王志華，賈朝爽，王文輝

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 果樹(shù)研究所，遼寧省果品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 興城 125100)

紅香酥梨是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所以鵝梨和庫(kù)爾勒香梨雜交育成的紅色梨品種，平均單果質(zhì)量220 g，果實(shí)成熟時(shí)果皮呈綠黃色、向陽(yáng)面三分之二以上果面紅色、肉質(zhì)細(xì)脆、多汁、風(fēng)味香甜、品質(zhì)上等，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，是目前銷(xiāo)售的主要商品梨之一[1-4]，也是實(shí)現(xiàn)出口盈利最有優(yōu)勢(shì)的梨品種[5]。筆者連續(xù)幾年對(duì)紅香酥梨的跟蹤調(diào)研發(fā)現(xiàn)[6]，由于采前果園管理或采后處理不規(guī)范等一些不確定因素導(dǎo)致果實(shí)貯藏中后期(即春節(jié)至五一期間)果皮褪綠轉(zhuǎn)黃且出現(xiàn)油膩化現(xiàn)象，有時(shí)還出現(xiàn)果心褐變等問(wèn)題，降低了果實(shí)商品價(jià)值，在一定程度上影響了紅香酥梨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，因此，采用合理的貯藏保鮮技術(shù)，減少采后損失是目前紅香酥梨貯藏保鮮行業(yè)面臨的主要問(wèn)題。

乙烯作為一種植物內(nèi)源性激素，果實(shí)在成熟的過(guò)程中將被釋放，可以刺激果實(shí)成熟。乙烯不利于果實(shí)貯藏，它將增加果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，導(dǎo)致果實(shí)的衰老與軟化，縮短貯藏壽命。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)作為乙烯受體拮抗劑，能不可逆地作用于乙烯受體，抑制乙烯釋放，明顯延緩果實(shí)成熟和延長(zhǎng)貨架期[7]，已被廣泛應(yīng)用于梨[8]、蘋(píng)果[9]、香蕉[10]、李子[11]等果品采后保鮮領(lǐng)域。乙烯吸收劑通過(guò)物理吸附和化學(xué)反應(yīng)的方法去除果蔬貯藏環(huán)境中的乙烯，抑制果蔬乙烯的自我催化作用[12-13]，對(duì)延緩果實(shí)衰老、延長(zhǎng)貯藏期有一定效果。保鮮袋自發(fā)氣調(diào)包裝(Modified Atmosphere Packaging，MAP)作為一種投資小、使用簡(jiǎn)單的貯藏技術(shù)，廣泛地被應(yīng)用在果蔬貯運(yùn)保鮮中[14-16]，MAP技術(shù)主要是采用對(duì)二氧化碳(CO2) 和 氧氣(O2)具有不同透性的薄膜密封包裝來(lái)調(diào)節(jié)果蔬微環(huán)境氣體條件，在包裝袋內(nèi)形成高濕度、低O2和高CO2的微環(huán)境，達(dá)到抑制果蔬呼吸、延緩衰老、從而延長(zhǎng)貯藏保鮮期的目的[17-18]。

目前，有關(guān)保鮮袋自發(fā)氣調(diào)結(jié)合1-MCP和乙烯吸收劑的報(bào)道較多，其中1-MCP結(jié)合乙烯吸收劑和MAP包裝可顯著延緩黃金梨果實(shí)衰老，降低果心褐變的發(fā)生[19]，但并未見(jiàn)有關(guān)紅香酥梨的相關(guān)研究。本試驗(yàn)針對(duì)紅香酥梨果實(shí)貯藏期間果皮褪綠轉(zhuǎn)黃、油膩、果心褐變、品質(zhì)劣變等產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，在(0±0.5)℃低溫貯藏條件下，采用PE袋結(jié)合1-MCP、乙烯吸收劑復(fù)合處理以及PVC保鮮袋包裝分析了貯藏120～240 d貨架7 d果實(shí)的采后生理品質(zhì)變化規(guī)律，旨在為生產(chǎn)上安全又有效延緩紅香酥梨果實(shí)果皮褪綠轉(zhuǎn)黃、延長(zhǎng)貯藏和貨架期、改善或提高梨果貯藏品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料與處理

紅香酥梨(Pyrusspp. Hongxiangsu pear)果實(shí)于2017年8月28日采自山西省運(yùn)城市一管理水平中上等、樹(shù)齡10年生的果園，選定30株有代表性的梨樹(shù)，從每株樹(shù)不同方位采果約25 kg，共采所需試驗(yàn)果實(shí)750 kg，果實(shí)采收后48 h之內(nèi)運(yùn)回中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所(遼寧興城)，選大小、著色基本一致、無(wú)病蟲(chóng)害和磕碰傷的果實(shí)進(jìn)行不同包裝試驗(yàn)。

試驗(yàn)共設(shè)6種包裝處理，分別為：處理Ⅰ：0.02 mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋冕口(不扎口，記作對(duì)照，CK)；處理Ⅱ：0.01 mm厚高滲出CO2保鮮袋扎口(記作高滲袋)；處理Ⅲ：0.02 mm厚PE薄膜袋扎口(記作PE袋)；處理Ⅳ：0.02 mm厚PE袋+1小包1-MCP保鮮劑扎口(記作PE袋+1-MCP)；處理Ⅴ：0.02 mm厚PE袋+1小包乙烯吸收劑扎口(記作PE袋+乙烯吸收劑)；處理Ⅵ：0.04 mm厚聚氯乙烯(PVC)薄膜袋扎口(記作PVC袋)。其中：處理Ⅰ(CK)包裝袋冕口主要為了防止果實(shí)失水，未形成氣調(diào)環(huán)境；處理Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ包裝袋內(nèi)均形成自發(fā)氣調(diào)環(huán)境。高滲出CO2保鮮袋和乙烯吸收劑(名稱(chēng)：高效乙烯去除劑，由沸石浸泡高錳酸鉀制成，每小包10 g)均由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所提供，PE和PVC薄膜袋由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)提供，1-MCP保鮮劑由山東奧維特生物有限公司提供(每小包0.2 g)。

每種包裝處理12袋果實(shí)(相當(dāng)于12次重復(fù))，每袋(每次重復(fù))裝果量均為10.0 kg，所以每種包裝處理用果量均為120 kg，所有處理果實(shí)裝袋后先敞口放入0～5 ℃冷庫(kù)預(yù)冷，以防由于果實(shí)溫度驟降造成袋內(nèi)結(jié)露，24 h后扎口或冕口，之后將所有包裝處理果實(shí)均放在(0±0.5)℃低溫冷庫(kù)貯藏，袋內(nèi)相對(duì)濕度為85%～95%，定期從冷庫(kù)取出，在常溫20 ℃平衡24 h和放置7 d測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.2 測(cè)定和調(diào)查內(nèi)容與方法

1.2.1 包裝袋內(nèi)CO2、O2和乙烯濃度 在貯藏庫(kù)中，不打開(kāi)包裝袋，用墊貼片貼到包裝袋上，用采樣針頭扎透墊片貼，采用Denmark PBI Dansensor公司的CheckPointⅡ O2/CO2分析儀測(cè)定袋內(nèi)CO2和O2體積分?jǐn)?shù)，單位均為%；同時(shí)采用Italia FCE公司的Ethlene Spy ES100乙烯測(cè)定儀測(cè)定乙烯濃度，單位為μL/L。CO2、O2和乙烯濃度均為每10(貯藏60 d前)，30，60 d(貯藏60～240 d)測(cè)定1次，每種包裝處理每次固定測(cè)定6袋(6次重復(fù))。

1.2.2 呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量 參考王志華等[4]方法測(cè)定，呼吸強(qiáng)度單位：mg/(kg·h)，乙烯釋放量單位：μL/(kg·h)。冷藏120，180，240 d，分別從冷庫(kù)取出，在常溫20 ℃放置7 d，分別于第1，3，5，7 天測(cè)定果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量(用低溫貯藏天數(shù)+1，+3，+5，+7表示)，每種包裝處理均取3袋(3次重復(fù))進(jìn)行測(cè)定，每袋分別取9個(gè)果實(shí)，共測(cè)定27個(gè)果實(shí)。

1.2.3 乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù) 參考王志華等[4]方法測(cè)定，單位均為mg/kg。

1.2.4 果皮顏色 采用日本Konica Minolta公司的CR-400全自動(dòng)色差儀測(cè)定果皮的L值、a值、b值和h°，其中，L值表示顏色亮度，L值大，果皮顏色偏亮，L值小，顏色偏暗；a/b值表示色澤比，a/b負(fù)值越小，表示顏色越綠，反之顏色由綠偏黃；h°為色調(diào)角，h°趨近180，顏色趨于綠色；h°趨近90，顏色趨于黃色；h°趨近0，顏色趨于紫紅色[20]。

1.2.5 果實(shí)硬度和可溶性固形物含量 果實(shí)(去皮)硬度：采用南非GUSS公司的GS-15水果質(zhì)地分析儀測(cè)定，單位kg/cm2；可溶性固形物含量(SSC)：采用日本ATAGO公司的PR-101α折糖儀測(cè)定，單位%。

1.2.6 果心褐變調(diào)查 果心褐變分級(jí)及指數(shù)計(jì)算參照賈曉輝等[21]方法。

冷藏120，180，240 d，每種包裝均從冷庫(kù)取出3袋果實(shí)(相當(dāng)于3次重復(fù))，在常溫20 ℃條件下平衡24 h(用低溫貯藏天數(shù)表示)和貨架放置7 d(用低溫貯藏天數(shù)+7)時(shí)測(cè)定以上指標(biāo)。具體步驟：每次重復(fù)分別取20個(gè)果實(shí)進(jìn)行調(diào)查和測(cè)定，每種包裝3次重復(fù)共計(jì)60個(gè)果實(shí)。首先在每一個(gè)果實(shí)赤道線(xiàn)對(duì)稱(chēng)方向取2個(gè)點(diǎn)進(jìn)行單果測(cè)定果皮色澤、果肉硬度和SSC，取平均值，之后將果實(shí)沿赤道部位橫切調(diào)查果心褐變情況，最后取上述果實(shí)的果皮和果肉組織部分50 g混勻然后勻漿并過(guò)濾，每個(gè)重復(fù)取上清液5 mL測(cè)定乙醇和乙醛濃度。

1.2.7 感官評(píng)價(jià) 以果皮顏色正?；虬l(fā)暗、油膩發(fā)亮、果肉疏松或果肉脆、風(fēng)味淡或風(fēng)味佳以及有無(wú)異味等來(lái)對(duì)果實(shí)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。每種包裝每袋(每次重復(fù))用6個(gè)果實(shí)進(jìn)行貨架7 d時(shí)感官鑒評(píng)，重復(fù)3次共18個(gè)果實(shí)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)的平均值，采用Microsoft Office Excel 2010和SPSS 16.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，Duncan新復(fù)極差法檢驗(yàn)差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝袋內(nèi)氣體成分(CO2、O2體積分?jǐn)?shù)和乙烯濃度)變化

圖1為紅香酥梨果實(shí)在(0±0.5)℃低溫條件下冷藏240 d期間6種包裝袋內(nèi)CO2和O2體積分?jǐn)?shù)以及乙烯濃度變化趨勢(shì)。由于CK果實(shí)(處理Ⅰ)包裝袋內(nèi)未形成氣調(diào)環(huán)境，所以袋內(nèi)CO2和O2體積分?jǐn)?shù)與大氣基本一致，而處理Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ包裝袋均扎口，因此均起到了一定程度的氣調(diào)作用，但不同包裝袋內(nèi)氣體成分差異較大。冷藏240 d期間，PVC袋內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)保持最高，為2.33%～3.00%，顯著高于CK、高滲出CO2保鮮袋和3種PE袋包裝內(nèi)的CO2體積分?jǐn)?shù)；對(duì)于3種PE袋內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)，由高到低依次為：PE袋(1.80%～2.41%)>PE袋+乙烯吸收劑(1.60%～1.92%)>PE袋+1-MCP保鮮劑(1.18%～1.39%)；高滲出CO2保鮮袋內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)為0.30%～0.50%，顯著高于CK(0.05%～0.11%)。對(duì)于不同包裝袋內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)來(lái)說(shuō)，由高到低依次為：CK(20.87%～20.95%)>高滲出CO2保鮮袋(20.15%～20.27%)>PE袋+1-MCP保鮮劑(18.75%～19.5%)>PE袋+乙烯吸收劑(18.43%～18.74%)>PE袋(17.08%～17.35%)>PVC袋(16.23%～16.88%)。對(duì)于不同包裝袋內(nèi)乙烯濃度來(lái)說(shuō)，貯藏90 d前，PE袋+乙烯吸收劑處理的乙烯濃度保持最低，僅為0.38～3.25 μL/L，但隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，逐漸升高，冷藏240 d試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，達(dá)到16.23 μL/L，顯著高于CK(5.89 μL/L)，初步判斷，PE袋內(nèi)放置的乙烯吸收劑作用主要表現(xiàn)在貯藏90 d前，之后乙烯吸收劑作用減弱，導(dǎo)致袋內(nèi)乙烯濃度升高。方差分析結(jié)果表明，冷藏期間，PVC袋內(nèi)乙烯濃度最高，為48.3～67.1 μL/L，顯著高于PE袋(30.5～45.3 μL/L)，PE袋處理內(nèi)乙烯濃度顯著高于PE袋+1-MCP保鮮劑處理(16.5～28.7 μL/L)，CK、高滲出CO2保鮮袋和PE袋+乙烯吸收劑處理的乙烯濃度顯著低于其他3種包裝處理。

保鮮膜的透氣性直接影響包裝袋內(nèi)CO2和O2體積分?jǐn)?shù)以及乙烯濃度。從不同包裝袋內(nèi)CO2、O2體積分?jǐn)?shù)和乙烯濃度變化規(guī)律進(jìn)一步證實(shí)，高滲出CO2保鮮袋由于O2/CO2通透性較高，袋內(nèi)梨果呼吸作用產(chǎn)生的CO2通過(guò)滲透和外界氣體進(jìn)行了交換；PVC袋氣體滲透性相對(duì)較差，在MAP包裝內(nèi)外的氣體動(dòng)態(tài)變化過(guò)程中，包裝內(nèi)更容易積累較高的CO2體積分?jǐn)?shù)和乙烯濃度；PE袋對(duì)氣體的滲透性介于PVC袋和高滲出CO2保鮮袋之間，因此，PE袋內(nèi)的CO2、O2和乙烯濃度介于PVC袋和高滲出CO2保鮮袋之間，但PE袋+1-MCP保鮮劑處理能夠明顯抑制果實(shí)呼吸，PE袋+乙烯吸收劑處理能夠吸收包裝袋內(nèi)梨果釋放的乙烯，因此，這2種包裝袋內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)和乙烯濃度低于單一PE袋處理。

2.2 不同包裝處理紅香酥梨果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的變化

圖2結(jié)果表明，隨著冷藏和貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，各包裝處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度變化規(guī)律基本一致，均表現(xiàn)為冷藏180 d貨架7 d期間果實(shí)的呼吸強(qiáng)度高于冷藏120 d各自包裝處理的呼吸強(qiáng)度，而冷藏240 d貨架7 d期間又有所下降。圖3結(jié)果表明，冷藏240 d貨架7 d期間，各包裝處理果實(shí)的乙烯釋放量較冷藏120，180 d貨架7 d時(shí)略有下降。方差分析結(jié)果表明，冷藏120，180，240 d對(duì)應(yīng)的貨架7 d期間，均表現(xiàn)為CK果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量最高，PE袋+1-MCP保鮮劑處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量最低，CK與PE袋+1-MCP保鮮劑處理之間的果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量均達(dá)到差異顯著性，其余4種包裝處理的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量介于兩者之間，與CK和PE袋+1-MCP保鮮劑處理之間的呼吸強(qiáng)度差異不明顯，但乙烯釋放量卻明顯高于PE袋+1-MCP保鮮劑處理、顯著低于CK。結(jié)果表明，與CK相比，5種扎口包裝均在一定程度上降低了果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，其中，PE袋+1-MCP保鮮劑處理能顯著降低紅香酥梨冷藏后貨架7 d期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，從而延緩果實(shí)衰老。

2.3 不同包裝處理紅香酥梨果實(shí)乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化

積累太多的乙醇和乙醛會(huì)使果蔬采后生理代謝發(fā)生紊亂，產(chǎn)生異味，影響果實(shí)正常品質(zhì)。表1結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各包裝處理果實(shí)的乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)總體呈增加的趨勢(shì)，其中CK、高滲出CO2保鮮袋和PVC袋處理果實(shí)的乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加幅度較大。方差分析結(jié)果表明，冷藏120，180，240 d以及對(duì)應(yīng)的貨架7 d，CK果實(shí)的乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于除PVC袋處理以外的其余4種處理，冷藏180，180+7，240，240+7 d時(shí)，PVC袋處理果實(shí)的乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于3種PE袋處理和高滲出CO2保鮮袋處理，PE袋+1-MCP保鮮劑處理果實(shí)的乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)保持最低。

表1 不同包裝處理對(duì)紅香酥梨乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Tab.1 Effects of different packaging treatment on ethanol and acetaldehyde contents of Hongxiangsu pearsmg/kg

2.4 不同包裝處理紅香酥梨果實(shí)果皮色澤變化

果皮顏色是評(píng)價(jià)果實(shí)感官品質(zhì)和商品價(jià)值的重要指標(biāo)，也是評(píng)判果實(shí)成熟衰老的依據(jù)之一。紅香酥梨果實(shí)在成熟衰老過(guò)程中，果皮顏色由綠或綠黃色逐漸向黃或黃綠色轉(zhuǎn)變，部分果實(shí)貯藏后期伴有油膩化現(xiàn)象。從表2可以看出，冷藏120 d以及對(duì)應(yīng)的20 ℃貨架7 d，6種包裝處理果實(shí)的果皮L值均較采收時(shí)明顯下降，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，除PVC袋以外的其他5種包裝處理果實(shí)的L值均表現(xiàn)出升高的趨勢(shì)，其中CK和高滲出CO2保鮮袋處理的果皮L值升高幅度較大，冷藏240，240+7 d時(shí)，CK果皮L值最高，與3種PE袋和PVC袋包裝處理的果皮L值差異顯著，PVC袋處理果實(shí)的果皮L值表現(xiàn)為最低。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，6種包裝處理果實(shí)的果皮h°逐漸降低，但a/b值呈現(xiàn)規(guī)律不一致，方差分析結(jié)果表明，冷藏120，180 d以及對(duì)應(yīng)的貨架7 d，CK和高滲袋處理的果皮a/b值和h°差異均不顯著，但冷藏240，240+7 d時(shí)，高滲出CO2保鮮袋處理果實(shí)的果皮a/b值顯著低于CK、而h°顯著高于CK；冷藏120，180，240 d以及對(duì)應(yīng)的貨架7 d，3種PE袋和PVC袋包裝處理果實(shí)的果皮a/b值均顯著低于CK和高滲出CO2保鮮袋處理、而h°值均顯著高于CK和高滲出CO2保鮮袋處理。

表2 不同包裝處理對(duì)紅香酥梨果實(shí)果皮色澤的影響Tab.2 Effects of different packaging treatment on peel color of Hongxiangsu pears

2.5 不同包裝處理紅香酥梨果實(shí)硬度的變化

硬度的變化直接反映果實(shí)耐貯性的強(qiáng)弱，因此，硬度是衡量果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。紅香酥梨作為脆肉型果實(shí)，硬度對(duì)消費(fèi)者可接受程度有非常重要的影響。表3結(jié)果表明，采收時(shí)果實(shí)硬度為7.08 kg/cm2，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各包裝處理果實(shí)的硬度均緩慢下降，CK和高滲出CO2保鮮袋包裝果實(shí)的硬度較其他4種包裝下降幅度大，冷藏240+7 d時(shí)，CK和高滲出CO2保鮮袋處理果實(shí)的硬度僅為5.57，5.89 kg/cm2。方差分析結(jié)果表明，冷藏120，120+7 d時(shí)，CK與其他5種包裝處理果實(shí)硬度差異不顯著，但冷藏180，240 d以及對(duì)應(yīng)的20 ℃貨架7 d時(shí)，其他4種包裝處理果實(shí)的硬度顯著高于CK和高滲出CO2保鮮袋處理，紅香酥梨果實(shí)在整個(gè)冷藏和貨架7 d期間，除CK和高滲出CO2保鮮袋處理外的其他4種包裝處理果實(shí)之間的硬度差異不顯著。

表3 不同包裝處理對(duì)紅香酥梨果肉硬度的影響Tab.3 Effects of different packaging treatment on pulp firmness of Hongxiangsu pears kg/cm2

2.6 不同包裝處理紅香酥梨果實(shí)SSC的變化

SSC的變化不僅反映果實(shí)的品質(zhì)和衰老情況，也是果實(shí)呼吸代謝的主要底物[22]。從表4可以看出，冷藏120，120+7 d時(shí)，所有包裝處理果實(shí)的SSC與采收時(shí)相比，均略有升高，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，CK和高滲出CO2保鮮袋處理果實(shí)的SSC表現(xiàn)出下降趨勢(shì)，兩者之間的SSC差異不顯著，其他4種包裝處理延緩了貯藏180，240 d果實(shí)SSC的下降。方差分析結(jié)果表明，冷藏120～240 d以及貨架7 d，5種扎口包裝處理果實(shí)的SSC差異不顯著，但冷藏180，240 d以及對(duì)應(yīng)的貨架7 d時(shí)，除高滲出CO2保鮮袋處理以外的其他4種包裝處理果實(shí)的SSC顯著高于CK。初步判斷，貯藏前期果實(shí)的SSC上升可能是因?yàn)榈矸巯蚩扇苄怨绦挝锏霓D(zhuǎn)化，后期SSC下降是淀粉轉(zhuǎn)化完全后由于果實(shí)自身呼吸消耗而導(dǎo)致SSC下降[23]。

表4 不同包裝處理對(duì)紅香酥梨果實(shí)SSC的影響Tab.4 Effects of different packaging treatment on fruit soluble solids content of Hongxiangsu pears %

2.7 不同包裝處理紅香酥梨果實(shí)果心褐變情況和感官評(píng)價(jià)

調(diào)查結(jié)果表明，冷藏180 d前，所有處理均未出現(xiàn)內(nèi)部組織褐變，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，冷藏240 d和貨架7 d時(shí)，僅有PVC袋處理果實(shí)出現(xiàn)了輕微的果心褐變，褐變指數(shù)分別為4.6，10.3，其余各包裝處理直到冷藏和貨架結(jié)束，果實(shí)也未發(fā)生果心褐變，褐變指數(shù)均為0。

對(duì)果實(shí)的感官鑒評(píng)結(jié)果表明，冷藏120，180 d對(duì)應(yīng)的貨架7 d時(shí)，與其他5種包裝處理相比，CK果實(shí)除外觀(guān)顏色與其他處理有差異外，口感和風(fēng)味均無(wú)明顯差異；但貯藏240 d+貨架7 d時(shí)，各包裝處理果實(shí)的外觀(guān)和內(nèi)在品質(zhì)開(kāi)始呈現(xiàn)出一定差異，CK果實(shí)甜味較采收時(shí)變淡、肉質(zhì)酥松稍發(fā)軟、果皮較其他包裝處理顏色偏黃、個(gè)別果實(shí)果皮油膩發(fā)亮、品嘗果實(shí)有異味；高滲出CO2保鮮袋果實(shí)肉質(zhì)稍軟，風(fēng)味基本正常；PVC袋果實(shí)肉質(zhì)疏脆、甜、果皮顏色綠，但發(fā)暗，個(gè)別果實(shí)有輕微異味；3種PE袋處理均保持了貯藏后期紅香酥梨果實(shí)較好的外觀(guān)顏色和正常的口感風(fēng)味，其中PE袋+1-MCP保鮮劑處理感官品質(zhì)最佳。

3 結(jié)論與討論

3.1 保鮮袋自發(fā)氣調(diào)對(duì)果實(shí)貯藏環(huán)境氣體成分的影響

保鮮袋自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)在一定程度上可調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，袋內(nèi)穩(wěn)定的CO2和O2濃度取決于保鮮袋透氣性、厚度、表面積、果實(shí)質(zhì)量、呼吸強(qiáng)度、貯藏環(huán)境等諸多因素[24]。Li等[25]提出MAP雖對(duì)改變袋內(nèi)氣體成分有巨大的優(yōu)勢(shì)，但袋內(nèi)氣體濃度不適宜會(huì)使果實(shí)組織受到嚴(yán)重迫害的風(fēng)險(xiǎn)，比如將氧氣濃度下降到維持厭氧呼吸所需的臨界限度以下，果實(shí)就會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，使果實(shí)產(chǎn)生異味。因此，采用MAP貯藏時(shí)，必須定期監(jiān)測(cè)袋內(nèi)CO2和O2濃度直至穩(wěn)定，以避免由于低氧或高濃度二氧化碳造成貯藏風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生。本研究中，與CK和高滲出CO2保鮮袋相比，PVC袋和PE袋包裝均具有良好的氣調(diào)能力，均能顯著降低袋內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)和提高CO2體積分?jǐn)?shù)，但由于2種包裝袋透氣性差，所以袋內(nèi)乙烯濃度也相對(duì)較高，但較高濃度的乙烯并沒(méi)有影響紅香酥梨果實(shí)貯藏后期的保綠效果。1-MCP與乙烯吸收劑處理雖然均具有抑制果實(shí)乙烯合成的作用，但因其作用機(jī)理不同因而效果有所差異。1-MCP對(duì)乙烯的抑制有持久的作用，而乙烯吸收劑則隨著乙烯脫除劑物理吸附和化學(xué)反應(yīng)能力的下降，抑制乙烯合成的作用會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)逐漸減弱。本試驗(yàn)中，與單一的PE袋包裝相比，PE袋+1-MCP保鮮劑和PE袋+乙烯吸收劑處理袋內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)和乙烯濃度相對(duì)較低，進(jìn)一步表明了1-MCP處理可降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，而乙烯吸收劑的作用效果主要表現(xiàn)在貯藏90 d前，90 d后作用減弱，因此，對(duì)于乙烯釋放量較高的水果[26]，是否通過(guò)適當(dāng)增加乙烯吸收劑的用量，達(dá)到較長(zhǎng)貯藏期內(nèi)較好的抑制果實(shí)乙烯合成，有待進(jìn)一步驗(yàn)證。

3.2 自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)果實(shí)貯藏生理品質(zhì)的影響

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，紅香酥梨果實(shí)底色逐漸由綠色或綠黃色轉(zhuǎn)為黃色或黃綠色，主要原因可能是果皮中葉綠素分解和類(lèi)胡蘿卜素合成[27]。采用色差計(jì)測(cè)定的果皮L值、色澤比a/b值和色調(diào)角h°結(jié)合肉眼觀(guān)察，貯藏240+7 d時(shí)，CK部分果實(shí)的果皮顏色相對(duì)較亮，個(gè)別果實(shí)油膩，高滲出CO2保鮮袋包裝能延緩貯藏后期果皮的轉(zhuǎn)黃程度、在一定程度上抑制果皮油膩返糖發(fā)亮，但效果不明顯；3種PE袋和PVC袋包裝均能較好抑制或延緩果皮油膩和顏色發(fā)亮，抑制果皮轉(zhuǎn)黃(a/b值較低、h°較高)，延緩果實(shí)衰老，與劉佰霖等[15]在玉露香梨上的研究結(jié)果基本一致。而與此不同的是，Teixeira等[28]發(fā)現(xiàn)不同氣調(diào)條件對(duì)番石榴的L值與色度無(wú)顯著影響，但隨著CO2濃度增加至39.30%～43.33%時(shí)，果實(shí)的色度受到顯著影響，色調(diào)角h°降低。本研究通過(guò)肉眼觀(guān)察PVC袋包裝處理果實(shí)的果皮顏色雖綠但偏暗，失去了原有光澤，同時(shí)測(cè)定的顏色亮度L值也顯著低于其他幾種包裝處理。結(jié)果表明，紅香酥梨在冷藏240 d和貨架7 d期間，PE袋+1-MCP保鮮劑處理果實(shí)的外觀(guān)顏色最佳，其次為PE袋和PE袋+乙烯吸收劑處理。

隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，果肉硬度逐漸下降，可能是由于細(xì)胞間質(zhì)物質(zhì)(淀粉、果膠類(lèi)物質(zhì)等)的分解，細(xì)胞間質(zhì)增大，果實(shí)細(xì)胞滲透壓減小，水分流失，導(dǎo)致果肉軟化、風(fēng)味下降[29]。Teixeira等[28]研究驗(yàn)證了以上觀(guān)點(diǎn)，此研究發(fā)現(xiàn)番石榴在貯藏過(guò)程中，其硬度出現(xiàn)了下降，尤其是以5 kPa O2+20 kPa CO2條件下進(jìn)行貯藏14 d后，果實(shí)的硬度明顯下降。本研究中，與CK相比，高滲出CO2保鮮袋對(duì)果實(shí)硬度和SSC的維持效果不明顯，其余4種包裝處理能更好地保持紅香酥梨貯藏后期果實(shí)的硬度、明顯延緩果實(shí)SSC的下降，4種包裝處理間硬度和SSC差異均不顯著。但冷藏240 d及貨架7 d，PVC袋內(nèi)紅香酥梨果實(shí)出現(xiàn)果心褐變以及風(fēng)味異常，可能由于PVC袋透氣差，袋內(nèi)長(zhǎng)期相對(duì)高的CO2體積分?jǐn)?shù)(2.33%～3.00%)使袋內(nèi)CO2蓄積導(dǎo)致。Blanch等[30]認(rèn)為可以使用初級(jí)代謝物和次級(jí)代謝物(發(fā)酵代謝物和揮發(fā)性化合物)的特征表現(xiàn)進(jìn)而體現(xiàn)果實(shí)對(duì)氣體濃度改變所做出的響應(yīng)，這與大量研究表明袋內(nèi)長(zhǎng)期過(guò)高的CO2濃度易對(duì)果實(shí)造成傷害導(dǎo)致組織褐變[31-32]或影響果實(shí)正常風(fēng)味[32-33]具有一致性。本試驗(yàn)中，CK和高滲出CO2保鮮袋內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)一直保持較高，加快了果實(shí)的衰老進(jìn)程，這是采后果蔬的基本生理變化規(guī)律，PE袋內(nèi)CO2和O2體積分?jǐn)?shù)基本適中，所以長(zhǎng)時(shí)間保持了果實(shí)較好的品質(zhì)風(fēng)味。

呼吸作用是機(jī)體進(jìn)行生命活動(dòng)的有效代謝過(guò)程，呼吸作用消耗了體內(nèi)積累的有機(jī)養(yǎng)分，降低了果實(shí)貯藏品質(zhì)和貯藏性能，乙烯加速果實(shí)成熟衰老。因此，在一定程度上降低果實(shí)的乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度對(duì)貯藏保鮮具有重要意義。本試驗(yàn)中，與CK相比，5種包裝處理均在一定程度上降低了紅香酥梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，其中，PE袋+1-MCP保鮮劑處理能明顯抑制紅香酥梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，進(jìn)而延緩果實(shí)衰老。

綜上所述，選擇保鮮膜包裝要綜合考慮外觀(guān)顏色、內(nèi)在品質(zhì)、口感風(fēng)味以及果實(shí)衰老程度等多方面因素。若貯藏期120 d左右，紅香酥梨果實(shí)可以采用保鮮袋冕口(CK)貯藏；若貯藏期180 d左右，高滲出CO2保鮮袋即可達(dá)到保鮮效果；若貯藏期180～240 d甚至更長(zhǎng)時(shí)間，則建議采用0.02 mm 厚PE袋包裝，其中，PE袋+1-MCP保鮮劑處理不僅保持了冷藏和貨架期紅香酥梨果實(shí)較好的外觀(guān)顏色和正常的口感風(fēng)味，還顯著降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量以及乙醇和乙醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其長(zhǎng)期貯藏效果最佳，PE袋和PE袋+乙烯吸收劑包裝效果次之。為了降低風(fēng)險(xiǎn)，防止CO2傷害導(dǎo)致內(nèi)部組織褐變，紅香酥梨果實(shí)不建議采用PVC袋進(jìn)行貯藏。