溫明霞 吳韶輝 王 鵬 黃 貝

（浙江省柑橘研究所 臺(tái)州318026）

硒（Se）是人類飲食中必要的營(yíng)養(yǎng)元素和必需的人體結(jié)構(gòu)元素之一,是一種天然對(duì)抗重金屬的解毒劑，在體內(nèi)能與重金屬、蛋白質(zhì)結(jié)合成復(fù)合物而排出體外，對(duì)體內(nèi)的汞、鉛、砷、鎘均有解毒作用，有抗衰老、抗癌、提高機(jī)體免疫力等多種生物學(xué)功能[1]，被稱為“生命的保護(hù)劑”，而人體所需的硒素營(yíng)養(yǎng)主要從飲食中獲得[2]，因此，硒素營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越受到重視，生產(chǎn)富硒食品及農(nóng)產(chǎn)品是解決人體缺硒問(wèn)題的重要途徑[3]。

柑橘是世界第一大水果作物，種植面積和產(chǎn)量均居果樹(shù)之首，柑橘的國(guó)際年貿(mào)易額達(dá)到65億美元，僅次于小麥（160億美元）和玉米（90億美元），是世界第三大貿(mào)易農(nóng)產(chǎn)品[4，5]。柑橘的種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了鮮食之外，可以加工成橙汁、罐頭等，還可以提取香料、調(diào)料，用作佐料，橘皮和橘渣可以用作飼料，柑橘含有的橙皮苷、類黃酮等還可以用于醫(yī)藥化工和美容行業(yè)。由此可見(jiàn)，柑橘是日常生活中非常重要的一類水果，深受大眾喜愛(ài)。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，保健型產(chǎn)品日益受到消費(fèi)者的重視和青睞，生產(chǎn)出富硒柑橘，使人們從日常的水果消費(fèi)中補(bǔ)充硒素，是提高人體硒水平的重要手段。因此，本研究以生產(chǎn)出富硒柑橘為目的，通過(guò)研究不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘生長(zhǎng)發(fā)育及果實(shí)品質(zhì)的影響，探討簡(jiǎn)便的補(bǔ)硒途徑，改善柑橘中的硒素營(yíng)養(yǎng)，打造富硒柑橘品牌，推廣富硒柑橘優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，為拓寬柑橘銷售市場(chǎng)，提高經(jīng)濟(jì)效益提供新的思路，同時(shí)也為柑橘產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)設(shè)在浙江省柑橘研究所(臺(tái)州市黃巖區(qū))柑橘園內(nèi)，供試柑橘品種為15年生的‘本地早’，枳砧。試驗(yàn)地基本土壤肥力：土壤pH值 5.14，有機(jī)質(zhì)含量40.6g/kg，水解性氮 302.4mg/kg，有效磷 495mg/kg，速效鉀270mg/kg，交換性鈣 2.07cmol/kg，交換性鎂0.53cmol/kg，土壤硒含量為 0.46mg/kg。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，共設(shè)置 4個(gè)處理，以噴清水為對(duì)照（CK），噴硒處理從柑橘謝花后（2020年 5月20日）開(kāi)始對(duì)對(duì)樹(shù)體噴施200mg/L的亞硒酸鈉溶液，分別噴施 1次， 2次（隔10 d噴施一次， 5月30日完成第 2次噴施）和 3次（ 6月 9日完成第 3次噴施），每處理重復(fù)3次，每重復(fù) 5株樹(shù)。所用硒原料為亞硒酸鈉（分析純），噴硒時(shí)間為當(dāng)日下午16時(shí)之后，以正反葉面均勻布滿霧狀水滴為宜。

1.3 樣品采集與處理

樣品采集時(shí)間分別為 7月21日、 8月21日和11月21日。每次在各處理不同重復(fù)的5株果樹(shù)中，采集葉片和果實(shí)樣品，葉片樣品選自樹(shù)冠外圍枝條中部的結(jié)果枝從上到下的第 3片葉，果實(shí)樣品選自樹(shù)冠中部發(fā)育正常且無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)。將采集后的樣品立即放置于冰壺中，12 h內(nèi)帶回實(shí)驗(yàn)室，用去離子水洗凈，置于冷庫(kù)中保藏備用。

1.4 樣品測(cè)定

葉片和果實(shí)中的總硒含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.93-2017，用AFS-2100原子熒光儀測(cè)定；果實(shí)的可溶性固形物含量采用手持糖度計(jì)測(cè)定；總糖采用硫酸蒽酮法測(cè)定；維生素 C含量采用 2, 6-二氯靛酚滴定法測(cè)定；可滴定酸采用氫氧化鈉中和滴定法測(cè)定；單果重用電子天平稱量法；縱、橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)定法[6]。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用EXCEL和SPSS 13.0軟件，用鄧肯式新復(fù)極差法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘硒含量的影響

對(duì)柑橘葉片、果皮、果肉硒含量的變化動(dòng)態(tài)進(jìn)行了分析檢測(cè)，結(jié)果表明（見(jiàn)表 1），噴硒處理葉片、果皮和果肉硒含量均高于對(duì)照；葉片硒含量在年生長(zhǎng)周期內(nèi)呈下降趨勢(shì)，硒含量隨著噴施次數(shù)的增加而增加，噴施 2次和 3次的葉片硒含量差異不顯著；果皮和果肉硒含量呈現(xiàn)出一致的變化規(guī)律，果實(shí)生長(zhǎng)前期增加，之后逐漸下降，可能原因在于，前期果實(shí)的吸收能力較強(qiáng)，果實(shí)硒含量較高，隨著果實(shí)的膨大，果汁含量越來(lái)越高，硒含量逐漸下降，主要與果實(shí)吸收的硒被稀釋有關(guān)。噴硒 1次， 2次和 3次時(shí)，成熟期（11/21）果肉的硒含量分別為12.94μg/kg，24.60μg/kg和 27.17μg/kg，顯著地高于對(duì)照，噴施 2次和 3次的硒含量顯著高于噴施 1次處理，但二者之間的差異不顯著。

表1 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘葉片和果實(shí)硒含量的影響 （單位： μg/kg)

2.2 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘果實(shí)發(fā)育的影響

如表 2所示，柑橘果實(shí)的單果重在年生長(zhǎng)周期內(nèi)逐漸增大，噴硒處理的單果重在整個(gè)生育期內(nèi)均高于對(duì)照，說(shuō)明噴施硒肥能夠提高柑橘的單果重，從而在一定程度上有利于柑橘產(chǎn)量的提高；噴施 3次硒肥的單果重高于噴施 1次和2次處理，說(shuō)明噴硒 3次對(duì)于提高產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，效果較好。

噴硒處理柑橘果實(shí)的縱徑和橫徑均高于對(duì)照（見(jiàn)表 2），在年生長(zhǎng)周期內(nèi)逐漸增加，成熟期時(shí)，果實(shí)的縱徑和橫徑大小均表現(xiàn)為： 3次＞ 2次＞ 1次，說(shuō)明噴硒可以增加果實(shí)的大小，隨著噴硒次數(shù)的增加，其縱、橫徑逐漸增大。

表2 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘果實(shí)發(fā)育的影響

2.3 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘果實(shí)品質(zhì)的影響

如圖 1所示，噴施硒肥處理柑橘的果皮厚度顯著低于對(duì)照，分別比對(duì)照低10.6%，11.0%和9.6%，而噴硒處理之間差異不顯著。說(shuō)明噴硒可以降低果實(shí)的果皮厚度，但與噴硒次數(shù)關(guān)系不大。

圖1 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘果皮厚度的影響

由圖2可知，噴硒處理的果實(shí)可滴定酸含量顯著低于對(duì)照，噴硒 1次， 2次和3次的果實(shí)可滴定酸分別比對(duì)照低10.9%，12.1%和11.5%，三者之間差異不顯著。由此可見(jiàn)，噴施硒肥可顯著降低果實(shí)的可滴定酸含量。

圖2 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘果實(shí)可滴定酸含量的影響

由圖3可知，噴硒處理果實(shí)的可溶性固形物含量顯著高于對(duì)照，噴硒1次， 2次和3次的可溶性固形物含量分別比對(duì)照高13.2%，12.8%和17.8%，三者之間差異不顯著；噴硒處理果實(shí)的總糖含量高于對(duì)照，噴硒 1次， 2次和 3次的總糖分別比對(duì)照高7.1%， 9.1%和20.2%，噴硒 3次處理果實(shí)總糖含量顯著高于其它處理，而其它處理之間差異不顯著。

圖3 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘果實(shí)可溶性固形物及總糖含量的影響

圖4可知，噴硒處理果實(shí)的維生素 C含量高于對(duì)照，噴硒 1次， 2次和 3次的維生素 C含量分別比對(duì)照高15.2%，10.8%和12.5%，說(shuō)明噴硒對(duì)改善果實(shí)維生素 C含量有一定的作用。

圖4 不同噴硒次數(shù)對(duì)柑橘果實(shí)維生素 C含量的影響

3 討論與結(jié)論

葉面噴硒是提高植物體含硒量的有效方法之一[7～8]，本試驗(yàn)結(jié)果表明，噴硒能提高葉片、果實(shí)硒含量，改善果實(shí)的可溶性固形物、總糖、維生素 C等果實(shí)品質(zhì)，提高單果重，果實(shí)縱、橫徑等。這與薛竟一等在葡萄上的研究結(jié)果相一致[9]，可能原因在于，硒對(duì)植物體內(nèi)的抗氧化酶活性有不同程度的提升[10]，從而可以延緩葉片和果實(shí)的衰老，提高品質(zhì)[11]。蘭敏等在小麥上也有類似的研究結(jié)果，葉片噴硒可有效降低旗葉丙二醛（MDA）和游離脯氨酸的含量，提高小麥旗葉的抗氧化衰老能力，延緩小麥生理后期的衰老[12]。柑橘作為重要的營(yíng)養(yǎng)載體，采后貯藏過(guò)程中果實(shí)的衰老及逆境脅迫導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失和外觀品質(zhì)的下降是極其復(fù)雜的生理生化過(guò)程，通過(guò)外源補(bǔ)硒是否能提升其抗氧化能力，是否能達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期，減緩果實(shí)腐爛變質(zhì)的目的，以及硒對(duì)柑橘果實(shí)成熟衰老的調(diào)控機(jī)理等，都有待于在后續(xù)工作中進(jìn)行深入研究。

本試驗(yàn)中，葉片、果實(shí)硒含量隨著噴硒次數(shù)的增加而增加，但不同噴硒次數(shù)對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響卻并未表現(xiàn)出明顯差異，可能原因在于，影響果實(shí)品質(zhì)的硒含量存在一個(gè)相對(duì)適宜的范圍，處于該范圍內(nèi)的硒含量對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響最佳，而本研究尚未對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行深入研究，有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。