食用菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，為實(shí)用菌的栽培提供了良好的市場(chǎng)前景。農(nóng)作物秸稈是一種天然原料，將其應(yīng)用在食用菌的栽培中具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還能促進(jìn)秸稈的高效利用，減少秸稈燃燒造成的環(huán)境污染問(wèn)題，有效保護(hù)生態(tài)環(huán)境。農(nóng)作物秸稈在利用食用菌栽培中涉及到原料準(zhǔn)備、場(chǎng)地、拌料、袋裝、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇管理等多個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。

1農(nóng)業(yè)秸稈利用現(xiàn)狀

農(nóng)業(yè)秸稈是農(nóng)作物生產(chǎn)中的殘留物，農(nóng)業(yè)秸稈的利用一直是人們關(guān)注的問(wèn)題。在一些農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)戶利用農(nóng)業(yè)秸稈作為生活燃料，通過(guò)秸稈的燃燒獲得熱量，但農(nóng)村灶具的節(jié)能效果普遍較差，燃燒過(guò)程產(chǎn)生的有害物質(zhì)將對(duì)環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重的污染。還有一些農(nóng)戶會(huì)選擇在田間燃燒秸稈的方式來(lái)清理田間殘留物，這種方式不僅會(huì)污染環(huán)境，還會(huì)降低土壤中的有益微生物含量，打破土壤耕作層的良性循環(huán)。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)秸稈的發(fā)酵技術(shù)得到了大力推廣和實(shí)踐，利用秸稈發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)肥能夠有效提升土壤中含水量和有機(jī)質(zhì)含量，有效避免了環(huán)境污染問(wèn)題，但由于農(nóng)民技術(shù)水平的限制，一部分秸稈不能完全發(fā)酵，產(chǎn)生的有機(jī)肥使用效果大打折扣。而且通過(guò)秸稈發(fā)酵得到的有機(jī)物，其中的氮磷鉀元素的利用率不高。同時(shí)，受到技術(shù)水平的限制，無(wú)法有效實(shí)施秸稈還田技術(shù)，農(nóng)業(yè)秸稈利用率較低。

2農(nóng)作物秸稈在食用菌栽培中的應(yīng)用技術(shù)

2.1原料準(zhǔn)備

2.1.1主料

用于食用菌栽培的農(nóng)作物秸稈必須是無(wú)霉變的，選定秸稈后需要在陽(yáng)光下暴曬，經(jīng)過(guò)粉碎之后再進(jìn)行為期一周的浸泡發(fā)酵處理，若秸稈數(shù)量較大，還必須翻動(dòng)數(shù)次，保證秸稈均勻吸水。進(jìn)行發(fā)酵主要是為了使農(nóng)作物秸稈吸足水分變軟，有利于有益微生物（如白色放線菌）的繁殖。其中所選用的農(nóng)作物秸稈可以是玉米秸稈、大豆秸稈、小麥秸稈等，而無(wú)霉變的農(nóng)作物秸稈的細(xì)胞還具有一定的生命力，其中半纖維素和纖維素很難被菌絲分解，這也是實(shí)施發(fā)酵處理的原因。觀察秸稈發(fā)酵的狀態(tài)，當(dāng)出現(xiàn)一層白色放線菌時(shí)就可用于食用菌的栽培。

2.1.2輔料

在食用菌栽培的培養(yǎng)料中還需要一定比例的輔料，輔料數(shù)量雖少，但具有重要的平衡和調(diào)節(jié)作用，選擇的輔料要盡量新鮮，一般可選擇米糠、玉米粉、麩皮等，其中，玉米粉添加量為2%～5%，米糠和麩皮添加量為5%～15%。添加輔料時(shí)還需要考慮氣候狀況，若氣溫較低可適量多加，反之則少加。同時(shí)，需要加入1%～3%的生石膏，來(lái)調(diào)節(jié)輔料的酸堿度。

2.2場(chǎng)地選擇

結(jié)合食用菌栽培的實(shí)際情況來(lái)選擇具體的場(chǎng)地，保證場(chǎng)地能夠通風(fēng)和排出水分，一般需要選在地勢(shì)較高的地方。其次，食用菌栽培場(chǎng)地需要清潔且安全，不可選擇靠近化工廠的地區(qū)。最后，不同栽培環(huán)節(jié)對(duì)場(chǎng)地的選擇有所不同，主要有儲(chǔ)備、袋裝、滅菌拌料、發(fā)菌等場(chǎng)地。

2.3拌料

2.3.1養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料的配方關(guān)系到食用菌的質(zhì)量，栽培人員在進(jìn)行拌料時(shí)需要按照不同菌菇的營(yíng)養(yǎng)要求來(lái)制定培養(yǎng)料配方，提高養(yǎng)料配置的專業(yè)性，做到科學(xué)配比，合理搭配氮素營(yíng)養(yǎng)和碳氮營(yíng)養(yǎng)，保證食用菌更好的生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)平衡。同時(shí)，為了使食用菌獲得更高的營(yíng)養(yǎng)，可以選擇具有較強(qiáng)透氣性的原料。

2.3.2料水比例

拌料作用的發(fā)揮關(guān)系到培養(yǎng)料比例的合理性，如果養(yǎng)料配比不合理將會(huì)使養(yǎng)料失去作用。一般情況下，含水量為65%最為適宜，用手捏料時(shí)不形成水流，只有水滴滲出即可。

2.3.3拌料

首先清潔拌料場(chǎng)地，之后將一定配方和比例的主料攤鋪在拌料場(chǎng)地上，混合均勻一定比例的輔料后將其灑在主料上，借助相關(guān)工具攪拌均勻，再按照適當(dāng)?shù)谋壤尤胨?，利用攪拌工具上下翻勻，最后再借助攪拌機(jī)攪拌均勻。加料時(shí)需要控制好比例，并結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)做出調(diào)整。攪拌完成后用手抓一把料并捏住，觀察其中的水分是否合適，若指間出現(xiàn)溢水則說(shuō)明料水比合理。

2.4接種

對(duì)于大多數(shù)草腐類食用菌栽培來(lái)說(shuō)，主要進(jìn)行鋪料接種。在接種時(shí)選擇的菌種需要具備抗逆、高產(chǎn)、廣溫性等特點(diǎn)。首先需要對(duì)接種場(chǎng)地做好消毒，潑灑1%茶籽餅水防止蚯蚓危害，撒施鼠藥預(yù)防老鼠等。在栽培場(chǎng)地消毒之后，將培養(yǎng)料擺放于栽培地上，培養(yǎng)料的厚度保持在20～30cm，鋪料時(shí)一般鋪3層，第一層料厚8～10 cm，鋪完后將菌種掰開(kāi)，在兩層培養(yǎng)料之間播入50%的菌種，采用梅花點(diǎn)播，播種的穴距為10～12 cm，穴深5～8 cm。第二層鋪料厚度為10～12 cm，播完剩下的菌種。最后一層培養(yǎng)料鋪4～5 cm，完成后分層壓緊實(shí)。若氣溫較高，可在料面上用木棒每30 cm打一個(gè)直徑6 cm左右的洞穴，便于其散熱。鋪料播種完成之后在料面上用稻草、草簾、無(wú)紡布、舊麻袋等進(jìn)行覆蓋，單層覆蓋即可，覆蓋物需要保持濕潤(rùn)，比如將麻袋浸入清水中撈出后瀝干多余水分進(jìn)行覆蓋，防止培養(yǎng)料干燥。

少數(shù)菌種用裝袋接種的方式，裝袋應(yīng)在拌料完成后立即進(jìn)行，避免培養(yǎng)料受到污染物及外界空氣的影響。尤其是在溫度較高的夏季，如果不能及時(shí)做好裝袋工作，很可能導(dǎo)致培養(yǎng)料酸敗，降低培養(yǎng)料的pH值。在裝袋前，要選擇較為堅(jiān)韌的塑料袋，保證裝袋后可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間且對(duì)環(huán)境的污染程度低，同時(shí)防止受到污染。另外需要注意的是，裝袋過(guò)程中要保持松緊度適中，不能過(guò)松也不能過(guò)緊，前者容易污染雜菌，后者會(huì)對(duì)培養(yǎng)料的透氣性造成影響，減緩發(fā)菌速度。裝袋完成后利用小鍋爐進(jìn)行滅菌處理，殺滅培養(yǎng)料存放過(guò)程中塑料袋內(nèi)產(chǎn)生的所有生物。這種滅菌方式能夠?qū)⒓?xì)菌在短時(shí)間內(nèi)消滅，滅菌效率較高，操作方便，冷卻速度較快，滅菌效果較為明顯。通常有接種場(chǎng)接種、接種箱接種和接種室接種，接種成功的關(guān)鍵在于無(wú)菌操作，如果不能做到無(wú)菌操作，將會(huì)影響菌棒感染菌。

2.5發(fā)菌

首先，需要保證發(fā)菌室保持適溫、通風(fēng)、干燥且干凈，在發(fā)菌前打掃干凈發(fā)菌室，將發(fā)菌室沖洗后晾干，如果發(fā)菌場(chǎng)所為塑料大棚，則需要保證大棚內(nèi)通風(fēng)干燥。做好發(fā)菌室的準(zhǔn)備工作后，將接種完畢的菌棒搬運(yùn)至發(fā)菌室，按照具體情況在發(fā)菌室內(nèi)擺放菌種。通常情況下，冬季按照行距擺放，若菌棒發(fā)好后就地出菇，則每排擺放5～8層，每排擺放間距為70～80 cm，若發(fā)滿菌棒后需要移至發(fā)菌場(chǎng)出菇，則每排擺放5～6層。夏季為單排擺放，每排3～5層，為避免燒菌現(xiàn)象且利于菌棒散熱，可以采用井字型的擺放方式。

菌棒擺放完成后需要控制好菌室的溫度，做好對(duì)菌棒的管理，一般需要保持20～25℃，需要根據(jù)外界的氣候變化做好發(fā)菌管理，在冬季利用陽(yáng)光或借助相關(guān)設(shè)備進(jìn)行增溫，在夏季則需要通過(guò)通風(fēng)的方式做好降溫。整個(gè)發(fā)菌環(huán)節(jié)的濕度越低越好，禁止噴水，不能受到陽(yáng)光的直接照射，保證發(fā)菌場(chǎng)有適宜的溫濕度和新鮮空氣。

2.6出菇管理

在出菇時(shí)明確菌棒的形態(tài)，等秸稈變?yōu)榘咨?，菌棒的塑料膜?huì)被菌絲穿透，這就意味著即將出菇，需要做好出菇管理，包括合理蓋土、噴水、通風(fēng)等，結(jié)合食用菌的長(zhǎng)勢(shì)和質(zhì)量要求及此時(shí)的溫濕度等特點(diǎn)做好出菇管理工作。

（貴州省六枝特區(qū)強(qiáng)農(nóng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司楊燕玲）