胡欽 肖麗霞 鄒承儒

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食源性疾病事件頻頻發(fā)生，食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題已受到世界各國(guó)的高度關(guān)注。食品安全事件頻發(fā)的原因涉及多個(gè)方面，包括生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者道德的缺失、企業(yè)內(nèi)控不嚴(yán)格、質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)有待提高、政府和職能部門監(jiān)管力度不夠、專業(yè)人才培養(yǎng)不到位等。因此，在高等院校開(kāi)設(shè)《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)，培養(yǎng)具有深造基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)撃艿母咚刭|(zhì)專業(yè)技術(shù)人才和管理人才，預(yù)防和降低食品安全事件的發(fā)生頻率，已成為食品產(chǎn)業(yè)和社會(huì)發(fā)展的迫切需求。

揚(yáng)州大學(xué)《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)源于1983年江蘇農(nóng)學(xué)院《農(nóng)畜產(chǎn)品加工與貯藏》專業(yè)，1994年更名為《食品科學(xué)與工程》專業(yè)，2003獲教育部批準(zhǔn)設(shè)立《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)，歸屬食品科學(xué)與工程類一級(jí)專業(yè)下屬的二級(jí)專業(yè)，2004年開(kāi)始招生。2006年獲批“農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏”工程二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，2010年獲批“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科碩士授權(quán)點(diǎn)，2018年獲批“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)。該專業(yè)開(kāi)設(shè)以來(lái)，揚(yáng)州大學(xué)借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在專業(yè)建設(shè)上不斷探索，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，并形成了自己的專業(yè)特色。

一、專業(yè)基本現(xiàn)狀

目前本專業(yè)每年招收本科生40人，現(xiàn)有在校生135人。目前該專業(yè)現(xiàn)有教師24人，其中教授4人、副高級(jí)9人、講師11人，高級(jí)職稱教師占教師總數(shù)的54%。教師中有22人已在國(guó)內(nèi)外獲得博士學(xué)位，有博士學(xué)位人數(shù)占教師總數(shù)的92%。教師隊(duì)伍中有江蘇省“六大高峰人才”培養(yǎng)對(duì)象1人、江蘇省333工程領(lǐng)軍人才培養(yǎng)對(duì)象1人、江蘇省“青藍(lán)工程”培養(yǎng)對(duì)象1人、宿遷市科技領(lǐng)軍人才聚集計(jì)劃1人、校級(jí)優(yōu)秀青年骨干教師2人、校級(jí)中青年學(xué)術(shù)帶頭人2人。

本專業(yè)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室面積15000多平方米、實(shí)驗(yàn)設(shè)備2100多臺(tái)（件），總值3650多萬(wàn)元；建有肉制品、黃酒、乳制品、啤酒、分離工程、擠壓膨化等校內(nèi)實(shí)習(xí)生產(chǎn)線；建立了揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司、維維食品飲料股份有限公司、上海本優(yōu)機(jī)械有限公司等17個(gè)校外實(shí)習(xí)基地；建有“食品工程實(shí)踐教育中心”省級(jí)示范中心；擁有江蘇揚(yáng)州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、揚(yáng)州大學(xué)食品化學(xué)研究所、揚(yáng)州大學(xué)乳品研究所、揚(yáng)州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心等一批優(yōu)質(zhì)教學(xué)科研平臺(tái)，充分保障學(xué)生的實(shí)踐與工程能力培養(yǎng)，提升學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

二、人才培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)特色優(yōu)勢(shì)

本專業(yè)培養(yǎng)具有人文社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)道德，具有創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、溝通能力、社會(huì)適應(yīng)能力，掌握《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)的基本理論和技能，具備分析與解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域復(fù)雜問(wèn)題的能力，能在食品企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等單位從事食品生產(chǎn)、品質(zhì)控制、安全監(jiān)督、技術(shù)開(kāi)發(fā)等工作的應(yīng)用型技術(shù)和管理人才。

本專業(yè)的特色優(yōu)勢(shì)在于以下幾個(gè)方面：（1）“農(nóng)工結(jié)合”辦學(xué)特色鮮明。依托雄厚師資和科研實(shí)力，校企協(xié)同創(chuàng)制人才培養(yǎng)方案，踐行“新農(nóng)科”、“新工科”人才培養(yǎng)理念，注重理論基礎(chǔ)與新技術(shù)、新工藝相融合，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。（2）圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工、檢驗(yàn)檢疫、食品質(zhì)量控制等細(xì)分領(lǐng)域需求，以《食品質(zhì)量與安全》理論和實(shí)踐技能為基礎(chǔ)，率先提出“夯實(shí)本學(xué)科基礎(chǔ)，拓展跨學(xué)科應(yīng)用”的食品質(zhì)量與安全“一專多能”型人才培養(yǎng)模式，學(xué)生就業(yè)范圍寬。（3）構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)融通的理論教學(xué)平臺(tái)和三維實(shí)踐教學(xué)體系，知識(shí)、能力、素質(zhì)并舉協(xié)進(jìn)。根據(jù)科學(xué)出版社出版的《2018-2019中國(guó)大學(xué)及學(xué)科專業(yè)評(píng)價(jià)報(bào)告》，本專業(yè)位列全國(guó)具有食品專業(yè)高校的第11名。

三、課程體系構(gòu)建

本專業(yè)課程體系涵蓋必修課、專業(yè)選修課、通識(shí)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程、集中實(shí)踐教學(xué)、通識(shí)公共選修課及第二課堂模塊。開(kāi)設(shè)的必修課程有78學(xué)分，共1248個(gè)學(xué)時(shí)；專業(yè)選修課有30.5學(xué)分，共488個(gè)學(xué)時(shí)；通識(shí)課37.5學(xué)分，共600個(gè)學(xué)時(shí)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程有7個(gè)學(xué)分，共112個(gè)學(xué)時(shí)；集中實(shí)踐教學(xué)有29.5學(xué)分；通識(shí)公共選修課有10個(gè)學(xué)分；第二課堂6學(xué)分，總學(xué)分達(dá)175。其中，理論課有119學(xué)分、實(shí)踐課有56學(xué)分，理論課與實(shí)踐課比例合適，人文社科類通識(shí)課程占總學(xué)分的27%。

四、專業(yè)建設(shè)主要成效

《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)不斷革新教育理念、積極探索培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體系、改革教學(xué)方法，教學(xué)能力日益增強(qiáng)、辦學(xué)水平顯著提高、社會(huì)影響逐年增大。

1.依托揚(yáng)州大學(xué)重點(diǎn)學(xué)科以及多個(gè)基地平臺(tái)，推進(jìn)一流專業(yè)建設(shè)。專業(yè)依托揚(yáng)州大學(xué)重點(diǎn)學(xué)科、4個(gè)省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室及工程技術(shù)中心、2個(gè)省級(jí)實(shí)踐示范中心等優(yōu)質(zhì)資源，協(xié)同推進(jìn)人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)，強(qiáng)力支撐一流專業(yè)建設(shè)。近三年獲教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，新增國(guó)家級(jí)項(xiàng)目17項(xiàng)，年均到賬科研經(jīng)費(fèi)500萬(wàn)元，師均科研經(jīng)費(fèi)近30萬(wàn)元。大力推進(jìn)《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)本科生的產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教育，本科生參與科研發(fā)表論文21篇，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利12項(xiàng)；新增各種學(xué)科類競(jìng)賽獲獎(jiǎng)或創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目90余項(xiàng)。

2.以構(gòu)建精品專業(yè)課程為引領(lǐng)，優(yōu)化知識(shí)體系和課程內(nèi)容。構(gòu)建精品化專業(yè)課程體系。完善激勵(lì)措施，高質(zhì)量推進(jìn)課程教材資源建設(shè)。2門課程獲批江蘇省在線開(kāi)放課程建設(shè)項(xiàng)目，建設(shè)校企合作產(chǎn)學(xué)研基地11個(gè)，建設(shè)揚(yáng)州大學(xué)食品安全案例庫(kù)1個(gè)，出版教材3部。與愛(ài)爾蘭都柏林大學(xué)合作，聯(lián)合開(kāi)設(shè)食品管理相關(guān)課程，建立學(xué)生互訪，拓寬學(xué)生國(guó)際視野。

3.構(gòu)建三維實(shí)踐教學(xué)體系，提升學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)及創(chuàng)造能力。構(gòu)建完備的“時(shí)間-空間-內(nèi)容”三維實(shí)踐體系；創(chuàng)設(shè)院級(jí)科創(chuàng)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)“科創(chuàng)項(xiàng)目全覆蓋”；依托“零距離”的校內(nèi)康源乳業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地以及校內(nèi)實(shí)習(xí)生產(chǎn)線，實(shí)施“食品質(zhì)量與安全+”訓(xùn)練計(jì)劃；以畢業(yè)論文為載體，引進(jìn)政府和企事業(yè)高級(jí)技術(shù)人員與本專業(yè)教師共同指導(dǎo)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），全員參與科研項(xiàng)目。強(qiáng)化課程體系中認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合訓(xùn)練模塊，探索多專業(yè)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，將本專業(yè)的《食安專業(yè)綜合訓(xùn)練與實(shí)踐》與食品工程專業(yè)的《食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》以及乳品工程專業(yè)的《乳品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》聯(lián)合進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)了三個(gè)專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的協(xié)同，增加了設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提高學(xué)生解決問(wèn)題、分析問(wèn)題的能力。

五、專業(yè)目前存在問(wèn)題及其成因

由于歷史原因，本專業(yè)專任教師的年齡集中在50歲以上，35-50歲的教師數(shù)較少，近年來(lái)引進(jìn)了十多位年輕博士，使得本專業(yè)專任教師的年齡組成得到改善，生均比、職稱比、博士率都已達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但仍存在中堅(jiān)年齡的教師嚴(yán)重不足、對(duì)年輕教師的培養(yǎng)不足等方面的問(wèn)題，因而學(xué)科的前期發(fā)展也較為緩慢。

本專業(yè)自成立起便一直致力于建設(shè)和改善本科生實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐條件，實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)生產(chǎn)線及其設(shè)備得到了很大的改善，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置也充分滿足人才培養(yǎng)需要，但由于各種因素的制約，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)一直難以滿足本科生的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)的需求，因而學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)受到了限制。

基于上述兩方面的原因，近五年本專業(yè)學(xué)生申請(qǐng)轉(zhuǎn)出比例偏高，且外專業(yè)申請(qǐng)轉(zhuǎn)入本專業(yè)的比例偏低。

六、下一階段發(fā)展目標(biāo)、思路與舉措

緊緊圍繞食品安全這一國(guó)家戰(zhàn)略問(wèn)題，在科研方面，凝煉具有本學(xué)科優(yōu)勢(shì)和特色的重點(diǎn)研究方向和重點(diǎn)領(lǐng)域，培養(yǎng)一支知識(shí)面廣、創(chuàng)新能力強(qiáng)、能夠解決交叉學(xué)科難題的研究團(tuán)隊(duì)；充分整合學(xué)科內(nèi)外資源，加強(qiáng)教學(xué)和科研平臺(tái)建設(shè)，建立既可以為教學(xué)科研服務(wù)，也可以為社會(huì)服務(wù)的創(chuàng)新平臺(tái)；加大科技成果轉(zhuǎn)化力度，擴(kuò)大本學(xué)科在食品安全領(lǐng)域科技支撐創(chuàng)新體系中的科技貢獻(xiàn)份額與顯示度。

在教學(xué)方面，努力建設(shè)省、校級(jí)精品課程，打造國(guó)家、省精品教材和規(guī)劃教材，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，建立應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的教學(xué)體系、教學(xué)方法和管理模式，培養(yǎng)具備堅(jiān)實(shí)的食品質(zhì)量與安全理論與知識(shí)、較強(qiáng)的實(shí)踐能力、寬廣的知識(shí)面和社會(huì)適應(yīng)性、熟練的現(xiàn)代科技方法、較強(qiáng)的創(chuàng)新精神的本學(xué)科專門人才。

作者簡(jiǎn)介：胡欽（1991-），女，漢族，安徽淮南，講師，博士；研究方向：食品有害物快速檢測(cè)。

鄒承儒（1985-），男，漢族，遼寧大連，科員，碩士；研究方向：高校政產(chǎn)學(xué)研結(jié)合與發(fā)展。

肖麗霞（1966-），女，漢族，黑龍江齊齊哈爾市，教授，博士；研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與安全。