白筱

摘要：在食品質(zhì)量檢測過程中，高效液相色譜技術(shù)是一項(xiàng)重要的手段，在食品成分的定量研究中具有重要作用。高效液相色譜技術(shù)涵蓋的范圍非常廣泛，作為食品檢測的主要技術(shù)手段，其方法的認(rèn)證及選用等對結(jié)果的準(zhǔn)確性非常重要。本文重點(diǎn)對食品質(zhì)量檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析與研究。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜；食品質(zhì)量檢測；應(yīng)用分析與研究

1. 高效液相色譜技術(shù)

1.1 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜（HPLC）法是基于傳統(tǒng)的氣相色譜法發(fā)展出來的技術(shù)，但是相較于氣相色譜法更加靈活多變。目前有八成左右的有機(jī)物檢驗(yàn)都是靠HPLC。HPLC法檢測需要用到的儀器是高效液相色譜儀，當(dāng)通過檢測器時(shí)，樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號并傳輸?shù)接涗浧?，?shù)據(jù)以圖形的形式打印出來。高效液相色譜技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用效益高，這種技術(shù)能夠快速對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，其分離效率高、檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，同時(shí)在對無法氣化的高沸點(diǎn)物質(zhì)進(jìn)行分析的時(shí)候，高效液相色譜法體現(xiàn)出了穩(wěn)定物質(zhì)生理活性的特點(diǎn)，因此其被廣泛應(yīng)用于化學(xué)、醫(yī)學(xué)、工業(yè)、科學(xué)等領(lǐng)域，在食品檢測領(lǐng)域，是質(zhì)量檢測中采取的一種常用的技術(shù)手段。

1.2 高效液相色譜技術(shù)原理分析

高效液相色譜技術(shù)是通過對溶質(zhì)的利用，在固定相與流動相之間持續(xù)進(jìn)行交換特性從而實(shí)現(xiàn)溶質(zhì)分離。一般情況下，不一樣的溶質(zhì)在流動相與固定相之間的親和力以及分配系數(shù)存在一定的差異，因此在被檢測溶液當(dāng)中，不同的溶質(zhì)在經(jīng)過色譜系統(tǒng)的時(shí)候其速度也是不同。高效液相色譜技術(shù)就是利用這個特點(diǎn)，完成被檢測溶液中溶質(zhì)的分離工作，同時(shí)完成對被檢測溶液的檢測工作。

高效液相色譜技術(shù)，主要由以下部分組成：固定相、檢測器、泵、流動相、數(shù)據(jù)系統(tǒng)、廢液以及進(jìn)樣器等。在儲液瓶當(dāng)中，在泵的高壓作用下流動相會進(jìn)入色譜系統(tǒng)，通過進(jìn)樣器注入被檢測溶液，同時(shí)在流動相的幫助下經(jīng)過色譜柱，并且溶質(zhì)會在其中進(jìn)行分離，檢測器會對被分離溶質(zhì)進(jìn)行有效的檢測，同時(shí)檢測信號會被數(shù)據(jù)處理裝置收集并進(jìn)行處理，最終廢液也會流進(jìn)廢液瓶里面。

1.3 高效液相色譜技術(shù)特點(diǎn)

1.3.1 高速

因?yàn)楦咝б合嗌V系統(tǒng)采用的是高壓輸送的方法，這會提高其溶質(zhì)檢測的速度。一般情況下，應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)可以在十分鐘內(nèi)完成對樣品的檢測，部分樣品檢測幾分鐘就可以完成。高效液相色譜技術(shù)高速的特點(diǎn)獨(dú)一無二，目前其他分離技術(shù)不具備這樣的特點(diǎn)，同時(shí)檢測速度的高速是高效液相色譜技術(shù)最突出的一個特點(diǎn)。

1.3.2 高壓

高效液相色譜技術(shù)中，載液的流動具有充足的動力，這是受泵輸出高壓的影響，這種高壓可以為載液提供增強(qiáng)載液的流速，同時(shí)還能夠降低溶質(zhì)分離的時(shí)間。這樣能令檢測更加充分，能提升檢測的精準(zhǔn)性。

1.3.3 高效

高效是高效液相色譜技術(shù)的主要特點(diǎn)之一，它具有高效分離溶質(zhì)的特點(diǎn)。高效液相色譜技術(shù)是通過對溶質(zhì)在固定相與流動相之間進(jìn)行分配，達(dá)到分離溶質(zhì)的目的，并且其可以同時(shí)分離多種溶質(zhì)。

2. 高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用

2.1 在霉菌毒素檢測中的應(yīng)用

霉菌毒素是一種代謝產(chǎn)物，是通過霉菌產(chǎn)生的，這種物質(zhì)有非常強(qiáng)烈的毒性，同時(shí)還具有致癌性。因?yàn)槊咕舅胤肿咏Y(jié)構(gòu)比較特殊，導(dǎo)致其具備一定的耐高溫性和穩(wěn)定性，在食品生產(chǎn)過程中，一旦有霉菌毒素產(chǎn)生是很難將其消滅。如果人們食用了含有超標(biāo)霉菌毒素的食物時(shí)，會引發(fā)中毒，甚至身體器官會受到破壞，如果長期食用霉菌毒素含量超標(biāo)的食品，患癌的概率會大幅度提升。

在食品的儲存過程中，環(huán)境和儲存方式缺乏合理性，是導(dǎo)致霉菌毒素滋生的主要原因，因此在對食品進(jìn)行儲存的過程中，食品加工企業(yè)需要選擇合適的儲存環(huán)境，從而抑制霉菌毒素的出現(xiàn)。同時(shí)，食品加工企業(yè)還應(yīng)該加大對食品的檢測監(jiān)管力度，將霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)從根源上排除。通過運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)對食品中黃曲霉毒素含量進(jìn)行檢測，通常采用SiI6-X-11色譜柱，淋洗液采用氯仿-辛烷，目前已知8種形式結(jié)構(gòu)的黃曲霉素，都可以采用高效液相色譜技術(shù)一次性洗脫出來。

2.2 在檢測N-亞硝胺測定中的應(yīng)用

食品加工廠在進(jìn)行臘肉加工的時(shí)候，通常會向食品中添加硝酸亞，硝酸亞在食品領(lǐng)域通常作為發(fā)色劑使用，和黃曲霉毒素不同，硝酸亞自身的危害性并不大，但是當(dāng)食品中硝酸亞含量超標(biāo)時(shí)，會有還原反應(yīng)發(fā)生，最終形成N-亞硝胺。人體在長時(shí)間攝入N-亞硝胺的情況下，會導(dǎo)致肝癌、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生，因此在食品質(zhì)量檢測過程中，N-亞硝胺的檢測手段是非常重要的。在進(jìn)行N-亞硝胺檢測的時(shí)候，氣相色譜法是比較傳統(tǒng)的一種檢測方法，但是這種方法只能對揮發(fā)的N-亞硝胺進(jìn)行檢測，同時(shí)檢測時(shí)間較長、檢測精度比較低。如果使用高效液相色譜技術(shù)，不僅可以增加檢測精度，同時(shí)還能極大縮短檢測時(shí)間，通常情況下，利用高效液相色譜技術(shù)檢測食品中N-亞硝胺含量，只需要消耗13分鐘左右的時(shí)間。

2.3 對食品添加劑進(jìn)行檢測

在食品加工過程中食品添加劑不可避免。通常，我們可以將食品添加劑分為兩類，分別是化學(xué)和天然。天然食品添加劑表示其原料取自自然，是自然界中原本就存在的物質(zhì)，一般情況下，天然食品添加劑不會影響人體健康。而化學(xué)食品添加劑對食品品質(zhì)有一定的改善作用，如果食品中化學(xué)添加劑含量超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，長期食用會對人體健康造成危害。所以在食品檢測中，對食品添加劑含量進(jìn)行檢測是非常重要的。食品生產(chǎn)過程中，化學(xué)食品添加劑中防腐劑和著色劑是最為典型的兩種食品添加劑。以著色劑為例，人工合成的著色劑中通常會存在芳香胺，長期食用含有芳香胺物質(zhì)的食物，會引起膀胱癌等疾病的發(fā)生。在相關(guān)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，芳香胺是被禁止使用的，因此在食品質(zhì)量檢測過程中，食品中芳香胺含量檢測是非常重要的。通常對食品中芳香胺含量進(jìn)行檢測，采用的是高效液相色譜技術(shù)，其高速分離溶質(zhì)的特點(diǎn)，能夠極大縮短檢測時(shí)間，與傳統(tǒng)的TLC分析法相比，高效液相色譜技術(shù)的檢測時(shí)間會縮短40分鐘左右，并且檢測精度更準(zhǔn)確，能夠進(jìn)一步保障食品衛(wèi)生安全。

3. 結(jié)語

總而言之，高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測領(lǐng)域中占據(jù)著重要的地位。和其他食品檢測法相比，高效液相色譜技術(shù)的檢測精度更高，且檢測速度更快，因此在食品質(zhì)量檢測過程中，高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍更加廣泛。本文通過舉例說明的方式，探究了食品質(zhì)量檢測過程中，應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)對黃曲霉素、N-亞硝胺、芳香胺等有毒物質(zhì)進(jìn)行檢測，并對高效液相色譜法優(yōu)勢總結(jié)。整體上看，該技術(shù)具有較高的應(yīng)用價(jià)值，在多種物質(zhì)的食品質(zhì)量檢測中都有不錯的應(yīng)用，能提升檢測效率和檢測的質(zhì)量，具有較好的推廣價(jià)值。