唐墨蓮

細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市里的冷凍區(qū)有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，這些冷凍蔬菜在食用時(shí)，從冰箱拿出來(lái)后，快速焯一下就可以直接烹調(diào)，非常方便。

有人認(rèn)為冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)很低，事實(shí)上，冷凍蔬菜可能比有些新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高。因?yàn)槭卟瞬烧?，依然?huì)進(jìn)行呼吸作用，消耗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)。而且在進(jìn)入超市或菜市場(chǎng)之前，都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)輸，不可避免的會(huì)因呼吸作用造成營(yíng)養(yǎng)損失。冷凍蔬菜一般選用當(dāng)季的新鮮蔬菜進(jìn)行加工，經(jīng)焯水后馬上急速冷凍，并保存在-18℃條件下。在這個(gè)溫度下，蔬菜的呼吸作用幾乎停滯，細(xì)菌等微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，反而有利于保留營(yíng)養(yǎng)。研究表明，冷凍蔬菜雖然會(huì)損失一點(diǎn)兒水溶性維生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留，一些多酚類的抗氧化物質(zhì)等，可能還會(huì)在冷凍中增加。

購(gòu)買冷凍蔬菜要注意，首選包裝密封完整、表面有光澤、無(wú)大量冰霜晶體殘留的產(chǎn)品。自己在家也可以做一些冷凍蔬菜，但要注意以下幾點(diǎn)：第一，選擇適合冷凍的蔬菜，比如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等。第二，冷凍之前先焯水，也就是將蔬菜改刀成適合烹調(diào)的形狀后焯水，一方面可以殺滅細(xì)菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好，因?yàn)殪趟梢云茐氖卟酥械难趸富钚裕柚寡趸笇?duì)葉綠素進(jìn)行破壞。第三，焯水后要瀝干，并且小包裝分裝，避免反復(fù)化凍帶來(lái)安全隱患。第四，不要冷凍時(shí)間太久，盡量不超過(guò)兩個(gè)月。