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在全世界各種類型的威士忌中，愛爾蘭威士忌可以說是相對小眾的品種?？蓪?shí)際上，在過去很長的一段時(shí)間里，愛爾蘭威士忌才是威士忌界的霸主。在這期間，究竟發(fā)生了什么事情，才讓愛爾蘭威士忌走下了神壇？

如果你讀過村上春樹那本散發(fā)著威士忌味兒的旅行小書——《如果我們的語言是威士忌》，那么你一定會對蘇格蘭和愛爾蘭的威士忌記憶尤深。正如村上春樹所言：“這兩種威士忌，很難說哪個(gè)好，哪個(gè)不好，哪個(gè)都能品出明確的個(gè)性。多數(shù)人以為年頭越多越好喝，但并非那樣，既有歲月使之得到的，又有歲月使之失去的。蒸發(fā)有其增加的東西，也有減少的東西，終究不過是個(gè)性差異而已?！痹谟崎L的歷史歲月里，能夠得以留存的，無疑都是寶貴的。但相比而言，愛爾蘭威士忌在發(fā)展歷程中受到的打擊與誘惑，或許更多一些。蘇格蘭威士忌現(xiàn)在還無需擔(dān)憂，但毫無疑問，愛爾蘭威士忌在經(jīng)歷了跌宕起伏的歷史考驗(yàn)后，如今正在迅速崛起。

愛爾蘭威士忌的盛世

關(guān)于威士忌的起源，有不少人認(rèn)為其發(fā)源地就是愛爾蘭。11世紀(jì)時(shí)，愛爾蘭的僧侶們便開始用谷物來制造大麥啤酒，到了12世紀(jì)，醫(yī)師們便會用這種藥用烈酒來為村民們治病。中世紀(jì)早期，愛爾蘭修道士走遍了歐洲境內(nèi)，他們將旅途中所學(xué)習(xí)到的蒸餾技術(shù)帶回了愛爾蘭，并開始用大麥、玉米等愛爾蘭本地的谷物取代葡萄，來進(jìn)行蒸餾釀酒。愛爾蘭人將這種酒取名為“Uisce Beatha”，意思是“生命之水”，這也是愛爾蘭威士忌英文“Whiskey”的來源。

然而，9_11世紀(jì)，由于維京人入侵愛爾蘭摧毀了修道院，迫使修道士逃到了蘇格蘭。在那里，他們建立了新的定居點(diǎn)，將蒸餾技術(shù)也帶到了蘇格蘭，開始生產(chǎn)蘇格蘭威士忌。但一直到19世紀(jì)之前，愛爾蘭威士忌作為威士忌界的老大哥都力壓蘇格蘭威士忌，一度被認(rèn)為是品質(zhì)的象征。愛爾蘭威士忌越來越受歡迎，16世紀(jì)時(shí)，它甚至受到英國伊麗莎白女王一世（Queen Elizabeth I）的青睞，女王曾命人將一桶桶的愛爾蘭威士忌運(yùn)到她的宮廷。與此同時(shí)，商業(yè)模式開始出現(xiàn)，政府開始批準(zhǔn)一些蒸餾廠以蒸餾威士忌為目的。第一張蒸餾許可證于1608年頒發(fā)給了托馬斯‘菲利普（Thomas Phillips）爵士擁有的位于愛爾蘭東北部的老布什米爾（ Bushmills）酒廠，這家蒸餾酒廠至今仍存在，是世界上最古老的酒廠之一。

18世紀(jì)下葉是蒸餾酒廠蓬勃發(fā)展的時(shí)期。都柏林地區(qū)開始統(tǒng)一采用工藝復(fù)雜的純壺式蒸餾法，這樣蒸餾出來的威士忌灑體輕盈，香氣馥郁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過當(dāng)時(shí)口感粗糙的蘇格蘭威士忌。到了19世紀(jì)，全世界已經(jīng)有400多種不同的愛爾蘭威士忌。20世紀(jì)初期，為了滿足市場的需求，愛爾蘭生產(chǎn)的威士忌數(shù)量已經(jīng)翻了兩番，都柏林成為當(dāng)時(shí)全世界公認(rèn)的“威士忌之都”，愛爾蘭威士忌出口量占全球出口市場的90%，主要銷往蘇格蘭以及美國。但愛爾蘭人或許并不知道，他們的威士忌行業(yè)馬上就迎來了兩個(gè)殘酷的打擊……

歷史的反轉(zhuǎn)

愛爾蘭威士忌遇到的第一個(gè)打擊，是大饑荒所導(dǎo)致的可用于釀造威士忌的谷物銳減。1845-1850年，愛爾蘭出現(xiàn)了大饑荒，歷史上名為：馬鈴薯饑荒。在這5年時(shí)間內(nèi)，英國統(tǒng)治下的愛爾蘭人口銳減了將近四分之一。連基本的溫飽問題都無法解決，用于釀造威士忌的谷物自然也是銳減。當(dāng)時(shí)，愛爾蘭官方還聲勢浩大地發(fā)起“節(jié)制運(yùn)動(dòng)”，加大對威士忌的稅收，一大批酒廠在此時(shí)紛紛倒下。

在饑荒蔓延最嚴(yán)重的時(shí)期，英國換了兩屆政府，但他們都采取“自由放任”的原則，企圖采用不干預(yù)的方式讓愛爾蘭度過大饑荒，但實(shí)際上就是拒施援手。這激起了愛爾蘭人民的民族意識，發(fā)起了獨(dú)立運(yùn)動(dòng)。1921年，愛爾蘭人贏得了獨(dú)立戰(zhàn)爭，但也失去了大英帝國以及其殖民地的市場，愛爾蘭威士忌的海外市場嚴(yán)重縮減。

第二個(gè)打擊接踵而來，在英國嚴(yán)重限制愛爾蘭出口威士忌數(shù)量的同時(shí)，美國也頒布了禁酒令，禁止酒精飲料的生產(chǎn).進(jìn)口以及貿(mào)易。而愛爾蘭人又拒絕與美國的私酒販子合作，非法出口威士忌。于是，有一部分美國的私酒商就用劣質(zhì)酒來勾兌冒充高端的愛爾蘭威士忌，導(dǎo)致愛爾蘭威士忌形象大大受損。愛爾蘭接連失去了兩個(gè)最重要的海外市場，不少酒廠無法繼續(xù)維持只能關(guān)門。

趁虛而入的蘇格蘭威士忌

當(dāng)愛爾蘭處于內(nèi)憂外患之時(shí)，蘇格蘭威士忌則趁虛而入，蘇格蘭人利用愛爾蘭所發(fā)明的塔式蒸餾器大規(guī)模生產(chǎn)品質(zhì)一般的威士忌，迅速占領(lǐng)全球市場。其實(shí)早在1831年，愛爾蘭就發(fā)明了塔式蒸餾器，這種蒸餾器的效果遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的壺式蒸餾器，能夠蒸餾出更多的原酒，但代價(jià)就是會讓酒失去原始風(fēng)味，變得缺乏個(gè)性。那時(shí)候，愛爾蘭人認(rèn)為這種新式蒸餾器生產(chǎn)出來的威士忌過于劣質(zhì)，因此堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的壺式蒸餾器。而蘇格蘭人就不一樣了，他們很快就看到了這種高效率、大規(guī)模生產(chǎn)威士忌的好處，于是率先采用了塔式蒸餾器，開始向全世界出口蘇格蘭威士忌。

當(dāng)愛爾蘭威士忌酒廠大批倒閉時(shí)，蘇格蘭酒廠已經(jīng)發(fā)展得如火如荼。蘇格蘭的威士忌灑廠聯(lián)合起來，成立了蘇格蘭威士忌有限公司，在愛爾蘭收購了眾多灑廠，擴(kuò)大自己的企業(yè)群體并保護(hù)蘇格蘭威士忌的產(chǎn)業(yè)鏈。等到禁酒令結(jié)束，美國市場1943年再次重新開放時(shí)，愛爾蘭已沒有足夠的威士忌可以供應(yīng)給美國，愛爾蘭威士忌在美國禁酒令之前享有的市場主導(dǎo)地位也被蘇格蘭威士忌所取代。到1960年代初，愛爾蘭威士忌幾乎沒有任何出口量。這一時(shí)期，愛爾蘭威士忌的產(chǎn)業(yè)可以說是直接倒退了幾百年，至今仍被蘇格蘭威士忌壓了幾頭。

愛爾蘭威士忌的復(fù)興之路

1966年，經(jīng)過了漫長的艱難歲月后，愛爾蘭開始重整威士忌產(chǎn)業(yè)。僅剩的幾家愛爾蘭威士忌酒廠在政府的建議下合并為一家新的企業(yè)，名為：愛爾蘭蒸餾者公司（Irish Distillers Company，簡稱IDL）。1988年，法國酒業(yè)巨頭保樂力加集團(tuán)收購了IDL，并投入巨資重建大眾市場，開始了愛爾蘭威士忌的復(fù)興之路。其他國際飲料集團(tuán)借此看到了商機(jī)，也開始投資愛爾蘭的酒廠和品牌，一系列獨(dú)立的愛爾蘭威士忌酒廠和生產(chǎn)商開始涌現(xiàn)，知名品牌包括尊美醇（Jameson）、知更鳥（Redbreast）、圖拉多（ Tullamore Dew）、布什米爾斯（Bushmills）、鮑爾斯（Powers）等。

2015年，愛爾蘭威士忌協(xié)會發(fā)布了一份關(guān)于愛爾蘭威士忌的戰(zhàn)略文件，預(yù)測其威士忌銷量將從2014年的670萬箱增長到2020年的1200萬箱，并于2030年增長到2400萬箱，有望與20世紀(jì)初期一樣，成為世界銷量第一的威士忌。

回看愛爾蘭威士忌這一路的發(fā)展歷程，可謂是跌宕起伏——18世紀(jì)下葉至19世紀(jì)流行時(shí)，有超過2000家威士忌蒸餾廠。經(jīng)歷了一系列國內(nèi)外的市場打擊，到了20世紀(jì)80年代中期保樂力加集團(tuán)接管時(shí)，只剩下了幾家。如今，隨著人們再次認(rèn)識到愛爾蘭威士忌的優(yōu)異品質(zhì)，越來越大的需求量吸引著大批本地和國際投資者來到愛爾蘭投產(chǎn)蒸餾廠。盡管在發(fā)展和復(fù)興之路上，遇到過多重打擊以及誘惑，但愛爾蘭人從沒有放棄過對于品質(zhì)的執(zhí)著與追求。也許在不久后的一天，我們就能看到愛爾蘭威士忌重回曾經(jīng)的輝煌時(shí)代。下一次，當(dāng)你想喝威士忌時(shí)，不如選擇一杯愛爾蘭的威士忌。別忘了，它可比蘇格蘭威士忌，多一個(gè)E（ xcellent）呢！

愛爾蘭威士忌大事記

01.

公元700年

愛爾蘭修道士在旅途中，將蒸餾技術(shù)帶回了愛爾蘭。當(dāng)時(shí)，愛爾蘭人用這種最原始的蒸餾法獲得可飲用的酒精，命名為“Uisce Beatha”。

02.

1405年

愛爾蘭1405年《Clonmacnoise的愛爾蘭年報(bào)》，將一個(gè)酋長的死因歸咎于圣誕節(jié)時(shí)“喝了一杯Aqua Vitae”，即當(dāng)時(shí)威士忌的別稱，這是第一份關(guān)于威士忌的書面報(bào)道記錄。

03.

1541年

伊麗莎白女王一世在1541年將愛爾蘭威士忌選入宮廷用酒。伊麗莎白女王統(tǒng)治期間，英國作家們認(rèn)為愛爾蘭的威士忌勝過英國威士忌。

04.

1608年

第一張蒸餾許可證于1 608年頒發(fā)給了位于布什米爾（ Bushmills）的酒廠。盡管愛爾蘭人已經(jīng)在那里做了幾百年的威士忌，但這張新的許可證，證明了愛爾蘭威士忌成為了一個(gè)成熟、合法的世界貿(mào)易成員。

05.

1661年

圣誕節(jié)前夕，英國人開始向愛爾蘭威士忌征收每加侖4便士的稅收。據(jù)說就是從這一天起，卜丁酒（一種不經(jīng)過陳年的走私威士忌）問世了。由于卜丁酒越來越受歡迎，人們開始用馬鈴薯，甚至蘋果來釀造這種走私威士忌。門一酒風(fēng)靡英倫，其風(fēng)頭甚至一度超越了正規(guī)的威士忌。

06.

1750-1775年

18世紀(jì)，俄羅斯沙皇彼得大帝發(fā)現(xiàn)了愛爾蘭威士忌，表示“在世界上所有的酒中，愛爾蘭的是最好的”。1755年，威士忌這個(gè)單詞被納入《英語大辭典》。截至1770年，愛爾蘭已經(jīng)有了超過1200家蒸餾廠。

07.

1820年代

由于政府對威士忌征收了太多稅款，此時(shí)只剩下20家合法酒廠。其中一項(xiàng)稅收是以啤酒大麥為基礎(chǔ)，因此愛爾蘭出現(xiàn)了部分麥芽和部分未發(fā)芽大麥釀造的威士忌，避免繳納全部稅款的同時(shí)，也創(chuàng)造了一種新的威士忌風(fēng)格。這種威士忌很受歡迎，經(jīng)常在英國境內(nèi)被走私。

08.

1830-1838年

稅法逐步放寬，1830年合法的愛爾蘭酒廠數(shù)量上升至90家，愛爾蘭威士忌逐漸成為世界上最受歡迎的威士忌，銷量猛增。1838年4月10日起，愛爾蘭經(jīng)歷了一場禁酒運(yùn)動(dòng)，短短5年時(shí)間里，出現(xiàn)財(cái)務(wù)破產(chǎn)而倒閉的酒廠多達(dá)20家。

09.

1860-1879年

由于愛爾蘭人不愿意用塔式蒸餾器來制造威士忌，于是蘇格蘭人便抓住了機(jī)會。愛爾蘭逐漸失去在蘇格蘭的威士忌市場。1879年，四家都柏林的酒廠聯(lián)合出版了一本名為“威士忌”真理的書，要求禁止調(diào)和威士忌。此外，愛爾蘭人還開始在拼寫上用E來區(qū)別蘇格蘭人的威士忌（ Whisky），所以Whiskey是愛爾蘭威士忌的官方名稱。

10.

1919-1938年

1919-1921年愛爾蘭獨(dú)立戰(zhàn)爭期間，其威士忌的海外市場受到嚴(yán)重打擊。1920-1933年，美國因禁酒令關(guān)閉貿(mào)易市場，蘇格蘭走私威士忌在這段時(shí)間內(nèi)趁虛而入。當(dāng)禁酒令結(jié)束時(shí)，美國人已經(jīng)習(xí)慣了蘇格蘭威士忌的味道，愛爾蘭威士忌接連失去北美洲和大英帝國市場。1932-1938年經(jīng)濟(jì)貿(mào)易戰(zhàn)時(shí)期，英國切斷了所有市場的準(zhǔn)入權(quán)，包括所有英聯(lián)邦國家，愛爾蘭威士忌沒有了出路。

11.

1948-1988年

到1948年間，愛爾蘭僅剩幾家蒸餾厜。1966年，Jameson，Powers和CDC合并成立愛爾蘭蒸餾者公司，僅剩的幾家愛爾蘭威士忌酒廠合并成為IDL，目的是阻止市場衰退。1988年，IDL被保樂力加集團(tuán)收購。

12.

20世紀(jì)末-21世紀(jì)

1999-2013年，保樂力加斥巨資重建愛爾蘭威士忌市場，開啟了愛爾蘭威士忌的復(fù)興之路，本地和國際投資者也陸續(xù)開始投資愛爾蘭酒廠和品牌。愛爾蘭威士忌重新建立起國際市場，受到越來越多烈酒專業(yè)人士和愛好者的認(rèn)可。