俄羅斯人不可一日無茶。著名作家列夫·托爾斯泰也曾說過：“我需要喝很多茶，因?yàn)闆]有它我就無法工作。茶會(huì)喚醒縈繞在我靈魂深處的靈感。”

與其他很多國家一樣，俄羅斯的茶也是從中國引進(jìn)的， 俄語中的“茶”和中文的發(fā)音幾乎相同。乾隆年間，茶葉開始大量輸入俄國，俄國的茶葉市場(chǎng)也從莫斯科擴(kuò)大至外省，到19世紀(jì)，飲茶之風(fēng)在俄國各階層盛行，茶開始成為大眾飲品。

而隨著茶的普及，茶迅速“俄羅斯化”。和中國人泡一杯香茗解渴提神或沉心思考不同，俄羅斯已經(jīng)把茶融入日常的飲食當(dāng)中。他們不僅分喝上午茶和下午茶，有時(shí)直接以茶取代三餐中的一餐，或是三餐之外的加餐。俄羅斯人最鐘情的茶類是紅茶等釅茶，同英語一樣，俄語對(duì)紅茶的字面翻譯也是“黑茶”之意，大概就是取其色澤和濃度以命名。

俄羅斯人偏愛甜茶，在飲紅茶時(shí)，通常會(huì)加砂糖、蜂? ? 蜜、檸檬片，有時(shí)也會(huì)添加香草、果醬或牛奶。此外，還常常佐以大盤小碟的蛋糕、餅干、面包和奶渣餅等“茶點(diǎn)”。在鄉(xiāng)間，“黑面包+甜茶”經(jīng)常被用作待客的標(biāo)配，這種吃

法有時(shí)也被用來判斷食客是否是地道的俄羅斯人。

在三百多年的飲茶史上，俄羅斯還形成了獨(dú)特的茶炊文化?！安璐丁毕喈?dāng)于中國的茶具，在俄羅斯，有“無茶炊便不能算飲茶”的諺語，茶炊往往是每個(gè)家庭必不可少的器皿，人們外出旅行或至鄉(xiāng)間木屋度假時(shí)，也是必帶之物。

和中國茶具多用陶或瓷不同，俄羅斯茶炊由銀、銅、鐵等金屬原料制成，外形如立鍋，有球形、桶型、花瓶狀、酒灌狀，上繪有斑斕的色彩和圖案。中間豎一金屬圓筒，筒中放炭，用以燒水煮茶。茶炊內(nèi)部安有爐膛，正面裝有龍頭，以便開水流淌。后來茶炊功能漸豐，甚至類似“微型廚房”，茶的爐膛分隔多層，可煮水、煮茶、煮湯，功能一應(yīng)齊全。

除茶炊外，整套的茶具還包括茶壺、茶杯、杯托、茶碟、茶匙、糖塊捏夾和糖棒等。物什完備之后，便是沏茶了。

俄羅斯傳統(tǒng)的沏茶方法是，先將干凈的茶壺用滾燙的開水涮后晾干，放入茶葉、加入一小塊砂糖以讓茶葉舒展，然后倒入開水、蒙上餐巾，放在茶炊的壺托上靜置5分鐘左右。喝茶時(shí)，主人先將茶壺里的濃茶倒入茶杯，然后至茶炊續(xù)人滾水，依據(jù)食客口味，加入不同程度的開水調(diào)整濃淡，再加入糖、奶或檸檬片。

俄羅斯人很多時(shí)候都是通過茶來接待貴客，以示歡迎。在俄語中，人們常以“請(qǐng)來喝茶”向親朋好友發(fā)出邀請(qǐng)，客人接受了主人的盛情邀請(qǐng)之后，又以“感謝您用糖茶招待我”表達(dá)感謝之情。

（摘自《文匯報(bào)》）