品樂侍酒作為唯一清酒展商，攜旗下清酒品牌，并聯(lián)合北京、上海、深圳等地多家清酒供應(yīng)商，通過四場不同主題大師班、200+酒款自由品鑒，以及珍稀酒款限時(shí)專享，讓大家對清酒有了更加全面了解。

中國大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀MW與品樂侍酒學(xué)院資深講師張頡（Michael）

第一場大師班?

清酒與葡萄酒的對話

特邀中國大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀MW與品樂侍酒學(xué)院資深講師張頡（Michael）一同開啟了大師班“組曲”的序幕。兩位講師在分享了清酒與葡萄酒的基礎(chǔ)釀造工序后，便開始了“以品鑒帶理論”的分享模式。他們品鑒了6款清酒，爾后根據(jù)不同類型香氣的誘發(fā)原因，決定從酵母（發(fā)酵）、乳酸、原料、熟成四個(gè)維度進(jìn)行對比品鑒。確定好清酒酒款后，又考慮對應(yīng)的葡萄酒酒選，既要確保酒款對特定因素的展現(xiàn)度，又要考慮國內(nèi)市場是否能找到足夠供應(yīng)，頗費(fèi)了一番周折。經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)時(shí)的品鑒、探討，發(fā)現(xiàn)清酒和葡萄酒確實(shí)有著許多共通之處，例如酵母的使用均分為人工和自然兩類，且酵母的品系選擇對最終口感影響極大;乳酸的參與，在清酒中的典型是菩提酛，葡萄酒中則是蘋果酸乳酸發(fā)酵，雖然形式不同，卻都對應(yīng)了一種特殊口感;對于原料，自然更是不用說，米種、葡萄品種，磨米程度、是否帶皮是否新鮮都是重點(diǎn);最后的熟成可能常常認(rèn)為清酒無法熟成，其實(shí)長期低溫熟成、藏溫熟成、特別容器熟成，清酒與葡萄酒其實(shí)無異。

當(dāng)然，兩者一定也有不同，例如清酒很少使用自然酵母，葡萄酒的自然酒卻是大熱;乳酸讓清酒擁有濃郁的口感，乳酸發(fā)酵卻讓葡萄酒擁有柑橘香……所以本次的大師班是難得的清酒與葡萄酒的對話。尤其是原本認(rèn)為看似不相關(guān)、差異極大的對比，更能吸引人們的興趣，將人從自己相對熟悉的領(lǐng)域引入另一個(gè)領(lǐng)域。

第二、三場大師班 深挖清酒從釀造到風(fēng)格再到餐酒搭配的“完整鏈路”

之后邀請品樂侍酒學(xué)院資深講師侯俊佚（Kobe）的兩場大師班，則重點(diǎn)深挖清酒從釀造到風(fēng)格再到餐酒搭配的“完整鏈路”。第一場，在分析中國市場的清酒趨勢和基礎(chǔ)的清酒知識后，便深度聚焦日本岡山縣150年歷史的菊池酒造“燦然”清酒。這可以說是照顧到了在場眾多參觀者對清酒的認(rèn)知程度，讓大家都能更好地理解“燦然”這個(gè)獨(dú)特的品牌。這家酒造的特色在于其產(chǎn)量的90%均為特定名稱酒，50%為吟釀酒，承襲備中杜氏一流，不拘泥于單一酒米，對岡山縣的大眾、小眾酒米都有所演繹。現(xiàn)場的6款酒，從純米到吟釀，從山廢到生原，更有連續(xù)多年的金獎作品，Kobe老師帶領(lǐng)大家逐一分析品鑒，絕對的知感合一。

清酒大師班第二三場品樂侍酒學(xué)院資深講師侯俊佚（Kobe）

第二場，Kobe老師則帶大家將視線再放大，回歸清酒作為飲品本身的特性。讓不熟悉清酒的觀眾詳細(xì)剖析清酒的薰爽醇熟四大風(fēng)格，它們對應(yīng)的整體風(fēng)味、口感表現(xiàn)、適飲溫度、適宜杯型、保存條件和餐食上的配合都被展開細(xì)講，再配合該風(fēng)格的代表性酒款品鑒，內(nèi)容基礎(chǔ)味覺非粗糙帶過。

第四場大師班 21世紀(jì)的清酒新趨勢

最后一場大師班，特邀講師《SAKETIMES清酒指南》執(zhí)行出版人李鵬（老牛）針對21世紀(jì)的清酒新趨勢展開討論。一個(gè)半小時(shí)時(shí)的內(nèi)容，可謂是“深耕細(xì)作”，稍不留神就會迷失在各種新概念里。日本人對起泡也很感興趣，啤酒、highball、香檳再到火熱的起泡清酒，無泡不歡;“時(shí)尚是個(gè)圈”在清酒界一樣適用，濁酒的復(fù)蘇、重生的生酛與山廢便是例證;科技在現(xiàn)代清酒里扮演著重要角色，如果不知道酸性蛋白酶、酸性羧肽酶，似乎就沒辦法科學(xué)地讓清酒變得豐富多樣。