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        應用型本科院校食品標準與法規(guī)課程教學改革的研究

        2021-07-12 06:47:48于楠楠張傳麗商學兵王衛(wèi)東
        科技視界 2021年6期
        關鍵詞:法規(guī)食品教學內容

        于楠楠 張傳麗 商學兵 王衛(wèi)東

        (徐州工程學院食品與生物工程學院,江蘇 徐州 221018)

        0 引言

        近年來,國內食品安全事件頻有發(fā)生,食品生產(chǎn)、貯藏、 流通和銷售等每一個中間環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生食品安全問題。 食品標準與法規(guī)則為實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的監(jiān)管提供了依據(jù),為食品生產(chǎn)、銷售和貯藏以及食品資源的開發(fā)和利用提供必須遵守的準則, 成為維護社會安定和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)[1]。食品標準與法規(guī)是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程,具有很強的理論性、時效性、政策性和實踐性。 然而,在課程教學中存在多種問題, 例如教材內容無法及時更新,滯后于最新法律法規(guī),教學內容枯燥,學生興趣較低等問題[2]。因此,本文就食品標準與法規(guī)的課程性質、在教學中存在的問題及教學改革方面等進行探討。

        1 食品標準與法規(guī)的課程性質

        食品標準與法規(guī)是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)考查課。 它是從事食品生產(chǎn)、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準則,也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。 通過本課程的學習, 要求學生掌握國內外食品標準與法規(guī)基本概念,食品標準與法規(guī)之間相互依存關系,掌握食品質量衛(wèi)生法規(guī)、標準的地位與作用,熟悉法規(guī)、標準與市場經(jīng)濟和食品安全體系的關系,并學會制定食品標準和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機食品、無公害食品、ISO9000 質量管理體系認證的程序和體系文件編制。該門課程是一門涉及農(nóng)學、法律、食品科學等學科的交叉課程,在食品科學與工程人才培養(yǎng)體系中占據(jù)重要地位。 因此,食品標準與法規(guī)課程體系的建設具有重要地位。

        2 食品標準與法規(guī)教學中存在的問題

        2.1 教學內容滯后

        食品標準與法規(guī)是一門時效性很強的課程。盡管教學內容中基礎部分有一定的穩(wěn)定性,但食品相關法規(guī)與標準更新速度很快,尤其是食品標準種類和相關內容的更新速度更快,需要及時進行更新才能與國家政策改革同步。 現(xiàn)有教材版本較多,目前為止最新的教材是2016 年出版的普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材,由周才瓊,張平平主編[2]。 該教材基于最新頒布實施的食品安全法,并結合食品學科的最新進展和社會發(fā)展的需要,具有相對較高的時效性。然而,由于食品標準與法規(guī)更新較為迅速,該教材中仍有部分法律法規(guī)和標準稍滯后于行業(yè)發(fā)展。

        2.2 教學內容枯燥

        食品標準與法規(guī)是一門交叉學科, 內容繁多,涉及的知識面較廣,而且大部分都是冗長的法律條文和眾多的標準。傳統(tǒng)的課堂教學主要以教師灌輸傳授知識為主,很容易形成老師單向灌輸,而忽略學生的主體地位,造成學生被動接受的局面[3]。 課堂上,有些老師簡單地進行PPT 展示,而缺乏與學生之間的互動交流,難免使學生感到枯燥乏味,沒有學習興趣。沒有主動性的學習會導致學生無法深入了解,更不會應用相關知識。

        2.3 考核方式單一

        該門課程一般采用傳統(tǒng)的閉卷考試進行考核,考核方式單一,對學生的最終成績評定仍以期末考試試卷成績?yōu)橹?,且試題多以記憶性題目為主,無法全面地體現(xiàn)學生在該門課程中對知識的理解與掌握情況,也無法體現(xiàn)學生個性化的差異, 造成知識學習單一、知識應用不靈活的現(xiàn)象。

        3 食品標準與法規(guī)教學改進方法

        3.1 教學內容方面改革

        3.1.1 教學內容及時更新

        食品標準與法規(guī)是一門時效性很強的課程,其內容需要根據(jù)時代的變化和國家方針政策的改革做出相應調整。 2015 年,新的中華人民共和國食品安全法頒布并實施, 并且修改和完善了大量的食品標準內容。 目前,我國食品標準與法規(guī)的教材存在著更新不及時,課本內容滯后的問題。因此,需要任課教師對國內外食品標準與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)進行密切關注,在上課的過程中不斷進行知識更新,將最新的標準與法規(guī)內容及時傳遞給學生。 如食品法規(guī)方面,2015 年10月1 日, 新修訂的中華人民共和國食品安全法較2009 年版 《中華人民共和國食品安全法》 修改力度大,增加了部分內容,具有很強的制度創(chuàng)新性,而部分教材仍然以2009 年版中華人民共和國食品安全法為主體內容進行介紹,因此需要及時調整教學內容。 在食品標準方面,GB 4789—2016 《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》系列標準全面替代了2010 版,相應的食品微生物檢驗基本原則和要求以及檢驗方法進行了調整。然而現(xiàn)有教材并未對該系列標準進行更新,也需要在課程教學中及時更新內容。除此之外,還需密切關注最新實施的食品相關標準。 如GB/T 1354—2018《大米》即將在2019 年5 月代替原有標準GB/T 1354—2009 開始實施, 還有一些最新出臺的規(guī)定,如《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》也將在2019 年4 月1 日起施行。 因此,要對教學內容進行及時更新,以確保學生能夠接收最新的食品相關法律法規(guī)及標準。

        3.1.2 教學內容應用性更強

        食品標準與法規(guī)課本主要以文字形式為主,將文字滲入實際應用中, 需要將教學內容與食品安全事件、食品加工應用實例、食品管理過程相結合,以增強教學內容應用性。 在食品法律法規(guī)教學方面,通過指導學生運用食品相關法律法規(guī)對食品安全事件進行分析,明確違反法律法規(guī)的具體原因,并指出所違背食品相關法律法規(guī)的具體條例,使課程教學更凸顯實用性。 食品標準方面,課程教學內容應與企業(yè)生產(chǎn)實際相結合,提高食品標準的應用性,包括制定食品標準、設計食品標簽、食品添加劑的使用、食品生產(chǎn)許可證、有機食品、無公害食品、綠色食品、HACCP 質量管理體系認證的程序和體系等。 這些標準在食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理和流通過程中均發(fā)揮重要作用,可以通過舉出食品加工中應用實例,指導學生在實際食品加工過程中使用食品相關標準,加深對該類標準的理解和應用。

        3.2 教學方法的創(chuàng)新

        3.2.1 教學同步 提高互動性

        食品標準與法規(guī)課程知識點繁多而分散,在實際教學過程中,需要先理清知識脈絡,找到各節(jié)之間的相互聯(lián)系,在課堂上帶領學生以思維導圖的形式整理知識點,使學生更能夠實現(xiàn)課堂內容的融會貫通。 此外, 還可以采用邊畫邊學的方式提高學生的學習興趣。 在標準與標準化這一章節(jié),需要將標準的組成及制定講授給學生,采用單純的講授法,內容枯燥晦澀,學生易產(chǎn)生抵觸心理。 可以以企業(yè)標準編制為例,在課堂采用邊解讀標準制定原則邊帶領學生手繪標準的方式,從封面到附錄,有針對性地進行知識點的講解。 一方面能夠提高學生的學習興趣,讓學生參與到教與學的過程中,另一面,學生在動手的過程中更有利于增強理解與記憶。又如在食品基本標準這一節(jié)的講授中,引導學生根據(jù)GB 7718—2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》要求,以團隊形式,設計一款休閑食品, 要求食品包裝上需明確標明商品名稱、 配料表、 食品添加劑、 規(guī)格、 日期標識、 生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址、 聯(lián)系方式、 貯存條件、 食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品標準代號等信息。讓學生在親自參與的過程中更深刻地理解該標準的應用。將教師的教與學生的學融合在一起,寓教于學,增強學生的課堂參與感。

        3.2.2 案例分析 增強應用性

        食品標準與法規(guī)主要是向學生進行食品法律法規(guī)與標準的解讀,課程內容缺乏趣味,較為枯燥。 采用單純的講述教學會造成學生被動聽老師講,教學效果較差,如何改進教學方法,提高學生的學習積極性,改善教學質量和效率, 是每一位任課老師思考的問題,也是教學改革中的重點和難點[4]。 近年來,發(fā)生的多起食品安全大事件,“福喜過期肉”“瘦肉精”“地溝油”“皮革奶”“餓了嗎黑心作坊”“三全豬瘟水餃” 等都可以作為課程教學的案例,讓學生在拿到案例后,自行查閱相關食品法律知識,經(jīng)過思考,提出法律依據(jù)及方案。 然后再對學生的分析及解決方案進行點評。 一方面能夠促進學生的自主學習,引導學生將理論與實際應用相結合;另一方面,這個過程也對教師提出了更高的要求,需要對法律法規(guī)條例有更深刻的理解,并通過剖析和總結案例特點,提出合理建議和對策。 既激發(fā)了學生的學習興趣,又對實際應用提供了參考[5]。

        3.2.3 多媒體教學,增加趣味性

        單純講授食品標準與法規(guī)條例較為抽象而枯燥,采用多媒體網(wǎng)絡教學能夠將抽象的法律法規(guī)概念、復雜的程序和說明表達清楚, 同時增加課堂趣味性,有助于提高學生的學習興趣,幫助學生理解和掌握教學內容,調動學生的學習熱情,提高教學效果。 一方面,教師可以在講授的過程以圖片代替文字,使學生能直接、清楚地了解這些教學內容。例如,在講到預包裝食品標簽通則的時候, 通過列舉正確和錯誤的標簽圖片,讓學生從判斷對錯中了解該標準,使教學內容更貼近生活,更加豐富有趣。其次,視頻資源在課程的教學過程中也發(fā)揮著重要作用,“每周質量報告”和“走進科學”中的相關視頻內容都是很好的案例。 通過讓學生觀看“315 晚會”中出現(xiàn)的食品安全事件,運用所學食品標準與法規(guī)知識進行分析,讓課堂更加具有趣味性。

        4 食品標準與法規(guī)課程考核標準改革

        在食品標準與法規(guī)課程教學評價中,應改進教學評價方法,建立完善的課程評價體系,采用多樣化多層次的考核方法, 設定系統(tǒng)的評價標準和評價方法,準確地對課程效果進行考核。 除了閉卷考試之外,可采取課堂問答,通過課后作業(yè)、食品標簽設計、翻轉課堂PPT 制作與展示及小論文的形式鍛煉學生的自主學習能力,提高學生的課程參與程度,進行綜合評價與考量[6]。

        5 結語

        綜上所述,通過認識食品標準與法規(guī)課程性質和教學存在的問題并進行教學改革,可以激發(fā)學生的學習興趣,提高學生運用食品標準與法規(guī)的意識,為日后進入食品行業(yè)打好理論基礎。既有利于提高應用型本科院校的教育教學工作能力,又有利于學生自身專業(yè)能力的發(fā)展,與時俱進、理論聯(lián)系實際,培養(yǎng)更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才,促進食品行業(yè)的良好發(fā)展。

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