唐墨蓮
細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn),超市里的冷凍區(qū)有各種各樣分裝的冷凍蔬菜,這些冷凍蔬菜在食用時(shí),從冰箱拿出來(lái)后,快速焯一下就可以直接烹調(diào),非常方便。
有人認(rèn)為冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)很低,事實(shí)上,冷凍蔬菜可能比有些新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高。因?yàn)槭卟瞬烧?,依然?huì)進(jìn)行呼吸作用,消耗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)。而且在進(jìn)入超市或菜市場(chǎng)之前,都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)輸,不可避免的會(huì)因呼吸作用造成營(yíng)養(yǎng)損失。冷凍蔬菜一般選用當(dāng)季的新鮮蔬菜進(jìn)行加工,經(jīng)焯水后馬上急速冷凍,并保存在-18℃條件下。在這個(gè)溫度下,蔬菜的呼吸作用幾乎停滯,細(xì)菌等微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖,反而有利于保留營(yíng)養(yǎng)。研究表明,冷凍蔬菜雖然會(huì)損失一點(diǎn)兒水溶性維生素C和B族維生素,但膳食纖維、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留,一些多酚類的抗氧化物質(zhì)等,可能還會(huì)在冷凍中增加。
購(gòu)買冷凍蔬菜要注意,首選包裝密封完整、表面有光澤、無(wú)大量冰霜晶體殘留的產(chǎn)品。自己在家也可以做一些冷凍蔬菜,但要注意以下幾點(diǎn):第一,選擇適合冷凍的蔬菜,比如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等。第二,冷凍之前先焯水,也就是將蔬菜改刀成適合烹調(diào)的形狀后焯水,一方面可以殺滅細(xì)菌,另一方面可以讓蔬菜的色澤更好,因?yàn)殪趟梢云茐氖卟酥械难趸富钚裕柚寡趸笇?duì)葉綠素進(jìn)行破壞。第三,焯水后要瀝干,并且小包裝分裝,避免反復(fù)化凍帶來(lái)安全隱患。第四,不要冷凍時(shí)間太久,盡量不超過(guò)兩個(gè)月。