劉海旺 梁麗梅 黃日保 陳 華 王相華 廖柳聰

（1柳州市農(nóng)田建設(shè)指導(dǎo)站，廣西柳州545005；2柳州市北部新區(qū)陸群種植場(chǎng)，廣西柳州545005）

平菇是側(cè)耳屬（Pleurotus）中普遍栽培的糙皮側(cè)耳、鳳尾菇、白黃側(cè)耳等食用菌的統(tǒng)稱(chēng)[1]。1975年辛加爾（Singer）將平菇分成4個(gè)組共39個(gè)種，歸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、側(cè)耳屬[2]。平菇肉質(zhì)肥厚、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界上栽培量較大的食用菌之一，也是我國(guó)發(fā)展速度較快、栽培面積較廣、經(jīng)濟(jì)效益較高的食用菌。廣西壯族自治區(qū)柳州市平菇栽培面積較大，但品種單一，主栽平菇品種柳選1號(hào)已栽培多年。為此，開(kāi)展3個(gè)平菇菌株與柳選1號(hào)對(duì)比試驗(yàn)，以期篩選出適合柳州市栽培的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)平菇菌株。

1 材料與方法

1.1 供試材料

（1）供試平菇菌株：黑平王、3925、4936，引自高郵市科學(xué)食用菌研究所。柳選1號(hào)（對(duì)照）為柳州當(dāng)?shù)刂髟跃辍?/p>

（2）培養(yǎng)料配方：破籽棉30%，甘蔗渣22%，蓮子殼20%，麩皮和玉米粉15%，石灰3%。要求培養(yǎng)料含水量60%~65%，pH8~9。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 原料準(zhǔn)備

主要原料棉籽殼、甘蔗渣、蓮子殼要提前預(yù)濕12 h，甘蔗渣要堆漚半年。

1.2.2 拌料、裝袋、滅菌

按配方比例稱(chēng)取原料，原料加水充分拌勻，料含水量為60%~65%，pH 8.0~9.0。采用24 cm×55 cm耐高壓聚乙烯塑料袋，袋裝濕料約3.0 kg（折干1.5 kg）。要求裝料勻?qū)?，單袋質(zhì)量一致。采用常壓滅菌，溫度達(dá)95~105℃后保持10~12 h。試驗(yàn)每個(gè)菌株800袋，4個(gè)菌株共3 200袋。

1.2.3 發(fā)菌及出菇期管理

接種后料袋于15~25℃、空氣相對(duì)濕度低于70%的環(huán)境中培養(yǎng)菌絲，采取分堆墻式避光培養(yǎng)。發(fā)菌期保持環(huán)境清潔和通風(fēng)良好，及時(shí)清理感染雜菌的菌袋。

出菇期管理：冬季栽培出菇溫度控制在5~20℃，空氣相對(duì)濕度為85%~95%。出菇期只補(bǔ)水，不用任何添加劑，不用農(nóng)藥，病蟲(chóng)害防治以預(yù)防為主。鮮銷(xiāo)菇按八成熟采收。

1.3 調(diào)查內(nèi)容及方法

每個(gè)菌株隨機(jī)抽取緊實(shí)度和質(zhì)量均勻的20個(gè)菌袋作為一個(gè)處理，每處理重復(fù)3次。分別記錄各菌株的接種日期、菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)日期、原基形成日期、首次采菇日期和末次采菇日期。在菌絲剛長(zhǎng)滿(mǎn)袋時(shí)觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)、色澤，調(diào)查各菌株的雜菌感染情況。分別記錄6潮菇的采收期和商品菇產(chǎn)量，并計(jì)算生物學(xué)效率。各取適量鮮菇用清水烹飪后品嘗，記錄各菌株鮮菇口感。

圖1 供試平菇部分菌株出菇場(chǎng)景

2 結(jié)果與分析

2.1 供試平菇菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)及抗雜性

由表1可知，引進(jìn)試種的3個(gè)平菇菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，當(dāng)?shù)鼐炅x1號(hào)（對(duì)照）菌絲長(zhǎng)勢(shì)一般。4個(gè)平菇菌株菌絲色澤潔白，雜菌感染率均為0%，說(shuō)明引進(jìn)的3個(gè)平菇菌株及柳選1號(hào)（對(duì)照）的抗雜性都較強(qiáng)，不易感染雜菌。

表1 供試平菇菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)及抗雜性

2.2 供試平菇菌株生育期

由表2可知，4936菌株從接種至菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋、接種至原基形成、接種至首次采菇、接種至末次采菇等用時(shí)都比其他3個(gè)菌株少。黑平王菌株和3925菌株上述各生長(zhǎng)階段用時(shí)也少于柳選1號(hào)（對(duì)照）。在同時(shí)接種的情況下，4936菌株菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋比柳選1號(hào)（對(duì)照）早6 d，比黑平王菌株和3925菌株早5 d；4936菌株現(xiàn)原基比柳選1號(hào)（對(duì)照）早7 d，比3925菌株早4 d，比黑平王菌株早3 d；4936菌株首次采菇比柳選1號(hào)（對(duì)照）早8 d，比黑平王菌株和3925菌株早3 d；4936菌株末次采菇比柳選1號(hào)（對(duì)照）早9 d，比黑平王菌株和3925菌株早8 d?？梢?jiàn)在柳州市市郊栽培平菇4936菌株比柳選1號(hào)（對(duì)照）可大大提早上市時(shí)間，同時(shí)也可提早結(jié)束生產(chǎn)。

表2 供試平菇菌株生育期

2.3 供試平菇菌株各潮菇采收期

由表3可知，當(dāng)?shù)刂髟粤x1號(hào)（對(duì)照）只能采收5潮菇，引進(jìn)的3個(gè)平菇菌株均可采收6潮菇，比柳選1號(hào)多采收1潮?？傮w上，黑平王、柳選1號(hào)各潮菇采收期相對(duì)較長(zhǎng)，潮次不明顯，可不間斷采收菇。而3925菌株、4936菌株各潮菇采收期相對(duì)較短，出菇較為集中，潮次較明顯；氣候等環(huán)境因素變化對(duì)其影響大，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力欠佳。

表3 供試平菇菌株各潮菇采收期

2.4 供試平菇菌株產(chǎn)量及鮮菇口感

由表4可知，供試平菇菌株產(chǎn)量由高到低排序?yàn)?936菌株、黑平王菌株、3925菌株、柳選1號(hào)。4936菌株與其他3個(gè)菌株之間差異極顯著，黑平王與柳選1號(hào)差異極顯著，3925菌株與柳選1號(hào)（對(duì)照）差異顯著，黑平王菌株與3925菌株差異不顯著。4936菌株、黑平王菌株、3925菌株、柳選1號(hào)菌株生物轉(zhuǎn)化率分別為195.8%，155.5%，148.5%，137.6%。

表4 供試平菇菌株鮮菇口感和出菇產(chǎn)量（Tukey法）

4個(gè)平菇菌株鮮菇口感相差不大，柳選1號(hào)（對(duì)照）和黑平王菌株口感鮮、脆，口感相對(duì)較好；4936菌株和3925菌株口感稍韌。

由表5可知，黑平王菌株、柳選1號(hào)（對(duì)照）各潮菇產(chǎn)量相差不大，各潮產(chǎn)量相對(duì)均勻，第1潮、第2潮產(chǎn)量高；3925菌株、4936菌株各潮菇產(chǎn)量差異較大，第3潮菇產(chǎn)量占比最高。

表5 供試平菇菌株各潮菇產(chǎn)量占比

3 小結(jié)與討論

對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果，引進(jìn)的3個(gè)平菇菌株菌絲生長(zhǎng)比較旺盛，菌絲色澤潔白，抗雜性強(qiáng)，比柳選1號(hào)（對(duì)照）可多采收一潮菇。其中4936菌株生產(chǎn)周期最短，出菇快，接種后38 d即可出菇，比柳選1號(hào)（對(duì)照）提早8 d采菇，產(chǎn)量最高，平均袋產(chǎn)鮮菇2.94 kg。其缺點(diǎn)是口感稍韌，潮次間產(chǎn)量變化較大，不利均衡供應(yīng)市場(chǎng)，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。黑平王菌株產(chǎn)量較高，出菇潮次不是很分明，可不間斷出菇上市，且口感鮮脆，受當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)歡迎，可在柳州市郊區(qū)栽培。