劉崇萬 朱曉華 孟勇 徐志華 沈美芳 陳校輝 邊文冀

摘要：?為探究池塘循環(huán)水槽（In-pond raceway system，IPRS）養(yǎng)殖模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰（Letaurus punetaus）肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，以傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖（Traditional pond system，TPS）模式為對(duì)照，隨機(jī)采集兩種模式下的養(yǎng)殖水及斑點(diǎn)叉尾鮰，測(cè)定其養(yǎng)殖水質(zhì)及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)對(duì)氨基酸及脂肪酸的組成及含量進(jìn)行比較分析。結(jié)果顯示，IPRS模式養(yǎng)殖水溶解氧含量極顯著高于TPS模式（P<0.01），銨態(tài)氮、懸浮物、總氮、溶解性總氮、總磷及高錳酸鹽指數(shù)均顯著或極顯著低于TPS模式（P<0.05或P<0.01）;且IPRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉粗蛋白質(zhì)含量極顯著高于TPS模式（P<0.01），粗脂肪含量極顯著低于后者（P<0.01）;兩種養(yǎng)殖模式下氨基酸及脂肪酸種類無顯著差異，但I(xiàn)PRS模式總氨基酸、總必需氨基酸、總非必需氨基酸及總呈鮮味氨基酸含量均顯著高于TPS模式，尤其是谷氨酸、天冬氨酸及纈氨酸，同時(shí)，總多不飽和脂肪酸也顯著高于TPS模式，以亞油酸及DHA兩種物質(zhì)含量尤為突出。說明，與TPS模式相比，IPRS模式能夠有效改善養(yǎng)殖水質(zhì)，并可顯著提高斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉粗蛋白質(zhì)含量并降低粗脂肪含量，養(yǎng)殖模式對(duì)于斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉氨基酸與脂肪酸組成無顯著影響，但I(xiàn)PRS模式可顯著提高部分氨基酸及脂肪酸的含量，從而提高斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。IPRS模式作為一種新興的健康生態(tài)養(yǎng)殖模式，適合斑點(diǎn)叉尾鮰集約化、高密度養(yǎng)殖。

關(guān)鍵詞：?斑點(diǎn)叉尾鮰;池塘循環(huán)水槽養(yǎng)殖;肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：?S965.199??文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：?A??文章編號(hào)：?1000-4440（2021）02-0418-08

Abstract：?To investigate the effect of in-pond raceway system （IPRS） culture mode on the muscle nutritional quality of Letaurus punetaus， the traditional pond system （TPS） was selected as control and the culture water and L.punetaus of two modes were collected randomly to detect the quality and basic nutritional components of the culture water， while the composition and contents of amino acids and fatty acids of L.punetaus were compared and analyzed.?The results showed that， the dissolved oxygen content in the culture water of IPRS mode was very significantly higher than that of TPS mode （P<0.01）， the ammonia nitrogen content， suspended matter content， total nitrogen content， total dissolved nitrogen content， total phosphorus content and the permanganate index of IPRS mode were significantly or very significantly lower than that of TPS mode （P<0.05 or P<0.01）.?The crude protein content in L.punetaus of IPRS mode was very significantly higher than that of TPS mode （P<0.01）， while the crude fat content was very significantly lower than that of TPS mode （P<0.01）.?There was no significant difference in amino acids and fatty acids varieties between the two culture modes， but the content of total amino acids， total essential amino acids， total non-essential amino acids and total delicious amino acids of the IPRS mode were significantly higher than that of TPS mode， especially for the contents of glutamic acid， aspartic acid and valine.?Meanwhile， the content of total polyunsaturated fatty acid （PUFA） of IPRS mode was also significantly higher than that of TPS mode， especially for the contents of linoleic acid and docosahexaenoic acid （DHA）.?In conclusion， the quality of culture water of IPRS mode was effectively improved compared with TPS mode， and the crude protein content in the muscle of L.punetaus was significantly improved， while the crude fat content was decreased.?The culture modes had no significant effect on the composition of amino acids and fatty acids in the muscle of L.punetaus， but the IPRS mode could significantly increase part of the contents of amino acids and fatty acids， thus improve the nutritional quality of muscle in L.punetaus.?As a new healthy and ecological culture mode， IPRS mode is suitable for intensive and high-density cultivation of L.punetaus.

Key words：?channel catfish （Letaurus punetaus）;in-pond raceway system （IPRS） culture;muscle nutritional quality

養(yǎng)殖模式與水產(chǎn)品生長(zhǎng)性能、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)之間的關(guān)系已被廣泛研究與報(bào)道[1-10]。目前水產(chǎn)品主要養(yǎng)殖模式有網(wǎng)箱、圍欄、池塘循環(huán)水槽 （In-pond raceway system，IPRS）、傳統(tǒng)大池塘 （Traditional pond system，TPS）等，其中，IPRS是近年來新興的一種以“小槽養(yǎng)魚，大池養(yǎng)水，魚水兼顧”為特色的生態(tài)養(yǎng)殖模式[11-13]。目前已有大量關(guān)于IPRS應(yīng)用于不同品種魚類養(yǎng)殖的研究，如青魚（Mylopharyngodon piceus） [14]、斑點(diǎn)叉尾鮰（Letaurus punetaus）[15]、黑鱸（Micropterus salmonides）[1]、半滑舌鰨（Cynoglossus semilaevis）[16]、鰻鱺（Anguilla japonica）[17]等，這些研究結(jié)果表明IPRS不僅可達(dá)到高密度養(yǎng)殖、節(jié)水環(huán)保的目的，同時(shí)可有效改善與提升不同水產(chǎn)品的生長(zhǎng)性能、肌肉質(zhì)構(gòu)特性及營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

斑點(diǎn)叉尾鮰是中國(guó)從美國(guó)引進(jìn)的大型特色淡水魚品種，因其適應(yīng)性強(qiáng)、養(yǎng)殖方式多樣（精養(yǎng)、混養(yǎng)、輪捕輪放皆可），且味道鮮美、無肌間刺、營(yíng)養(yǎng)豐富，加上近年來斑點(diǎn)叉尾鮰出口及國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)被逐步打開，帶動(dòng)其養(yǎng)殖形勢(shì)逐年向好，尤其是近2年大宗魚養(yǎng)殖形勢(shì)較差，使得斑點(diǎn)叉尾鮰逐漸成為池塘養(yǎng)殖與市場(chǎng)消費(fèi)的新興品種[18-19]，2018年，全國(guó)斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)量達(dá)到2.30×105 t[20]。因此，在保障產(chǎn)量、控制病害的前提下，如何提高斑點(diǎn)叉尾鮰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是確保斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要研究?jī)?nèi)容。

目前，國(guó)內(nèi)以斑點(diǎn)叉尾鮰為研究對(duì)象，分析不同養(yǎng)殖模式對(duì)其影響的切入點(diǎn)主要是從斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)、肌肉質(zhì)構(gòu)特性及持水力等，而關(guān)于營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)研究涉及的較少，已有的關(guān)于不同養(yǎng)殖模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響的相關(guān)研究主要是集中于水分等4種肌肉基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分及礦物元素[9，15]，并未涉及到氨基酸和脂肪酸等評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味優(yōu)劣的重要指標(biāo)[1，3-4，6-7]?；诖?，在研究IPRS及TPS兩種養(yǎng)殖模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖水質(zhì)及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分影響的基礎(chǔ)上，本研究著重比較分析兩種養(yǎng)殖模式下斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉氨基酸與脂肪酸的組成及含量上的差異，初步判斷IPRS模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期為IPRS模式的推廣及斑點(diǎn)叉尾鮰營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的提升提供一定的理論基礎(chǔ)。

1?材料與方法

1.1?試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用的水質(zhì)樣品及斑點(diǎn)叉尾鮰樣品均采自江蘇蘇漁水產(chǎn)科技有限公司（江蘇省宿遷市湖濱新區(qū)黃墩現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園），水樣采集時(shí)間為2020年4月13日9∶00-11∶30。IPRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰樣品采自池塘循環(huán)水槽（N34°7′33″，E118°3′14″），TPS模式斑點(diǎn)叉尾鮰樣品采自池塘（N34°7′33″，E118°2′51″），平均魚體質(zhì)量分別為（1 320±133） g及（1 170±275） g。兩種養(yǎng)殖模式投喂餌料一致，且均按正常管理模式養(yǎng)殖。

1.2?儀器與設(shè)備

主要包括便攜式采水器（WB-PM，北京普力特儀器有限公司產(chǎn)品）、便攜式水質(zhì)測(cè)定儀（YSI PROPLUS公司產(chǎn)品）、電熱恒溫干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品）、氣相色譜儀（日本島津GC-2010氣相色譜儀）、氨基酸自動(dòng)分析儀（日立L-8800 氨基酸分析儀）、高效液相色譜儀（1260型，上海艾本德公司產(chǎn)品）、冷凍干燥機(jī)（2.5 L，Triad美國(guó)Labconco公司產(chǎn)品）、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ELAN DRC-e型）等。

1.3?方法

1.3.1?樣品采集與處理?水質(zhì)樣品：使用便攜式采水器在不同采集點(diǎn)分別采集水樣3份（飼料投喂后1 h采樣），每份3 000 ml。水質(zhì)樣品的采集及樣品管理參照HJ 494-2009[21]、HJ 495-2009[22]及HJ 493-2009[23]等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。一部分水樣用微孔濾膜過濾后用于溶解性總磷及溶解性總氮的檢測(cè)。

斑點(diǎn)叉尾鮰樣品：兩種養(yǎng)殖模式下均是在3個(gè)水槽（池塘）內(nèi)隨機(jī)各取10尾健康斑點(diǎn)叉尾鮰作為平行樣。樣品采集后，低溫保存，盡快在鮮活狀態(tài)下運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室，各選取6尾規(guī)格整齊的斑點(diǎn)叉尾鮰進(jìn)行體質(zhì)量稱量及樣品制備，每個(gè)水槽（池塘）所制備的樣品混合均勻形成1個(gè)樣。一部分肌肉樣品進(jìn)行冷凍干燥處理用于脂肪酸及氨基酸的分析，其余樣品置于冰箱中4 ℃冷藏待檢，用于其他參數(shù)的分析。

1.3.2?樣品檢測(cè)?（1）水質(zhì)參數(shù)檢測(cè)：在樣品采集現(xiàn)場(chǎng)，使用便攜式水質(zhì)測(cè)定儀檢測(cè)并記錄水質(zhì)水溫、pH、溶解氧、銨態(tài)氮共4個(gè)參數(shù)。總氮及溶解性總氮測(cè)定參照HJ 636-2012[24]，硝酸鹽氮測(cè)定參照GB/T 7480-1987[25]，亞硝酸鹽氮測(cè)定參照GB/T 7493-1987[26]，總磷及溶解性總磷測(cè)定參照GB/T 11893-89[27]，高錳酸鹽指數(shù)測(cè)定參照GB 11892-89[28]，懸浮物測(cè)定參照GB 11901-89[29]。銅、鋅測(cè)定采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，參照HJ 700-2014[30]。（2）營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)參數(shù)檢測(cè)：水分含量測(cè)定參照GB 5009.3-2016 第一法[31]，粗灰分含量測(cè)定參照GB 5009.4-2016 第一法[32]，粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定參照GB 5009.5-2016 第一法[33]，粗脂肪含量測(cè)定參照GB 5009.6-2016 第一法[34]。氨基酸含量測(cè)定：色氨酸的水解及含量測(cè)定采用高效液相色譜儀，參照GB/T 15400-2018[35];半胱氨酸的水解及含量測(cè)定采用氨基酸自動(dòng)分析儀，參照GB/T 15399-2018[36];其他16種氨基酸的水解及含量測(cè)定采用氨基酸自動(dòng)分析儀，參照GB 5009.124-2016[37]。脂肪酸含量測(cè)定采用氣相色譜儀，參照GB 5009.168-2016 [38]。

1.3.3?營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)?參照高露嬌等[7]方法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)，計(jì)算氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）。

1.3.4?數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理?采用Excel及SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，運(yùn)用單因素方差分析Duncans檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性方差分析，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差形式表示。

2?結(jié)果與分析

2.1?養(yǎng)殖模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖水質(zhì)的影響

IPRS、TPS模式水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果如表1所示。結(jié)果顯示兩種養(yǎng)殖模式下水溫、pH、硝酸鹽氮、溶解性總磷及銅、鋅等水質(zhì)參數(shù)無顯著性差異（P>0.05），亞硝酸鹽氮均未檢出。比較其他水質(zhì)參數(shù)發(fā)現(xiàn)，IPRS模式溶解氧極顯著高于TPS模式（P<0.01），銨態(tài)氮、懸浮物、總氮、溶解性總氮、總磷及高錳酸鹽指數(shù)均顯著或極顯著低于TPS模式（P<0.05或P<0.01）。

2.2?養(yǎng)殖模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

IPRS、TPS養(yǎng)殖模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果如表2所示。結(jié)果顯示兩種養(yǎng)殖模式下斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉水分含量及粗灰分含量無顯著差異（P>0.05），但I(xiàn)PRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉粗蛋白含量極顯著高于TPS模式（P<0.01），高于后者18.9%，同時(shí)，粗脂肪含量極顯著低于后者（P<0.01），僅為后者的63.9%。

2.3?養(yǎng)殖模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉氨基酸組成及含量的影響

IPRS、TPS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉氨基酸組成及含量檢測(cè)結(jié)果如表3所示。結(jié)果顯示18種常見氨基酸中，除半胱氨酸均未檢測(cè)到，其他7種非必需氨基、2種半必需氨基酸及8種必需氨基酸均檢測(cè)到。IPRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉總氨基酸含量19.5%±3.69%、總必需氨基酸含量8.48%±0.98%、總非必需氨基酸含量9.42%±2.31%均極顯著高于TPS模式（P<0.01），只有總半必需氨基酸含量?jī)烧咧g無顯著差異（P>0.05）。

IPRS、TPS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉單個(gè)氨基酸含量存在顯著性差異的為天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）及纈氨酸（Val），且均是IPRS模式顯著或極顯著高于TPS模式。

IPRS模式總呈鮮味氨基酸[天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）及丙氨酸（Ala）]含量7.67%±2.09%顯著高于TPS模式（5.97%±1.74%），其中甘氨酸（Gly）含量及丙氨酸（Ala）含量?jī)煞N模式間無顯著差異（P>0.05），天冬氨酸含量（2.32%±0.79%） IPRS模式顯著高于TPS模式（1.96%±0.53%）（P<0.05），谷氨酸含量（3.36%±1.01%）極顯著高于TPS模式（2.13%±0.92%）（P<0.01）。

2.4?養(yǎng)殖模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉脂肪酸組成及含量的影響

IPRS、TPS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉脂肪酸組成及含量檢測(cè)結(jié)果如表4所示。結(jié)果顯示：在檢測(cè)的C4～C24脂肪酸中， IPRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中檢測(cè)到7種飽和脂肪酸（SFA），TPS模式檢測(cè)到6種，其中C17∶0（正十七碳酸，即珠光脂酸）和C23∶0（正二十三碳酸）只在IPRS模式中檢測(cè)到，C20∶0（正二十碳酸）只在TPS模式中檢測(cè)到;IPRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中檢測(cè)到4種單不飽和脂肪酸（MUFA），TPS模式檢測(cè)到5種，C24∶1（二十四碳一烯酸）只在TPS模式檢測(cè)到;兩個(gè)模式中均檢測(cè)到6種多不飽和脂肪酸（PUFA）。

比較SFA、MUFA及PUFA三者總量，發(fā)現(xiàn)IPRS、TPS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉的總飽和脂肪酸（∑SFA）含量之間無顯著差異（P>0.05），IPRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉總單不飽和脂肪酸（∑MUFA）含量（28.30%±8.08%）顯著低于TPS模式（34.10%±6.67%）（P<0.05），IPRS模式總多不飽和脂肪酸（∑PUFA、∑ω-3及∑ω-6）均顯著高于TPS模式（P<0.05）。

從整體上看，SFA中C16∶0（正十六碳酸，即棕櫚酸）、C18∶0（正十六碳酸，即硬脂酸）、MUFA中C18∶1ω-9（十八碳一烯酸，即油酸）、C24∶1（二十四碳一烯酸，只在TPS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中檢測(cè)到）及PUFA中C18∶2ω-6（十八碳二烯酸，即亞油酸）、C22∶6ω-3（二十二碳六烯酸，即DHA）這6種脂肪酸含量相對(duì)較高，達(dá)到8.14%～34.18%。

IPRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉C16∶0、C20∶0（未檢出）、C22∶0及C24∶1（未檢出）這4種脂肪酸含量顯著低于TPS模式（P<0.05），而C18∶0、C18∶1ω-9及C22∶6ω-3這3種脂肪酸含量均顯著高于TPS模式（P<0.05），同時(shí)C18∶2ω-6含量極顯著高于TPS模式（P<0.01）。

3?討論

水質(zhì)是水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是保證水產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素[39-40]。養(yǎng)殖水體中氮磷類物質(zhì)含量過高是水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化的主要原因，控制氮磷類物質(zhì)含量是池塘養(yǎng)殖水質(zhì)日常管理的重要環(huán)節(jié)[41]。同時(shí)，池塘養(yǎng)殖過程中未被養(yǎng)殖生物利用的過量飼料、排泄物以及各種微生物分解所產(chǎn)生的還原性無機(jī)物和有機(jī)物的濃度過高會(huì)對(duì)水體造成污染，生產(chǎn)中常用高錳酸鹽指數(shù)來反映水體受污染的程度[42]。本研究中， IPRS模式溶解氧的水質(zhì)參數(shù)極顯著高于TPS模式（P<0.01），同時(shí)，IPRS模式懸浮物的水質(zhì)參數(shù)極顯著低于TPS模式（P<0.01），兩種模式下亞硝酸鹽氮均未檢出，IPRS模式硝酸鹽氮質(zhì)量濃度略低于TPS模式，但二者無顯著差異（P>0.05），而IPRS模式銨態(tài)氮、總氮及可溶性總氮含量極顯著低于TPS模式（P<0.01），IPRS模式總磷及高錳酸鹽指數(shù)均顯著低于TPS模式（P<0.05）。這是因?yàn)镮PRS模式通過建造流水養(yǎng)殖槽和安裝推水曝氣設(shè)備，使原有的靜態(tài)開放式池塘形成動(dòng)態(tài)循環(huán)流水“生態(tài)圈養(yǎng)”模式，進(jìn)而產(chǎn)生高溶解氧含量，且通過高速循環(huán)流水可及時(shí)清除池塘底部的過量餌料、排泄物及死亡殘骸等雜質(zhì)[42-43]。TPS模式因無法及時(shí)將上述雜質(zhì)及時(shí)清除，形成持續(xù)的污染源，導(dǎo)致整個(gè)養(yǎng)殖水域系統(tǒng)生態(tài)失衡、病害滋生，加劇水體環(huán)境的惡化[44-45]。因此，加快池塘標(biāo)準(zhǔn)化改造，大力推廣IPRS等生態(tài)健康養(yǎng)殖新模式，是確保水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分及水分4種基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分含量是評(píng)價(jià)魚肉品質(zhì)的重要指標(biāo)[4，6-7]。本研究中，兩種養(yǎng)殖模式下水分及粗灰分含量無顯著差異（P>0.05），但I(xiàn)PRS模式粗蛋白質(zhì)含量極顯著高于TPS模式（P<0.01），同時(shí)，粗脂肪含量極顯著低于TPS模式（P<0.01）。兩種養(yǎng)殖模式下所用飼料基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分一致，說明在本試驗(yàn)條件下，粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量受養(yǎng)殖模式影響較大，IPRS模式可顯著提高斑點(diǎn)叉尾鮰粗蛋白質(zhì)含量并降低粗脂肪含量。有研究者指出養(yǎng)殖模式對(duì)蛋白質(zhì)含量影響較小，而受水產(chǎn)品品種和遺傳因素影響較大[4，46-47]。這可能是由于IPRS模式養(yǎng)殖水質(zhì)較好，更加適合斑點(diǎn)叉尾鮰的生長(zhǎng)，此外IPRS模式養(yǎng)殖密度大，活動(dòng)空間較小，同時(shí)一直在高速水流環(huán)境中生長(zhǎng)，斑點(diǎn)叉尾鮰的活躍度較高，在相互競(jìng)爭(zhēng)中無疑要消耗更多的能量，導(dǎo)致脂肪含量較低，同時(shí)，也可能是養(yǎng)殖餌料的生物差異所造成。

氨基酸及脂肪酸組成及含量是評(píng)價(jià)魚類等水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味價(jià)值的重要指標(biāo)[7，47]。本研究中兩種養(yǎng)殖模式下均檢測(cè)到18種常見氨基酸中的17種（半胱氨酸均未檢測(cè)到），但I(xiàn)PRS模式的∑AA、∑EAA及∑NEAA均極顯著高于TPS模式（P<0.01）。從氨基酸組成來看，兩種養(yǎng)殖模式下含量最高的3種氨基酸均為谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、賴氨酸（Lys），但I(xiàn)PRS模式的Glu及Asp含量均顯著高于TPS模式（P<0.01）。Glu在腦組織生化代謝中發(fā)揮重要作用，參與多種活性物質(zhì)的合成[1]。Asp是多種必需氨基酸的合成前體，具有改善心肌收縮，降低氧消耗等功效[3]。在4種呈鮮味氨基酸中，IPRS模式的∑DAA顯著高于TPS模式（P<0.05），同時(shí)，IPRS模式的Glu及Asp含量均顯著高于TPS模式（P<0.01） ，而甘氨酸（Gly）和丙氨酸（Ala）含量?jī)煞N模式無顯著差異（P>0.05）。另外，研究發(fā)現(xiàn)，IPRS模式的纈氨酸（Val）含量極顯著高于TPS模式（P<0.01）。Val是蛋白質(zhì)合成的重要原料，作為一種支鏈氨基酸，具有促進(jìn)氮存儲(chǔ)和抑制蛋白質(zhì)分解的作用，并可最終進(jìn)入三羧酸循環(huán)，生成ATP[6-7]。

化學(xué)評(píng)分（CS）結(jié)果顯示，兩種養(yǎng)殖模式下第一及第二限制性氨基酸均保持一致[第一限制性氨基酸均為甲硫氨酸+半胱氨酸（Met+Cys），第二限制性氨基酸均為亮氨酸（Leu）]。兩種養(yǎng)殖模式下Met+Cys及Leu含量之間也無顯著差異（P>0.05），說明在本試驗(yàn)條件下，斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉限制性氨基酸種類及含量不受養(yǎng)殖模式的影響。由氨基酸評(píng)分（AAS）結(jié)果可以看出，IPRS模式下AAS得分為0.11～0..34，TPS模式下AAS得分為0.11～0.37，兩種養(yǎng)殖模式下AAS得分基本一致，但整體得分偏低。程亞美等[3]研究發(fā)現(xiàn)，除甲硫氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）含量較低外，其他氨基酸的AAS得分均接近或大于1。高露嬌等[7]在研究紅鰭東方鲀中發(fā)現(xiàn)，除纈氨酸（Val）、蘇氨酸（Thr）及亮氨酸（Leu）的AAS略低于1以外，其余都大于1。這可能是由于品種、生長(zhǎng)階段、生長(zhǎng)環(huán)境和餌料差異所致。

值得注意的是，從中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的大環(huán)境來看，一些傳統(tǒng)養(yǎng)殖水產(chǎn)品近幾年效益不太好，原來養(yǎng)殖四大家魚的養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)養(yǎng)斑點(diǎn)叉尾鮰的意愿比較強(qiáng)烈。與四大家魚進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，IPRS模式斑點(diǎn)叉尾鮰的粗蛋白含量為20.14%±1.35%高于青魚的19.77%±0.77%[14]、草魚（Grass carp）的16.65%±0.16%[48]、鰱魚的15.62%±0.21%[48]、鳙魚的16.63%±0.28%[48]。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的定義（∑EAA/∑AA為40%以上，∑EAA/∑NEAA在60%以上）[7，48]，本研究中斑點(diǎn)叉尾鮰這兩個(gè)值分別為43.49 %及90.02 %，說明斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含量高于常見的四大家魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適合進(jìn)行轉(zhuǎn)養(yǎng)。

兩種模式下脂肪酸組成差別較小，其中不飽和脂肪酸（PUFA）均檢測(cè)出6種。兩種養(yǎng)殖模式下總飽和脂肪酸（∑SFA）之間無顯著差異（P>0.05），而IPRS模式總單不飽和脂肪酸（∑MUFA）顯著低于TPS模式（P<0.05），但I(xiàn)PRS模式的∑PUFA、∑ω-3及∑ω-6均顯著高于TPS模式（P<0.05），以亞油酸及DHA兩種物質(zhì)含量尤為突出。亞油酸具有降低血脂、軟化血管等功效[10]。DHA更被稱為腦黃金，對(duì)嬰幼兒腦部發(fā)育具有重要影響[3-4，7]。說明養(yǎng)殖模式對(duì)于斑點(diǎn)叉尾鮰脂肪酸組成的影響較小，但I(xiàn)PRS模式可提升斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉脂肪酸含量，特別是PUFA含量。PUFA具有多種營(yíng)養(yǎng)及生理功能，如降血脂、降血壓等，并有助于人腦的發(fā)育，高含量的多不飽和脂肪酸還能顯著增加肉質(zhì)香味[3-4，7]。

綜上所述，與TPS模式相比，IPRS模式能夠有效改善養(yǎng)殖水質(zhì)，在一定程度上限制有害物質(zhì)積累，更加適合斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)，且IPRS模式可顯著提高斑點(diǎn)叉尾鮰粗蛋白質(zhì)含量并降低粗脂肪含量。養(yǎng)殖模式對(duì)于斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉氨基酸與脂肪酸組成無顯著影響，但I(xiàn)PRS模式下∑AA、∑EAA、∑NEAA及∑DAA均顯著高于TPS模式，尤其是谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）及纈氨酸（Val），同時(shí)，∑PUFA也顯著高于TPS模式，以亞油酸及DHA兩種物質(zhì)含量尤為突出。說明IPRS養(yǎng)殖模式可顯著提高斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。因此，IPRS模式作為一種新興的生態(tài)養(yǎng)殖模式，適合斑點(diǎn)叉尾鮰集約化、高密度養(yǎng)殖。

本試驗(yàn)對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖水質(zhì)的研究是通過比較采集當(dāng)天兩種模式下水樣14種常見的水質(zhì)參數(shù)，而水質(zhì)變化受光照、氣候等多種因素影響，本研究也未充分考慮各參數(shù)在水質(zhì)評(píng)價(jià)中的權(quán)重系數(shù)，另外本研究選擇的采樣點(diǎn)是江蘇蘇漁水產(chǎn)科技有限公司一個(gè)養(yǎng)殖基地。因此后續(xù)研究中擬按年度、季度等時(shí)間節(jié)點(diǎn)動(dòng)態(tài)采集水樣，并采用目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用較多的水質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法，如指數(shù)評(píng)價(jià)法、模糊綜合評(píng)價(jià)法等[43，49]，以綜合反映各指標(biāo)共同作用下的水質(zhì)狀況，并確定主要污染物和主要污染類型。另外需擴(kuò)大水樣采集范圍，以便更加客觀反映不同養(yǎng)殖模式下的養(yǎng)殖水質(zhì)狀況。

本研究初步判斷了IPRS模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，但是對(duì)于機(jī)理的研究較少。目前有研究結(jié)果表明調(diào)節(jié)腸道菌群可提升水產(chǎn)品的免疫力、抗病力及生長(zhǎng)特性[50]。本研究發(fā)現(xiàn)IPRS模式下斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉氨基酸和脂肪酸含量得到顯著改善，是否與腸道菌群有所關(guān)聯(lián)值得進(jìn)一步研究。

食品的4大品質(zhì)要素包括外觀、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味[51-53]。本研究著重對(duì)不同養(yǎng)殖模式下營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了比較分析，而產(chǎn)品風(fēng)味是決定消費(fèi)者是否接受該產(chǎn)品的主要因素之一。因此，下一步擬采用頂空固相萃取結(jié)合氣質(zhì)連用技術(shù)對(duì)不同養(yǎng)殖模式下斑點(diǎn)叉尾鮰揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析鑒定，并結(jié)合相對(duì)氣味活度值（ROAV）確定主體風(fēng)味成分，為斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖模式優(yōu)化和斑點(diǎn)叉尾鮰深加工提供一定的參考。

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（責(zé)任編輯：張震林）