王澤蘭 王亞潔

隨著生產(chǎn)力的迅速發(fā)展和人民消費水平的提高，伴隨飲食而來的疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等現(xiàn)代文明病的發(fā)病率不斷提升。同時，空氣和水污染也使各種惡性疾病的發(fā)病率有所提高。不過，科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展也使得人們能夠通過改善飲食條件和食品組成，發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能，從而達到提高人體健康水平的目的。功能性食品中含有豐富的大豆卵磷脂、大豆異黃酮、深海魚油、多糖、番茄紅素、小麥胚芽油、膠原多肽、蛋白質(zhì)粉、雙歧桿菌、白藜蘆醇等，具有調(diào)節(jié)機體健康、輔助預(yù)防及改善疾病的功效，具有十分重要的經(jīng)濟和社會意義。

《功能性食品學(xué)》在我國尚屬新興學(xué)科和領(lǐng)域，是食品專業(yè)中多學(xué)科、多領(lǐng)域交叉、融合的一門重要課程，內(nèi)容涉及食品化學(xué)、儀器分析、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)等。作為一門實踐性非常強的應(yīng)用型學(xué)科，以教師講授為主的傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式很難調(diào)動同學(xué)們的積極性，也不能有效培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)調(diào)組織能力及自主學(xué)習(xí)能力。因此，許多學(xué)者提出了很多教學(xué)改革思路，例如創(chuàng)業(yè)性實踐教學(xué)法、項目教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)教學(xué)塵等。本研究在已有新思路、新方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合課程教學(xué)中的實際情況，通過反復(fù)印證及詳細調(diào)研，力求制定出最切合本課程發(fā)展的教學(xué)方案。針對《功能性食品學(xué)》傳統(tǒng)授課存在的問題，本研究對該門課程適量增加功能性食品實習(xí)調(diào)查內(nèi)容，同時對考核方式進行改革。實踐證明，該教學(xué)改革方案可以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力，并培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神。

一、教學(xué)現(xiàn)狀

目前，貴州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué) 3 個專業(yè)開設(shè)了《功能性食品學(xué)》的專業(yè)選修課，共36個學(xué)時，其中理論課24學(xué)時，實習(xí)課12學(xué)時。

本課程的學(xué)習(xí)要點為各功能作用的基礎(chǔ)知識、具有相應(yīng)功效作用的食品原料及功效成分、功能學(xué)評價原理和方法。本課程應(yīng)在完整的一學(xué)期開設(shè)，并要求學(xué)生預(yù)先掌握一定的食品化學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識。

二、教學(xué)改革方案

《功能性食品學(xué)》的傳統(tǒng)教學(xué)模式單一，理論知識過于繁瑣冗長，知識面過于寬泛。而且該課程涉及大量的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識，比如醫(yī)學(xué)免疫、抗氧化、糖尿病、高血壓、高血脂等專業(yè)詞匯，講解該門課程需要花費大量時間進行以上專業(yè)醫(yī)學(xué)知識的學(xué)習(xí)?；谝陨峡紤]，該項改革方案側(cè)重于功能性食品的實踐調(diào)研，構(gòu)建“理論與實踐相結(jié)合”的教學(xué)模式。另外，增加功能性食品專業(yè)特色實習(xí)課程，通過功能性食品宣教設(shè)計、現(xiàn)場調(diào)查及知信行的調(diào)查，使學(xué)生進一步掌握功能性食品的理論知識，更深入地了解我國功能性食品的市場現(xiàn)狀，為相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域培養(yǎng)適用型人才打好基礎(chǔ)。

1.理論教學(xué)?！豆δ苄允称穼W(xué)》的內(nèi)容涉及醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)、基礎(chǔ)毒理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)、食品工程學(xué)等諸多領(lǐng)域的專業(yè)知識，對食品專業(yè)的學(xué)生來說具有一定的挑戰(zhàn)性。例如，針對輔助增強免疫力功能，在講解功能性食品專業(yè)知識前需要補充學(xué)習(xí)大量免疫及動物實驗知識；針對輔助緩解視疲勞功能，需要了解解剖學(xué)及人體試食試驗相關(guān)知識；針對輔助降血糖、輔助降血壓、輔助調(diào)節(jié)血脂等功能，需要同學(xué)們了解糖尿病、高血壓、高血脂及相關(guān)動物和人體試食試驗等方面的知識。在有限的授課時間內(nèi)講解如此多的內(nèi)容，具有一定的挑戰(zhàn)性。

目前使用的《功能性食品學(xué)》教材為周才瓊等主編的普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，內(nèi)容共包含八章，分別為：緒論、保?。üδ埽┦称饭δ芤蜃印⒈＝∈称返脑腺Y源、保健食品的功能作用、保健食品評價的基本原理和方法、中國保健食品法律法規(guī)體系。知識涉及面廣泛，且學(xué)生相對缺乏醫(yī)學(xué)專業(yè)知識背景，這將增加這門課的講解難度。

2.實踐教學(xué)。由于專業(yè)限制，醫(yī)藥衛(wèi)生管理市場營銷專業(yè)不能開設(shè)理化實驗，如保健食品中花青素的測定、抗氧化能力的測定、植物類功效成分的鑒別等，但是如果該門課程全部設(shè)置為理論課學(xué)習(xí)，也將達不到預(yù)期效果。因此，在原有理論課教學(xué)的基礎(chǔ)上增加3次共計12個學(xué)時的實習(xí)課教學(xué)，內(nèi)容分別為功能性食品宣教設(shè)計、功能性食品現(xiàn)場調(diào)查、功能性食品知信行調(diào)查。提前一周布置實習(xí)任務(wù)，將全班同學(xué)93人分為3個大組，每個大組又分為10個小組，每組3人，以小組為單位進行以上內(nèi)容的實習(xí)調(diào)查，制作1份實習(xí)報告幻燈片進行匯報，并且每人均需要完成1份紙質(zhì)版實習(xí)報告。

功能性食品宣教設(shè)計的實習(xí)目的是通過指導(dǎo)學(xué)生開展功能性食品的宣傳教育，讓學(xué)生掌握功能性食品的知識，通過普及知識，掌握正確宣傳功能性食品、指導(dǎo)消費者正確選擇功能性食品的能力。宣教內(nèi)容主要包括所選功能性食品的基礎(chǔ)知識，如功效作用、疾病流行情況、對健康的影響，所選功能性食品的研發(fā)依據(jù)及可信程度（功能性試驗、安全性試驗、衛(wèi)生學(xué)試驗等），消費者如何根據(jù)自身情況選擇合適的功能性食品。

功能性食品現(xiàn)場調(diào)查的目的是學(xué)生通過調(diào)查市場上常見功能性產(chǎn)品的基本情況從而對我國功能性食品市場有一定清晰的認識。調(diào)查內(nèi)容主要包括消費者基本情況、功能性食品常用原料及功效成分、購買意圖及功能性食品的常見服用方式等；另外，針對某種特定功能性食品的功能作用進行市場調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要包括主要原料及配方、產(chǎn)品價位情況、購買人群、服用方式等。

功能性食品知信行調(diào)查是實習(xí)的第三項內(nèi)容。作為健康產(chǎn)品的一部分，功能性食品的消費需求將日益增加，但功能性食品市場的欺詐和虛假宣傳現(xiàn)象仍較為嚴重，比如權(quán)健事件涉及傳銷和保健食品虛假宣傳，嚴重侵犯了消費者的合法權(quán)益，降低了行業(yè)信任度。本次實習(xí)課將通過開展以消費者對功能性食品的“知信行”為切入點，通過線上或線下問卷調(diào)查，了解消費者對功能性食品相關(guān)知識的熟悉程度，提高同學(xué)們的功能性食品素養(yǎng)。調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對象一般情況統(tǒng)計、消費者對功能性食品知識的掌握情況、對待功能性食品的態(tài)度及功能性食品購買行為等。

三、考核方式

傳統(tǒng)的課程考核方式為試卷分數(shù)。本次課程改革中，學(xué)生的最終成績由理論試卷分數(shù)（60%）和實習(xí)調(diào)查（40%）兩部分組成。理論成績采用閉卷形式，重點考察學(xué)生對功能性食品的基礎(chǔ)理論知識的掌握程度。實習(xí)調(diào)查由各小組成員通過線上線下資料分析、信息匯總、數(shù)據(jù)處理等實踐調(diào)查，生成匯報內(nèi)容，進行匯報及討論。其中，匯報設(shè)計稿占實習(xí)分數(shù)的80%，匯報討論情況占20%。

《功能性食品學(xué)》的教學(xué)改革已在貴州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、醫(yī)藥衛(wèi)生管理市場營銷專業(yè)實施，通過適量增加實習(xí)教學(xué)內(nèi)容和改革考核方式，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了學(xué)生的團隊合作精神。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解國內(nèi)外功能性食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，掌握了功能性食品相關(guān)基礎(chǔ)知識，提高了組織協(xié)調(diào)及實際運用能力，有利于為功能性食品領(lǐng)域提供優(yōu)質(zhì)人才。（貴州省普通高等學(xué)校青年科技人才成長項目，黔教合KY字[2021]149；貴州省衛(wèi)生健康委科學(xué)技術(shù)基金項目，gzwjkj 2020-1-191；貴州醫(yī)科大學(xué)國家自然科學(xué)基金培育項目，19NSP069；貴州省普通高等學(xué)校青年科技人才成長項目，黔教合KY字[2018]171；貴州醫(yī)科大學(xué)教學(xué)工程項目，JG201947。）