楊媚 廖嫦雯 黃傲 林筱筠 鄧秀蝶

（廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院，廣西 南寧 530008）

隨著信息化時代的到來，傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”教學(xué)模式無論在教學(xué)目標的實現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容的豐富，教學(xué)效果的提高等方面，都不能適應(yīng)當今應(yīng)用型本科教學(xué)的發(fā)展和需要［1］。而以互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)輔助工具為支撐、結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的混合教學(xué)模式和方法，在發(fā)揮學(xué)生主體作用的同時，也彌補了傳統(tǒng)教學(xué)模式的諸多不足，實現(xiàn)教學(xué)中心從教師主體到學(xué)生主體的轉(zhuǎn)變，為當前高校教學(xué)改革提供了更多的思路和方向［2-6］。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是歸屬于食品科學(xué)與工程大類的應(yīng)用型本科專業(yè)，隨著食品加工、貯藏保鮮、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等新技術(shù)在餐飲行業(yè)的不斷融合創(chuàng)新，傳統(tǒng)的餐飲生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)供應(yīng)及管理模式正在發(fā)生智能化、數(shù)字化的變革［7-10］，這意味著烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)要想適應(yīng)行業(yè)新的發(fā)展需求，應(yīng)用技術(shù)型課程的教學(xué)改革勢在必行［11-15］。為提高學(xué)生的綜合實踐能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用技術(shù)型人才，在應(yīng)用型本科課程《面點工藝學(xué)》中創(chuàng)新使用了基于理實一體化的創(chuàng)新型混合教學(xué)模式，并運用李克特量表對教學(xué)效果進行評價分析，旨在為應(yīng)用型本科的教學(xué)改革提供實例和依據(jù)。

1 應(yīng)用型本科專業(yè)課程的教學(xué)現(xiàn)狀與分析

在應(yīng)用型本科教學(xué)改革的大背景下，課程教學(xué)學(xué)時不斷減少，系統(tǒng)、全面、正規(guī)的實踐操作訓(xùn)練與培養(yǎng)不足，且教學(xué)方法與手段傳統(tǒng)，教學(xué)互動性差，學(xué)生無法形成良好的產(chǎn)品質(zhì)量和工程思維，學(xué)習(xí)自主性與創(chuàng)新實踐能力也得不到提升。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論教學(xué)以教師講授、實踐教學(xué)以教師演示為主，學(xué)生參與熱情低，對理論知識一知半解，對實訓(xùn)的內(nèi)涵、原理、現(xiàn)象的學(xué)習(xí)敷衍潦草，更缺乏創(chuàng)新的能動性過程，難以達到高素質(zhì)、實踐性、創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標?！睹纥c工藝學(xué)》課程是本科烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)課，是一門緊扣面點成型原理、制作工藝的課程，內(nèi)容廣泛，技術(shù)含量高，實踐性強，既要求學(xué)生有較扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)，又與行業(yè)生產(chǎn)實際應(yīng)用聯(lián)系緊密，在課程實踐中培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)品創(chuàng)新和工程實踐能力，對學(xué)生畢業(yè)后從事行業(yè)相關(guān)工作至關(guān)重要。因此，《面點工藝學(xué)》課程教學(xué)改革應(yīng)重點致力于突破課堂時間限制、增加教學(xué)互動和學(xué)生實踐的機會這兩個方面，以此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的主觀能動性。

2 理實一體化創(chuàng)新型混合教學(xué)的設(shè)計與實施

2.1 整體教學(xué)設(shè)計

《面點工藝學(xué)》是一門理實兼具的專業(yè)基礎(chǔ)課程，理論教學(xué)與實踐教學(xué)聯(lián)系緊密。在應(yīng)用型本科院校全面壓縮教學(xué)學(xué)時的背景下，把面點工藝學(xué)課程的48 理論學(xué)時和60 實訓(xùn)學(xué)時整合為36 理論學(xué)時和48 實訓(xùn)學(xué)時，實訓(xùn)課時不變，將理論課程學(xué)時適當縮減至36 學(xué)時，其中線上學(xué)習(xí)至少20 學(xué)時，線下課堂16 學(xué)時。線上20 學(xué)時包括學(xué)生觀看視頻的時間、完成課后作業(yè)的時間、在線討論的時間、在線測試的時間、在線互動的時間等等；線下16 學(xué)時主要用于課堂教學(xué)，其中包括重難點精講，學(xué)生提交的作業(yè)和考試中常見問題的集中分析，課后延伸部分的集中討論和總結(jié)等。與此同時，將實訓(xùn)課的傳統(tǒng)教學(xué)中“教師講解示范、學(xué)生依瓢畫葫蘆”的模式轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放式教學(xué)模式。學(xué)生先通過在線教學(xué)資源完成了理論、工藝原理及相關(guān)操作的學(xué)習(xí)，教師根據(jù)在線學(xué)情分析進行集中講解，然后組織實訓(xùn)，在實訓(xùn)過程中進行安全監(jiān)督和進度把控，并對各小組進行巡堂輔導(dǎo)和分散答疑，通過理論課程與實訓(xùn)課程內(nèi)容的有效結(jié)合，既避免了教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)，又節(jié)約了學(xué)時，讓學(xué)生學(xué)以致用，用以促學(xué)，提升學(xué)生分析問題、解決問題的能力，具體情況如圖1所示。

圖1 《面點工藝學(xué)》整體教學(xué)設(shè)計

2.2 實訓(xùn)項目設(shè)計

《面點工藝學(xué)》要求學(xué)生掌握與行業(yè)生產(chǎn)實際應(yīng)用聯(lián)系緊密的理論知識和實踐創(chuàng)新能力，因此要對實訓(xùn)項目進行重新規(guī)劃，以學(xué)生能力培養(yǎng)目標為導(dǎo)向，建立多層次、逐步遞進的實訓(xùn)課程體系，在課程內(nèi)容中夯實專項技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)，增加綜合創(chuàng)新實訓(xùn)項目，充分保障實訓(xùn)課程在培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新意識、工程思維等方面的作用?；谝陨系男枰涂紤]，按照“陳述性”“程序性”“策略性”的遞進，把實訓(xùn)項目的層次調(diào)整為“基礎(chǔ)認知實訓(xùn)→專項技術(shù)實訓(xùn)→綜合創(chuàng)新實訓(xùn)”3 個模塊（如圖2）。從實訓(xùn)項目選擇上，將面團調(diào)制工藝、餡心制作工藝和成型工藝有機地結(jié)合起來，根據(jù)不同的面團成型原理設(shè)計出專門的技術(shù)實訓(xùn)項目，并在此基礎(chǔ)上增加開放性實驗，特別是綜合設(shè)計性實驗，如二次元面點還原、健康面點產(chǎn)品設(shè)計制作、傳統(tǒng)面點工業(yè)化設(shè)計等，使實驗具有探索性、未知性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和工程思維。

圖2 《面點工藝學(xué)》實訓(xùn)項目設(shè)計

2.3 教學(xué)實施流程

在信息化時代，教育現(xiàn)代化要靠教育信息化來推進，各類智慧教學(xué)工具為教學(xué)互動提供了有利條件?！睹纥c工藝學(xué)》課程利用雨課堂作為輔助教學(xué)平臺，在“課前—課中—課后”的各個教學(xué)環(huán)節(jié)中實現(xiàn)全過程交互式教學(xué)。課前教師將視頻、作業(yè)、課件等預(yù)習(xí)資源推送給學(xué)生，提出學(xué)習(xí)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生積極主動地學(xué)習(xí)，學(xué)生接收到預(yù)習(xí)資源和學(xué)習(xí)任務(wù)后進行自學(xué)、完成測試，并及時在線反饋問題，教師可在后臺隨時監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，并根據(jù)雨課堂預(yù)習(xí)數(shù)據(jù)完成學(xué)情分析，歸納整理，以便目的性、針對性更強地設(shè)計課堂教學(xué)。課中教師根據(jù)學(xué)情分析和學(xué)生反饋進行知識點串講，并通過雨課堂的實時答題、彈幕互動等功能進行預(yù)習(xí)檢查、互動答疑，在實訓(xùn)過程中，學(xué)生可以通過雨課堂上傳照片、視頻等實時記錄實訓(xùn)現(xiàn)象和成果，對課中出現(xiàn)的一些小或簡單的知識漏點或疑問，可以在教學(xué)平臺上及時查找信息解惑。課后教師可發(fā)布拓展學(xué)習(xí)任務(wù)，或者就課中未能及時解答的問題或“怪異”的實訓(xùn)現(xiàn)象與學(xué)生在討論區(qū)板塊互動交流，實現(xiàn)“提問者主動學(xué)習(xí)，他人被動獲取知識”。通過雨課堂平臺上的師生、生生互動打造積極的課程學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，豐富課外知識。另外，任課教師可以在雨課堂上瀏覽線上學(xué)習(xí)和線下課題的全部教學(xué)數(shù)據(jù)，直觀地掌握學(xué)生整體及個體的學(xué)習(xí)情況，有助于教學(xué)反思和改進，具體情況如圖3所示。

圖3 《面點工藝學(xué)》教學(xué)實施流程

3 理實一體化創(chuàng)新型混合教學(xué)效果評價

3.1 評價方法

采用網(wǎng)上問卷調(diào)查的方式，對71 名參加面點工藝混合式教學(xué)改革的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生進行了問卷調(diào)查，有效答復(fù)率達100%，得到了71 份有效答案。如表1和表2，問卷從效果評價、滿意程度、適用性三個維度進行調(diào)查，共16 個題項，每項調(diào)查指標均為一個陳述，采用5 級李克特量表，對陳述設(shè)置五級態(tài)度選項，分別記為1-5分，中位數(shù)為3，每個指標或每個維度所選分數(shù)的均值表示學(xué)生對陳述的總體態(tài)度或某一維度的評價。

表1 混合式教學(xué)效果調(diào)查問卷題目設(shè)計

表2 混合式教學(xué)效果調(diào)查問卷選項設(shè)置

3.2 評價結(jié)果與分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，64.79%的學(xué)生明確贊成混合教學(xué)模式提高了學(xué)習(xí)興趣，認為通過這門課程的混合式學(xué)習(xí)提高了學(xué)習(xí)興趣、自主學(xué)習(xí)能力和主動思考能力的學(xué)生占比分別為64.79%、64.79%和69.01%，還有77.47%的學(xué)生覺得通過混合模式自學(xué)很方便。并且，64.78%的學(xué)生認為混合式教學(xué)加深了對課程知識的理解，78.87%的學(xué)生認為混合式教學(xué)下知識點更容易掌握，說明在混合式教學(xué)模式下理論課時雖然減少了1/4，但由于學(xué)習(xí)主動性和自學(xué)效率的提高，學(xué)生對理論知識的掌握程度不減反升。不僅如此，76.05%的學(xué)生認為混合式教學(xué)有助于對理論知識的掌握，而認為混合模式有助于掌握實驗操作的學(xué)生比例高達80.28%，可以基本認為在本次課程改革中，理實融合的整體教學(xué)設(shè)計是比較成功的。其原因在于，在混合模式下，節(jié)省了教師大量的講授和演示的時間，加強了與學(xué)生的互動答疑和隨堂輔導(dǎo)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)和動手實操的時間增加，而且學(xué)生可以通過智慧教學(xué)平臺隨時查看實操演示視頻及實操過程中的注意事項，使學(xué)生動手意愿提高，自信心增強，對課程學(xué)習(xí)給予了更加多的關(guān)注和思考。

此外，問卷調(diào)查顯示，有69.01%的學(xué)生認為他們通過課程具備了獨立分析、解決問題的能力，77.47%的學(xué)生認為改革后的課程激發(fā)了他們的創(chuàng)新思維和探索精神，還有70.43%的學(xué)生認為課程能提高團隊合作能力。這說明，與傳統(tǒng)教學(xué)相比，改革后的混合模式更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和解決復(fù)雜問題的綜合能力，而這些要素都是培養(yǎng)新工科人才的關(guān)鍵。

總的來看，問卷中16 個問題的標準差較?。ㄔ?.64-0.86之間），說明學(xué)生的回答比較集中；各問題的平均得分在3.8-4.3 之間，均遠高于中值3；效果評估、滿意度和適應(yīng)性三個維度的總體平均值分別為3.98、4.11 和4.14。由此可見，學(xué)生總體上認為本次的混合式教學(xué)對學(xué)習(xí)效果有積極的影響，對教學(xué)改革的滿意度較高，適應(yīng)能力較強，說明在《面點工藝學(xué)》課程中實施混合教學(xué)取得了良好的整體性效果。但與其他問題指數(shù)相比，A1、A2、A3、A4 問題評價得分較低（＜70%），效果評價維度得分偏低，說明《面點工藝》課程的教學(xué)設(shè)計還不完善，教師的教學(xué)指導(dǎo)能力有待提高，混合式教學(xué)改革仍需不斷反思和改進。

表3 混合式教學(xué)效果調(diào)查結(jié)果表

4 結(jié)論

綜上所述，應(yīng)用型本科課程教學(xué)學(xué)時不斷減少的背景下，《面點工藝學(xué)》課程堅持“課時壓縮、教學(xué)質(zhì)量不壓縮”為原則，以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標導(dǎo)向，對課程進行理實一體化的整合，把技能與創(chuàng)新訓(xùn)練分層逐級地融入教學(xué)設(shè)計之中，利用信息化智慧教學(xué)工具強化了交互性教學(xué)的主體地位，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進了學(xué)生創(chuàng)新意識和解決復(fù)雜問題的綜合能力的培養(yǎng)，對傳統(tǒng)教學(xué)中存在的學(xué)時壓縮、理實脫節(jié)、教學(xué)互動差、創(chuàng)新引導(dǎo)不足等實際問題提供了一定的實踐經(jīng)驗，對應(yīng)用型本科課程的教學(xué)改革具有一定的參考價值和指導(dǎo)意義。

4.1 理實一體化混合式教學(xué)適用于理論和技能要求高、綜合性強的課程

理實一體化混合式教學(xué)可以利用信息化教學(xué)手段有效鏈接理論知識和技能操作，不僅能利用信息化智慧教學(xué)平臺教學(xué)資源豐富、交互性強的特點，也發(fā)揮了實訓(xùn)課在線下教學(xué)中師生交流示范、實時調(diào)節(jié)的優(yōu)勢，適合理論和技能教學(xué)要求高、綜合性強的課程。

4.2 理實一體化混合式教學(xué)要注重線上和線下內(nèi)容的分配和銜接

以顯性知識為主的識記類內(nèi)容、實訓(xùn)課原理的理解、實訓(xùn)步驟的提前熟悉以及工具設(shè)備的操作方法、注意事項等課程內(nèi)容適合安排在線上實施，線下課程的內(nèi)容安排以學(xué)生對已掌握的理論知識進行運用或驗證為主。這樣做可以讓學(xué)生有足夠的時間提前熟悉操作步驟，節(jié)省了大量的講授和演示的時間，加強了教師與學(xué)生的互動答疑和隨堂輔導(dǎo)，也使學(xué)生能夠根據(jù)自己的習(xí)慣和節(jié)奏在實訓(xùn)過程中進行個性化學(xué)習(xí)和練習(xí)，增強理論知識的實踐應(yīng)用能力。

4.3 理實一體化混合式教學(xué)中教師要適時進行角色轉(zhuǎn)換

在理實一體化混合式教學(xué)中，教師既是導(dǎo)演，也是演員。開展教學(xué)活動前，教師要根據(jù)課程和學(xué)生的特點做好整體教學(xué)設(shè)計和規(guī)劃，在教學(xué)實施的過程中要根據(jù)線上和線下的學(xué)情分析實時調(diào)整教學(xué)進度和內(nèi)容。在教學(xué)實施過程中，要以學(xué)生為主角，以學(xué)生的“學(xué)”和“踐”為主，教師作為“配角”，要變“教”為“導(dǎo)”，由講授變?yōu)橐I(lǐng)，引導(dǎo)學(xué)生積極主動地進行學(xué)習(xí)、討論和實踐。