王君紅

（三亞學(xué)院，海南 三亞 572022）

中小企業(yè)是實施大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的重要載體，它們在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、增加就業(yè)機會、嘗試突破創(chuàng)新和建立社會公平等幾方面發(fā)揮著十分重要的作用，對社會的發(fā)展和非公有制經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都具有十分重要的戰(zhàn)略意義。若管理者掌握科學(xué)的方法，必然會對企業(yè)的決策及管理更加重要。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和行業(yè)的不斷興起，以及激烈的市場競爭和其他同行的競爭關(guān)系，規(guī)模小、資金缺乏、生產(chǎn)力低下、競爭力差等問題嚴(yán)重影響到企業(yè)的生存和發(fā)展，而企業(yè)生產(chǎn)的目的是為了更好地獲得利潤，這對服務(wù)行業(yè)提出更高的要求。讓企業(yè)不得不為自己的生存和發(fā)展尋找更好的策略，以防被淘汰。要想企業(yè)更好地發(fā)展，就需要分析成本、業(yè)務(wù)量和利潤三者的關(guān)系，進(jìn)行保利點分析，盈虧平衡點分析等成為企業(yè)發(fā)展的重要課題。

1.量本利分析概述

量本利分析是成本－產(chǎn)量（或銷售量）－利潤依存關(guān)系分析的簡稱，也稱為CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis)。是指在變動成本計算模式的基礎(chǔ)上，以數(shù)學(xué)化的會計模型與圖文來揭示固定成本、變動成本、銷售量、單價、銷售額、利潤等變量之間的內(nèi)在規(guī)律性的聯(lián)系，為會計預(yù)測決策和規(guī)劃提供必要的財務(wù)信息的一種定量分析方法。

量本利分析法在變動成本法與成本性態(tài)分析的基礎(chǔ)上，利用清楚的數(shù)學(xué)簡易模型以及清晰的圖示非常清楚地反映了成本、售價、業(yè)務(wù)量、利潤間的相互關(guān)系。對于作為中小企業(yè)的外賣行業(yè)的飛速發(fā)展離不開良好的決策和有效的風(fēng)險控制，良好的應(yīng)用量本利分析法可以助力外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，有效地控制成本，把控數(shù)量，提升利潤。

2.選題相關(guān)理論研究

2009年，John Leslic Livingstone（2009） 和Devi Vallabhaneni（2009）將量本利分析法作為一種簡單而又實用的管理工具，在成本管理中具有十分重要的地位[1]。

2010年，在《Cost Accounting》一書中Rajasekaran V.（2010）說明了量本利分析法的重要作用，其對企業(yè)生產(chǎn)決定、領(lǐng)導(dǎo)決策有著重要的影響作用[2]。

2015年，張琳在其發(fā)表的論文《量本利分析在中小企業(yè)中的應(yīng)用研究》中提出了中小企業(yè)應(yīng)用量本利分析法存在的問題，深入地分析了其相關(guān)的解決方案，對量本利分析法在企業(yè)不同階段情況應(yīng)用提出了良好的建議，為中小企業(yè)管理提供了強有力的幫助作用[3]。

2016年，張程提到量本利分析是現(xiàn)代企業(yè)管理的重要分析工具，如何運用量本利分析進(jìn)行企業(yè)決策是企業(yè)管理普遍關(guān)心的問題，通過對比傳統(tǒng)量本利分析和現(xiàn)代量本利分析法，明確其各自存在的優(yōu)缺點，有效地在現(xiàn)代企業(yè)中良好地運用幫助其分析與決策是現(xiàn)在企業(yè)管理的重要手段[4]。

2020年，劉翠琴提出量本利分析法是民營制造企業(yè)提升經(jīng)營管理的工具，并對量本利分析法在企業(yè)應(yīng)用中的進(jìn)行架構(gòu)，并提出要改變財務(wù)人員的思維方式，鼓勵學(xué)習(xí)管理會計相關(guān)的專業(yè)知識，積極參與經(jīng)營管理活動，民營制造企業(yè)老板應(yīng)轉(zhuǎn)變思想，多學(xué)習(xí)財務(wù)管理方面的知識，利用量本利分析法管理企業(yè)的經(jīng)營生產(chǎn)[5]。

2021年，代進(jìn)能提出本量利分析法是一種非常適用的管理工具，企業(yè)可以借助它對資源進(jìn)行優(yōu)化配置，使企業(yè)在經(jīng)營決策上獲得更多的支持，以此來提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，但本量利分析也存在著一些不足，只有結(jié)合企業(yè)自身特點，深入剖析其存在的問題，并提出有效的解決措施，才能充分發(fā)揮本量利分析的作用，才能有效地指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營決策，才能促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[6]。

綜上所述，國內(nèi)外關(guān)于量本例分析法的文獻(xiàn)相對較多，但卻在關(guān)于外賣行業(yè)中的文章幾近全無，而本文將對這一方向進(jìn)行深入的探討和研究，這將會對于外賣行業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益研究具有一定的理論與實際意義。

3.量本利分析法在外賣行業(yè)中的應(yīng)用

3.1 量本利分析在經(jīng)營決策中的作用

中、小企業(yè)是最具活力的經(jīng)濟(jì)體，它們對市場機制的反應(yīng)最為迅速，最為敏感。風(fēng)云莫測的市場，促使中小企業(yè)及個體企業(yè)應(yīng)對環(huán)境做到最快反應(yīng)，以獲得利益做大化。

該模型在外賣行業(yè)生產(chǎn)與決策中的應(yīng)用一方面表現(xiàn)在目標(biāo)利潤的影響，另一方面則是對盈虧平衡點的影響。

其中，Ni為像素i的鄰域像素集合，定義為以i為中心rr窗口內(nèi)的像素，r為指定的窗口尺度.鄰域像素連接關(guān)系表達(dá)像素的局部連接關(guān)系，且使得連接矩陣E為稀疏矩陣[21].

3.1.1有關(guān)變量的一些變化對最終目標(biāo)利潤的影響

外賣行業(yè)對影響最終目標(biāo)利潤的變量進(jìn)行分析時，需要綜合考慮，確保最終目標(biāo)利潤不會降低，可能涉及做法如下：需求過盛，擴(kuò)大生產(chǎn)，從而擴(kuò)大銷量；根據(jù)市場環(huán)境，調(diào)節(jié)價格，影響銷售量。

3.1.2 有關(guān)變量的一些變化對盈虧平衡點的影響

外賣行業(yè)對擴(kuò)大市場、研發(fā)新產(chǎn)品、進(jìn)行產(chǎn)品改良等方式，都需要無數(shù)次的嘗試，這都需要從客戶的反饋開始，沒有可以參考的一個標(biāo)準(zhǔn)，什么狀態(tài)下的情況都是未知的，都需要預(yù)測判斷，而對變量預(yù)測的準(zhǔn)確與否直接影響外賣經(jīng)營的整體方案。這就需要量本利分析對盈虧平衡點進(jìn)行分析，分析變量的變化是否會影響整體方案的可行，判斷預(yù)測的整體方向是否成功。

3.2 量本利分析在分析虧損中的作用

3.3 量本利分析在分析盈利中的作用

外賣行業(yè)經(jīng)營的安全與否一般都采用安全邊際對其狀態(tài)進(jìn)行評價，一般情況下，生產(chǎn)經(jīng)營越安全意味著安全邊際數(shù)值越大，盈利也就越大，相反，生產(chǎn)經(jīng)營越危險也就意味著安全邊際數(shù)值越小，盈利固然也就越小。現(xiàn)實生活中，有很多方法可以幫助外賣行業(yè)實現(xiàn)盈利的目的，但是實際操作起來就會發(fā)現(xiàn)難度很大，未必能夠一一實現(xiàn)。

3.3.1 很難通過提高銷售單價促使利潤增長

3.3.2 很難提高預(yù)計銷售量

外賣想提高銷售量就必須擴(kuò)大生產(chǎn)，投入更多成本，同時還要研究與此相對應(yīng)的營銷策略或促銷方法，但即使是已經(jīng)做好了前期準(zhǔn)備，最后未必就能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，這個風(fēng)險是十分大的，因此這個方法也不可取。

3.3.3 無法降低固定成本

外賣行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營范圍是固定的，通常，外賣的固定成本就是一成不變的，一般沒有辦法通過相關(guān)手段或途徑來有效降低固定成本，所以不考慮固定成本降低這一方法。

外賣行業(yè)由于行業(yè)的特殊性，規(guī)模小、人員少、財力少、物料少等特點，既沒有經(jīng)營多種有效產(chǎn)品分擔(dān)風(fēng)險，又沒有辦法通過某一產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)和銷售擴(kuò)大與同行業(yè)之間相互競爭的能力，因此往往將現(xiàn)有資源投入在消費者的一些個別需求上，專注一些小細(xì)節(jié)，以此獲得機會，提高服務(wù)質(zhì)量，提高生產(chǎn)率，得以在殘酷的競爭環(huán)境下站穩(wěn)腳跟，進(jìn)而獲得更大的發(fā)展空間。

3.4 量本利分析在資金流通中的作用

外賣行業(yè)的資金流通主要表現(xiàn)鋪貨和壓貨的支出、人員成本支出、以及生產(chǎn)需求成本支出產(chǎn)生，這三類支出的資金流動更加令人關(guān)注。

3.4.1 建立資金流通平衡分析模型中量本利分析法的應(yīng)用

在這一過程中，成本、銷量和利潤是由該方法所表示的，最關(guān)鍵的部分就是確定盈虧平衡點，表示為：銷售收入增減變動成本即為邊際貢獻(xiàn)，它是用于固定成本的補償，當(dāng)期損益也由它提供貢獻(xiàn)。當(dāng)利潤為0時，邊際貢獻(xiàn)就等于固定成本，就是收入等于成本，即為盈虧平衡點。

3.4.2 該方法在資金流通中的作用

提供企業(yè)經(jīng)營資金流通的依據(jù)；相關(guān)因素的變動對資金流通保本點的影響；對經(jīng)營活動中各種成本的預(yù)警。

3.5 量本利分析在中長期經(jīng)營中的作用

資本決策是外賣行業(yè)中長期經(jīng)營投資的決策，對外賣行業(yè)來說具有相當(dāng)重要的戰(zhàn)略意義。為了適應(yīng)復(fù)雜的市場變化，滿足消費者不同需求，大部分資金用于改善服務(wù)質(zhì)量和提高產(chǎn)品品質(zhì)。這類資金回收期不固定，時間較長，風(fēng)險較大，所以在中長期經(jīng)營中一定要相當(dāng)重視。現(xiàn)代餐飲行業(yè)有兩個發(fā)展方向，一是走向大型化、集中化餐飲；另一個是繼續(xù)小型化、分散化發(fā)展。外賣產(chǎn)品的小型化、分散化就注定了整個行業(yè)必須繼續(xù)向小型化、分散化方向繼續(xù)發(fā)展，與生俱來的各項優(yōu)點，在中長期投資經(jīng)營中，通過量本利分析可以更好地明確方向和目標(biāo)。

資本決策分析最普遍的方法就是量本利分析法，利潤為t，銷售單價為 p1，銷售量為Q，固定成本為C，單位變動成本為p2，則表達(dá)式為：t=p1*Q?C?p2*Q，從表達(dá)式中可以看出，單價、單位變動成本、固定成本和銷售量是影響利潤的集中因素。敏感分析的重點包括：因素的影響大小、各因素變化極限多少。改良服務(wù)等這些投資所需達(dá)到每年最低的銷售量是從成本角度出發(fā)得到的，將得到的最低銷售量與整體銷售量進(jìn)行對比，判斷出適合外賣行業(yè)的最優(yōu)方案。

4.量本利分析在外賣行業(yè)應(yīng)用中存在的主要問題及解決思路

4.1 量本利分析在外賣行業(yè)應(yīng)用中存在的主要問題

外賣行業(yè)從業(yè)人員自身素質(zhì)不高，難以實現(xiàn)科學(xué)有效的量本利分析。由于外賣行業(yè)的特殊性，從業(yè)人員一般自身素質(zhì)不高，對于科學(xué)有效的量本利分析可以說是全然不知，更有甚者則是聞所未聞，認(rèn)為外賣不需要科學(xué)有效的方法，就是賣一份掙一份，還停留在傳統(tǒng)的經(jīng)營生產(chǎn)狀態(tài)當(dāng)中。稍有覺悟的人群中，會看到利潤所在，會組織生產(chǎn)、培養(yǎng)重點目標(biāo)等片面性的工作，但整體難以實現(xiàn)科學(xué)有效生產(chǎn)銷售。整個行業(yè)的門檻低下，促使大多數(shù)高學(xué)歷、高文憑的人群不愿意投身外賣行業(yè)實現(xiàn)人生報復(fù)。這一問題一直困擾著突飛猛進(jìn)的外賣行業(yè)，面對復(fù)雜變化的市場環(huán)境，真正能做到適者生存的企業(yè)可能就是最后的贏家。

4.2 量本利分析在外賣行業(yè)應(yīng)用中存在問題的解決思路

加強有關(guān)從業(yè)人員基本素質(zhì)的提升，特別是對于數(shù)據(jù)的敏感性，通過理論建設(shè)提高整體從業(yè)人員素質(zhì)，使從業(yè)人員明白整個供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)的重要性。管理者必須增強自身管理與服務(wù)的意識，逐漸加強自身業(yè)務(wù)和知識學(xué)習(xí)進(jìn)而提高管理者自身素質(zhì)，不定期聽取各方意見，對市場的敏感度加強認(rèn)識，從消費者的需求出發(fā)，不斷深化自身服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大行業(yè)內(nèi)的核心競爭力，培養(yǎng)和研發(fā)新產(chǎn)品，以此達(dá)到最終經(jīng)濟(jì)效益。

5.結(jié)語

外賣行業(yè)在經(jīng)營過程中運用量本利分析方法，是為了在保住投入資本的前提下，完成能夠維持運營成本的銷售量及銷售額的計劃下，為了更好地實現(xiàn)目標(biāo)利潤，所做的一個科學(xué)規(guī)劃。只要對量、本、利三者關(guān)系研究清楚，才能做更好的決策，讓外賣行業(yè)更好地經(jīng)營下去。

外賣行業(yè)作為中小企業(yè)，它的飛速發(fā)展離不開良好的決策和有效的風(fēng)險控制，良好地應(yīng)用量本利分析法可以助力中小企業(yè)的蓬勃發(fā)展，有效控制成本、把控數(shù)量、提升利潤，因此量本利分析在企業(yè)中的推廣和應(yīng)用就顯得越來越有必要。