很多人以為“肥?！本褪欠实呐Ｈ?。其實(shí)，它既不是牛的一個(gè)品種，更不是肥的牛，它代表的是牛身上最優(yōu)質(zhì)的部位，如腰背部、腹部等運(yùn)動(dòng)量少的肌肉，經(jīng)過(guò)排酸、切割、切片而成。

“肥牛”美味且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但能提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是維生素B族（包括葉酸、核黃素等）的最佳來(lái)源。中醫(yī)認(rèn)為，常吃牛肉可補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，常吃“肥?！笨稍黾≡隽Γ岣呙庖?。肥牛的脂肪中抗氧化劑亞油酸豐富，可增強(qiáng)免疫力，特別適合青少年食用。

【食材】肥牛、黃豆芽（或萵苣、青菜等其他蔬菜）、蔥白、紅尖椒、生姜、香菜。

【做法】1.蔥白、紅尖椒、生姜切絲，浸泡于冷水中備用。

2.燒一鍋開(kāi)水，放少許食鹽，焯熟黃豆芽，撈出瀝干，鋪于盤(pán)底。

3.鍋中倒適量清水，加少許姜絲、蔥絲。水沸騰后倒入肥牛肉片，用筷子快速打散，倒入適量黃酒，待肉片變色立即撈出，盛放于黃豆芽上。

4.另起鍋，燒開(kāi)食用油，放入蔥、姜、辣椒絲爆香，放入蒸魚(yú)豉油拌勻，淋于牛肉片上即可食用。