本報特約記者　宇同

近日，有媒體稱印度社會有一種奇特現(xiàn)象，有些人明明私底下吃肉，卻在人前假裝素食者。這固然有“表演性環(huán)保主義”的因素，但也和印度的文化傳統(tǒng)淵源頗深。從印度的宗教和社會文化傳統(tǒng)來看，印度人對素食和素食者推崇有加，人們甚至?xí)砸粋€人是否吃素來判斷其身份地位。

國宴全是素食

在印度雖然并不是說所有素食者身份必然高，但身份高的人卻往往都是素食者。相應(yīng)的，越是地位較低的人群中素食者的比例也越低，“肉食者鄙”這句話在印度有著現(xiàn)實的社會意義。印度國宴上基本都是素食。2014年習(xí)近平主席到訪莫迪的家鄉(xiāng)古吉拉特邦時，莫迪為表歡迎準備了100多道當(dāng)?shù)孛牢叮渴撬厥场?020年初特朗普訪問印度的時候也是一樣，據(jù)印度媒體報道，特朗普抵達印度的第一天，在國宴上對著滿桌子素菜幾乎沒怎么吃。

《環(huán)球時報》記者在印度參加國際會議時基本都是吃自助餐，發(fā)現(xiàn)自助餐不像其他地方以冷、熱或者菜品、主食這么劃分區(qū)域，而是常常分為素食區(qū)、非素食區(qū)來擺放，素食區(qū)印度人多，非素食區(qū)外國人多。有一次，《環(huán)球時報》記者拜訪印度理工學(xué)院校長時與印方共進午餐，全部是用新鮮蔬菜等當(dāng)時當(dāng)令的食材烹飪的素食，可謂新鮮又美味，而且并不像印度一般餐廳口味那么重，這一餐可以說完全顛覆了記者對印餐盡是又辣又咸的菜糊糊的刻板印象。

還有一次記者參加在中餐館組織的聚餐，其中一位小客人是個印度孩子，看名字他應(yīng)該是高種姓，結(jié)果面對一桌子的中式美味，小朋友最后只吃了一根生黃瓜。在印度，身份地位的高低與種姓的高低雖說不是完全一致，但也可以說是息息相關(guān)。印度日常生活中一般不便問別人的種姓，但人們可以通過姓名、膚色、是否素食等來判斷對方的種姓。印度電影《小蘿莉的猴神大叔》中有個情節(jié)就很能說明印度人是如何通過飲食來判斷種姓的，主人公一開始以為漂亮可愛的小女孩是高種姓，后來發(fā)現(xiàn)她愛吃雞腿就判定她應(yīng)該是低種姓……

素食、非素食之別處處可見

印度的肉食不叫肉食而是叫非素食，足見素食是主流，肉食是非主流，其地位差異從名稱可見一斑。在印度，到處都能看出素食和非素食的區(qū)別，所有帶包裝的食品都強制性地標(biāo)明其成分為素食還是非素食，素食的標(biāo)志是綠色圓點，非素食的標(biāo)志是棕色圓點。除了食品，有些入口的用品——比如牙膏，也必須標(biāo)識是否素食。一些食品添加劑或食品加工中用到的輔料也必須標(biāo)識清楚。在這方面印度法律規(guī)定是非常嚴格的，如果因為標(biāo)識錯誤或標(biāo)識不清而造成“誤食”的情況，輕則打官司、重則可能會引發(fā)宗教沖突。

印度人對素食、非素食的劃分與我們一般的理解不同，并不是說非肉食的就是素食。比如說，雞蛋和牛奶算是素食還是非素食呢？印度的答案是，牛奶是素食，雞蛋是非素食。印度對素食和非素食的判斷標(biāo)準可以追溯到古老的吠陀時期婆羅門教、耆那教和佛教等宗教中的“非暴力”思想。印度人認為，母牛在滿足了小牛的哺乳需求后是樂于將牛奶奉獻給人類食用的，所以牛奶可歸入素食。而母雞卻是不愿意將雞蛋貢獻給人類當(dāng)食物的，所以雞蛋要算非素食。

乘坐印度航班的時候，空乘人員在分發(fā)餐食的時候都會詢問乘客是要素食還是非素食，許多首次乘坐印度航班的外國乘客不知什么意思。而這種情況下，印度有的乘客也會有內(nèi)心的掙扎，一些人即使自己在家時吃肉，在眾目睽睽之下為了面子、為了更高的社會認同感也會堅決地回答：請給我素食。這種面對食物時產(chǎn)生的道德窘境，也許是印度特有的現(xiàn)象。在印度網(wǎng)絡(luò)論壇上有關(guān)素食人口的話題討論中，有印度網(wǎng)友就留言認為，如果就印度的素食人口比例搞兩場投票調(diào)研，一場記名投票、一場不記名投票，其結(jié)果可能會大相徑庭。

素食吃出肉食的味道

《環(huán)球時報》記者曾到訪過印度的一些圣城，比如瓦拉納西、瑞詩凱詩等，在這些宗教圣地很難尋覓到肉食，能找到個提供蛋炒飯的飯店都算是好運氣了。記得當(dāng)初去艾哈邁達巴德的時候，記者好不容易找到了一家麥當(dāng)勞，興沖沖進去點餐的時候卻發(fā)現(xiàn)只提供素漢堡。但記者同時也發(fā)現(xiàn)，在只能吃印餐的環(huán)境中并不會特別向往肉食，這與印餐的烹調(diào)特點有關(guān)系，印餐中的許多素食從烹飪方式到營養(yǎng)方面跟我們的肉食相比并不遜色。有些印度的素食甚至可以說是高油、高鹽、高糖的，這與我們對中餐素食清淡的印象完全不同。

提到印餐，大多數(shù)人首先想到的肯定是咖喱。而且許多人肯定跟記者剛到印度的時候一樣，想當(dāng)然地認為咖喱是調(diào)味品，那一定是跟中餐的胡椒面差不多在菜品出鍋前撒進去就行。其實不然，咖喱粉（印度一般叫“瑪薩拉”）是需要用油烹制的。我們可以從印度菜的靈魂——醬料的制作過程中了解到一棵蔬菜是如何變成高油、高鹽的菜糊糊的。首先在印式高壓鍋中放寬油，加入切碎的姜、蒜、洋蔥末和辣椒，加鹽燜炒幾分鐘后加咖喱粉和切好的西紅柿（或菠菜）、加酸奶、再加鹽，炒爛后再用高壓鍋燜10分鐘就可以出鍋了。這種醬料（或者說菜糊糊）可以放置較長時間也不會變質(zhì)，在冰箱中可以儲存幾個月，非常適合印度的炎熱天氣。用水煮蔬菜再配上這種醬料，再加些鹽就能做出純正印度口味的菜糊糊啦。

印餐中還有一款常見的素食叫古拉博賈木，就是用糖水和面搓成小丸子在油里炸，之后再放在糖水里煮，上桌時還要再淋上一些糖漿。所以印度不少素食者都是胖子。▲