于楠楠 張傳麗 商學兵 王衛(wèi)東

（徐州工程學院食品與生物工程學院，江蘇 徐州 221018）

0 引言

近年來，國內食品安全事件頻有發(fā)生，食品生產(chǎn)、貯藏、 流通和銷售等每一個中間環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生食品安全問題。 食品標準與法規(guī)則為實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的監(jiān)管提供了依據(jù)，為食品生產(chǎn)、銷售和貯藏以及食品資源的開發(fā)和利用提供必須遵守的準則， 成為維護社會安定和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)[1]。食品標準與法規(guī)是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，具有很強的理論性、時效性、政策性和實踐性。 然而，在課程教學中存在多種問題， 例如教材內容無法及時更新，滯后于最新法律法規(guī)，教學內容枯燥，學生興趣較低等問題[2]。因此，本文就食品標準與法規(guī)的課程性質、在教學中存在的問題及教學改革方面等進行探討。

1 食品標準與法規(guī)的課程性質

食品標準與法規(guī)是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)考查課。 它是從事食品生產(chǎn)、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。 通過本課程的學習， 要求學生掌握國內外食品標準與法規(guī)基本概念，食品標準與法規(guī)之間相互依存關系，掌握食品質量衛(wèi)生法規(guī)、標準的地位與作用，熟悉法規(guī)、標準與市場經(jīng)濟和食品安全體系的關系，并學會制定食品標準和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機食品、無公害食品、ISO9000 質量管理體系認證的程序和體系文件編制。該門課程是一門涉及農(nóng)學、法律、食品科學等學科的交叉課程，在食品科學與工程人才培養(yǎng)體系中占據(jù)重要地位。 因此，食品標準與法規(guī)課程體系的建設具有重要地位。

2 食品標準與法規(guī)教學中存在的問題

2.1 教學內容滯后

食品標準與法規(guī)是一門時效性很強的課程。盡管教學內容中基礎部分有一定的穩(wěn)定性，但食品相關法規(guī)與標準更新速度很快，尤其是食品標準種類和相關內容的更新速度更快，需要及時進行更新才能與國家政策改革同步。 現(xiàn)有教材版本較多，目前為止最新的教材是2016 年出版的普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材，由周才瓊，張平平主編[2]。 該教材基于最新頒布實施的食品安全法，并結合食品學科的最新進展和社會發(fā)展的需要，具有相對較高的時效性。然而，由于食品標準與法規(guī)更新較為迅速，該教材中仍有部分法律法規(guī)和標準稍滯后于行業(yè)發(fā)展。

2.2 教學內容枯燥

食品標準與法規(guī)是一門交叉學科， 內容繁多，涉及的知識面較廣，而且大部分都是冗長的法律條文和眾多的標準。傳統(tǒng)的課堂教學主要以教師灌輸傳授知識為主，很容易形成老師單向灌輸，而忽略學生的主體地位，造成學生被動接受的局面[3]。 課堂上，有些老師簡單地進行PPT 展示，而缺乏與學生之間的互動交流，難免使學生感到枯燥乏味，沒有學習興趣。沒有主動性的學習會導致學生無法深入了解，更不會應用相關知識。

2.3 考核方式單一

該門課程一般采用傳統(tǒng)的閉卷考試進行考核，考核方式單一，對學生的最終成績評定仍以期末考試試卷成績?yōu)橹?，且試題多以記憶性題目為主，無法全面地體現(xiàn)學生在該門課程中對知識的理解與掌握情況，也無法體現(xiàn)學生個性化的差異， 造成知識學習單一、知識應用不靈活的現(xiàn)象。

3 食品標準與法規(guī)教學改進方法

3.1 教學內容方面改革

3.1.1 教學內容及時更新

食品標準與法規(guī)是一門時效性很強的課程，其內容需要根據(jù)時代的變化和國家方針政策的改革做出相應調整。 2015 年，新的中華人民共和國食品安全法頒布并實施， 并且修改和完善了大量的食品標準內容。 目前，我國食品標準與法規(guī)的教材存在著更新不及時，課本內容滯后的問題。因此，需要任課教師對國內外食品標準與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)進行密切關注，在上課的過程中不斷進行知識更新，將最新的標準與法規(guī)內容及時傳遞給學生。 如食品法規(guī)方面，2015 年10月1 日， 新修訂的中華人民共和國食品安全法較2009 年版 《中華人民共和國食品安全法》 修改力度大，增加了部分內容，具有很強的制度創(chuàng)新性，而部分教材仍然以2009 年版中華人民共和國食品安全法為主體內容進行介紹，因此需要及時調整教學內容。 在食品標準方面，GB 4789—2016 《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》系列標準全面替代了2010 版，相應的食品微生物檢驗基本原則和要求以及檢驗方法進行了調整。然而現(xiàn)有教材并未對該系列標準進行更新，也需要在課程教學中及時更新內容。除此之外，還需密切關注最新實施的食品相關標準。 如GB/T 1354—2018《大米》即將在2019 年5 月代替原有標準GB/T 1354—2009 開始實施， 還有一些最新出臺的規(guī)定，如《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》也將在2019 年4 月1 日起施行。 因此，要對教學內容進行及時更新，以確保學生能夠接收最新的食品相關法律法規(guī)及標準。

3.1.2 教學內容應用性更強

食品標準與法規(guī)課本主要以文字形式為主，將文字滲入實際應用中， 需要將教學內容與食品安全事件、食品加工應用實例、食品管理過程相結合，以增強教學內容應用性。 在食品法律法規(guī)教學方面，通過指導學生運用食品相關法律法規(guī)對食品安全事件進行分析，明確違反法律法規(guī)的具體原因，并指出所違背食品相關法律法規(guī)的具體條例，使課程教學更凸顯實用性。 食品標準方面，課程教學內容應與企業(yè)生產(chǎn)實際相結合，提高食品標準的應用性，包括制定食品標準、設計食品標簽、食品添加劑的使用、食品生產(chǎn)許可證、有機食品、無公害食品、綠色食品、HACCP 質量管理體系認證的程序和體系等。 這些標準在食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理和流通過程中均發(fā)揮重要作用，可以通過舉出食品加工中應用實例，指導學生在實際食品加工過程中使用食品相關標準，加深對該類標準的理解和應用。

3.2 教學方法的創(chuàng)新

3.2.1 教學同步 提高互動性

食品標準與法規(guī)課程知識點繁多而分散，在實際教學過程中，需要先理清知識脈絡，找到各節(jié)之間的相互聯(lián)系，在課堂上帶領學生以思維導圖的形式整理知識點，使學生更能夠實現(xiàn)課堂內容的融會貫通。 此外， 還可以采用邊畫邊學的方式提高學生的學習興趣。 在標準與標準化這一章節(jié)，需要將標準的組成及制定講授給學生，采用單純的講授法，內容枯燥晦澀，學生易產(chǎn)生抵觸心理。 可以以企業(yè)標準編制為例，在課堂采用邊解讀標準制定原則邊帶領學生手繪標準的方式，從封面到附錄，有針對性地進行知識點的講解。 一方面能夠提高學生的學習興趣，讓學生參與到教與學的過程中，另一面，學生在動手的過程中更有利于增強理解與記憶。又如在食品基本標準這一節(jié)的講授中，引導學生根據(jù)GB 7718—2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》要求，以團隊形式，設計一款休閑食品， 要求食品包裝上需明確標明商品名稱、 配料表、 食品添加劑、 規(guī)格、 日期標識、 生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址、 聯(lián)系方式、 貯存條件、 食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品標準代號等信息。讓學生在親自參與的過程中更深刻地理解該標準的應用。將教師的教與學生的學融合在一起，寓教于學，增強學生的課堂參與感。

3.2.2 案例分析 增強應用性

食品標準與法規(guī)主要是向學生進行食品法律法規(guī)與標準的解讀，課程內容缺乏趣味，較為枯燥。 采用單純的講述教學會造成學生被動聽老師講，教學效果較差，如何改進教學方法，提高學生的學習積極性，改善教學質量和效率， 是每一位任課老師思考的問題，也是教學改革中的重點和難點[4]。 近年來，發(fā)生的多起食品安全大事件，“福喜過期肉”“瘦肉精”“地溝油”“皮革奶”“餓了嗎黑心作坊”“三全豬瘟水餃” 等都可以作為課程教學的案例，讓學生在拿到案例后，自行查閱相關食品法律知識，經(jīng)過思考，提出法律依據(jù)及方案。 然后再對學生的分析及解決方案進行點評。 一方面能夠促進學生的自主學習，引導學生將理論與實際應用相結合；另一方面，這個過程也對教師提出了更高的要求，需要對法律法規(guī)條例有更深刻的理解,并通過剖析和總結案例特點，提出合理建議和對策。 既激發(fā)了學生的學習興趣，又對實際應用提供了參考[5]。

3.2.3 多媒體教學，增加趣味性

單純講授食品標準與法規(guī)條例較為抽象而枯燥，采用多媒體網(wǎng)絡教學能夠將抽象的法律法規(guī)概念、復雜的程序和說明表達清楚， 同時增加課堂趣味性，有助于提高學生的學習興趣，幫助學生理解和掌握教學內容，調動學生的學習熱情，提高教學效果。 一方面，教師可以在講授的過程以圖片代替文字，使學生能直接、清楚地了解這些教學內容。例如，在講到預包裝食品標簽通則的時候， 通過列舉正確和錯誤的標簽圖片，讓學生從判斷對錯中了解該標準，使教學內容更貼近生活，更加豐富有趣。其次，視頻資源在課程的教學過程中也發(fā)揮著重要作用，“每周質量報告”和“走進科學”中的相關視頻內容都是很好的案例。 通過讓學生觀看“315 晚會”中出現(xiàn)的食品安全事件，運用所學食品標準與法規(guī)知識進行分析，讓課堂更加具有趣味性。

4 食品標準與法規(guī)課程考核標準改革

在食品標準與法規(guī)課程教學評價中，應改進教學評價方法，建立完善的課程評價體系，采用多樣化多層次的考核方法， 設定系統(tǒng)的評價標準和評價方法，準確地對課程效果進行考核。 除了閉卷考試之外，可采取課堂問答，通過課后作業(yè)、食品標簽設計、翻轉課堂PPT 制作與展示及小論文的形式鍛煉學生的自主學習能力，提高學生的課程參與程度，進行綜合評價與考量[6]。

5 結語

綜上所述，通過認識食品標準與法規(guī)課程性質和教學存在的問題并進行教學改革，可以激發(fā)學生的學習興趣，提高學生運用食品標準與法規(guī)的意識，為日后進入食品行業(yè)打好理論基礎。既有利于提高應用型本科院校的教育教學工作能力，又有利于學生自身專業(yè)能力的發(fā)展，與時俱進、理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才，促進食品行業(yè)的良好發(fā)展。