衛(wèi)大將軍

山西位于黃土高原，山西的水堿性很大，水質硬，直觀表現為燒水器皿會留一層厚厚的水垢。長期飲用這種水容易生結石，而醋可以起到軟化水質的作用。

山西東靠巍巍太行山脈，受太平洋季風影響很少，常年干旱少雨，氣候比較干燥。這樣的氣候條件下，人容易沒有食欲，醋于是成了一個不錯的選擇。

一個地區(qū)的飲食習慣很大程度上取決于當地的物產。山西的農作物以高粱、小米等耐旱的雜糧為主，但總不能干吃高粱、小米，聰明的山西人便發(fā)明出各種面食。面食耐餓頂飽，但是不太好消化，而醋可以很好地解決這個問題。