楊思齊 孟曉雪 張光芬

現(xiàn)如今休閑零食不僅成為人們減輕壓力、緩解情緒、舒緩心情的一種“良藥”，也是生活中的增色劑。隨著社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)水平和購(gòu)買能力也在不斷提高，對(duì)休閑零食的需求也有了更高的標(biāo)準(zhǔn)。基于這一現(xiàn)狀，本文采用問卷調(diào)查方式對(duì)休閑零食的需求進(jìn)行了社會(huì)調(diào)研，并對(duì)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，分析消費(fèi)者對(duì)休閑零食的消費(fèi)習(xí)慣。

一、調(diào)研背景

（一）休閑零食的發(fā)展

休閑零食出現(xiàn)已久，在物質(zhì)生活欠豐富的年代，主要表現(xiàn)為谷類為主的餅干。隨著物質(zhì)生活的不斷豐富和國(guó)外零食的引進(jìn)，我國(guó)零食種類迅速增多，同時(shí)國(guó)外零食也刺激著國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)開始獨(dú)立研制具有本土特色的零食品種，比如恰恰、周黑鴨等。近年來(lái)，電商的出現(xiàn)為零食提供了新的銷售渠道，“線上線下”銷售模式使得零食市場(chǎng)更加火爆。與此同時(shí)，人們也越來(lái)越關(guān)心吃進(jìn)肚子的東西衛(wèi)不衛(wèi)生、健不健康，“健康零食”的概念被提了出來(lái)，催生了代餐蛋糕、能量棒等零食，從此“零食”與“健康”掛鉤。目前，我國(guó)休閑零食行業(yè)日新月異，蓬勃發(fā)展。

（二）休閑零食的作用

休閑食品具有一定的靈活性，無(wú)論攜帶還是食用都很便捷。如今伴隨著生活節(jié)奏的越來(lái)越快，人們也更加注重飲食對(duì)自身健康的影響，但是很多時(shí)候，人們根本沒有時(shí)間享受餐桌旁的悠閑地進(jìn)餐，此時(shí)休閑零食便成為人們的最佳選擇，其休閑食品市場(chǎng)也變得越來(lái)越廣闊。

休閑零食易存放，市面上的很多休閑零食都是經(jīng)過(guò)膨化加工制造出來(lái)的，經(jīng)過(guò)高溫殺菌后食物中的水分變得非常少，在這種情況下，食物可以長(zhǎng)時(shí)間保存，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，使得休閑零食成為一種儲(chǔ)備軍糧。即便如君子派干果這種食品，雖然它不是膨化食品，但是保質(zhì)期也達(dá)六個(gè)月，適合辦公室人員囤起來(lái)作為閑暇時(shí)光的小吃食，這極大的便利了上班族人群。

（三）休閑零食的市場(chǎng)定位

長(zhǎng)久以來(lái)，休閑零食的消費(fèi)主體主要是兒童和女性，根據(jù)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)15歲到35歲人群是休閑零食的主要受眾群。而對(duì)兒童而言，休閑零食可謂是承包了他們的童年記憶，長(zhǎng)大后很多人還會(huì)一直留戀童年時(shí)的味道，因此忍不住“剁手”回購(gòu)。雖然兒童的單次消費(fèi)力不強(qiáng)，但其消費(fèi)頻繁，總體銷售額十分巨大。成年女性中尤以白領(lǐng)為休閑零食消費(fèi)的主要受眾群，她們消費(fèi)能力強(qiáng)，追求高品質(zhì)、個(gè)性化的零食，因而休閑零食在這一類人群中的消耗量日趨增長(zhǎng)。

在休閑零食的品牌形象定位中，各個(gè)品牌都使用了簡(jiǎn)單易懂的標(biāo)語(yǔ)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)自身的獨(dú)特性，為不同人群設(shè)計(jì)出符合其自身要求的不同類型的休閑零食，比如女孩愛果凍，男孩愛膨化，這樣不僅可以吸引人們的注意，還可以在消費(fèi)者心中留下深刻印象，第一時(shí)間獲得消費(fèi)者喜愛。

二、調(diào)研活動(dòng)概況

（一）調(diào)研方法

針對(duì)本次休閑零食的調(diào)研，我們采用了問卷調(diào)查的方法，設(shè)計(jì)既有客觀型題目又有開放型題目的結(jié)構(gòu)型問卷，包括是否型、選擇式和評(píng)判式問題，問題涉及到背景性調(diào)查和需求性調(diào)查。通過(guò)設(shè)計(jì)優(yōu)化調(diào)查問卷的問題，可以看出休閑零食消費(fèi)用戶的用戶畫像，包括年齡、性別、月收入、主要關(guān)注因素等，也可以看出消費(fèi)用戶的諸如什么情況下購(gòu)買和購(gòu)買頻率等消費(fèi)行為特征，以便對(duì)其消費(fèi)行為模式進(jìn)行分析。

（二）調(diào)研對(duì)象

本次調(diào)研面向休閑零食的消費(fèi)者進(jìn)行，消費(fèi)者掃描問卷二維碼后進(jìn)行問卷填寫。通過(guò)對(duì)本次問卷調(diào)查結(jié)果的分析可知，本次調(diào)研共有368人參加，都是來(lái)自各行各業(yè)的休閑零食消費(fèi)者，包括女性238人，占比64.67%，男性130人，占比35.33%。將參與調(diào)研的368人按年齡劃分，0-14歲的青少年共有45人，占比12.23%，15-35歲人共有196人，占比53.26%，36-55歲的中年人共有127人，占比34.51%。

（三）調(diào)研內(nèi)容

此次調(diào)研的主要內(nèi)容包括了解消費(fèi)者對(duì)休閑零食的公眾消費(fèi)情況，分析人群購(gòu)買休閑零食的原因、對(duì)品牌的選擇、對(duì)零食種類的選擇、花費(fèi)額度以及調(diào)查消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣，制定出吸引消費(fèi)者的促銷手段，以此為零食行業(yè)發(fā)展提供具有現(xiàn)實(shí)意義的參考。比如調(diào)查消費(fèi)者對(duì)休閑零食的品牌偏好，食品企業(yè)可以根據(jù)調(diào)研結(jié)果，生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者消費(fèi)意愿的產(chǎn)品。調(diào)查休閑零食的包裝設(shè)計(jì)，據(jù)此可以設(shè)計(jì)出符合不同群體需求的產(chǎn)品包裝，從而更貼近消費(fèi)者的消費(fèi)心理，設(shè)計(jì)出更便捷、更貼心和更受消費(fèi)者歡迎的休閑零食。

三、調(diào)研結(jié)果分析

（一）消費(fèi)者對(duì)休閑零食品牌的選擇

根據(jù)對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)的分析，我們得出超過(guò)56.9%的消費(fèi)者不會(huì)留意品牌，而在有固定消費(fèi)品牌的被訪者中，71.42%的人偏向根據(jù)不同類型的零食去選擇不同的品牌，在沒有固定消費(fèi)品牌的被訪者中，75%的人傾向于嘗試新品牌。由此說(shuō)明，對(duì)于休閑零食來(lái)說(shuō)，更多人在意的并是不零食品牌，而是產(chǎn)品是否足夠優(yōu)秀，因此新的零食企業(yè)和廠家均有很大機(jī)會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)，并占據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)份額。

在當(dāng)今快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，休閑零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出集中增長(zhǎng)趨勢(shì)，而創(chuàng)建一個(gè)有實(shí)力、高品質(zhì)的品牌至關(guān)重要。作為休閑零食行業(yè)的實(shí)力品牌，三只松鼠、百草味和良品鋪?zhàn)泳@得了廣大消費(fèi)者的信賴，三大品牌的市場(chǎng)占有率及銷售額在整行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。調(diào)查研究顯示，三大品牌的銷售額同比去年增長(zhǎng)均超過(guò)20%，可見其品牌價(jià)值與產(chǎn)品質(zhì)量都是非常不錯(cuò)的。

（二）消費(fèi)者選擇零食的原因

對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者選擇休閑零食的原因主要是產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全、價(jià)格合理和良好口感，68%的被調(diào)查者選擇了產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全，76%的選擇了價(jià)格合理，而被調(diào)查者中有84%的人選擇了良好口感，說(shuō)明休閑零食的口感在消費(fèi)者心目中非常重要，而選擇廣告宣傳和外包裝精美的被訪者只占24%和20%，說(shuō)明絕大多數(shù)消費(fèi)者在選擇休閑零食時(shí)，不會(huì)太在意休閑零食的廣告宣傳和外包裝是否精美。

對(duì)休閑零食的生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，應(yīng)關(guān)注的是休閑零食的質(zhì)量安全和口感問題，不應(yīng)將更多精力投放在食品的廣告宣傳和設(shè)計(jì)精美外包裝上，避免舍本逐末。

（三）消費(fèi)者喜歡的零食種類

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，88%的被調(diào)查者喜歡膨化類零食，比如薯片，68%的人群喜歡涼果蜜餞類制品，72%的被訪者喜歡果仁類休閑零食，比如開心果、夏威夷果等，48%的人喜歡糖果類零食，同時(shí)有42%的人喜歡肉干魚干類食品，比如周黑鴨。由此可見，膨化食品是人們心中最愛的休閑零食，而干果類和涼果蜜餞類緊隨其后。膨化類和果仁類零食占據(jù)零食市場(chǎng)的半壁江山，休閑零食生產(chǎn)廠商可以增加此類零食的數(shù)量、口味和品牌的多樣性來(lái)吸引消費(fèi)者的眼球。目前，我國(guó)谷類膨化食品的年產(chǎn)量有了大幅提高，在未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有不可估量的潛力。隨著人們消費(fèi)水平的提高，更多的人需求高端定制零食，這為零食的多形態(tài)、多口味提供了可能，必將促使我國(guó)休閑零食體系更加完善。

（四）消費(fèi)者傾向的休閑零食包裝類型

根據(jù)搜集的消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在購(gòu)買休閑零食時(shí)，有36%的被訪者傾向選擇方便分享的小包裝零食，而選擇盒裝零食的占比24%，選擇大袋包裝與散裝的均占20%。這說(shuō)明消費(fèi)者在選擇休閑零食包裝類型時(shí)，更注重它的實(shí)用和方便程度，小包裝零食具有攜帶方便、易于分享的優(yōu)勢(shì)，受到眾多消費(fèi)者的青睞。與此同時(shí)，更多人性化的包裝類型也越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，比如三只松鼠，商家在包裝堅(jiān)果后在外側(cè)多加了一個(gè)可以裝堅(jiān)果殼的袋子，方便消費(fèi)者消費(fèi)堅(jiān)果時(shí)存放垃圾。

四、給休閑零食企業(yè)的建議

當(dāng)今時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和電商直播行業(yè)的興起，對(duì)休閑零食企業(yè)來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，電商直播行業(yè)為休閑零食銷售創(chuàng)造了更多的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)了休閑零食行業(yè)的蓬勃發(fā)展，但是中小型零食企業(yè)的技術(shù)達(dá)不到生產(chǎn)高品質(zhì)零食的要求，其產(chǎn)品種類單一，無(wú)法緊跟時(shí)代潮流，且沒有鮮明品牌主題，導(dǎo)致在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，易被社會(huì)所淘汰。因此，休閑零食生產(chǎn)廠商在開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，要緊跟時(shí)代發(fā)展變化，時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的內(nèi)心需求，進(jìn)行精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位，設(shè)計(jì)出更合消費(fèi)者需求的零食。

調(diào)研結(jié)果顯示，休閑零食的消費(fèi)主體以學(xué)生為主，而他們?cè)谫?gòu)買零食時(shí)，絕大多數(shù)人不會(huì)太關(guān)注品牌或者廣告宣傳，而是更注重零食的口感、質(zhì)量和價(jià)格，因此，休閑零食生產(chǎn)廠商應(yīng)將主要精力投入到提高零食產(chǎn)品質(zhì)量、改善產(chǎn)品口感、制定合理價(jià)格上，去吸引更多消費(fèi)者。對(duì)于部分新入行的休閑零食企業(yè)，可以設(shè)計(jì)一些易于攜帶、價(jià)格低廉的便捷小零食，以薄利多銷為銷售策略，以快速占據(jù)零食行業(yè)中更多的消費(fèi)份額。

隨著零食行業(yè)市場(chǎng)容量的變化和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增多，生產(chǎn)廠商應(yīng)設(shè)計(jì)更具特色的零食以吸引消費(fèi)者。例如，在校大學(xué)生和外出務(wù)工人員數(shù)量越來(lái)越多，廠商可以針對(duì)這類人群對(duì)家鄉(xiāng)產(chǎn)品的懷念，設(shè)計(jì)出具有家鄉(xiāng)特色的小零食，以滿足消費(fèi)者的需求。大多數(shù)消費(fèi)者更傾向于選擇自己親身嘗試過(guò)的零食，因此商家可以提供產(chǎn)品試吃服務(wù)，以提高產(chǎn)品宣傳力度。同時(shí)休閑零食廠商要緊跟時(shí)代潮流，同步發(fā)展線上、線下營(yíng)銷模式，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，加強(qiáng)店鋪管理，提高經(jīng)營(yíng)水平和服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，以促進(jìn)休閑零食行業(yè)的健康發(fā)展。

（作者單位：青島黃海學(xué)院）

基金項(xiàng)目：本文為青島黃海學(xué)院2020年度大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目“休閑零食的社會(huì)調(diào)研”（項(xiàng)目編號(hào)：HHKJCX2054，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：楊思齊）的研究成果。