□德晟

刀豆又稱大弋豆、刀豆子，為豆科植物刀豆的種子。嫩刀豆可煮食或制醬菜，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食，制成“豆豉刀豆肉片”“刀豆肉末餛飩”“刀豆炒肉絲”等美味佳肴。

成熟的刀豆采收后，曬干剝?nèi)》N子即可入藥。其性溫，味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分，具有溫中下氣、益腎補(bǔ)元的功效，用于治療虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰喘等癥?！侗静菥V目》載刀豆：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補(bǔ)元。”《四川中藥志》亦載其：“治胸中痞滿及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾。”

現(xiàn)代藥理研究表明，刀豆有很好的鎮(zhèn)靜作用，可增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使神志清晰，精力充沛；所含的尿毒酶、血球凝集素、刀豆氨酸等有治療肝性昏迷的作用；能促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)人體的抗病能力；所含的刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用。

常用驗(yàn)方：治氣滯呃逆，膈悶不舒：取適量老刀豆，研為細(xì)末，每服6～9克，白開(kāi)水送下。治百日咳：刀豆子十粒（打碎），甘草3克，加冰糖適量，水一杯半，煎至一杯，去渣，頻服。治鼻淵：取適量老刀豆，用文火焙干，研為細(xì)末，每服9克，用黃酒送服。治小兒疝氣：取適量刀豆研味細(xì)粉，每次服4.5克，白開(kāi)水沖服。

食療：治腎虛腰痛：取刀豆子二粒，包于豬腰子內(nèi)，外裹刀豆葉，燒熟食之。

溫馨提示：刀豆雖是食藥兩用的佳品，但食用也有禁忌：食用時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能過(guò)火煮成黃色；胃熱盛者慎服。

市場(chǎng)上有以同科植物常春油麻藤的種子冒充刀豆，使用時(shí)注意鑒別。

真品刀豆：外觀呈扁卵形或扁腎形，表面淡紅色或紅紫色，少數(shù)類(lèi)白色或?yàn)鹾谏?，略具光澤，微皺縮不平。邊緣具灰黑色種臍，其上有類(lèi)白色膜片狀的珠柄殘余，靠近種臍的一端，有珠孔呈小凹點(diǎn)狀，另一端有深色的合點(diǎn)，合點(diǎn)與種臍間有隆起的種脊；質(zhì)堅(jiān)硬，難破開(kāi)，種皮革質(zhì)，內(nèi)表面棕綠色，內(nèi)有2片肥厚的子葉，黃白色，胚根細(xì)小，位于珠孔的一端，歪向一側(cè)；聞之氣無(wú)，口嘗味淡，嚼之具有豆腥味。

偽品常春油麻藤的干燥種子：外觀呈扁橢圓形或類(lèi)扁圓形，表面為棕至棕黑色，邊緣有黑褐色、近環(huán)形的種臍，約占種子周長(zhǎng)的一半以上。種臍有灰黑色珠柄殘基；雖亦質(zhì)硬，但內(nèi)表面為黑褐色，子葉為灰白色；聞之雖亦氣微，口嘗亦味淡，但嚼之無(wú)豆腥味。偽品常春油麻藤的種子雖與刀豆為同科植物，但不具備上述功效，故不可代替刀豆使用。