胡凱杰

（江蘇省相城中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，江蘇 蘇州215131）

中職烹飪教育教學(xué)是中職教育環(huán)節(jié)的重要組成部分，主要是培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)人才。在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展背景下，教育環(huán)節(jié)發(fā)展具足輕重，烹飪作為基礎(chǔ)社會(huì)技能，其對(duì)于人才的需求逐漸擴(kuò)大，而在教育環(huán)節(jié)中，中職、高職以及專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都設(shè)立了烹飪專(zhuān)業(yè)，烹飪?nèi)瞬判枨罅看?、烹飪教育增多，造成了烹飪?nèi)瞬啪蜆I(yè)壓力問(wèn)題。所以，從中職教育角度而言，以學(xué)生就業(yè)為烹飪教學(xué)導(dǎo)向，完成教學(xué)模式改革是中職教育改革的重要內(nèi)容，對(duì)于中職烹飪專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)率提升有重要的意義。

1 中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)情況具體分析

中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)是中職教育的重要組成部分。當(dāng)前，在我國(guó)大部中職學(xué)校辦學(xué)過(guò)程中，都完成了中職烹飪專(zhuān)業(yè)設(shè)立，對(duì)于社會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)起到了非常關(guān)鍵的作用，一定程度上也促進(jìn)了社會(huì)餐飲、酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)。當(dāng)前，中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革迫在眉睫，以下是對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行總體分析。

1.1 學(xué)生情況分析

烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，主要是針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)教育，培養(yǎng)其烹飪技術(shù)和相關(guān)職業(yè)道德。在現(xiàn)代化教學(xué)理念中，學(xué)生主體情況對(duì)于教育教學(xué)和人才培養(yǎng)展開(kāi)有重要的影響。（1）當(dāng)前中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生其學(xué)習(xí)動(dòng)力較差，主要反映為主動(dòng)學(xué)習(xí)能力不高，中職生為初中畢業(yè)生，其心理發(fā)育未達(dá)到完全成熟，并且正處于青春期階段，所以其本身的自控能力不高，所以在實(shí)際的學(xué)習(xí)過(guò)程中，其主動(dòng)學(xué)習(xí)能力以及興趣較低，影響中職烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)。（2）在中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生還存在目標(biāo)不足問(wèn)題，其對(duì)于自身的烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向也比較迷茫，在實(shí)際的學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生能自主設(shè)立良好的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對(duì)于自身的學(xué)習(xí)和就業(yè)也不能完成良好的規(guī)劃，影響實(shí)際的教學(xué)展開(kāi)。

1.2 師資力量分析

中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，師資力量也是影響教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，而從學(xué)生就業(yè)角度而言，當(dāng)前中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)還存在師資力量問(wèn)題。教師本身存在自身素質(zhì)不均衡問(wèn)題，作為教育者完成烹飪技術(shù)技能教學(xué)、職業(yè)道德教學(xué)以及職業(yè)規(guī)劃是主要的教學(xué)內(nèi)容，而在實(shí)際的教學(xué)展開(kāi)過(guò)程中，部分中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)其三點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容把握不平衡，雖然其本身具有高超的烹飪技巧，其烹飪教學(xué)也非常成熟，但是其本身文化素質(zhì)比較低，對(duì)于學(xué)生的職業(yè)道德教育以及職業(yè)規(guī)劃缺乏良好的教育，影響了實(shí)際的教育教學(xué)展開(kāi)。中職學(xué)校教師中還包括理論型教師，其畢業(yè)于本科院校，自身的實(shí)際操作能力較弱，影響具體的教學(xué)展開(kāi)。

1.3 課程模式分析

在中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向研究下，其具體的課程模式還存在一定的問(wèn)題。（1）課程模式固化，不利于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。當(dāng)前中職烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，文化理論課程—專(zhuān)業(yè)理論課程—專(zhuān)業(yè)實(shí)操課程是主要的教學(xué)模式，其教學(xué)模式雖然系統(tǒng)，但是缺乏對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，也缺乏對(duì)社會(huì)烹飪?nèi)瞬判枨蟮牧己冒盐眨瑥亩绊懢唧w的烹飪教學(xué)。（2）當(dāng)前，烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，還缺乏對(duì)專(zhuān)業(yè)發(fā)展前景、崗位認(rèn)識(shí)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)掌握程度等方面的教育教學(xué)，從而影響到實(shí)際的教學(xué)效果，不利于烹飪?nèi)瞬诺南嚓P(guān)培養(yǎng)。

2 中職烹飪專(zhuān)業(yè)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向完成教學(xué)改革的重要意義

烹飪行業(yè)是當(dāng)前社會(huì)中必不可少的行業(yè)，在餐飲行業(yè)、旅游行業(yè)、酒店管理等行業(yè)中均有應(yīng)用，烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)于社會(huì)的各行業(yè)發(fā)展都有重要的影響。而當(dāng)前社會(huì)發(fā)展背景下，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的人才需求不斷提升。社會(huì)崗位要求烹飪?nèi)瞬挪粌H需要具有成熟的烹飪技巧，同時(shí)要求中職烹飪?nèi)瞬判枰幸欢ǖ膭?chuàng)新能力。

中職教育作為烹飪?nèi)瞬诺闹匾逃囵B(yǎng)模塊，其在具體的教學(xué)展開(kāi)過(guò)程中，完成學(xué)生結(jié)業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)改革意義重大。一方面，通過(guò)學(xué)生就業(yè)導(dǎo)向烹飪專(zhuān)業(yè)人才教學(xué)改革，對(duì)于中職烹飪?nèi)瞬沤虒W(xué)改革，中職烹飪?nèi)瞬啪蜆I(yè)率提升有重要的作用。中職教育作為職業(yè)人才教育，人才完成就業(yè)才是其最終的教學(xué)目標(biāo)。而以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，對(duì)烹飪行業(yè)進(jìn)行就業(yè)需求分析，通過(guò)需求分析完成教學(xué)改革對(duì)于學(xué)生就業(yè)提升有重要的作用。另外一方面，在中職烹飪教育改革過(guò)程中，完成學(xué)生就業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式改革，也能夠提升教學(xué)效果，能夠讓人才完成崗位認(rèn)識(shí)、職業(yè)創(chuàng)新等重要教學(xué)改革分析，確保人才掌握全面的烹飪行業(yè)技術(shù)體系。

3 學(xué)生就業(yè)視角下中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的有效策略分析

3.1 案例分析

江蘇省相城中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校是蘇州地區(qū)內(nèi)重點(diǎn)職業(yè)教育學(xué)校，其教育教學(xué)過(guò)程中，總計(jì)設(shè)有超過(guò)20個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)，教師和學(xué)生人數(shù)達(dá)到4 000余人，烹飪專(zhuān)業(yè)是本校的王牌專(zhuān)業(yè)，對(duì)于地區(qū)內(nèi)的烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)也起到了非常重要的作用。以下是相城中專(zhuān)對(duì)本校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革的具體分析。

3.2 完成學(xué)生就業(yè)需求分析

在相城中專(zhuān)對(duì)本校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革分析過(guò)程中，完成地區(qū)內(nèi)的學(xué)生就業(yè)需求分析非常重要，以學(xué)生就業(yè)需求作為主要的教學(xué)目標(biāo)，是教學(xué)改革的重要內(nèi)容。

（1）當(dāng)前社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，要求烹飪技術(shù)人才需要有一定的烹飪管理技術(shù)，烹飪?nèi)瞬挪粌H要具有超高的烹飪技術(shù)，同時(shí)也應(yīng)該對(duì)用人單位的后廚人員體系進(jìn)行有效的管理，從而做好就業(yè)崗位的技術(shù)應(yīng)用和人員管理。

（2）社會(huì)烹飪行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，要求現(xiàn)代社會(huì)烹飪?nèi)瞬艖?yīng)該具有一定的創(chuàng)新能力，對(duì)烹飪技術(shù)以及烹飪菜品進(jìn)行創(chuàng)新，確保技術(shù)應(yīng)用更加合理，也能夠提升人才的就業(yè)率。

3.3 教學(xué)理念轉(zhuǎn)型分析

在相城中專(zhuān)進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革過(guò)程中，以學(xué)生就業(yè)角度進(jìn)行和具體的教學(xué)改革，應(yīng)該進(jìn)行基本教學(xué)理念轉(zhuǎn)型，確保教學(xué)展開(kāi)更加有效。當(dāng)前，中職學(xué)校學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力不高，缺乏職業(yè)規(guī)范，影響到實(shí)際的烹飪教學(xué)展開(kāi)，也不利于學(xué)生就業(yè)。所以，相城中專(zhuān)在進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的過(guò)程中，完成了對(duì)教學(xué)理念的整體教學(xué)改革。其中，要求學(xué)校教師要進(jìn)行注重應(yīng)用人性化教學(xué)理念，在教學(xué)的過(guò)程中幫助學(xué)生建立學(xué)習(xí)自信心，完成對(duì)學(xué)生的整體教學(xué)規(guī)劃。在實(shí)際的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，要求教師應(yīng)該運(yùn)用激勵(lì)式教學(xué)理念方法，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行鼓勵(lì)，同時(shí)也確保教學(xué)展開(kāi)更加有效，利用激勵(lì)式教學(xué)方法，也能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣提升，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)更有興趣，提升烹飪教學(xué)效果[1]。

3.4 課程體系轉(zhuǎn)型分析

在烹飪?nèi)瞬沤虒W(xué)課程中增加職業(yè)道德教學(xué)模塊，提倡開(kāi)展課堂思政教育，提升烹飪?nèi)瞬诺穆殬I(yè)道德培養(yǎng)效果，提升就業(yè)。在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展背景下，企業(yè)對(duì)于人才的基礎(chǔ)職業(yè)道德素養(yǎng)要求非常看重，其中包括人才的職業(yè)道德水平、自身道德素質(zhì)、職業(yè)忠誠(chéng)度等，人才的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到人才的就業(yè)。傳統(tǒng)的職業(yè)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)缺乏對(duì)職業(yè)道德的人才培養(yǎng)，造成了人才技能與道德水平不均衡的問(wèn)題。所以，在相城中專(zhuān)進(jìn)行烹飪行業(yè)教學(xué)改革的過(guò)程中，完成了課程體系的整體轉(zhuǎn)型的同時(shí)，在傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)教學(xué)模塊中增加了職業(yè)道德教學(xué)模塊。其主要是理論知識(shí)教育教學(xué)，其具體的教學(xué)內(nèi)容主要包括烹飪行業(yè)基礎(chǔ)道德素質(zhì)、配合德育教育實(shí)施思想文化教育、中華傳統(tǒng)烹飪文化教育、烹飪歷史教學(xué)等多個(gè)職業(yè)道德教學(xué)，促進(jìn)中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生烹飪行業(yè)道德水平提升，確保職業(yè)道德展開(kāi)更加有效，提升人才培養(yǎng)，確保人才符合社會(huì)發(fā)展需求[2]。

4 結(jié)語(yǔ)

本文從教學(xué)理念轉(zhuǎn)型以及教學(xué)模式創(chuàng)新兩大方面闡述了中職烹飪專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)方向教學(xué)改革的重要模式，希望能夠?qū)χ新毥逃腼儗?zhuān)業(yè)人才就業(yè)有所幫助。