■沈晗斌 何學(xué)聰

“莫高千窟列鳴沙，崖壁紛披五色霞”，敦煌文化經(jīng)過數(shù)千年的演變具有豐富的文化底蘊與歷史內(nèi)涵，其壁畫中飛天、邊飾等元素的組合在營造濃厚西域風(fēng)情的同時增強了空間的層次性與神秘感。如今的大部分餐飲空間仍處于表層的空間呈現(xiàn)方式上，元素與功能單一，無法吸引消費者興趣，因此營造高品質(zhì)的空間氛圍迫在眉睫。本文以敦煌文化在室內(nèi)餐飲空間的運用為切入點，結(jié)合沉浸式體驗，講好地域故事，以期對地域文化語境下的餐飲空間設(shè)計研究提供方案指導(dǎo)。

一、延續(xù)地域文化特質(zhì)

(一)地域文化

地域文化作為在特定區(qū)域內(nèi)所展現(xiàn)的區(qū)域性文化，與當(dāng)?shù)氐娜宋?、風(fēng)俗、環(huán)境緊密相連，通過對地域文化的研究可反映當(dāng)?shù)鬲毺氐奈幕攘εc歷史積淀。在不斷的傳承中，地域文化以其傳承性、穩(wěn)定性、動態(tài)性、獨特性的特點發(fā)展至今。同時隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，一些獨具魅力的地域文化作為文化紐帶打破空間的屏障越來越為人們所熟知，如華夏文化、湖湘文化、敦煌文化等。

傳統(tǒng)地域文化的傳承伴隨著現(xiàn)代文化與外來文化的沖擊，以致部分地域文化特點與歷史文化底蘊開始流失。將地域文化作為文化傳承的載體從而不斷完善與延續(xù)，通過喜聞樂見的形式重新展現(xiàn)在大眾眼前，是重新激發(fā)地域文化活力的重要方法之一。

(二)餐飲沉浸式設(shè)計中的地域元素

在如今多元文化所影響的社會背景之下，餐廳不僅只是就餐的場所，更應(yīng)附加放松娛樂、教育科普等精神層次的需求。沉浸式體驗環(huán)境在滿足人群餐飲消費的基礎(chǔ)之上，利用裝飾、符號、燈光、色彩等多種手法，5G、VR、AR等技術(shù)，將視、聽、觸、嗅一體化。沉浸式餐廳以主題敘事為焦點，沉浸式視聽為效果，技術(shù)邏輯為構(gòu)架，滿足消費者多重感官上的體驗需求。

餐廳在追求視覺華麗的基礎(chǔ)之上，更應(yīng)兼顧文化氛圍與精神層次上的享受，因此沉浸式餐飲空間設(shè)計可與地域文化相結(jié)合，重視地域與人文環(huán)境之間的聯(lián)系，以增強餐飲空間的文化歸屬感與認(rèn)同感，構(gòu)建起具有特定文化內(nèi)涵的地域文化餐飲空間。

地域、民族元素在餐飲空間中的引用主要有兩種形式：直接引用和間接引用。直接引用通過對原有元素或結(jié)構(gòu)的重復(fù)疊加或重新組合，將場景復(fù)制于沉浸式環(huán)境之中。間接引用則是將原有的文化符號進行概念提取、抽象轉(zhuǎn)換、二次加工，通過解構(gòu)、變形、夸張等方法，使原有元素以一個新的形式切入環(huán)境之中。同時地域元素在沉浸式餐飲空間中不僅表現(xiàn)于裝飾層面，也可運用于建筑空間、整體布局，以達(dá)到整體空間中文化氛圍的一致性。

二、展示敦煌文化特色

(一)敦煌文化

二十世紀(jì)初，學(xué)者打開了敦煌洞窟的大門，也同時打開了研究其壁畫之上飛天形象與裝飾元素的大門。敦煌壁畫以其強烈的裝飾意蘊，連續(xù)性、對稱性的構(gòu)圖、輕盈靈動的柔美女子造型展現(xiàn)在人們眼前。壁畫或表現(xiàn)對佛教神靈的崇拜，或體現(xiàn)輕柔隨風(fēng)曼舞的女子搖曳于飄帶衣裙之間，畫面和諧穩(wěn)定，營造出獨特的節(jié)奏與韻律感。

如今的敦煌文化經(jīng)過歲月的洗禮與歷史的劫難，展現(xiàn)在人們眼前的只是其浩瀚星海中的一部分，但其捧珠飛天、反彈琵琶的造型集中了人間最美好的形象，依然給人以親切祥和與震撼之感。在如今文化堡壘減少的背景之下，對敦煌藝術(shù)的認(rèn)知依舊停留于表層的意識形態(tài)之中，而對于其文化背后的歷史底蘊與實踐研究知之甚少。通過現(xiàn)代技術(shù)新技術(shù)的運用，將敦煌文化與人們的日常生活相結(jié)合，將其元素融入空間與裝飾之中，打破次元壁將一千六百年前的敦煌文化以一種喜聞樂見的形式展現(xiàn)在大眾眼前，展示其獨特的文化特色。

(二)敦煌文化元素的提取及其在主題餐廳中的意義

運用敦煌壁畫中的裝飾元素，將其抽象提煉，對原本單一二維的平面進行解構(gòu)，設(shè)計出具有原本特征、簡潔明了的元素符號，并對元素進行分析，通過重復(fù)組合等形式運用于空間與裝飾之中。如敦煌的飄帶形象一般用于展現(xiàn)女子飛天時修長的體態(tài)，身體與飛揚的飄帶一動一靜之間相得益彰，飛天的情愫與生命萬物的昂然生機得以物化于形。

敦煌元素除裝飾作用之外，還能運用于空間形體與整體氛圍營造，其清新淡雅的暖色系與少量藍(lán)綠色系相對比，對于主題餐廳中氛圍的營造具有重要影響。敦煌元素在主題餐廳中的運用不僅是物態(tài)層面上對空間整體氛圍、裝飾構(gòu)造的影響，也是業(yè)態(tài)層面上對消費者感觀的刺激與挑戰(zhàn)，以達(dá)到展現(xiàn)敦煌文化飛天漫舞的獨特魅力。

三、敦煌文化融入現(xiàn)代餐廳氛圍

通過前期對敦煌元素的提煉總結(jié)，將其運用于沉浸式餐飲空間之中，在空間中通過概念、形態(tài)、視覺裝飾、感官等多重層次的疊加不斷體現(xiàn)敦煌元素，既在有形的客觀環(huán)境層面進行空間、領(lǐng)域、形態(tài)的圍合，又在無形的主觀感受、精神層面進行情緒引導(dǎo)，以加強敦煌餐廳中消費者的氛圍體驗。

在就餐過程中，消費者可大致分為進入、等待、點餐、進食、聊天、參觀七個步驟，在此過程中不同人群對于不同階段的心情變化、流程也不盡相同。如成年人一般偏重就餐空間的環(huán)境體驗，而對于青少年來說，互動體驗等娛樂空間的吸引力大于前者。因此在結(jié)合不同的年齡層面，將敦煌文化引入到不同的就餐階段，創(chuàng)造符合各年齡層興趣需求的餐飲環(huán)境就顯得尤為重要。

圖1 餐廳用戶畫像(作者自繪)

(一)敦煌元素引入空間概念

古代絲綢之路塑造了敦煌的輝煌，如今“一帶一路”計劃重現(xiàn)了敦煌的往日榮光，使得更多學(xué)者將目光投向敦煌文化。而其中最吸引人的當(dāng)屬那造型多變、色彩豐富的飄帶造型，是飄帶豐富多樣與靈動的形體讓飛天的造型呈現(xiàn)地更加豐富飽滿，是敦煌壁畫中非常具有代表性的形象。本文將飄帶的概念帶入空間設(shè)計之中，餐廳內(nèi)部隔墻在分隔空間的同時作為紐帶貫穿整體空間之中，將各空間相聯(lián)系。并且飄帶狀的空間形態(tài)還可作為裝飾元素在餐廳的中庭、堂食區(qū)等功能區(qū)進行穿插，營造神秘而又靜謐的空間氛圍。

圖2 敦煌元素在餐廳中的提煉運用(作者自繪)

飄帶狀流動的空間布局使每個空間之間存在關(guān)聯(lián)，同時又使各空間之間相互獨立，通過流動的形體將人們有目的地引導(dǎo)至想去的空間之中，形成有秩序的空間流線。這樣的布局形式讓消費者在身臨其境的同時，又能更好地將其功能與敦煌文化相結(jié)合。

(二)空間形態(tài)營造敦煌環(huán)境氛圍

空間中點線面的組合可營造多樣的空間氛圍，按照基本的用餐體驗，將餐廳分為門廳、接待、等待、堂食、交互長廊、中心景觀、沉浸式就餐區(qū)、包廂八個部分。各空間結(jié)合人群的動靜屬性及敦煌的飄帶元素進行分析，形態(tài)大多為曲線形態(tài)，體現(xiàn)敦煌委婉靈動的飛天形象。各空間之間以石窟元素進行分隔，或明亮或昏暗，營造幽閉的室內(nèi)氛圍。

圖3 餐廳平面(作者自繪)

在立面形態(tài)的考量上，運用不同的高低層級進行空間穿插，如包廂之間的隔墻以高5m的石壁為主，其中以低矮錯落的敦煌元素符號進行點綴。但在中心景觀與沉浸式就餐區(qū)則以輕柔低矮的曲線形象進行空間劃分，在保證視線通透的情景式下進行流線規(guī)劃，使空間有前景、中景、后景的層次秩序。

(三)視覺裝飾創(chuàng)造多元敦煌文化主題

消費者在室內(nèi)的氛圍感知是通過視、聽、觸、嗅、味進行的，餐廳的食物提供嗅覺和味覺上的滿足，而其他的感官則需要視覺裝飾的引導(dǎo)。在敦煌餐飲空間中，根據(jù)空間上的形體變化將視覺裝飾分為垂直隔斷、水平界面、軟裝飾三種不同的類型，本文對其在空間形體上的不同運用加以總結(jié)。

1、垂直隔斷設(shè)計

敦煌餐飲空間中的隔斷有多種形式，如復(fù)原敦煌殘垣斷壁的墻體、幾何紋樣的填充、與佛教文化相結(jié)合的落地花罩等形式，其在立面上通過不同的形體變化進行穿插，空間之間彼此流動建立穿插聯(lián)系，同時又能明確各空間之間的形體界限，以體現(xiàn)敦煌文化的獨特性。

2、水平界面設(shè)計

在三維空間形體上，可分為頂面、地面兩部分。頂面多以吊頂為主要裝飾元素，與敦煌飄帶元素相結(jié)合形成，形成參數(shù)化的流動曲線，在柔和空間形體的基礎(chǔ)之上增加空間層級的豐富性。頂面裝飾依附于傳統(tǒng)的石窟形體，表現(xiàn)壁畫上靈動的飛天形象，因此吊頂元素也成為敦煌餐廳的特色之一。地面裝飾主要以實用為主，采用工字的平鋪方式進行鋪裝，在部分功能分區(qū)結(jié)合交互與沉浸式裝置進行裝飾，以達(dá)到弱化地面層級的效果。

圖4 餐廳爆炸圖及敦煌元素運用(作者自繪)

3、軟裝飾設(shè)計

垂直與水平界面的裝飾以宏觀調(diào)控為主，軟裝飾則是更加細(xì)膩地表達(dá)空間氛圍，在原有基礎(chǔ)之上豐富空間層次。軟裝飾可分為以家具為代表的功能性陳設(shè)與以藝術(shù)品為代表裝飾性陳設(shè)。功能性裝飾應(yīng)盡量結(jié)合敦煌文化元素，選擇一些與當(dāng)?shù)匚幕嚓P(guān)的家具進行鋪設(shè)，加以沉浸式的表現(xiàn)手法，營造整體空間氛圍。裝飾性陳設(shè)則起到烘托空間氛圍、體現(xiàn)整體特色的作用。軟裝飾通過地域性的表達(dá)更能體現(xiàn)過去與現(xiàn)在之間的聯(lián)動性，形成時空上的序列聯(lián)系，與歷史對話，與時空互動。只有在尊重和理解敦煌地域文化的基礎(chǔ)之上，軟裝飾才能表現(xiàn)其特有的文化精神，而通過豐富多樣的形式表達(dá)，可傳達(dá)出具有多維性和跳躍性的空間特點。

圖5 沉浸式包廂效果(作者自繪)

(三)其他要素設(shè)計豐富敦煌餐廳層次

色彩作為室內(nèi)氛圍營造的附加要素對于文化表達(dá)具有重要作用。敦煌壁畫中的色彩營造以濃郁的暖色系為主，具有強烈的裝飾性與審美價值，通過低飽和度、高跨度的明度值形成和諧的長調(diào)韻律。將其運用于餐廳氛圍之中，形成疏密均和的色彩秩序，用夸張的想象力與色彩的和諧賦予空間主觀層級上的意向，嚴(yán)謹(jǐn)與奔放相得益彰。

四、數(shù)字敦煌交互設(shè)計提升用餐體驗

交互作為一種新興理念被廣泛運用于室內(nèi)設(shè)計之中，通過對空間各要素的綜合控制與設(shè)計，使其在最大程度上滿足使用者的生活與功能需求，以達(dá)到提升空間品質(zhì)的效果。將交互設(shè)計運用于敦煌餐廳之中，注重人、行為、場景以及技術(shù)四個元素之間的聯(lián)系，將相似的功能分區(qū)進行聚集，如餐廳大廳、等待區(qū)域相結(jié)合，在消費者等待就餐的環(huán)境下結(jié)合交互手段進行設(shè)計，以提供更好的就餐體驗，同時又可起到串聯(lián)空間形體的作用。

圖6 交互式入口氛圍(作者自繪)

在敦煌餐廳中，應(yīng)注重交互設(shè)計功能性、藝術(shù)性、數(shù)字化、情感化、持續(xù)性的體驗。數(shù)字化作為如今社會發(fā)展的必然趨勢，可讓消費者在虛擬敦煌環(huán)境之中，結(jié)合其肢體語言進行敦煌數(shù)字語言的可視化與趣味化，通過手部投影等形式模擬敦煌飛天的造型，將用戶體驗與空間環(huán)境氛圍相結(jié)合，注重空間的情感化表達(dá)，激發(fā)消費者對敦煌文化的期望與興趣。同時可從材料、顏色、空間等多方面進行考量，使敦煌形象持續(xù)重復(fù)于空間環(huán)境之中，對空間能產(chǎn)生一定的依賴感和代入感。

五、新技術(shù)新材料反映敦煌新文化

在敦煌沉浸式餐廳的方案設(shè)計中，筆者將中式與西式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)、高雅與熱鬧進行反復(fù)對比強調(diào)，將現(xiàn)代虛擬技術(shù)融入空間環(huán)境之中，結(jié)合智慧餐廳、沉浸式、數(shù)字化、AR、VR 等虛擬技術(shù)營造神秘而純粹的敦煌氛圍，并將部分元素通過參數(shù)化等形式進行設(shè)計重組，運用于餐廳吊頂、墻面等整體環(huán)境之中，使空間在保持現(xiàn)代化體驗的同時凸顯出敦煌具有神性的獨特氣質(zhì)。

圖7 沉浸式堂食區(qū)效果(作者自繪)

筆者將敦煌飄帶元素充分運用于餐廳空間設(shè)計之中，并通過材料的運用以達(dá)到不同的效果。將灰色飾面磚替換原本的石材，廣泛運用于餐廳的廊道與立面之中，并將磚體作為裝飾元素進行空間氛圍的營造，襯托莊嚴(yán)肅穆的厚重文化底蘊。同時通過夾膜玻璃、鋼、紗簾等材料的運用創(chuàng)造視線通透、虛無縹緲的半隔斷形體。在結(jié)合沉浸式體驗的基礎(chǔ)上，餐廳通過投影融合技術(shù)，將敦煌的文化環(huán)境投射于幕布、墻體或物體之上，并配合影響、燈光等特效，從各個感官層級刺激消費者的五感體驗，通過互動感應(yīng)系統(tǒng)智能控制，達(dá)到移步易景、景隨形動的趣味性體驗。

六、結(jié)語

餐廳在追求視覺華麗的基礎(chǔ)之上，更應(yīng)兼顧文化氛圍與精神層次上的享受，將以敦煌文化為代表的地域文化融入餐廳設(shè)計，重視地域與人文環(huán)境之間的聯(lián)系，以增強餐飲空間的文化歸屬感與認(rèn)同感，構(gòu)建起具有特定文化內(nèi)涵的地域文化餐飲空間。并對敦煌文化進行合理運用，深入挖掘其背后的藝術(shù)特征，充分運用于空間設(shè)計之中，旨在將承載千年的東方美學(xué)基調(diào)加以現(xiàn)代的設(shè)計理念完美演繹。