經(jīng)過21道工序才能制成豆干

有一種美食，不是肉，卻勝似肉，一口下去彈牙勁道，鮮香絕頂。連汪曾祺這樣的大吃貨遇上了，也得直夸幾句。沒錯，正是豆干。

豆干可以說是零食中的一股清流，不管是素食主義者，還是肉食主義者，都對它情有獨鐘。今天給大家?guī)淼模菐熃阈掳l(fā)現(xiàn)的寶藏零食——湖南平江醬干，豆香濃郁，香辣爽口有嚼勁，關(guān)鍵沒有防腐劑，吃起來也放心。

不過平江醬干可不是近兩年才興起的，事實上，平江醬干的歷史可追溯到清康熙年間。據(jù)平江縣志記載：“康熙年間，平江醬干就被列為宮廷貢品”， 如今，平江醬干可是中國地理標志產(chǎn)品。

平江一向不是黃豆的主生產(chǎn)區(qū)，但豆干制品向來都被平江人喜愛著。平江豆豉醬、平江霉豆腐兩種產(chǎn)品霸占大片江山，豆干更為平江人所癡迷，是宴客的上等佳品。

要做出好豆干，豆子的品質(zhì)是關(guān)鍵，平江豆干選用平江本地農(nóng)家種植的大豆，粒大、圓潤、出漿率高。而水的好壞直接決定了豆腐的品質(zhì)。平江加義鎮(zhèn)、長壽鎮(zhèn)、黃金洞豆制品做得好，秘訣就是連云山腳下的山泉水，清澈透亮，回味甘甜，還富含硒和多種礦物質(zhì)。

為了傳承平江豆干老手藝的味道，豆干廠的老師傅，都是有著十多年豆干制作經(jīng)驗，對于豆腐的制作，更是駕輕就熟。從大豆到豆干要經(jīng)過篩選、清洗、浸泡、磨漿、分漿、煮漿、過濾、點漿、壓榨等21道工序。點鹵是制作豆腐的一個關(guān)鍵工藝，老師傅們可以恰到好處地調(diào)配好鹵汁和豆干的成分，制作出的成品豆腐網(wǎng)眼結(jié)構(gòu)大，交織牢固，持水性好，柔軟細嫩不失韌性。

三次鹵制更入味

而增加其風味的秘訣就是鹵制。散養(yǎng)土雞、牛骨、醬油再加上36味天然香辛料熬制出來的鹵汁，隨著時間沉淀，香味越發(fā)濃厚。三次鹵烘后的豆干加上芝麻、辣椒油攪拌，這樣一份香辣豆干就完成了。鹵好的豆干上撒滿了芝麻和辣椒，咬上一口，濃郁的豆香在舌尖跳躍，咸、香、麻、辣，勁道有嚼勁，雖然不是肉，但比肉還好吃！

市面上的豆干保質(zhì)期短則3個月，長則2年，其實都是防腐劑在作怪。為了讓大家吃到健康的豆干，平江豆干不添加防腐劑，鹵制后的豆干自然保鮮60天，吃得更放心哦。一份是4包，到手一共500g，平日里刷劇、聊天都可以來上2袋，好吃又過癮！