□ 陳玉佩

牛乳如何在中國興盛

中國傳統(tǒng)幼科醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人乳是最佳嬰兒食物，既可以來自生母，也可以來自乳母（奶媽）。雇傭乳母哺育是富裕家庭普遍的選擇，而幼科醫(yī)師不反對雇乳母，但強(qiáng)調(diào)要嚴(yán)格選用乳母，身體健康是最基本的條件，除此之外還有對品行、樣貌等的要求。若母親沒有足夠的乳汁親自哺育，也沒有條件雇乳母，谷物漿和獸乳也被認(rèn)為是適宜的代乳品，其中牛乳也可用于哺育嬰兒。

但在20 世紀(jì)前，牛乳哺育并不普遍。盧淑櫻認(rèn)為原因有二：一方面，中國本土牛的品種大多是用于輔助耕作和運輸?shù)囊叟?，產(chǎn)乳量少，且乳汁也不適合嬰兒食用；另一方面是文化因素，牛乳雖很早就進(jìn)入中國飲食，但更多被認(rèn)為是一種食物，是季節(jié)性的補(bǔ)品。那么，飲用牛乳的知識和文化是如何在中國普及興盛的？

飲用牛乳一直是西方人的飲食習(xí)慣。從19 世紀(jì)開始，來華的洋商增多，但中國市場很少有鮮奶售賣，于是他們便從本國攜帶乳牛一同來華。特別是鴉片戰(zhàn)爭之后，外國商人可在通商口岸居留，因而對牛乳的需求日益增加，這也帶動了近代中國乳業(yè)發(fā)展。與此同時，有關(guān)牛乳以及牛乳哺育的醫(yī)學(xué)和科學(xué)知識也經(jīng)由西方傳教士的譯介，傳入中國。到19世紀(jì)末，牛乳在通商口岸地區(qū)更加普及。通過這一過程，中國的牛乳業(yè)得以發(fā)展，牛乳相關(guān)的知識傳入中國，這為牛乳哺育的興起奠定了客觀基礎(chǔ)。

與國族聯(lián)系起來的母乳

傳統(tǒng)的幼科醫(yī)學(xué)并未強(qiáng)調(diào)母親一定要親自哺乳，雇傭乳母是精英家庭的普遍選擇，但是在清末，母乳哺育成為良母的標(biāo)準(zhǔn)，這一變遷是如何發(fā)生的？

盧淑櫻在書中記述道，甲午戰(zhàn)敗后，士大夫認(rèn)為婦女纏足、無知無識、不事生產(chǎn)，導(dǎo)致國家積貧積弱，因此提出要“改造婦女”，于是女性的身體、行為、思想成為被規(guī)訓(xùn)的對象。在這個過程中，母職被賦予了為國家民族培育強(qiáng)健小國民的意涵，親自哺乳被建構(gòu)為婦女的天職，只有健康的母親才能養(yǎng)育健康的孩子，以實現(xiàn)強(qiáng)國強(qiáng)種?！皨雰菏欠窠】?，國家民族是否強(qiáng)大，有賴婦女肩負(fù)母親的責(zé)任，親自授乳更是責(zé)無旁貸?！眿D女的身體健康、育兒責(zé)任與國家興亡相聯(lián)結(jié)，強(qiáng)國、強(qiáng)種、強(qiáng)母、強(qiáng)兒緊密聯(lián)系，母乳哺育遂成為良母之標(biāo)準(zhǔn)。

除了健康的身體之外，提高女性的知識水平也提上議程，實施女子教育成為重要手段。在晚清教育改革興女學(xué)過程中，西方的家政學(xué)經(jīng)由日本譯介來華，倡導(dǎo)女性通過教育學(xué)習(xí)，履行好家內(nèi)角色。這背后是“治家興國”的理念，士大夫與朝廷官員認(rèn)為，西方富強(qiáng)源于婦女持家有道，而家政學(xué)正是教導(dǎo)婦女治家的學(xué)問。家政學(xué)之中，教養(yǎng)子女被置于首位，屬“家政之大端，婦人之要務(wù)”，強(qiáng)調(diào)親自哺育孩子的重要性，將其視為婦女的天職，并援引科學(xué)和醫(yī)學(xué)知識來論證母親親自授乳的益處，例如母乳富含嬰兒所需營養(yǎng)成分和多種抗體，授乳作為一種身教的方式，有益于嬰兒的性情和精神發(fā)展，等等。

與此同時，從清末到民國時期，有關(guān)乳房的審美取向和社會習(xí)俗也發(fā)生了變遷。清末以平胸為美，束胸之風(fēng)頗為流行，而到了民國時期，健美、曲線美成為時尚，女性轉(zhuǎn)而追求豐滿的胸部、線條起伏的身材，束胸行為亦愈發(fā)遭到社會輿論的批判：首先，束胸、哺育、強(qiáng)國強(qiáng)種相聯(lián)系，束胸不利于婦女健康，不利于哺育嬰兒，因而危害民族健康；其次，反束胸也是移風(fēng)易俗，改變封建陋習(xí)，塑造女國民身份的手段。在1920 年前后，乳房問題更是成為政治議題，廣州革命政府以及隨后的南京國民政府都通過行政命令禁止女學(xué)生束胸。

但有意思的是，以家政學(xué)為首的女子教育發(fā)展與反束胸浪潮本意雖是增進(jìn)母乳哺育，實際上也在某種程度上推動著近代中國嬰兒哺育方式的另一種變遷：一方面，女子教育雖本意在培養(yǎng)賢妻良母，但亦為女性的發(fā)展提供了機(jī)會，女學(xué)生期盼著能夠踏足社會，從事工作，讓牛乳哺育替換母乳哺育獲得了契機(jī)；另一方面，新的審美觀也喚起了女性身體自主意識，許多女性因保持身材而拒絕哺乳。

奶粉廣告商的推廣策略

清末民初，牛乳哺育發(fā)展空間有限。當(dāng)時普遍的觀念將哺育視為母親的天職，牛乳哺育是缺乳、生病、身體虛弱等不得已情況下的選擇。并且當(dāng)時的中國缺少安全的鮮牛乳供給，也阻礙了牛乳哺育的推廣。

有關(guān)牛乳哺育的評價經(jīng)歷了從負(fù)面到正面的逆轉(zhuǎn)，而有關(guān)論述往往和強(qiáng)國強(qiáng)種聯(lián)系在一起。例如，19 世紀(jì)末，法國政府為了保障嬰兒健康，設(shè)置牛奶站，推廣消毒牛乳，但是該消息在國內(nèi)雜志中卻呈現(xiàn)以法國婦女拒絕授乳，改用牛乳哺育，導(dǎo)致嬰兒大量死亡。因此，從強(qiáng)國強(qiáng)種的理念出發(fā)，牛乳哺育遭到社會輿論的反對。然而，到了20 世紀(jì)20年代，隨著西方營養(yǎng)學(xué)、維生素知識的傳入，牛乳的營養(yǎng)價值開始為人所知，扭轉(zhuǎn)了負(fù)面評價，牛乳哺育甚至被建構(gòu)為締造文明民族的方式。

除受到了西方科學(xué)知識的影響之外，隨著洋貨奶粉的傳入，商家的宣傳也在推廣牛乳哺育上發(fā)揮重要作用。1920 年，利用高溫經(jīng)滾筒轉(zhuǎn)動或噴灑，將牛奶從液體轉(zhuǎn)化為固體的奶粉傳入中國，在此之前的牛乳哺育品主要是鮮牛乳、煉乳、代乳粉／小兒粉。洋奶粉商通過多樣化的宣傳方式，促進(jìn)了牛乳哺育的推廣。

對于在華洋人和中國人，奶粉商采取了不同的宣傳策略。盧淑櫻分析道，面向洋人的廣告大都運用精簡的文字，以嬰兒畫像和奶粉包裝為重點，說明這一顧客群已對奶粉有相當(dāng)?shù)牧私猓瑹o須長篇大論。而中文奶粉廣告則通常有大量文字論述奶粉的優(yōu)點，附有索取贈品的信息，反映出因為面向的潛在消費者群體對這一產(chǎn)品相對陌生，因此需要更多介紹。

廣告商是如何建立牛乳哺育的正面形象呢？常見的一種策略是援引科學(xué)知識，通過營養(yǎng)成分比較，說明牛乳營養(yǎng)充足，功同人乳；又或者強(qiáng)調(diào)奶粉生產(chǎn)工藝，以構(gòu)建其清潔、衛(wèi)生、安全的形象。同時，奶粉商對作為“競爭對手”的乳母采取打壓策略，力圖呈現(xiàn)出牛乳比母乳更加營養(yǎng)、安全、可靠的圖景。此外，還通過隱喻的方式，暗示產(chǎn)品可以幫助母親保持美貌與身材，獲取行動自由，通過廣告中時髦摩登的女性形象，傳遞出奶粉哺育是“現(xiàn)代母親”選擇的理念。在奶粉商的宣傳營銷下，牛乳哺育被構(gòu)建成現(xiàn)代化、科學(xué)、衛(wèi)生的哺育方式。在這一時期，形成了母乳、雇乳、牛乳哺育三種方式并存的局面。

有趣的是，雖然廣告商多借助科學(xué)、營養(yǎng)、衛(wèi)生等話語宣傳奶粉和牛乳哺育，但作者發(fā)現(xiàn)，作為消費者的市民大眾并不一定懂得牛乳哺育背后的科學(xué)知識和原理，而是利用傳統(tǒng)中醫(yī)觀念和知識，來理解奶粉這一陌生的舶來品。

哺育選擇背后的母親們

那么，在奶粉商的宣傳攻勢之下，大眾對牛乳哺育究竟如何看待？盧淑櫻通過1927 年、1930年進(jìn)行的兩項社會調(diào)查，來探尋大眾（主要是知識階層）對于嬰兒撫育的態(tài)度。比較分析發(fā)現(xiàn)，不同年代的受訪者都更加贊成母乳哺育，更多人對雇傭乳母持反對態(tài)度。這說明，即使牛乳哺育的知識和物質(zhì)條件已具備，并不一定意味著母親就會接受與實踐。

接下來，作者更進(jìn)一步通過個案研究，分析婦女書寫的日記、著作、文章等，來探尋她們的哺育與母職的實踐和經(jīng)驗。這些女性因理想、事業(yè)、美貌、身材、交際或痛楚等原因，拒絕親自授乳。作者認(rèn)為，牛乳哺育盡管能夠賦予母親一定行動自由，但奶粉的沖調(diào)、喂哺，嬰兒的照顧，都仍需要有人承擔(dān)，如果不是由母親來做，就需要依靠傭人或其他親屬。在職母親能否在哺育方式上實現(xiàn)自主選擇，有賴于她們的經(jīng)濟(jì)資本或社會資本，能夠承擔(dān)牛乳哺育的開支，也需要其他家庭成員提供支持，特別是破除父權(quán)家長制的束縛。能夠享受哺育自主權(quán)的女性是少數(shù)。

盡管牛乳哺育提供了一種選擇，但母親們的敘述體現(xiàn)了她們面臨著母職與事業(yè)之間抉擇的掙扎，或因為離開孩子而感到歉疚，或因放棄學(xué)業(yè)、事業(yè)而感到不甘。母親們的兩難抉擇和內(nèi)心掙扎反映了母親角色和育兒責(zé)任已內(nèi)化于她們的意識之中，盡管女子受教育與外出工作的機(jī)會增多，但男主外、女主內(nèi)的性別分工、規(guī)范與觀念并未發(fā)生根本性的變革，仍然深深地影響著母親們。

牛乳哺育為何在20 世紀(jì)初成為“現(xiàn)代母親”的選擇？倘若按照羅斯曼資本主義私有財產(chǎn)觀的理論來解釋，女性的身體以及她生下的嬰兒是一種私有財產(chǎn)，具有市場價值，母親能夠通過自己的身體和嬰兒來爭取自身利益的最大化。盧淑櫻認(rèn)為羅斯曼的理論過于概化，脫離時空和歷史脈絡(luò)。她認(rèn)為，需要考察清末民國時期的經(jīng)濟(jì)變遷來回答這一問題。

近代中國工業(yè)化的發(fā)展使得女性就業(yè)增加，是嬰兒哺育方式轉(zhuǎn)變的重要原因，但除此之外還有其他的因素：一方面，女子教育的發(fā)展造就了一批渴望就業(yè)的女性，使得有酬工作更為女性所推崇，而包括照顧嬰兒在內(nèi)的家務(wù)勞動則遭到貶損，她們不愿從事哺育工作；另一方面，工業(yè)化的發(fā)展造就了一批具有經(jīng)濟(jì)能力，又無所事事的“摩登主婦”。在宣傳之下，牛乳被塑造為科學(xué)、文明、現(xiàn)代化的象征，對比之下，來自鄉(xiāng)村的乳母的形象則愈發(fā)負(fù)面，她們無知無識，甚至健康、行為、操守都存疑，因此，牛乳哺育成為更好的選擇。

從19 世紀(jì)末到20 世紀(jì)初，牛乳的傳入，牛乳業(yè)在中國的發(fā)展，有關(guān)牛乳哺育的知識、文化的傳播，改變著中國的嬰兒撫育理念與實踐。盧淑櫻的研究中，如何喂養(yǎng)嬰兒并非僅是一個生理現(xiàn)象，而是往往與“何為好母親”的理想母親形象相關(guān)聯(lián)，從中可以透視社會文化之變遷。有關(guān)如何哺育的討論往往從兒童與國家的角度論述，這項研究亦啟示我們，不應(yīng)忽視的是女性的主體性，關(guān)注她們真實的經(jīng)驗與感受，以及生活境遇。

更進(jìn)一步來看，哺育也不只是個體選擇與私人事務(wù)，母親們面臨著的家庭角色與社會角色的沖突并不僅是個體問題，撫育所折射出的性別分工與性別觀念值得我們反思，并進(jìn)一步討論如何為撫育提供支持。