文│王遠麗（新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心）

新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心自2009年成立以來，對轄區(qū)生鮮乳進行抽樣、檢測，經(jīng)歷了從無到有，項目從少到多，生鮮乳質(zhì)量逐漸提高?，F(xiàn)隨機抽取2011—2020年部分生鮮乳快速檢測結(jié)果，進行縱向分析。

一、抽樣范圍及種類

2013年以前生鮮乳抽樣范圍只涉及昌吉回族自治州（以下簡稱“昌吉州”）轄區(qū)內(nèi)的生鮮乳收購站、運輸車，2014年起增加了散奶，2019年起生鮮乳抽樣范圍涉及散養(yǎng)奶畜。2011—2020年抽取樣本生鮮乳奶站數(shù)如圖1所示。

二、檢測參數(shù)及方法

檢測參數(shù)根據(jù)《生乳》國家標準，涉及理化指標、污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁添加物、異常乳等9大內(nèi)容34個檢測項目。生鮮乳乳成分，三聚氰胺，黃曲霉毒素M1，堿類物質(zhì)，β－類抗生素，β－類內(nèi)酰胺酶屬常規(guī)檢測項目。其他項目在2013年前以化學(xué)檢測方法為主，檢測摻雜使假項目較多，2014—2016年選用試紙條法現(xiàn)場檢測市場散奶的摻雜使假項目及獸藥殘留，2017年后采用試紙條與酶聯(lián)免疫法檢測。檢測項目涉及常規(guī)項目、獸藥殘留、違禁添加物，檢測項目個數(shù)趨于穩(wěn)定。2011—2020年抽取參數(shù)如圖2所示。

三、抽樣數(shù)量與檢測數(shù)量

◎圖1 2011—2020年抽取樣本生鮮乳奶站數(shù)

◎圖2 2011—2020年抽取項目數(shù)

從抽樣數(shù)量與檢測數(shù)量上看，平均每個樣品檢測項目數(shù)從4個增加到8個。2011—2020年抽取檢測樣本如圖3所示。

四、檢測結(jié)果

抽取2011—2020年樣本6258批次，每年抽樣覆蓋率達10%以上。檢測38015項次，檢出202批次陽性，陽性檢出率為0.53%，陽性檢出總體呈下降趨勢，生鮮乳質(zhì)量明顯提升。

1.乳成分。抽取樣本中，每年平均檢測乳成分3500份，其指標含有脂肪、蛋白質(zhì)、密度、非脂化合物、乳糖、冰點、含水率、灰分等8個項目，不合格生鮮乳乳成分主要為人為摻水10%以上，占總采樣量的10%。從本實驗室及各縣市檢測數(shù)據(jù)來看，每月都有較少不達標的牛奶，且原因多數(shù)是生鮮乳收購站2～3天銷售一次牛奶，采樣的牛奶已有少許酸敗，導(dǎo)致乳成分數(shù)值異常?？傮w來看，生鮮乳質(zhì)量總體向好，達到了國家標準。如表1所示。

表1 檢測樣本乳成分項目含量

2.β類抗生素。從表2中可以看出，β類抗生素檢測陽性數(shù)為104批次，占總陽性數(shù)51%?？v向較抗生素檢出率從逐年上升到較大幅度的下降，原因為一是奶站數(shù)量減少，奶業(yè)不景氣，鮮乳價格較低抗生素乳不會摻在正常乳中銷售。二是減少的奶站多是規(guī)模較小的農(nóng)民專業(yè)合作社，目前27個奶站中乳品企業(yè)與奶畜養(yǎng)殖場的奶站有14個占，總數(shù)的一半以上，養(yǎng)殖規(guī)?；?，擠奶設(shè)備標準化，獸藥使用管理嚴格。三是樣本檢出陽性結(jié)果多發(fā)生在散奶市場。四是檢出結(jié)果與各縣市檢出結(jié)果符合度高，主要原因是因為與各縣市及時溝通，作為復(fù)檢檢出。五是陽性奶仍然存在，主要是在抗生素治療泌乳牛過程中，未嚴格執(zhí)行休藥期飼養(yǎng)管理制度，導(dǎo)致鮮乳中含有殘留的抗生素。六是四環(huán)素、喹諾酮類、甲砜霉素、林可霉素均有檢出。

表2 抽取的樣本中陽性檢測結(jié)果項目

3.β-內(nèi)酰胺酶。檢出β-內(nèi)酰胺酶陽性結(jié)果23份，該項目檢測手段有待進一步提高，例如試用國家標準微生物檢測方法杯碟法，以提高準確度，減少假陽性樣品的檢出。試紙條法無法區(qū)分內(nèi)源性和外源性β－內(nèi)酰胺酶，因此假陽性率較高。

4.黃曲霉毒素。檢出黃曲霉毒素陽性結(jié)果2份。這與新疆氣候干燥，很少有發(fā)霉變質(zhì)的飼料干草飼喂奶牛有關(guān)。

5.堿類物質(zhì)。檢出堿類物質(zhì)陽性結(jié)果21份。

6.三聚氰胺。檢出三聚氰胺陽性結(jié)果2份。超過50毫克/千克，但并沒有達到國家限量標準2500毫克/千克，此檢測數(shù)值也符合“全國十年未檢出”的相關(guān)報道。

7.摻雜使假。檢測項目包括摻鹽、摻甲醛、摻豆?jié){、摻尿素、摻堿、摻淀粉、生熟乳、亞硝酸鹽等8個項目。在散奶市場檢測中，對昌吉州各縣市的市場生散乳銷售點進行了集中抽樣、專項檢測活動，檢測問題較多。

8.菌落總數(shù)。微生物指標不達標，主要是擠奶、貯藏、運輸設(shè)施設(shè)備未嚴格按照規(guī)定消毒殺菌清洗而造成的。

五、討論

1.牛奶質(zhì)量多集中體現(xiàn)在市場散售鮮乳上，是由市場監(jiān)督管理局、食品藥品監(jiān)督管理局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村局共同管理，三者管理均不到位，且對散奶相關(guān)的法律法規(guī)還不健全。

◎圖3 2011—2020年抽樣與檢測情況

2.加密風(fēng)險指標的檢測頻次，β－內(nèi)酰胺類抗生素、β－內(nèi)酰胺酶和堿類物質(zhì)應(yīng)當加大檢測批次，為更好地實施無抗食品的發(fā)展，應(yīng)加大β－內(nèi)酰胺酶的檢測方法的研究，提高檢測技術(shù)水平，區(qū)分內(nèi)源性和外源性β－內(nèi)酰胺酶區(qū)別。氯霉素不合格率較高，建議重點檢測。β－內(nèi)酰胺類抗生素、菌落總數(shù)和摻雜使假中摻水、亞硝酸鹽仍應(yīng)加強抽檢批次、頻次。

3.根據(jù)全國三聚氰胺的檢測結(jié)果及2011—2020年的生鮮乳檢測結(jié)果，可以減少三聚氰胺的檢測次數(shù)，同時提高生鮮乳中三聚氰胺含量檢出限為50毫克/千克。

4.加大散養(yǎng)奶畜的生鮮乳抽檢比例，檢測范圍可以擴展到奶畜散養(yǎng)戶飼喂的飼料和奶站沖洗奶罐車的水等；檢測種類可以擴大到羊奶、驢奶、馬奶、駝奶等。

5.每年樣本檢測結(jié)果為陽性達十幾個，膠體金檢測試紙條的假陽性率在95%以上，酶聯(lián)免疫檢測法效果較好，且選用的快速檢測產(chǎn)品的檢出限均小于等于國家定量限標準。檢測方法能夠滿足監(jiān)督執(zhí)法的快速篩查。

6.對快速檢測和國標確認法檢測作用認識還不到位。建議認可快速檢測，發(fā)揮快速檢測的篩選屬性，可以快速檢測的，優(yōu)先進行快速檢測，然后對快檢陽性樣品進行進一步確認檢測或送有資質(zhì)的機構(gòu)進行確認檢測。不但為執(zhí)法機構(gòu)贏取時間，減少食品安全隱患，還可以節(jié)約資金、人力、物力，節(jié)省資源。