水炒雞蛋，故名思議就是用水來炒雞蛋，不用加一滴油。雞蛋的做法多種多樣，以水煮蛋吸收和消化率為最高。水炒雞蛋不加一滴油，吸收和消化率不亞于水煮蛋，炒出的雞蛋軟嫩入口即化，凝而不固，軟嫩清香。

雞蛋中的蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，是最全面的蛋白質(zhì)。蛋黃含豐富的膽堿成分，能促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力和反應(yīng)能力；蛋黃中還含有葉黃素和玉米黃素兩種抗氧化物質(zhì)，能護(hù)視力，防紫外線，同時(shí)有助于減少患老年白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。

【食材】雞蛋、木耳、胡蘿卜、香菇、海米、火腿、菠菜、姜汁、味精、花椒、鹽、香油。

【做法】1.將香菇、胡蘿卜、木耳、菠菜、火腿切成指甲蓋大小的薄片，一起放入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出瀝干。

2.取6個(gè)雞蛋打散，加一倍清水，加鹽、味精攪勻；鍋中放清水350毫升，加點(diǎn)鹽燒沸后，將雞蛋倒入，小火，用勺貼著鍋底輕輕推動至全部結(jié)塊。

3.將配料香菇、木耳、火腿、胡蘿卜、菠菜、海米等全部倒入，燒沸，撇清浮沫，加上鹽、味精、花椒、姜汁，起鍋倒入湯盤，澆上香油即成。

【小竅門】雞蛋液和水的比例是1:1，炒出來的雞蛋口感鮮嫩；全程小火慢炒，把雞蛋炒定型即可出鍋。