王瑋 李梅

摘要：民以食為天，可見食品對(duì)于人類的重要性，現(xiàn)今人們生活水平不斷攀升，對(duì)于食品不再拘泥于傳統(tǒng)的吃飽解決溫飽問題，強(qiáng)調(diào)的是它的營養(yǎng)豐富和美味口感。近年來由食品所引發(fā)的安全問題，也日益引起大家的重視并成為社會(huì)討論的熱點(diǎn)話題。怎樣對(duì)食品的安全等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià)是對(duì)我國各質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出的新目標(biāo)、新任務(wù)，保證人民群眾的食品安全是各質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作使命。本文著重從食品檢測(cè)相關(guān)人員的專業(yè)技能、評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及測(cè)量儀器等方面進(jìn)行論述，同時(shí)對(duì)于如何提升檢測(cè)的準(zhǔn)備性進(jìn)行深入探討與研究。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;檢驗(yàn)檢測(cè);準(zhǔn)確性

引言

食品安全是民生問題，為確保食品質(zhì)量安全，必須切實(shí)加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。但是就當(dāng)前來看，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中還存在一定的問題，需要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)問題的梳理，并采取針對(duì)性措施，以確保食品質(zhì)量。

1食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)問題分析

1.1食品檢驗(yàn)制度不夠健全

雖然我國目前擁有眾多的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，也有專門的政府部門進(jìn)行負(fù)責(zé)，但是食品檢驗(yàn)制度仍然不夠完善。雖然在長期的工作當(dāng)中總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)方法，但大多已經(jīng)非常陳舊，食品廠家能夠非常輕松地繞開這些限制通過檢驗(yàn)。而且由于缺乏系統(tǒng)的制度，很多時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)食品檢驗(yàn)部門步調(diào)不一致、彼此之間出現(xiàn)工作沖突的現(xiàn)象，進(jìn)一步導(dǎo)致食品檢驗(yàn)效率下降，不能很好地將食品安全問題及早檢驗(yàn)出來，從而影響人民的生命健康。

1.2食品安全檢測(cè)手段落后

傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)覆蓋面不廣，且檢測(cè)過程非常緩慢，這對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和送檢的廠家來說都是一筆不小的時(shí)間成本。特別是隨著社會(huì)的發(fā)展，送檢量越來越多，如果沒有高效的檢驗(yàn)方法，勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生長時(shí)間的等待，非常的不方便。

2提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法措施

2.1致力于食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系的完善

隨著市場(chǎng)監(jiān)管管理機(jī)構(gòu)改革工作的不斷深入，應(yīng)切實(shí)注重質(zhì)檢資源的整合，以從根本上促進(jìn)食品快檢能力的提升。在質(zhì)檢工作中，需要注重明確分工，做到職責(zé)清晰，促進(jìn)工作效率的提升。

確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度得到高效落實(shí)。食品安全問題與國計(jì)民生有關(guān)，在食品安全法律中對(duì)執(zhí)法主體的執(zhí)法細(xì)節(jié)進(jìn)行明確的同時(shí)，還要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)防控工作不斷完善，確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度得到落實(shí)。尤其是在日常食品安全監(jiān)管工作中，需要切實(shí)注重食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的完善，結(jié)合本地實(shí)際，做好流通與加工中的食品的分析，以確定食品的風(fēng)險(xiǎn)類型，并對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品做好管控，確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)在實(shí)踐中的應(yīng)用，使評(píng)估內(nèi)容得到完善，從源頭將食品安全潛在隱患消除。

2.2選擇科學(xué)合理的測(cè)量樣本

計(jì)量檢測(cè)工作通常是在測(cè)量對(duì)象群體中選擇一定的樣本進(jìn)行計(jì)量檢測(cè)，因此抽取的樣本科學(xué)合理性是確保計(jì)量檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)。在計(jì)量檢測(cè)人員的取樣程序中，要保證抽樣的隨機(jī)性、客觀性和代表性，根據(jù)不同的檢測(cè)對(duì)象，選擇不同的抽樣方法。一般而言計(jì)量檢測(cè)工作中最常見的抽樣方法就是隨機(jī)簡單抽樣法，在隨機(jī)簡單抽樣時(shí)，相關(guān)人員要注意選擇合格的樣本進(jìn)行測(cè)量，對(duì)于包裝破損或者質(zhì)量存在缺陷的對(duì)象，堅(jiān)決不可以成為測(cè)量樣本。另外，在抽樣工作中，相關(guān)工作人員要保證檢測(cè)對(duì)象量的規(guī)范性，合適的樣本量能保證測(cè)量結(jié)果的科學(xué)公正。但是在實(shí)際的工作中，隨著測(cè)量抽樣量的增加，相關(guān)工作人員的工作強(qiáng)度與工作量也在逐漸增加。為了保證計(jì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)減輕計(jì)量監(jiān)測(cè)工作人員的工作強(qiáng)度和工作量，提高計(jì)量檢測(cè)工作的效率，在大批量的定量包裝食品抽樣檢測(cè)中，可以采取遞減式抽樣法。遞減式抽樣法在面對(duì)大批量的定量包裝食品時(shí)，可以有效降低計(jì)量監(jiān)測(cè)工作量，在提高計(jì)量檢測(cè)工作效率的同時(shí)有效保證計(jì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在計(jì)量檢測(cè)抽樣工作中，相關(guān)工作人員要通過科學(xué)的方法保證測(cè)量樣本的科學(xué)合理性。

2.3加大對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的考核力度

杜絕一切不嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度的工作人員加入檢測(cè)隊(duì)伍中。同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)工作人員的專業(yè)技能方面的培訓(xùn)，嚴(yán)格把控工作人員在檢測(cè)中的實(shí)操能力，操作流程規(guī)范化。工作中具備求實(shí)、務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，力求檢測(cè)數(shù)據(jù)反應(yīng)的是客觀原貌。同時(shí)要加大檢測(cè)方面的研究，不斷從工作中總結(jié)新方法、新經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)掌握最新檢測(cè)方法，優(yōu)化檢測(cè)流程，為食品質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，為民生健康的食品安全性保駕護(hù)航。同時(shí)檢測(cè)數(shù)據(jù)的工作人員也要不斷加強(qiáng)自我修養(yǎng)，提升綜合素質(zhì)，檢測(cè)不僅是一份工作，更是一份責(zé)任。

2.4做好檢測(cè)檢驗(yàn)

要將所提取的食物采樣采用統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一量、統(tǒng)一部位進(jìn)行實(shí)測(cè)。對(duì)于提取樣品進(jìn)行統(tǒng)一的檢測(cè)方法，盡量避免一物兩測(cè)的現(xiàn)象出現(xiàn)。在對(duì)食物取樣過程中，對(duì)于食品樣品的上層、中層、下層或者食品的內(nèi)層和外層都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)部分提取，這樣做的目的是可以將食品的整體性品質(zhì)展現(xiàn)客觀性全貌，以便提供的是客觀、真實(shí)性數(shù)據(jù)。要特別強(qiáng)調(diào)的是在樣品制備的過程中，要嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，所需試劑、環(huán)境要求在所有檢測(cè)動(dòng)作做完之后，還要對(duì)食品的存貯進(jìn)行科學(xué)管理。比如：有的樣品是需低溫環(huán)境下保存，那么就應(yīng)及時(shí)放置低溫環(huán)境中，保證食品屬性。

2.5.整合食品檢驗(yàn)資源，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)建設(shè)

通過政府部門的集中協(xié)調(diào)，將各個(gè)下轄部門的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行精簡合并，在參考市場(chǎng)需求的情況下，裁撤職能相近或者相同的部門，并將人員和器材統(tǒng)一登記管理，堅(jiān)決杜絕資源和資金的浪費(fèi)現(xiàn)象。

結(jié)束語

由于我國近年來，出現(xiàn)了嚴(yán)重影響人類健康的“地溝油”事件、“霉豆芽”等，這些都是因?yàn)槭称返陌踩猿霈F(xiàn)了問題。這類問題的出現(xiàn)也引起了我國政府的高度重視，但它不是單靠行政力量和個(gè)人力量就能杜絕和完成的，更多的是需要社會(huì)各界的齊心協(xié)力、齊抓共管推動(dòng)的，更需要全民族共同提高健康安全意識(shí)。對(duì)于商人，不要為了暴利而違心生產(chǎn)、經(jīng)營;對(duì)于個(gè)人，不要因?yàn)榱畠r(jià)就出手購買;對(duì)于行政部門，不要因?yàn)檎兙蛯⑿姓Χ却蛘郏埏椞?。所以，?chuàng)造良好健康的食品安全環(huán)境是需要全國人民共同努力營造的。

參考文獻(xiàn)

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[3]段坤元.芻議食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問題及對(duì)策分析[J].飲食科學(xué)，2018（22）：5.

作者簡介：

王瑋（1980.10-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學(xué)歷：本科，職位：質(zhì)量工程師，職稱：助理工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢測(cè)

李梅（1982.08-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學(xué)歷：本科，職位：實(shí)驗(yàn)室主任，職稱：工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢測(cè)

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