●馬文蘭

山藥既是食用的佳蔬，又是常用的藥材，堪稱藥食兩用的佼佼者。山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎的功效。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個大質(zhì)堅，營養(yǎng)價值更高，多供食用。山藥的品種很多，其中“懷山藥”常作為藥材使用。

山藥是養(yǎng)生食補之材

山藥作為保健食品，在我國已有兩千多年的歷史。中醫(yī)認為，山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)?？裳a脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精，具有補中、益氣、長肌肉、久服耳目聰明等功效。許多古典醫(yī)籍都對山藥作了很高的評價，在民間也是人所共知的滋補佳品。

現(xiàn)在科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管內(nèi)，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積，防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)有助于消化吸收，對慢性食管炎、胃炎、胃潰瘍及小腸吸收功能不良等有一定的輔助治療作用。山藥還能調(diào)節(jié)糖代謝，減緩血糖吸收，是動脈硬化與糖尿病患者的食療佳品。另外，山藥脂肪含量低，可溶性膳食纖維多，吸水后體積膨脹，容易增加人的飽腹感，可用于控制食欲、瘦身減肥。

許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品“八珍糕”，即由山藥、山楂、麥芽等8味中藥組成，研為細末后和以米粉制成，用于治療脾胃虛弱、食少腹脹、面黃肌瘦、便溏泄瀉之癥，效果顯著。

山藥的食用方法

山藥無論煎、炒、蒸、煮、燉、燜，做成甜食或咸食，都堪稱人間美味，如山藥丸、山藥卷、山藥餅、棗泥山藥、山藥燉肉、山藥燉雞鴨等。

清炒山藥時，先將山藥切片或切絲下鍋，與木耳、番茄、蝦仁、肉類等一起爆炒，加熱時間短，既營養(yǎng)又美味。

患有高血壓、胃病等慢性病者或喜歡甜品的女性，最好選擇清蒸山藥。將山藥去皮切段后放入鍋中蒸熟，蘸適量白糖或澆上蜂蜜食用。

兒童與老人消化功能較弱，更適合將山藥煲粥食用。將山藥切塊與大米一起熬煮，再加上些紅棗、花生、枸杞、桂圓，既讓人有口福，又可收滋養(yǎng)之功。

山藥燉湯也很好，以山藥、排骨或雞肉為主，加入枸杞等輔料，亦是滋補美食。

另一個食療方是山藥粥。山藥粥有很久的歷史，我國很多有關(guān)神仙的傳說都和山藥粥有關(guān)系。那么，山藥粥要怎么熬呢？

山藥30克切片，然后放入芡實10克、薏苡仁20克，最后再加些大米。山藥、芡實、薏苡仁這3味藥配在一起，可謂有補有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實是固腎的，不會讓薏苡仁滲濕的作用太厲害；山藥則可以補脾、肺、腎。此粥適合經(jīng)?？诳?、口干、易餓、發(fā)胖、氣虛者飲用。

山藥雖好，并非人人皆宜

需要提醒的是：山藥雖好，但也并非人人皆宜。山藥具有收斂作用，可以止瀉，所以有習(xí)慣性便秘的人不宜多吃；山藥含鉀量非常高，而腎功能不好的人鉀代謝能力較差，也不宜吃太多。