張 鵬，康丹丹，魏寶東，賈曉昱，李春媛，李江闊,

（1.天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所,天津 300384；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津 300384；3.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,遼寧沈陽 110866）

百合（Liliumspp）是一種長(zhǎng)日照的草本植物，不僅可觀賞還可入藥，大都分布在北半球溫帶區(qū)域[1]。其含有豐富的淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及酚類、黃酮類、人體必需氨基酸、皂苷、生物堿、百合多糖等功能性物質(zhì)，可清心健脾，滋陰潤(rùn)肺，是備受關(guān)注的綠色食品原料[2?3]。

百合有2～3 個(gè)月的休眠期，貯藏過程中易發(fā)生品質(zhì)劣變，溫度及氣體參數(shù)組分是影響百合品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)境因素。馬爽[4]研究發(fā)現(xiàn)，不同溫度處理的卷丹百合，4 ℃處理的百合冷藏期最長(zhǎng)；劉燕等[5]發(fā)現(xiàn)30 ℃和5 ℃條件下，用聚乙烯（PE）、聚丙烯（OPP）材料及結(jié)合的方式處理鮮百合，5 ℃貯藏可使百合色澤較好且含糖量最高，PE膜的透氣性與熱封性較好，低溫結(jié)合PE包裝處理百合，其品質(zhì)最佳；鐘楚杰[6]研究在0～4 ℃環(huán)境下，O2為0.05%～0.2%、CO2為2%～3%、N2為96%～98%的真空氣調(diào)包裝鮮百合效果較好。果蔬保鮮要求采用無毒害、無藥殘留的健康保鮮方式，其中氣調(diào)保鮮被公認(rèn)是最安全的一種，目前百合貯藏保鮮多用于真空包裝貯藏，可保持較長(zhǎng)的貯藏期，安全又便捷[7]。

微環(huán)境氣調(diào)包裝（Micro-environmental Modified Atmosphere，mMAP）是一種新型氣調(diào)保鮮技術(shù)，利用O2和CO2或再加入其它揮發(fā)性氣體成分（例如1-MCP及揮發(fā)精油等）、調(diào)整溫濕度來控制果蔬采后生理變化，延長(zhǎng)保質(zhì)期[8?9]。李江闊等[10]設(shè)計(jì)便攜式多功能的果蔬貯運(yùn)微環(huán)境氣體調(diào)控保鮮箱，可滿足易腐爛的小個(gè)頭果蔬在不同階段的貯藏環(huán)境需要，便于貯藏、運(yùn)輸、銷售。張鵬等[11]將藍(lán)莓果實(shí)放在帶有不同氣調(diào)元件的便攜式氣調(diào)箱中，表明氣調(diào)元件可使得箱內(nèi)O2和CO2氣體成分可維持在10.5%～14.9%和5.5%～10.5%，各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于其他組。目前，氣調(diào)箱適用于楊梅、櫻桃、軟棗獼猴桃、草莓等易腐爛果實(shí)，但便攜式微環(huán)境氣調(diào)箱對(duì)于百合保鮮的研究尚未涉及。本文采用了無氣調(diào)元件的氣調(diào)箱（CK），真空包裝及有氣調(diào)元件的氣調(diào)箱三種方式貯藏蘭州百合，氣調(diào)箱體上設(shè)置了多個(gè)氣調(diào)元件可對(duì)箱體內(nèi)果蔬的貯藏環(huán)境進(jìn)行氣體監(jiān)測(cè)與調(diào)控，通過不同貯藏期百合相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)，研究不同處理的百合采后感官、生理、衰老及其防御酶活性變化，探索最佳的氣調(diào)包裝方式，為百合保鮮提供一定的技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

蘭州百合 2019 年4 月23 日采自甘肅蘭州，采收后挑選無損傷無病蟲害且大小均一的果，基地處理后冷鏈物流車（0～4 ℃）運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室冷庫；氣調(diào)箱（28 cm×22 cm×12 cm），兩側(cè)各有兩個(gè)通氣口（20 cm×15 cm，氣孔間距15 cm），帶有氣調(diào)元件 寧波國(guó)嘉農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)有限公司；SOD試劑盒 南京建成生物工程研究所；抗壞血酸、亞油酸鈉、硫代巴比妥酸、愈創(chuàng)木酚、三氯乙酸等試劑 均為分析純。

冷庫 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）；TA.XT.plus物性測(cè)定儀 英國(guó)SMS公司；2010型氣相色譜儀 日本島津公司；HH-1 數(shù)顯恒溫水浴鍋 金壇市金南儀器制造有限公司；A11 冷凍研磨機(jī) 德國(guó)IKA公司；ML503/02 電子天平 梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；紫外-可見分光光度計(jì)TU-1810 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；3-30k高速冷凍離心機(jī) 德國(guó)Sigma公司；DZQ-400 真空包裝機(jī) 溫州市凱馳包裝機(jī)械有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 試材處理與貯藏 百合采摘、挑選后基地進(jìn)行如下處理：a.CK：將挑選后百合裝入無氣調(diào)元件的氣調(diào)箱，每個(gè)氣調(diào)箱承裝百合約2 kg，共18 箱；b.真空包裝：將大小均一的4 個(gè)果實(shí)/每袋抽真空包裝（0.01 MPa），每個(gè)真空袋套有發(fā)泡網(wǎng)以避免擠壓，裝于泡沫箱中，每箱承裝百合約6 kg，共5 箱；c.微環(huán)境氣調(diào)包裝（mMAP）：將挑選后百合裝入有氣調(diào)元件的氣調(diào)箱，每個(gè)氣調(diào)箱承裝百合約2 kg，共15 箱。處理后，將所有試材通過冷鏈物流車（0～4 ℃）運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室冷庫（0.2±0.5）℃，預(yù)冷24 h后扣蓋貯藏。每隔15 d取樣檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)，每個(gè)處理進(jìn)行三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，微環(huán)境氣調(diào)箱每次檢測(cè)每個(gè)處理取三箱，泡沫箱里的真空包裝袋按照微環(huán)境氣調(diào)箱百合數(shù)等量取樣。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo) 感官評(píng)分：綜合打分[12]，請(qǐng)9 名專業(yè)人員每個(gè)測(cè)定周期觀察百合，以百合球莖的氣味、腐爛程度、色澤、質(zhì)地和形態(tài)5 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，每個(gè)指標(biāo)滿分20 分，合計(jì)滿分100 分，整體評(píng)分30 分以下視作無商品價(jià)值。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1 所示。

表1 蘭州百合感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory scoring criteria of Lanzhou lily

硬度用物性測(cè)定儀測(cè)定[13]，在百合種球?qū)ΨQ面的鱗莖花瓣中間點(diǎn)分別測(cè)定，每個(gè)處理10 次重復(fù)，取平均值。TA測(cè)試參數(shù)：穿刺深度10 mm，P/2 探頭（φ=2 mm），測(cè)試速度為2 mm/s。還原糖用DNS法測(cè)定[14]，可溶性蛋白用考馬斯亮藍(lán)比色法測(cè)定[15]。呼吸強(qiáng)度采用靜置法測(cè)定[16]；乙烯生成速率用氣相色譜儀測(cè)定[16]；丙二醛（MDA）含量用硫代巴比妥酸法測(cè)定[15]；超氧化物歧化酶（SOD）活性用試劑盒（羥胺法）測(cè)定；過氧化物酶（POD）活性用愈創(chuàng)木酚法測(cè)定[17]，過氧化氫酶（CAT）活性采用比色法測(cè)定[15]，抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性用比色法測(cè)定[15]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2003 軟件處理分析并作圖，采用DPS 7.5 軟件LSD差異顯著，所有數(shù)據(jù)均3 次重復(fù)，取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 mMAP對(duì)百合感官評(píng)分和硬度的影響

表2 是百合感官評(píng)分情況，可以看出隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)各處理百合的感官評(píng)分逐漸降低。45 d前百合的綜合評(píng)分均處于較高水平；在45～60 d，mMAP組百合的感官評(píng)分顯著高于其他兩組（P<0.05）；75 d三個(gè)處理間感官評(píng)分差異顯著（P<0.05），CK已經(jīng)失去商品價(jià)值。CK組感官評(píng)分低主要是腐爛程度高且霉變情況嚴(yán)重；真空包裝組感官評(píng)分低主要是由于百合產(chǎn)生乙醇物質(zhì)，拆開包裝袋視覺上百合無明顯變化，但可嗅到百合散發(fā)出的腐酸味，45 d時(shí)味道較輕，60 d出現(xiàn)酸味，75 d時(shí)則散發(fā)有腐酸味，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越大，可能是包裝作用時(shí)間較長(zhǎng)，百合無氧呼吸的原因；而mMAP后期評(píng)分降低主要是因?yàn)榘l(fā)生了一定程度的腐爛，從圖1 可看到，真空包裝的百合基本完好無損，與mMAP相比，CK幾乎全部腐爛。因此，與其他兩組相比，mMAP組可維持百合感官評(píng)分在較高水平，感官表現(xiàn)較佳。

表2 不同包裝方式的百合感官評(píng)分情況（分）Table 2 Sensory rating of lily with different packaging methods (points)

圖1 不同包裝方式在貯藏75 d時(shí)的百合表觀狀態(tài)Fig.1 The apparent state of lily in different packing methods at 75 d

圖2 是百合貯藏期間硬度變化，硬度隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸降低，CK組百合下降速率最快且硬度值最低，其次是mMAP，最高是真空包裝。30 d時(shí)，百合的真空包裝硬度為32.23 kg/cm2，mMAP為31.31 kg/cm2，兩處理顯著高于CK的硬度26.78 kg/cm2（P<0.05），表明真空包裝和mMAP在貯藏期間可有效延緩百合硬度的下降。貯藏期間，真空包裝百合硬度始終高于mMAP和CK，在30～75 d，真空包裝與mMAP的硬度無顯著差異（P>0.05），CK組在75 d失去商品價(jià)值，因此沒有檢測(cè)其硬度指標(biāo)。因此，真空包裝與mMAP均能夠抑制貯藏期間百合硬度的下降。

圖2 不同包裝方式對(duì)百合硬度的影響Fig.2 Effects of different packing methods on the firmness of lily

2.2 mMAP對(duì)百合還原糖和可溶性蛋白含量的影響

圖3A是百合貯藏期間還原糖含量變化，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)均呈上下波動(dòng)的趨勢(shì)。15～45 d，還原糖含量由高及低依次為真空包裝>mMAP>CK，分析可能是真空包裝的百合淀粉分解成糖的速率較快，糖的供能消耗較慢所致[18]，并且CK與其他兩組之間差異顯著（P<0.05）；60 d時(shí)，mMAP組百合還原糖含量顯著高于其他兩組（P<0.05）；75 d，mMAP組百合還原糖含量（0.99%）高于真空包裝（0.80%）（P>0.05）。貯藏前期真空包裝可能促進(jìn)了還原糖累積，mMAP貯藏后期可維持還原糖的較高水平。

圖3B是百合貯藏期間可溶性蛋白含量變化，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先降低后升高，可能是可溶性蛋白在機(jī)體中以相關(guān)酶的形式發(fā)揮作用，貯藏15～45 d可能是低溫抑制了有關(guān)蛋白酶的表達(dá)而有所下降，60～75 d因百合休眠期解除，生理代謝變化導(dǎo)致的酶促防御體系增強(qiáng)使得可溶性蛋白含量有所升高[19]。30 d時(shí)其含量由高及低依次為mMAP>真空包裝>CK，各處理差異顯著（P<0.05）；45 d時(shí)真空包裝與mMAP含量處于貯期中的最低點(diǎn)；30～75 d mMAP的可溶性蛋白含量均高于真空包裝。結(jié)果表明，mMAP與真空包裝在一定貯藏期內(nèi)可維持可溶性蛋白含量的相對(duì)穩(wěn)定。

圖3 不同包裝方式對(duì)百合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響Fig.3 Effects of different packaging methods on nutrients of lily

2.3 mMAP對(duì)百合呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的影響

圖4A是貯藏期百合呼吸強(qiáng)度的變化，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)CK呼吸強(qiáng)度在30 d達(dá)到峰值后趨于下降，mMAP在60 d達(dá)到峰值后趨于下降，真空包裝出現(xiàn)了兩次呼吸峰，分別出現(xiàn)在15 d與60 d，第一次可能是真空包裝的百合對(duì)低溫環(huán)境的應(yīng)激響應(yīng)所致。CK在30 d具有呼吸峰，75 d失去商品價(jià)值；mMAP與真空包裝百合在60 d的呼吸峰可能是百合休眠期即將結(jié)束，百合生理代謝加快的原因，百合休眠期結(jié)束發(fā)芽需要進(jìn)行生長(zhǎng)栽培，75 d有所下降是由于貯期時(shí)間過長(zhǎng)，生理代謝功能不足導(dǎo)致；60 d時(shí)mMAP呼吸強(qiáng)度高于真空包裝和CK，說明后期mMAP的百合生理活性較強(qiáng)。綜合而言，mMAP出現(xiàn)呼吸峰值較其他兩組晚30 d以上，因此判斷mMAP可能延長(zhǎng)了百合的休眠期。

如圖4B是貯藏期百合乙烯生成速率的變化，CK在貯期30 d出現(xiàn)最大值，真空包裝乙烯生成速率與呼吸強(qiáng)度相似在15 d出現(xiàn)峰值，mMAP在45 d出現(xiàn)峰值；三組對(duì)比，mMAP可推遲乙烯峰值至少15 d，60 d真空包裝的乙烯生成速率迅速上升，可能是百合無氧呼吸所致；75 d時(shí)CK失去商品價(jià)值，其他兩組乙烯生成速率均有所上升，mMAP顯著低于真空包裝（P<0.01）。因此，mMAP在貯藏前期可推遲乙烯峰，在貯藏后期可抑制乙烯生成速率的增加。

圖4 不同包裝方式對(duì)百合生理指標(biāo)的影響Fig.4 Effects of different packaging methods on physiological indexes of lily

2.4 mMAP對(duì)百合MDA含量的影響

MDA含量反應(yīng)膜脂受損害程度大小。圖5 是貯藏期間百合MDA含量的變化，隨著貯藏期延長(zhǎng)其含量逐漸上升，貯藏期間真空包裝MDA含量顯著高于其他兩組（P<0.05），其次是CK。真空包裝在0～45 d上升幅度較大，CK與mMAP上升較為平緩，60 d時(shí)處理間含量對(duì)比差異明顯，75 d時(shí)CK失去商品價(jià)值。之所以真空包裝的MDA含量高于CK和mMAP組，可能是真空包裝袋密封性太強(qiáng)，不利于百合有氧呼吸，造成生理性毒害作用，使得膜質(zhì)受損程度增強(qiáng)，MDA含量增加，相比較CK，mMAP在滿足百合有氧呼吸的條件下，盡可能降低呼吸強(qiáng)度，使得百合生理病變速度降低。綜合可得，對(duì)比其他兩組，mMAP可顯著抑制MDA含量的增加（P<0.05）。

圖5 不同包裝方式對(duì)百合MDA含量的影響Fig.5 Effects of different packaging methods on lily MDA content

2.5 mMAP對(duì)百合酶促防御系統(tǒng)（SOD、POD、CAT、APX）的影響

SOD是活性氧代謝的關(guān)鍵酶，抗氧化能力的體現(xiàn)[20]。圖6A是百合貯藏期間SOD酶變化，隨著貯藏期延長(zhǎng)先下降再上升又下降。30～45 d真空包裝組百合SOD活性較高，45 d時(shí)與其他兩組呈現(xiàn)顯著性差異（P<0.05），隨著百合休眠期的解除，60 d SOD活性均達(dá)到最大值，mMAP最高，其次為真空包裝，CK與其他兩組對(duì)比活性水平最低（P<0.05），75 d時(shí)mMAP SOD活性高于真空包裝（P>0.05），說明貯藏后期mMAP的百合抗氧化防御能力較強(qiáng)。結(jié)果表明，貯藏前期真空包裝的SOD活性較高，貯藏后期mMAP的SOD活性較高，差異不顯著（P>0.05）。

圖6 不同包裝方式對(duì)百合酶促防御系統(tǒng)的影響Fig.6 Effects of different packaging methods on the enzymatic defense system of lily

POD參與果蔬相關(guān)酶的底物氧化，與抗逆性有關(guān)。圖6B是貯藏期間POD活性變化，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)先上升后下降，可能是在逆境或衰老初期，機(jī)體增強(qiáng)了POD活性以抵抗生理性衰老，而在逆境后期或衰老后期，過多的H2O2抑制了POD活性[21]。貯藏期間，真空包裝高于CK和mMAP（P<0.05），說明真空包裝在貯藏中逐漸使百合處于不利環(huán)境，啟動(dòng)了植物防御系統(tǒng)，POD活性增加，隨著貯藏期延長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的逆境脅迫，POD活性較高，產(chǎn)生了傷害效應(yīng)，表明真空包裝不適合長(zhǎng)時(shí)間貯藏。相比其他兩組，CK百合的POD活性在15 d時(shí)出現(xiàn)峰值，mMAP在45 d出現(xiàn)，延遲了峰值30 d。因此可得，mMAP可延遲POD活性峰的出現(xiàn)，抑制貯藏后期POD活性的增加。

CAT可將機(jī)體多余的過氧化氫分解清除[22]。圖6C是百合貯藏期間CAT活性變化，可見剛采摘的百合CAT活性較高，可能是此時(shí)生理防御性較強(qiáng)的原因；15 d時(shí)隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)先上升后下降，60 d達(dá)到峰值，可能是百合休眠期即將結(jié)束，生理代謝增強(qiáng)所致；貯藏期 mMAP活性最高，其次為真空包裝，研究表明CAT活性的增強(qiáng)可較好地調(diào)控植物體內(nèi)H2O2的水平，從而延緩或者阻止細(xì)胞凋亡的發(fā)生[23]。75 d CAT活性均下降，也許是百合后期抗逆性降低的原因，mMAP組百合CAT活性高于真空包裝。因此表明，mMAP可增強(qiáng)CAT活性，真空包裝次之。

APX可清除有害物質(zhì)H2O2，增強(qiáng)機(jī)體抗逆能力。圖6D是百合貯藏期間APX活性變化，新采摘百合APX活性較高，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)各處理百合APX活性先下降后升高。貯藏期間CK組百合APX活性始終較低，與其他兩組相比差異較顯著（P<0.05，60 d除外），表明真空包裝和mMAP處理抑制APX活性的降低。和mMAP相比，真空包裝在45 d前APX活性較高，但45 d后顯著低于mMAP（P<0.05），表明真空包裝只適合短期貯藏。mMAP在整個(gè)貯藏期間APX活性較高，尤其是貯藏后期。因此，真空包裝不適宜長(zhǎng)時(shí)間貯藏，mMAP可提高貯藏后期APX活性。

3 討論

氣調(diào)保鮮中真空包裝應(yīng)用性較廣，它是將袋中的空氣抽離，使得物體持久封存，隔絕微生物，以達(dá)到長(zhǎng)久保鮮，延長(zhǎng)貯藏期的目的，不僅用于加工食品與其他領(lǐng)域，在鮮切果蔬方面更為流行[24]。研究表明PPO與POD參與果蔬褐變進(jìn)程，真空包裝可降低PPO與POD編碼基因NnPPOA/C與NnPOD1/2/3/4的表達(dá)量，可有效抑制鮮切蓮藕的酶促褐變，提高果實(shí)硬度，防止褐變與VC氧化，使得鮮切菠蘿保質(zhì)期可延長(zhǎng)7 d，且還應(yīng)用于鮮切皇冠梨的貯藏保鮮[25?27]。本研究中，各處理對(duì)比，真空包裝硬度始終最高，在貯藏45 d前營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，相比較CK其POD活性較強(qiáng)，但真空包裝的百合膜質(zhì)過氧化程度較高，貯藏45 d后百合易發(fā)生無氧呼吸產(chǎn)生刺鼻的酸敗氣味，增強(qiáng)乙烯生成速率，不適宜較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，真空包裝百合貯藏后期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與真空包裝保鮮馬鈴薯的研究結(jié)果有相似之處[28]。

果蔬衰老表現(xiàn)為呼吸增強(qiáng)、MDA含量升高、軟化失水、變色、產(chǎn)生異味等，微環(huán)境氣調(diào)包裝可有效避免果蔬水分蒸發(fā)，通過一定比例的氣體對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味有一定保持效果，降低呼吸作用抑制果實(shí)生理代謝速率，提高果蔬抗氧化酶活性，增強(qiáng)抗逆性，降低膜質(zhì)過氧化產(chǎn)物的累積，提高逆境防御能力，延緩果蔬的生理衰老，延長(zhǎng)果蔬貯藏期，在南果梨、葡萄、獼猴桃、番茄等果蔬均有研究[29?33]。本文研究結(jié)果表明，與CK和真空包裝相比，微環(huán)境氣調(diào)包裝中O2與CO2百分含量處于9.4%～15.5%與4.7%～10.8%，可抑制乙烯生成速率，阻止百合無氧呼吸，延長(zhǎng)百合休眠期，延緩百合營(yíng)養(yǎng)成分的損失并顯著降低膜質(zhì)氧化程度，使得POD活性抑制在較低范圍，提高了SOD、APX及CAT活性，使得百合的防御酶體系有所增強(qiáng)。CK在60～75 d失去商品價(jià)值，真空包裝大概在45 d開始膜質(zhì)氧化程度加劇，因此相比較來看，mMAP延緩百合腐敗速率及生理衰老進(jìn)程，可延長(zhǎng)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)15～30 d，與微環(huán)境氣調(diào)包裝在藍(lán)莓、櫻桃中的結(jié)果相似[34?35]。

mMAP在適合氣調(diào)的難貯易腐果蔬中的保鮮效果逐漸被認(rèn)可，它的多功能、便攜、安全且環(huán)保等優(yōu)勢(shì)將用作更多的果蔬采后保鮮與銷售。本文在百合的貯藏保鮮研究表明，mMAP處理的百合延長(zhǎng)休眠期，使其衰老較為緩慢，酶促防御能力得到了一定的提高，所有的感官與數(shù)據(jù)指標(biāo)均顯示，休眠期過后的百合CK失去商品價(jià)值，真空包裝產(chǎn)生酸敗，而mMAP在貯藏后期雖然也有霉變，但相對(duì)品質(zhì)較高，從各個(gè)指標(biāo)與文獻(xiàn)資料來看，45～60 d是生理代謝與品質(zhì)變化的拐點(diǎn)，是百合的休眠期，休眠期過后mMAP對(duì)百合生理代謝有一定促進(jìn)作用。

4 結(jié)論

與CK相比，真空包裝處理可提高百合的硬度，維持較高的營(yíng)養(yǎng)成分含量，但增強(qiáng)了百合呼吸強(qiáng)度，促進(jìn)乙烯生成速率，加快膜質(zhì)氧化進(jìn)程；mMAP與其他兩組相比，維持一定水平含量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，在貯藏初期抑制生理代謝速率，延緩了膜質(zhì)過氧化的發(fā)生，提高百合相關(guān)抗氧化酶活性，較真空包裝貯藏效果更佳。本研究為百合保鮮技術(shù)研究提供了參考，為目前百合采挖后實(shí)際貯藏方式提供了技術(shù)性支持。氣調(diào)箱不僅可用作百合保鮮，也可用作其他小型易腐果蔬的保鮮，便于存放家用冰箱中，實(shí)用性較強(qiáng)。