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        美味食療 菜譜三款

        2021-06-23 05:08:59
        祝您健康·養(yǎng)生堂 2021年6期
        關(guān)鍵詞:烏雞鱉甲西洋參

        肉末豆腐蛋

        氣血乃人之根本,補充氣血對人體健康非常重要。津液和血液同根同源,氣血中不能缺少津液。五汁飲作為一個經(jīng)典方,具有很好的補充津液的作用。五汁飲由梨、藕、蘆根、麥冬、荸薺組成。下面就教大家以五汁飲作為湯汁,做一道能夠濡養(yǎng)滋陰的肉末豆腐蛋。

        【材料】豬肉餡、雞蛋、豆腐、梨、荸薺、蘆根、藕、麥冬

        【做法】

        (1)在盤中均勻地澆上蛋液,將豆腐切片,碼放在雞蛋液上。

        (2)將豆腐下鍋煎制,放入梨片,并把剩下的蛋液澆入鍋中。

        (3)將一面煎好的豆腐翻面,兩面煎至定型后盛出。

        (4)再次開火煸香肉末,下入五汁飲。制作五汁飲時,可將五種食材去皮,等分量榨汁。

        (5)將蛋餅放入鍋中,調(diào)味后收濃湯汁,加入一小把香蔥即可出鍋。

        但對脾胃虛寒的人來說,五汁飲過于寒涼,制作時可以去掉梨、荸薺、蘆根,換成蜜桔、青果,并加入生姜汁,這樣不僅可緩解寒涼,還可止嘔利咽。

        漿水面

        隨著人們生活水平的提高,花樣繁多的野菜也出現(xiàn)在人們的餐桌上。下面就為大家介紹一種營養(yǎng)豐富的野菜,它的葉片又薄又細(xì),形似面條,因而被稱為面條菜。面條菜里富含β-胡蘿卜素和維生素C,具有抗氧化的效果,對保持心血管的健康也非常有益。

        我們可以用這種面條菜來做一道漿水面,加入面條菜的漿水面,不但色彩豐富,口味更是清爽可口。

        【材料】面條、面粉、豆面粉、面條菜、胡蘿卜絲、青蘿卜絲

        【做法】

        (1)將面粉、豆面粉按照1︰1的比例放入碗中并攪拌均勻。

        (2)鍋中倒水,放入胡蘿卜絲、青蘿卜絲和面條菜,將火關(guān)小,慢慢放入攪拌好的面粉水,后改大火煮開后盛出。

        (3)把煮好的漿水湯倒入砂鍋中,再倒入米酒。

        (4)鍋中加入少許油,放入蔥、姜、蒜末、面條菜,快速翻炒3~5分鐘。把做好的漿水倒入鍋中,放入少許鹽、白胡椒粉調(diào)味。

        (5)另起鍋煮面條,煮好后倒入提前煮好的漿水中。

        玉漿黃金雞

        都說養(yǎng)腎祛百病,但到底如何養(yǎng),很多人不明就里。下面就為大家推薦一道既養(yǎng)腎又美味的玉漿黃金雞。

        食材選用的是烏雞,它有滋陰補腎的功效。同時,這道玉漿黃金雞用到了一個經(jīng)典古方——烏雞白鳳丸中的兩味藥材,分別是鱉甲和西洋參。鱉甲味道咸,性寒,歸肝、腎經(jīng),它含有氨基酸及多種微量元素等,有治療陰虛發(fā)熱、陰虛陽亢之效,但體質(zhì)虛寒、脾胃虛寒者慎用;西洋參味甘、微苦,性涼,歸心、肺、腎經(jīng),具有補氣養(yǎng)陰,清熱生津的功效,但中陽虛衰、寒濕中阻及濕熱郁火者應(yīng)慎用。

        除了這兩味重要的藥材外,這道菜還用到了烏梅和黃酒,烏雞用泡了烏梅的黃酒進行腌制,既可以去腥,同時還可以保證雞肉的鮮美。值得注意的是,烏梅也是一道藥食同源的食材,它性平和,味酸、澀,歸肺、肝、脾、大腸經(jīng),具有斂肺、生津等功效。

        【材料】黃酒、烏梅、烏雞、鱉甲、西洋參、菌菇、山藥

        【做法】

        (1)將烏雞切塊,加入烏梅黃酒腌制去腥味。

        (2)將鍋中的水煮開,加入蔥姜和腌制好的烏雞,焯燙去血水后撈出洗凈。

        (3)砂鍋中加水,放入烏雞、鱉甲、西洋參、平菇、香菇、山藥,少許鹽調(diào)味,燉煮1小時。

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