焦光超 甘飛云

（黃山職業(yè)技術(shù)學院旅游系，安徽 黃山 245000）

1 創(chuàng)新實踐教育對綜合性烹飪專業(yè)教學具有重要意義

烹飪專業(yè)包含了豐富的烹飪理論和技術(shù)，烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)，不僅要關(guān)注人才的專業(yè)技能，還需要培養(yǎng)他們在烹飪領(lǐng)域的創(chuàng)新實踐精神，后者也是烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的重要方向之一[1]。只有通過專業(yè)技能的實習實踐教育，才能不斷提升學生的實踐能力，促進學生的成長發(fā)展。

1.1 創(chuàng)新實踐教育有利于學校和企業(yè)間開展合作

烹飪專業(yè)課程的技術(shù)性比較強，教師在教學中很難通過理論課堂來開展實踐教學[2]。目前，全國各大院校烹飪專業(yè)的課程教學方案，大體為理論課程+校內(nèi)實訓+校外實踐+實習的模式。在這一過程中，學校和企業(yè)取長補短，建立了一種長期穩(wěn)定的人才輸送、培養(yǎng)與合作關(guān)系。學校通過向企業(yè)輸送學生實習，為企業(yè)提供了源源不斷的高級技術(shù)勞動力；企業(yè)通過對學生的崗位實踐培訓，為學校延伸了實踐教學場所，為學生提供了理論聯(lián)系實踐的機會。

基于雙方的人才培養(yǎng)需求和發(fā)展目標，需要強化烹飪專業(yè)的相關(guān)課程內(nèi)容、校外實習等的合作和研究，促使學生將理論知識和實踐技能結(jié)合起來。在學校里，教師通過烹飪案例分析，展開理論講解；在企業(yè)里，特級廚師通過崗位實踐，傳授學生實用技術(shù)。最終實現(xiàn)烹飪專業(yè)創(chuàng)新實踐教育的深入開展，促進學生專業(yè)發(fā)展，促進校企深化合作的目的。

1.2 創(chuàng)新實踐教育有利于學生順利就業(yè)

通過校企合作模式構(gòu)建，在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中強化合作，開展有效的創(chuàng)新實踐教學，這樣學生可以通過相關(guān)合作來強化實踐技能，實現(xiàn)從教室到崗位的轉(zhuǎn)換[3]。他們在這樣的學習模式中，可以更好地將理論知識應(yīng)用到實踐工作中，提前掌握廚房工作的相關(guān)制度和工作要點，熟悉真實的崗位工作環(huán)境[4]，符合企業(yè)的實際需要，就會擁有更強的就業(yè)競爭力。此外，在校企合作的創(chuàng)新實踐教育過程中，學校一般都會和用人企業(yè)簽訂合作協(xié)議，這樣企業(yè)就可以從實踐教育培訓的學生中吸收更好的優(yōu)秀學生，學生的就業(yè)機會變多。因此，創(chuàng)新實踐教育能幫助學生實現(xiàn)身份切換，極大地提升了學生的核心競爭力。

2 烹飪專業(yè)創(chuàng)新實踐教育在校企合作中的應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1 創(chuàng)新實踐教育過于簡單籠統(tǒng)

在校企合作過程中，學校定期安排學生到企業(yè)相應(yīng)的崗位中實習鍛煉，企業(yè)根據(jù)學校安排的學生人數(shù)來為他們提供足夠數(shù)量的崗位[5]，但是基于效益考慮，部分企業(yè)很少讓實習生到比較重要的廚師崗位鍛煉，很多烹飪專業(yè)學生甚至被安排到后勤衛(wèi)生崗位，幫助后廚打雜。此外，由于教學限制，定期實習的崗位工作內(nèi)容較為單一，不能培養(yǎng)提升學生的職業(yè)綜合素養(yǎng)。因此，企業(yè)提供的烹飪專業(yè)崗位，實際發(fā)揮的創(chuàng)新實踐教育作用比較有限，創(chuàng)新實踐教育質(zhì)量不高，據(jù)此開展的創(chuàng)新實踐教學很難實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)計劃和目標。

2.2 師資隊伍創(chuàng)新實踐經(jīng)驗不足

就目前相關(guān)烹飪專業(yè)的創(chuàng)新實踐教育工作來看，其中，對于創(chuàng)新實踐教育質(zhì)量產(chǎn)生影響的因素中，師資隊伍建設(shè)水平也是一個亟待解決的問題[6]。校企雙方烹飪專業(yè)技術(shù)人員都有各自的短板。學校的烹飪專業(yè)課程教師往往注重學歷教育，輕視實踐考核環(huán)節(jié)，很多老師從“院?！钡健霸盒！?，自身缺乏實踐崗位鍛煉。因此，在烹飪專業(yè)技能的教學中，實踐能力不足，技術(shù)水平不高，烹飪創(chuàng)意匱乏。而企業(yè)的烹飪技術(shù)人員如行政主廚等，自身具有較高的專業(yè)技能，烹飪實踐水平比較高，但是，基于企業(yè)性質(zhì)，這些大廚很難毫無保留地為學生開展培訓和指導，且他們本身的工作任務(wù)比較重，也很難有足夠的時間指導學生開展烹飪實踐學習。

3 烹飪專業(yè)校企合作中創(chuàng)新實踐教育的應(yīng)對策略

3.1 加強對創(chuàng)新實踐教育的重視程度，切實整合優(yōu)勢資源

校企合作是學校和企業(yè)共同參與，“互惠多贏”教學模式，企業(yè)得到更多人才資源、學生歷練了技能本領(lǐng)，學校烹飪專業(yè)獲得了發(fā)展。通過加強校企深度合作，特別是在實踐教學、課程建設(shè)與開發(fā)、教師企業(yè)鍛煉、企業(yè)專家到?，F(xiàn)場教學等方面工作，可以切實提升實踐育人的效果。烹飪職業(yè)院校要認識到，創(chuàng)新實踐教育工作在烹飪校企合作中的重要性，明確烹飪本身就是一門實踐性比較強的工作，開展烹飪專業(yè)創(chuàng)新實踐教育，對于專業(yè)教學發(fā)展意義重大，對于優(yōu)質(zhì)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)也具有一定影響[7]。進一步深化課程教學改革，在專業(yè)育人過程中，將學校中的優(yōu)質(zhì)實踐教學資源整合起來，應(yīng)用到專業(yè)教學中，不斷強化學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，促進人才創(chuàng)新實踐能力不斷提升。

在創(chuàng)新實踐基地建設(shè)工作過程中，學校要積極取得當?shù)厝肆Y源和社會保障部門的支持，助力深化校企合作，加強烹飪大師工作室建設(shè)，打造專家型烹飪師資隊伍，全面提升對高技能烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)服務(wù)能力，做大做強烹飪專業(yè)。

3.2 深化校企合作，構(gòu)建創(chuàng)新實踐育人基地

現(xiàn)階段，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中，創(chuàng)新實踐教育至關(guān)重要[8]。學校應(yīng)積極聽取企業(yè)的建議，面向企業(yè)用人需求，不斷深化人才培養(yǎng)改革，培養(yǎng)出更多的創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才。引導行業(yè)企業(yè)深度參與技術(shù)技能人才的培養(yǎng)與培訓，邀請企業(yè)專業(yè)人員到學校兼職授課，提升學校教師的烹飪實踐能力，促進職業(yè)院校加強專業(yè)實踐建設(shè)。育人基地建設(shè)方面，校企雙方可以就烹飪專業(yè)學生專業(yè)素養(yǎng)、訂單式培養(yǎng)、就業(yè)崗位要求以及特色烹飪菜系的廚師崗位設(shè)置、實習環(huán)境、培養(yǎng)方向等問題進行深入合作?？疾?、調(diào)研特色烹飪起源地，利用企業(yè)優(yōu)質(zhì)實踐教育資源搭建烹飪專業(yè)新的實習基地平臺，加強針對性培養(yǎng)，拓寬“訂單式”人才培養(yǎng)合作渠道。

4 總結(jié)與展望

校企合作中共建創(chuàng)新實踐基地，是彌補校企雙方在烹飪師資隊伍建設(shè)上不足的有效嘗試。按照校企合作創(chuàng)新實踐基地的建設(shè)要求，將4D廚房理念有機融入烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學中，提高“烹飪師傅”培訓基地建設(shè)標準，提高規(guī)劃‘烹飪師傅’（中式烹調(diào)師）培訓項目起點，并將職業(yè)培訓與學制教育結(jié)合起來，加強校企雙制共育烹飪師傅，助力打造“烹飪師傅”文化品牌。

直木成梁，彎木成犁。學院應(yīng)秉承“手腦雙揮”的職業(yè)教育理念，以市場為導向，以技能為抓手，在特色上下功夫，在創(chuàng)新校企合作上做文章。比如：通過和知名餐飲行業(yè)企業(yè)建立“校企雙制、人才共育”培養(yǎng)模式，建立選人、育人、留人的長效機制，調(diào)動行業(yè)企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)全過程的積極性，深化產(chǎn)教融合、校企合作，推動工學結(jié)合、知行合一，不斷增強學校技術(shù)應(yīng)用開發(fā)和社會服務(wù)能力，為學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供服務(wù)、創(chuàng)造有利條件。