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        溫中下氣話刀豆

        2021-07-22 09:02:24德晟
        關(guān)鍵詞:刀豆豆腥味常春

        □德晟

        刀豆又稱大弋豆、刀豆子,為豆科植物刀豆的種子。嫩刀豆可煮食或制醬菜,質(zhì)地脆嫩,肉厚鮮美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可單作鮮菜炒食,也可和豬肉、雞肉煮食,制成“豆豉刀豆肉片”“刀豆肉末餛飩”“刀豆炒肉絲”等美味佳肴。

        成熟的刀豆采收后,曬干剝?nèi)》N子即可入藥。其性溫,味甘,含有蛋白質(zhì)、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分,具有溫中下氣、益腎補(bǔ)元的功效,用于治療虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰喘等癥?!侗静菥V目》載刀豆:“溫中下氣,利腸胃,止呃逆,益腎補(bǔ)元?!薄端拇ㄖ兴幹尽芬噍d其:“治胸中痞滿及腹痛,療腎氣不歸元及痢疾。”

        現(xiàn)代藥理研究表明,刀豆有很好的鎮(zhèn)靜作用,可增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程,使神志清晰,精力充沛;所含的尿毒酶、血球凝集素、刀豆氨酸等有治療肝性昏迷的作用;能促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性,從而增強(qiáng)人體的抗病能力;所含的刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞,具有抗腫瘤作用。

        常用驗(yàn)方:治氣滯呃逆,膈悶不舒:取適量老刀豆,研為細(xì)末,每服6~9克,白開(kāi)水送下。治百日咳:刀豆子十粒(打碎),甘草3克,加冰糖適量,水一杯半,煎至一杯,去渣,頻服。治鼻淵:取適量老刀豆,用文火焙干,研為細(xì)末,每服9克,用黃酒送服。治小兒疝氣:取適量刀豆研味細(xì)粉,每次服4.5克,白開(kāi)水沖服。

        食療:治腎虛腰痛:取刀豆子二粒,包于豬腰子內(nèi),外裹刀豆葉,燒熟食之。

        溫馨提示:刀豆雖是食藥兩用的佳品,但食用也有禁忌:食用時(shí),必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會(huì)引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧綠,不能過(guò)火煮成黃色;胃熱盛者慎服。

        市場(chǎng)上有以同科植物常春油麻藤的種子冒充刀豆,使用時(shí)注意鑒別。

        真品刀豆:外觀呈扁卵形或扁腎形,表面淡紅色或紅紫色,少數(shù)類白色或?yàn)鹾谏?,略具光澤,微皺縮不平。邊緣具灰黑色種臍,其上有類白色膜片狀的珠柄殘余,靠近種臍的一端,有珠孔呈小凹點(diǎn)狀,另一端有深色的合點(diǎn),合點(diǎn)與種臍間有隆起的種脊;質(zhì)堅(jiān)硬,難破開(kāi),種皮革質(zhì),內(nèi)表面棕綠色,內(nèi)有2片肥厚的子葉,黃白色,胚根細(xì)小,位于珠孔的一端,歪向一側(cè);聞之氣無(wú),口嘗味淡,嚼之具有豆腥味。

        偽品常春油麻藤的干燥種子:外觀呈扁橢圓形或類扁圓形,表面為棕至棕黑色,邊緣有黑褐色、近環(huán)形的種臍,約占種子周長(zhǎng)的一半以上。種臍有灰黑色珠柄殘基;雖亦質(zhì)硬,但內(nèi)表面為黑褐色,子葉為灰白色;聞之雖亦氣微,口嘗亦味淡,但嚼之無(wú)豆腥味。偽品常春油麻藤的種子雖與刀豆為同科植物,但不具備上述功效,故不可代替刀豆使用。

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