吳 斌

吸煙之風的盛行與煙草種植的擴展和禁煙政策的松動密切相關(guān)，甚至可以說互為因果。蘭州水煙作為近代甘肅六大特產(chǎn)之一，在甘肅出口物品中占有極其重要的地位［1］，其興起受到禁煙政策、人口壓力、經(jīng)濟利潤等多重因素影響，甚至可以說是特殊時代的產(chǎn)物。然追溯其近代衰亡命運之原因則不難發(fā)現(xiàn)，作為傳統(tǒng)手工業(yè)與農(nóng)業(yè)的瑰寶，其生存邏輯既遵循著煙草行業(yè)本身的自然法則，也有著西方?jīng)_擊的影子。關(guān)于蘭州水煙，學界目光多聚焦于民國時期，如裴庚辛考察了抗戰(zhàn)全面爆發(fā)之后蘭州水煙的區(qū)域流通市場，并認為蘭州水煙的輸出路線發(fā)生了較大變化［2］；劉婷研究了民國時期蘭州水煙的出口數(shù)量、輸出線路等［3］。但上述研究對蘭州水煙業(yè)的整體發(fā)展概貌卻鮮有論及，筆者不揣鄙陋，以時人調(diào)查和文史資料的相關(guān)記載，擬對蘭州水煙業(yè)的發(fā)展概況及衰落原因做一探索，以探討西方?jīng)_擊之下，優(yōu)勝劣汰適者生存的自然法則是如何影響中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、手工業(yè)，反思中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、手工業(yè)在近代的集體命運。

一、應運而生：吸煙之風的盛行與蘭州水煙業(yè)的興起

清人嗜煙，吸煙之風極為盛行。王士禎的《香祖筆記》記載：今世公卿士大夫，下逮輿隸婦女，無不嗜煙草者［4］（P447）?！稛煵葑V》記載：上自公卿大夫，下逮農(nóng)工商賈，婦人女子，無人不嗜［5］。陸耀的《煙譜》載：士大夫無不嗜煙，乃至婦人、孺子亦手執(zhí)一管［6］(P484)?！短m州風土記》也記載道：“士人無少長皆吸水煙，每逢市集，煙氣四布，幾不見人?！保?］(P182)文人更是將吸煙作為品評士人風趣的標志。如蔡家琬的《煙譜》記載：唐相陸扆云“士不飲酒，已成半士?！庇璞硇众w香生嘗謂予曰：“士不吸煙飲酒者，其人必無風味?！保?］(P17)雖有夸大，但吸煙之風盛行，厥為不爭的事實。然清代前期，因吸煙之風盛行，導致煙草種植及加工出現(xiàn)了惡性膨脹，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了種煙侵占耕地，影響糧食生產(chǎn)的情況，故清廷采取了極為慎重的措施［9］，并一度實行了“禁吸”“禁種”等煙草政策。但禁煙政策沒有得到很好的堅持。順治、康熙和雍正時期，禁煙令處于完全廢弛狀態(tài)［10］。

乾隆后期，由于吸煙之風盛行，在一些生存壓力較大的地區(qū)，煙禁局部取消。在此背景之下，水煙由陜西同州、朝邑人引種到蘭州五泉山一帶，并加改良，形成了著名的蘭州水煙①。關(guān)于蘭州水煙的種植、吸食過程，清人黃鈞宰在其《金壺七墨》中做了詳細記載：“乾隆中，蘭州別產(chǎn)煙種，范銅為管，貯水而吸之，謂之水煙?！保?1］(P32-33)“此種煙葉肥大，形如芭蕉，經(jīng)人工培植與制造，氣味香濃，品質(zhì)極高”［12］(P67)。然蘭州五泉一區(qū)不能資天下之用。時人更是對蘭州水煙趨之若鶩。嘉慶年間，有人作詩：“北邊錠子積如丘，誰與南人話老秋。錯忍小桃②絲縷細，提壺爭詡產(chǎn)蘭州。京師近行錠子煙……”［13］對此做了生動描述。由于蘭州水煙品質(zhì)極佳，故吸食蘭州水煙成了社會時尚與地位的象征③，如陜西關(guān)中流行的民謠 《富家婆娘》：瓜子臉，黑頭發(fā)，櫻桃小口糯米牙。想吃啥，就是啥。想穿啥，就是啥。穿的是蘇州綾子、廣東紗，吃的是蘭州水煙、福建茶［14］(P143)。

水煙在夏收后種植，不影響正常的糧食生產(chǎn)，但需要良好的灌溉系統(tǒng)。道光年間，由于水車大量使用，蘭州黃河兩岸及上下諸灘，都能得到灌溉。憑借優(yōu)越的水利設(shè)施，“東自清水驛附近，以至皋蘭一帶，皆栽培煙草，巧用水利，精于耕作，為農(nóng)產(chǎn)中第一品。而各物之產(chǎn)額反少，每恃西寧方面輸入”［15］(P30)。時人認為：居民業(yè)此利三倍，耕煙絕勝耕田夫［16］(P64)，“故寧植煙而不植各谷類”［15］(P30)。因種植煙草的利潤驅(qū)動，煙 草在甘肅各地開始廣泛種植起來，根據(jù)《甘肅農(nóng)業(yè)地理》記載，甘肅煙葉種植面積，平均每年在2萬畝左右。其中以榆中宛川河谷煙田最為集中。就種植面積和產(chǎn)量而言，榆中一縣即占全省煙田的43%，煙葉產(chǎn)量占全省的67%［17］(P10)。故蘭州水煙的原料大多來源于此地。

當水煙的種植面積擴大之后，水煙加工業(yè)快速發(fā)展起來?！跋特S以前，省城有作坊一百余家”［18］(P322)，專門從事水煙的加工制造、包裝運銷。這些“煙坊除雇用男工外，還大量雇用女工及童工，其主要工作為撕煙”［19］。煙絲制作完成后，運銷外省的水煙絲則盛之于木箱，內(nèi)外以黑紙豬血糊之進行防潮處理。制作水煙箱的作坊僅“蘭州一地即達七家，全省每年至少制造水煙箱九萬個”［20］(P243)，用于水煙的出口。在鐵路、公路未發(fā)達之前，其貨運出口路線可分為東、西、南、北及海五條線路：

1.由蘭州—平?jīng)觥靼病埱虾涌凇獫h口—蘇州—南通而運抵上海者，謂之東線；

2.由蘭州—天水—廣元—成都—重慶，而達云貴各地者，謂之南線；

3.由蘭州—武威—張掖—酒泉—敦煌—哈密，而達迪化（今烏魯木齊）者，謂之西線；

4.由蘭州—靖遠—寧夏—包頭—綏遠—大同—張家口，而達京津各地者，謂之北線；

5.由上海再轉(zhuǎn)運至煙臺、營口等地者，謂之海線［17］（P2）。

作為甘肅新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，水煙出口帶動了沿途區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。如陜西涇陽縣是蘭州水煙遠銷的集中地，商人把水煙陸運到?jīng)荜柨h，然后再分別運往各地。咸同之際，涇陽縣的水煙貿(mào)易尤為大盛，利潤大增，當時就有“五泉煙自涇發(fā)者，歲得金三百萬”的說法［21］。涇陽水煙貿(mào)易的發(fā)達還可從涇陽縣水煙箱數(shù)量之多得到佐證。同治年間回民起義軍圍攻涇陽縣，“不意城內(nèi)先以水煙箱累砌木城數(shù)十丈為備”［22］(P259)。雖有夸大之嫌，但其數(shù)量之多應是事實。水煙貿(mào)易發(fā)達，以致清廷將其視為財政稅收的重要來源之一，對其征稅。咸豐八年（1858）3月，陜甘總督樂斌奏準在甘肅開辦厘金。規(guī)定：商人設(shè)水煙行，須請領(lǐng)牙帖；再按貨抽厘，以兩箱為一擔，抽銀2錢；駱駝一抽，抽銀1.65錢［23］(P73)。

然而，同治回亂期間西北地區(qū)兵連禍結(jié)，道路不暢，社會經(jīng)濟遭到嚴重破壞。水煙貿(mào)易大受影響。時人記載：“同治元年，陜境軍興，蔓延甘肅，而口外新疆，所在糜爛，以至行商絕跡?！髀肺茨芡〞场＜嬷斡峦练?，不時出沒；虎狼荊棘，隨在堪虞。野無夫宿之所，貨乏行銷之地，商視甘肅已為畏途，何況口外？至于甘肅口外物產(chǎn)，如皮貨水煙等項，均屬大宗。今其地殘破，富者撤資遠去，負者無力經(jīng)營，內(nèi)鮮聚積之人，外少往來之販，是由西路運販出關(guān)者更屬寥寥。”［24］(P600-601)

左宗棠平定西北以后，政局穩(wěn)定，水煙業(yè)發(fā)展日趨繁盛。水煙由湖南茶葉商人帶到漢口一帶，輪船招商局經(jīng)營海運以后，蘭州水煙又經(jīng)漢口、上海轉(zhuǎn)運大連、營口，以及東北各地，銷售日盛。光緒年間，水煙業(yè)的發(fā)展開始進入鼎盛時期。1880年德國人?？嗽诮?jīng)過蘭州時，對蘭州水煙種植和貿(mào)易的狀況做了描述：“將到蘭州，約離一百里許，地勢稍低，民間出產(chǎn)亦豐，田圃盡栽煙葉，大者每葉長三尺余，寬二尺余。青條水煙、各種名煙，流通各省，為數(shù)甚矩?！保?5］(P301)以生產(chǎn)為例，“1894年前后，蘭州水煙廠達到80多家”［26］(P146)。其中“綠色水煙，每年約生產(chǎn)兩萬多擔，銷路以江蘇為盛；黃色水煙，每年生產(chǎn)約兩三千擔，銷路以廣東為盛。每擔約重三百斤左右，每百斤三十兩白銀”［27］(P56-57)。到了宣統(tǒng)元年，蘭州水煙產(chǎn)量大增，經(jīng)涇陽出口的水煙數(shù)量更是驚人。據(jù)估計：“甘肅全年運往涇陽之水煙大約有二萬數(shù)千擔，每擔二百四十斤，每擔抽銀一兩四錢，可得厘銀三萬余兩。這樣算來，甘肅大約全年就有600萬斤水煙要經(jīng)涇陽發(fā)往煙莊?！保?8］。

民國初年，蘭州水煙十分流行。一些大商店，尤其是綢布莊和醫(yī)藥店，一般都備有水煙袋數(shù)桿甚至數(shù)十桿。顧客進店，店家伙計隨即奉上水煙袋，請顧客吸水煙。有的茶樓、酒館、店家甚至將水煙袋的煙嘴管制成一米或更長，能伸能縮自由轉(zhuǎn)動，以便將煙嘴送到室內(nèi)每個角落供顧客吸煙。當時的商家，都以為只有請顧客吸水煙，才能顯示本店的氣派，才能表示對顧客的尊敬和熱情［29］(P7)。水煙流行，以致不少人將經(jīng)營從事水煙貿(mào)易視為社會地位提升的標志。一旦有人進入水煙坊，則親友們?nèi)黑叺蕾R稱贊說：“你們今后即將光耀門庭，置良田蓋大房是不成問題了?！保?0］(P72)。這一時期，經(jīng)營蘭州水煙的商人在各地開設(shè)了很多煙莊。如“陜西煙商在上海、南通、蘇州設(shè)立的銷煙分莊多達18家，其中上海9家、南通5家、蘇州4家”［31］(P11)。這些煙商還刊登廣告進行推銷：

現(xiàn)有蘭州本廠自制上等黃條煙，除自運福州外，僅留滬若干箱，欲減價銷行于常州、蘇州一帶，以補青條之不逮，而供同胞之嘗試。蓋黃煙系蘭州特產(chǎn)品，與青條同一道地，其味清香濃腴，質(zhì)頗純潔，吸食有化痰、消脹、解郁、祛濕、活胃之能力。長江下游一帶，地勢低洼、濕滯，凡兵士農(nóng)工商各界常服，自能祛除一切隱患。昔年武侯平蠻時，兵士受瘴毒，死亡相繼，以此煙葉數(shù)片，浸水飲服，活人頗多。當時名曰‘蕓香草’，即黃煙也。至今其地及閩浙均盛行此品。本廠為維持土產(chǎn)制造，求廣消息出見，特此登報。倘蒙熱心提倡土貨諸福商不棄，請駕臨法界新永安街太安里敝寓而談。暫定每百斤價銀三十五兩，先贈五斤，關(guān)仿單。［32］

民國以來，由于吸煙之風日盛，水煙在農(nóng)村中廣為流行。曾經(jīng)有人記述了蘭州水煙在江蘇的流行情況：“在蘇中沿海農(nóng)村，蘭州水煙有相當?shù)南M群體。無論是有錢有勢的大戶人家，還是平民百姓的尋常農(nóng)戶，無論是白發(fā)蒼蒼的老人，還是身強力壯的中青年人，不分男女，都有吸食水煙的嗜好。茶余飯后，農(nóng)閑在家，親朋相聚，總是很享受地吸上幾口，算不上陶冶情操，也是消除疲勞，放松心情?！保?3］(P326)在新疆就有這樣的描述：“西人嗜水煙，游手者多挈煙箱，執(zhí)花筒，逢人與吸，不即取值，朔望乃登門斂資。火神廟計費千余金，乃鬻水煙者所醵，則人眾可知矣。”［34］(P66)

由于吸食群體增加，到了民國十年（1921）前后，蘭州水煙產(chǎn)業(yè)興旺，規(guī)模極其龐大。計有“煙坊八十余家，開廠營業(yè)者一百三四十家”［26］(P175)。當時 “各大煙坊光雇傭的撿葉女工和童工就有7千余人”［31］(P20)。到了1923年，“蘭州水煙銷售達到最高峰，該年全行共計銷售青煙三萬擔，棉煙一萬擔。其中蘭州最大的煙廠一林豐、協(xié)和成的銷售量，由原來每年各二千多擔逐年增至各三四千擔，甚至達到五千多擔，資本額亦由原來的三四十萬兩增至一百多萬兩”［35］(P187)。對這一時期水煙業(yè)的發(fā)展情況，檔案資料作了明確記載：“在1923-1926年的兩三年中是最發(fā)達時期，當時蘭州水煙廠有80家之多，榆中小作坊亦有90家以上，再把臨洮、靖遠兩地的小廠算上，該時約共有生產(chǎn)水煙的大小工廠250—260家之多。全年約總共能生產(chǎn)青煙、棉煙、麻煙2000多萬斤以上，僅皋蘭、榆中的工廠每年就能生產(chǎn)1400萬斤左右”［36］。以運銷數(shù)量來看，僅“1926年蘭州運銷數(shù)量，即達四萬擔左右”［35］(P188)。不但產(chǎn)業(yè)銷售巨大，而且資金雄厚，實為蘭州水煙業(yè)發(fā)展的黃金時期。

二、優(yōu)勝劣汰：紙煙的興起與水煙業(yè)的衰落

物極必反乃是事物發(fā)展的必然趨勢，蘭州水煙也不例外。由于經(jīng)營水煙有利可圖，各煙坊、煙農(nóng)競相競爭，擴大生產(chǎn)。但這樣盲目競爭的結(jié)果，導致供過于求，影響了市場上的銷售吞吐量。1926年之后，因“國民軍與當?shù)剀婇y爭奪地盤，之后全國各地又連年發(fā)生戰(zhàn)爭，交通阻塞，運輸困難，加以稅收差役繁重，并遭受自然災害影響，給水煙業(yè)帶來了嚴重打擊，以致生意蕭條，相繼倒閉，能繼續(xù)營業(yè)者六七十家，減少了一半”［35］(P177)。水煙貿(mào)易開始呈現(xiàn)衰微的跡象。以從事水煙轉(zhuǎn)口貿(mào)易的包頭為例（表1）。

表1 1929-1933年包頭水煙轉(zhuǎn)口輸出量

從上表可以看出，包頭的水煙轉(zhuǎn)口輸出量有逐年減少之勢。當然這與之后全國政局不穩(wěn)，煙價下跌有關(guān)。20世紀30年代初，中國政局不穩(wěn)，軍閥混戰(zhàn)，民不聊生，商業(yè)發(fā)展極不穩(wěn)定。如“九一八”事變之后，東北市場的水煙銷售陷于停頓狀態(tài)，有些小煙商賠累破產(chǎn)。許多駐天津等地的莊客，由于煙價跌落無法銷出，以至于幾個月后煙價已不敷支付積欠旅店食宿和倉庫費用。有的棄貨逃走，有力者雖依靠分支號門市部的零銷，勉強維持，但也賠累頗巨。隨著世界經(jīng)濟大危機的到來，外國向我國低價傾銷紙煙，致使中國紙煙泛濫，煙價大跌。紙煙充斥市場，遂致原有水煙銷路日漸縮小。煙商煙農(nóng)，幾乎破產(chǎn)［37］。受到戰(zhàn)爭和紙煙的沖擊，外地銷路大減，僅余37家［38］(P197)。

為了維持生計，“各廠互相競爭，一再跌價推銷，煙價竟由每百斤六七十元跌至二十余元”［35］(P188)。這種惡性競爭加速了整個水煙行業(yè)的衰落。至1933年則僅銷出17000余擔而已［39］(P105)。銷路既細，煙價亦落，煙商受損甚巨，破產(chǎn)者遂多矣。而同一時期紙煙的銷售卻極為可觀。如1933年蘭州地區(qū)紙煙的銷量達200余萬元［40］； 到了1934年，蘭州輸出水煙共18600余擔，也不過約值228萬元［41］。關(guān)于紙煙的沖擊，時人曾這樣描述：“以煙葉有名的蘭州，水煙已為時代淘汰了。沒見到什么地方有人吃水煙，滿街上連中國卷煙都稀少，觸目都是英美煙公司的‘哈德門’和‘前門’?！保?2］(P51-52)

不僅如此，英美紙煙的流行帶動了本土紙煙業(yè)的發(fā)展，這些本土紙煙業(yè)也與蘭州水煙爭奪煙草市場。如1934年華隴煙草公司以資金十萬元在蘭州創(chuàng)設(shè)煙廠，制造煙絲，因蘭州本地煙絲不良，遂采用河南種籽試種成功?，F(xiàn)出有握橋、北塔、西湖等牌紙煙，每日出兩萬支”［43］(P476)，仍供不應求。如當時就有人注意到：“人民差不多都染有吸煙卷的風氣，不僅外地人吸食紙煙，本地人也開始吸食紙煙?！保?4］(P511)在市場空間被擠壓的情況下，蘭州手工煙坊經(jīng)營開始不景氣，煙商門面關(guān)門倒閉者逐漸增多?！耙郧疤m州煙商共六十八家，到1935年僅剩三十余家”［39］(P105)。1936年初，華隴煙草公司又從上海購買卷煙機、切煙機等設(shè)備，運抵蘭州，并聘用卷煙技師，規(guī)模頗為巨大，產(chǎn)品行銷西北?？箲?zhàn)全面爆發(fā)不久，曾旅行西北的顧頡剛對紙煙的流行深有體會，并對水煙的生產(chǎn)營業(yè)做了如下記載：

臨洮生產(chǎn)以黃煙為大宗，以前隆盛時年產(chǎn)有五千擔，售四十萬元，去成本得贏十余萬，今則以卷（紙）煙暢銷，營業(yè)日絀，去年尚有三千余擔，今年落至兩千余擔。［45］(P347)

就全國而論，20世紀30年代世界經(jīng)濟大危機之后，列強向中國傾銷紙煙，致使中國煙草行業(yè)整體陷入困境。因紙煙流行中國，致使英美品種煙草在河南、山東各地廣泛種植，中國煙草行業(yè)集體走向了崩潰的邊緣，蘭州水煙也不例外。無論是受到紙煙沖擊抑或是戰(zhàn)爭的影響，此時的蘭州水煙業(yè)已是朝不保夕。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，蘭州水煙在東部的市場開始中斷?？箲?zhàn)進入相持階段以后，蘭州青煙無銷路，以至煙價每公斤跌至三角多錢［46］(P67)。因銷路日蹙，各煙 坊均存貨累累。據(jù)估計，“各煙坊之存貨，即使不再生產(chǎn)，尚可維持二年之用”［19］(P247)。如實力雄厚的“一林豐等五大戶就各存一千多擔［35］(P189)。大量煙草積壓，對煙商、煙農(nóng)來說是滅頂之災。青煙以色澤深綠為之，其貯藏期不能超過一年，過長則色澤黯淡，品質(zhì)低劣，芬香全無。故煙坊蒙受此害，極為嚴重［19］(P247)。再加上敵機轟炸，不能外運之積存煙絲，均藏于防空洞內(nèi)或偏僻之鄉(xiāng)村，以致曠延時日，煙草霉變，不能售出，而且凍結(jié)資金無法活動［46］(P67)。

為減少損失，部分煙商只能以走私緩解煙草急缺地區(qū)的困境。1940年，一林豐煙坊以上海缺貨，并因往常貨運路線迭受當時戰(zhàn)爭影響無法運達，乃由新綏汽車運輸公司承攬包運到滬。計青煙絲四百箱，運費七十萬元。經(jīng)四川、貴州、廣西鎮(zhèn)南關(guān)（今友誼關(guān)），由越南之河內(nèi)出口轉(zhuǎn)航上海。不幸此時日本由海上南侵正急，終日轟炸廣西、越南邊境，終在鎮(zhèn)南關(guān)附近慘遭炸毀，貨物本金及運費盡付東流。海上運輸失敗后，1941年蘭州煙商便計劃運六百余箱經(jīng)寧夏、包頭、張家口、天津再搭乘英國怡和公司輪船運往上海，不料在航海途中，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，怡和輪不敢到上?？堪叮宿D(zhuǎn)馳香港。而香港已淪陷，遂在南海中自動沉船，以致貨與船俱空［31］(P27)。不僅如此，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，日軍在上海為所欲為。對于由內(nèi)地運往上海的貨物百方留難，并借口內(nèi)地套換上海資金內(nèi)流，遂將在滬各家存煙一千六百余箱悉數(shù)充公沒收［31］(P27)。至此，煙商們損失慘重。

由于水煙的種植、加工與銷售是一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在遭受幾番打擊之后，故種植畝數(shù)較戰(zhàn)前開始減少。茲以下表（表2）為例。

從表2可以看出，由于遭受各種因素的影響，蘭州④水煙的種植面積在逐步減少。盡管抗戰(zhàn)以來，不排除有甘肅地區(qū)人口增加，夏收之后改種雜糧，擠掉水煙種植面積的可能。如當時就有人懷疑“茍將煙田改種糧食，是否可以補償糧食之不足。而禁種煙草，是否影響煙農(nóng)經(jīng)濟利益，及有無煙草缺乏之虞”［19］(P231)。事實上，市場中并不缺乏蘭州水煙。水煙種植減少的主要原因乃是銷售不暢。

除此之外，在戰(zhàn)爭期間，因物價受通貨膨脹及供需失調(diào)諸種因素影響，遂形成百物價格逐步高漲的趨勢，而市價不穩(wěn)引起的連鎖反應尤為嚴重。如“1945年8、9月間，因抗戰(zhàn)勝利到來，物價突趨下跌，即其顯例”［31］(P28)。因物價下跌，許多水煙商人債臺高筑，資金嚴重不足，不得不舉借外債，勉力維持。如1946年，蘭州榆中煙坊就向外貸款十三億元［31］(P28)。

此時山西曲沃等地，完全仿照蘭州青煙絲制法并加以改良，憑借交通便利及生產(chǎn)成本較低優(yōu)勢，向長江下游各埠大量運銷，其對蘭州青煙絲市場影響極大。茲以1946年上海一地競銷情況為例，“1945年蘭州青煙絲在上海總銷數(shù)為7705箱，計996075市斤，而山西曲沃水煙在上?？備N數(shù)即為12600箱，計1449000市斤，其凌駕蘭州水煙業(yè)形勢，灼然可見”［31］(P23)。對蘭州水煙而言，其最大的銷售市場青煙市場已被曲沃水煙所代替。再加上紙煙的沖擊，種植、經(jīng)營蘭州水煙對煙農(nóng)和水煙商人來說已無利可圖?！叭缳Y力雄厚的五大行家,一林豐、協(xié)和誠、福生得等，先后轉(zhuǎn)業(yè)”［46］(P64)。至此，蘭州水煙業(yè)徹底衰落。

三、水煙業(yè)衰落的原因探析

蘭州水煙作為中國煙草史上一顆璀璨的明珠。從乾隆年間引進種植，經(jīng)歷了道光、咸豐年間的初步發(fā)展，光緒、民國初年的快速時期，再到1920年代的黃金階段。1926年之后受戰(zhàn)爭及紙煙介入的影響，蘭州水煙業(yè)徹底走向衰落?？计渌ヂ渲颍P者以為可以從以下幾個方面進行探討。

第一，手工經(jīng)營，資金狹小，無法擴大規(guī)模?！耙阅酁骋坏貫槔?，泥灣四家煙絲坊，全為自耕，自制，自運，自銷之農(nóng)村副業(yè)，其刨制煙絲為麻煙，運銷地點為武威、酒泉兩地。每刨成四百市斤數(shù)量時（因土車只能載四百市斤重量），即由一人將此二驢土車載如許之煙絲，沿甘新公路經(jīng)永登、古浪，歷九站五百四十里而至酒泉。在煙絲制成起運時，其活動金已經(jīng)用罄”［31］(P21)。再比如“皋蘭條煙莊客有六七家，棉煙莊客三十余家，省外臨洮黃煙房二十余家，均屬農(nóng)人兼營，甚數(shù)零散”［47］(P160)。像農(nóng)人這樣自耕、自制、自銷的原始化經(jīng)營活動，成本之高，獲利多寡一目了然，即使勉強維持，究能維持多久，誠耐人尋味。

20世紀30年代，當機器化大生產(chǎn)的香煙流行之后，蘭州水煙“煙絲產(chǎn)制技術(shù)既墨守舊法，其運銷過程迂滯而又不經(jīng)濟，資金周轉(zhuǎn)遲阻不通，遂成煙業(yè)依賴貸款濟急之主因”［31］(P27)。故面對蘭州水煙業(yè)的衰落局面，時人認為：煙坊過去對于資金之運用，不知設(shè)法與銀行發(fā)生聯(lián)系，卻甘愿負高利息向錢莊方面借貸。為獲得資金，今后煙商應健全同業(yè)組織，以便取得銀行信用，可獲得大量低利貸款［48］。

第二，受煙草行業(yè)自身的競爭法則所限。優(yōu)勝劣敗，乃天演之公理，人類嗜好品，尤須以利便與否為前提?！盁煵堇糜薪烙谩⑿嵊?、吸用三種。吸用中又有卷煙、旱煙之別，而婦女吸用，亦不失其美觀。大量生產(chǎn)之后，又復減低售價，以致販夫走卒，群趨利便，而它種煙，無不被其淘汰”［19］(P246)。以前，吸煙者須將水煙絲放入煙袋進行吸食，極為不便。而且水煙壺體積甚大，制作精細不堪顛簸，若要攜帶外出，極不方便，外出的水煙客著實難以應付突然而至的煙癮。紙煙攜帶方便，吸食便利，吸煙者隨時可以緩解突如其來的煙癮，久而久之便成為一種習慣。蘭州水煙，雖品質(zhì)優(yōu)良，但紙煙傳入后，一般有煙癖者，多改吸紙煙；吸水煙者，大形減少［19］(P232)。紙煙充斥市面，奪取水煙銷路，大有喧賓奪主之勢，以致水煙之產(chǎn)銷情況，一落千丈［49］。以前蘭州水煙在上海是獨占市場，自從英美煙草公司在中國開廠制造紙煙之后，一般人感到吸煙以紙煙為時髦而又便利。再加上英美紙煙公司有特殊權(quán)利保障，銷路極廣，價值亦廉，故蘭州青棉煙市場多被紙煙業(yè)奪取”［50］。據(jù)煙行的人說，在很短的時期內(nèi)便由十萬擔減到六七萬擔了［30］(P62)。

除此之外，香煙干凈衛(wèi)生。與機器化大生產(chǎn)之下的香煙相比，水煙多為手工制作，極不衛(wèi)生。水煙煙絲的制作，除煙葉外，尚需添加香料、染料、麻油、姜黃、石膏、槐子、紫花等物，制作工藝極為復雜，其間摻雜的雜質(zhì)自不待言。如最早來到中國的外國旅行家就注意到，“中國人把煙葉切成絲，放在各種不同的煙斗中吸食?？墒?，用這種方法吸煙，并不合乎衛(wèi)生，而且不能充分享受煙草中的美味”［51］(P787-788)。用機器制造香煙，可以避免它品的混雜、參差與不調(diào)和。故香煙方便、衛(wèi)生，更易為吸煙者所接受。

第三，外來煙草的沖擊。20世紀20年代末，英美煙草公司引進國外煙葉，致使魯、豫地區(qū)煙草種植大為興起。河南許昌、山東濰縣、安徽鳳陽等地，遂成為我國生產(chǎn)美煙之三大中心區(qū)域［52］。英美煙草公司向當?shù)剞r(nóng)民散發(fā)美種煙籽，并授以種植及熏烤之法。所產(chǎn)煙葉，由公司收購作為制造紙煙原料之用。之后，南洋、華成等公司相繼成立，分別在各地進行試種，外來煙草的種植面積逐漸擴大。在有限的市場需求之下，蘭州水煙的種植面積逐漸縮小。以蘭州華隴煙草公司為例，其所用的煙葉為美種煙葉，多購自河南許昌［53］。

此外，山西曲沃水煙也給蘭州水煙以致命一擊。正如時人所言：水煙之衰落，其主要原因固由于紙煙之興盛，但一般煙農(nóng)只知墨守陳法，不求煙質(zhì)之改良，亦一重要因子也［44］。譬如蘭州水煙絲制法多為祖?zhèn)髅胤?，多不外泄，實行壟斷?jīng)營?！瓣儙鸵灾魄酂熃z為主，甘幫以制棉麻煙絲為主。陜幫青煙絲多銷于長江下游一帶，甘幫棉麻煙絲多銷于陜西，甘肅及新疆一帶，頗少互相侵奪市場情形。再就陜幫縣籍而分，則又為大荔及朝邑兩縣人所壟斷”［31］(P18)。此種壟斷經(jīng)營缺乏創(chuàng)新競爭，限制了技術(shù)的交流與改進。一旦技術(shù)外泄，勢必造成壟斷優(yōu)勢的喪失?？箲?zhàn)時，山西曲沃等地，完全仿照蘭州水煙種植、加工技術(shù)迎頭趕上，在制作工藝上已經(jīng)領(lǐng)先于蘭州水煙?？箲?zhàn)勝利后，曲沃水煙早已異軍突起。蘭州水煙既無技術(shù)上的領(lǐng)先優(yōu)勢，又無地理上的有利位置，其經(jīng)營已是每況愈下，逐漸落伍，最終為山西曲沃水煙所淘汰。

綜上，蘭州水煙作為近代甘肅的朝陽產(chǎn)業(yè)，它的興起是以吸煙之風的盛行以及煙禁政策的松動為前提的。在機器化大生產(chǎn)的香煙未流行之前，一直是中國煙草行業(yè)的瑰寶。20世紀30年代，當西方機器化大生產(chǎn)的香煙流行于中國之后，社會上吸煙嗜好的急劇逆轉(zhuǎn)，使得蘭州水煙措手不及。在遭到紙煙和曲沃水煙的雙重打擊之后，蘭州水煙業(yè)徹底衰落。盡管這一衰落過程對蘭州乃至甘肅區(qū)域社會經(jīng)濟產(chǎn)生了不良影響，但它畢竟加速了這一地區(qū)傳統(tǒng)社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的解體。煙草生產(chǎn)由手工作坊向機器化大生產(chǎn)轉(zhuǎn)變本身就是歷史的進步。轉(zhuǎn)換視角來看，紙煙流行于中國并逐漸取代水煙的過程，也是中國遭受近代化洗禮與沖擊不斷加深的反映。從這一點來說，西方?jīng)_擊—反應模式有其合理性。

注釋：

①乾隆年間開設(shè)的“德盛豐”煙坊是蘭州最早加工水煙的煙坊。

②老秋、小桃均為南方煙的煙名。

③在當時看來，有身份有地位的標準是能穿上蘇杭所產(chǎn)的綾羅綢緞，能用上廣東所產(chǎn)的香云紗，能吸上蘭州水煙，能喝上福建大紅袍茶葉。見宗鳴安編著《關(guān)中舊歌謠》，陜西人民出版社2015年版，第173頁。

④1941年蘭州設(shè)市，包括皋蘭、榆中、條城、泥灣、東崗。