曾蘭蘭

（佛山市順德區(qū)容桂職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣東·佛山 528000）

0 前言

職業(yè)教育的發(fā)展逐步推進(jìn)，職業(yè)技能大賽也受到了職業(yè)教育領(lǐng)域內(nèi)人們的高度重視，近些年來職業(yè)大賽的規(guī)模愈發(fā)擴(kuò)大，人數(shù)增加，向著規(guī)范化的方向不斷探索，不僅檢驗(yàn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，也反映了中職院校的教學(xué)水平和教學(xué)效率。在職業(yè)技能大賽的視角下，中職院校可以結(jié)合企業(yè)對人才的需求和對人才的專業(yè)技能要求變化，調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，推動中職院校學(xué)生的專業(yè)化發(fā)展，提高中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位綜合能力。

1 職業(yè)技能大賽對中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要性

酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能大賽比賽環(huán)節(jié)主要是分為理論和實(shí)踐兩大構(gòu)成部分，理論部分包括判斷題、填空題、應(yīng)變題；實(shí)踐則包括了多元化的內(nèi)容，例如中餐宴會擺臺、中餐宴會擺臺酒店人員的服務(wù)操作、酒店專業(yè)人員的服務(wù)儀容儀表展示等。

1.1 信息化水平提高

職業(yè)技能大賽對中職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)活動起著關(guān)鍵的指導(dǎo)作用，在技能基礎(chǔ)之上提高了信息化的水平，因?yàn)槲覈频晷袠I(yè)的發(fā)展加快了信息化建設(shè)的步伐，逐漸實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代信息化管理系統(tǒng)的全面覆蓋，酒店行業(yè)改變了傳統(tǒng)的服務(wù)模式，而是轉(zhuǎn)為了信息密集型服務(wù)行業(yè)發(fā)展新模式的方向。此背景下的中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)活動中，將行業(yè)的發(fā)展和教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合在一起。向?qū)W生傳遞傳統(tǒng)操作流程知識，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合院校的實(shí)際情況，引進(jìn)酒店管理軟件，例如酒店常用的信息化管理系統(tǒng)、APP等，將理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合在一起，搭建起課本知識和行業(yè)信息化實(shí)踐操作之間的緊密關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)無縫銜接，還原行業(yè)的實(shí)際情境，提高學(xué)生的信息化水平，在職業(yè)技能大賽的驅(qū)動下，學(xué)生能夠更好地適應(yīng)崗位，提高社會工作能力。

1.2 增進(jìn)校企合作

校企之間的緊密合作是提高人才培養(yǎng)有效性的關(guān)鍵，中職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)在職業(yè)技能大賽的視角下，更是拉近了學(xué)校和企業(yè)之間的合作關(guān)系，不僅有助于培養(yǎng)人才，還實(shí)現(xiàn)了對中職教育的創(chuàng)新，職業(yè)技能大賽視角下，大多數(shù)的競賽項(xiàng)目都是由酒店企業(yè)真實(shí)的工作內(nèi)容設(shè)計(jì)而來的，結(jié)合行業(yè)企業(yè)的實(shí)際設(shè)置競賽標(biāo)準(zhǔn)，由社會中的企業(yè)專家作為職業(yè)技能大賽的裁判，構(gòu)建起了企業(yè)和大賽之間的緊密關(guān)系。此背景下中職院校和企業(yè)之間展開了深刻關(guān)系的合作，有助于學(xué)生融入到企業(yè)的崗位工作中，為后續(xù)真正走向崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提高了人才培養(yǎng)的有效性和可行性。

1.3 推進(jìn)教學(xué)改革

素質(zhì)教育背景下的中職酒店管理專業(yè)教學(xué)在創(chuàng)新改革中，要結(jié)合學(xué)生實(shí)際以及未來的發(fā)展需求展開有針對性地教學(xué)，中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)在職業(yè)技能大賽的視角下，可以結(jié)合大賽的內(nèi)容，分析市場需求，有針對性地落實(shí)教學(xué)改革和創(chuàng)新。因?yàn)槁殬I(yè)技能大賽的主要內(nèi)容是由行業(yè)的工作內(nèi)容為依據(jù)設(shè)置而來的，因此中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)結(jié)合職業(yè)技能大賽內(nèi)容，完善和改進(jìn)教學(xué)活動，能夠真正使學(xué)生掌握理論知識，提高操作水平，推進(jìn)了酒店管理專業(yè)課程體系的改革進(jìn)程。按照酒店行業(yè)的工作標(biāo)準(zhǔn)，定制職業(yè)技能大賽的比賽規(guī)則和比賽標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)技能大賽融入到專業(yè)教學(xué)活動中，使學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)模擬化的學(xué)習(xí)，體會真實(shí)、逼真的情境，對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更加地熟悉，提高對行業(yè)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)的掌握能力，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)，鍛煉崗位技能。

2 基于職業(yè)技能大賽視角下中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的有效策略

2.1 明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

職業(yè)技能大賽導(dǎo)向作用下的中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新改革，首先要在人才培養(yǎng)的目標(biāo)方面進(jìn)行明確，將理論和實(shí)踐能力并重發(fā)展的人才培養(yǎng)作為關(guān)鍵的目標(biāo)，根據(jù)中職院校學(xué)生特點(diǎn)，以及具體的學(xué)習(xí)情況，設(shè)置合理的教育目標(biāo)。根據(jù)對酒店市場需求的分析，在職業(yè)技能大賽的視角下，要培養(yǎng)具備理論知識和實(shí)踐能力的酒店管理專業(yè)綜合型人才，不僅僅強(qiáng)調(diào)對學(xué)生實(shí)操技能的培養(yǎng)，還要保證學(xué)生具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。以某屆職業(yè)技能大賽為例，劃分為前廳、客房服務(wù)和餐飲服務(wù)幾個賽項(xiàng)，競賽內(nèi)容分為專業(yè)理論知識考核、現(xiàn)場操作以及英語口語測試三個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，其中專業(yè)理論知識是對學(xué)生理論能力的檢測與考核，現(xiàn)場技能操作與英語口語測試均考查的是學(xué)生的實(shí)操技能水平。中職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)活動要結(jié)合此類職業(yè)技能大賽的導(dǎo)向作用，對于人才培養(yǎng)的目標(biāo)進(jìn)行明確，調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，改進(jìn)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，將培養(yǎng)學(xué)生的理論知識能力和實(shí)操技能作為重點(diǎn)，落實(shí)到實(shí)際的教育教學(xué)活動中。例如在現(xiàn)代禮儀課程的教學(xué)活動中，該課程是酒店管理專業(yè)的必修課之一，重視的是培養(yǎng)學(xué)生的涉外交際準(zhǔn)則和行為規(guī)范的掌握能力，將理論和實(shí)際相結(jié)合，在有效的禮儀教育中，使學(xué)生能夠形成誠懇謙遜、寬容理解的待人態(tài)度，具備良好的做人品行，保障中職院校的畢業(yè)生成為熱情友好、莊重大方、講究禮貌、規(guī)范行為舉止、分辨是非、與人為善的新型人才。真正將職業(yè)技能大賽與中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革目標(biāo)設(shè)置相結(jié)合，突出教學(xué)重點(diǎn)，激活學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，學(xué)生在潛移默化中自覺養(yǎng)成講究禮儀的行為習(xí)慣，對于禮儀的含義、現(xiàn)代禮儀的意義，以及培養(yǎng)現(xiàn)代禮儀途徑形成明確的認(rèn)知，在實(shí)踐中掌握塑造良好形象的方式方法，保證服飾禮儀、裝飾禮儀、儀態(tài)禮儀的實(shí)際操作水平。在見面時的禮節(jié)禮貌、探訪與會客等各個方面要進(jìn)行著重培養(yǎng)，對于辦公環(huán)境禮儀、迎送接待禮儀、公務(wù)文書禮儀，均要在掌握理論的基礎(chǔ)之上進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，明確教學(xué)目標(biāo)，提高中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的針對性、有效性。

2.2 優(yōu)化課程建設(shè)

課程建設(shè)是中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的必要途徑，職業(yè)技能大賽視角下的課程建設(shè)中，要激活學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生對于該專業(yè)知識內(nèi)容的了解和認(rèn)可程度各有不同，對于服務(wù)行業(yè)的認(rèn)知也存在一定的差異性，受到傳統(tǒng)觀念的影響，年輕人對于服務(wù)行業(yè)的態(tài)度以及了解程度決定了教學(xué)改革的成效。職業(yè)技能大賽視角下檢驗(yàn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，同時給予了學(xué)生更多的機(jī)會，對于所學(xué)專業(yè)進(jìn)行深入的了解。中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革中要加強(qiáng)課程建設(shè)，優(yōu)化課程設(shè)置，在課程建設(shè)中將職業(yè)技能大賽的要求、精神等融入其中，向中職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生傳達(dá)有關(guān)行業(yè)需求類型人才等相關(guān)信息，使學(xué)生樹立起對酒店企業(yè)的正確認(rèn)知，為后續(xù)提高崗位能力、適應(yīng)社會發(fā)展需求打下良好的基礎(chǔ)。在課程建設(shè)中，要培養(yǎng)學(xué)生對酒店的明確認(rèn)知，因?yàn)榫频晔且粋€一體化的企業(yè)，其中集中了餐飲經(jīng)營和客房住宿等服務(wù)，特別是近些年來更是向著多元化的服務(wù)方向轉(zhuǎn)型。因此中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革中，要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在酒店服務(wù)操作的規(guī)范性，具備良好的服務(wù)意識、安全意識，提高現(xiàn)場問題的應(yīng)變能力，增強(qiáng)中職畢業(yè)生的心理素質(zhì)。例如在西餐相關(guān)的教學(xué)活動中，學(xué)生要強(qiáng)化自身的服務(wù)意識、服務(wù)水平，結(jié)合多元化的內(nèi)容，促進(jìn)人才綜合素質(zhì)能力的提高。結(jié)合職業(yè)大賽的內(nèi)容，優(yōu)化課程建設(shè)，將職業(yè)技能大賽的精神延伸到酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動中，打破精英化、功利化的做法限制，而是要強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能大賽的日?；⒊B(tài)化，使學(xué)生能夠在日常生活中準(zhǔn)備好積極、良好的身心狀態(tài)，在平時的課程中形成職業(yè)精神，優(yōu)化課程建設(shè)的效果，提高人才競爭力。

2.3 加強(qiáng)師資建設(shè)

職業(yè)技能大賽視角下，從職業(yè)技能大賽的開始直到結(jié)束，均要以行業(yè)發(fā)展的需求為依據(jù)，調(diào)整職業(yè)技能大賽的內(nèi)容，因此需要具備一支具有較強(qiáng)專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)的師資團(tuán)隊(duì)，落實(shí)對人才的教育。目前的職業(yè)技能大賽愈發(fā)完善和調(diào)整了比賽過程中的細(xì)節(jié)，目的是為了促進(jìn)中職院校學(xué)生的全面發(fā)展，提高綜合素養(yǎng)。職業(yè)技能大賽和師資隊(duì)伍的建設(shè)要有機(jī)結(jié)合在一起，向相關(guān)企業(yè)輸送參賽教師和參賽學(xué)生，使師生能夠?qū)β殬I(yè)技能大賽的內(nèi)容、精神形成更深刻的體會，例如學(xué)生在進(jìn)入酒店時要深入內(nèi)部學(xué)習(xí)專業(yè)知識，提高操作技能。教師同樣要在酒店運(yùn)行和管理的實(shí)際場景中不斷提升自我，將企業(yè)精神和企業(yè)的運(yùn)營管理內(nèi)容向?qū)W生們傳達(dá)，結(jié)合知識重點(diǎn)、操作重點(diǎn)等，有針對性的落實(shí)對學(xué)生的教育。例如在飯店前廳與客房管理教學(xué)中，教師要深入酒店的前廳，認(rèn)識到前廳作為酒店業(yè)務(wù)活動中心的關(guān)鍵作用，結(jié)合實(shí)踐場景，積累更多的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，融入到教育教學(xué)活動中，加強(qiáng)對專業(yè)性、實(shí)踐性人才的培育。在酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)中，融入技能大賽，能夠督促學(xué)生深化學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高專業(yè)技能水平。

3 結(jié)論

綜上所述，職業(yè)技能大賽視角下的中職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)，對于培養(yǎng)學(xué)生的技能水平、理論知識能力起著指導(dǎo)和引導(dǎo)的作用，在職業(yè)技能大賽的指導(dǎo)方向下，中職院校在酒店管理專業(yè)教育教學(xué)活動中能夠?qū)虒W(xué)目標(biāo)教學(xué)方向進(jìn)行及時的調(diào)整，構(gòu)建起合理的課程規(guī)劃和實(shí)訓(xùn)平臺，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的理論知識水平和技能水平。向社會輸送高素質(zhì)的綜合型酒店管理專業(yè)人才，促進(jìn)中職院校教育教學(xué)水平的不斷提升，實(shí)現(xiàn)教育改革，強(qiáng)化人才培養(yǎng)綜合效率。