賀雅娟，馬宗桓，韋霞霞，李玉梅，李彥彪，馬維峰，丁孫磊，毛 娟，陳佰鴻

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，甘肅蘭州 730070）

蘋果（Malus domestica）是世界上大面積種植的水果，屬薔薇科（Rosaceae）蘋果屬（MalusMill），為一年生落葉果樹[1]。蘋果在世界各個(gè)溫帶地區(qū)廣為栽培[2]，如今在“一帶一路”大背景下，中國蘋果貿(mào)易在海外市場得到迅速發(fā)展[3]。中國蘋果生產(chǎn)可大致分為以下四個(gè)產(chǎn)區(qū)，即渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原產(chǎn)區(qū)、黃河故道和秦嶺北麓產(chǎn)區(qū)、西南冷涼高地產(chǎn)區(qū)[4]，甘肅屬于西北黃土高原蘋果優(yōu)勢區(qū)，其蘋果主產(chǎn)區(qū)包括平?jīng)?、天水、慶陽3市。2018年甘肅園林水果產(chǎn)量達(dá)370.03萬噸，其中蘋果產(chǎn)量達(dá)291.53萬噸，約占該年本省園林水果生產(chǎn)總量的78.79%[5]，由此看出蘋果產(chǎn)業(yè)在甘肅省水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要地位。如今，蘋果果實(shí)品質(zhì)已經(jīng)成為大家越來越關(guān)注的問題，果實(shí)中主要有機(jī)成分有糖、酸、果膠、香味與異味、多種維生素、礦物質(zhì)及色素[6]，其中糖、酸組分和含量是影響蘋果品質(zhì)與風(fēng)味的主要指標(biāo)[7-8]。

蘋果屬于己糖積累型，果實(shí)中可溶性糖主要為果糖、蔗糖、葡萄糖和山梨醇[9-11]。在不同生長發(fā)育期蘋果果實(shí)中可溶性糖各成分的含量不同，在發(fā)育初期可溶性糖以山梨醇為主，葡萄糖、蔗糖和果糖含量較低，隨著果實(shí)的生長發(fā)育山梨醇含量逐漸降低，而蔗糖、葡萄糖和果糖的含量不斷增加，在果實(shí)成熟期果糖含量相對較高且趨于穩(wěn)定[12]。蘋果果實(shí)中有機(jī)酸主要為蘋果酸，同時(shí)含有琥珀酸、草酸、酒石酸、乙酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸[13]，不同有機(jī)酸含量伴隨著果實(shí)的生長發(fā)育有所變化。在蘋果果實(shí)的整個(gè)生長發(fā)育過程中蘋果酸和草酸的含量總體趨勢為前期上升，之后下降，而琥珀酸、乙酸、檸檬酸和酒石酸的含量總體上呈下降趨勢，越接近果實(shí)成熟期含量越低[14]。田蘭蘭等[15]測定了9個(gè)蘋果特征產(chǎn)地‘長富2號(hào)’果實(shí)中4種糖類物質(zhì)含量，發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地‘長富2號(hào)’果實(shí)中均含有蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇，但不同產(chǎn)地之間4種可溶性糖含量存在差異，且新疆伊犁和甘肅天水的果實(shí)4種糖組分總含量最高。馮娟等[16]通過對比分析12個(gè)蘋果產(chǎn)地之間富士果實(shí)中可溶性糖及有機(jī)酸含量，發(fā)現(xiàn)可溶性糖含量差異較大，但是可溶性糖種類相似，而在各個(gè)產(chǎn)地蘋果果實(shí)可溶性糖中果糖含量均最高，并且四川省鹽源地區(qū)蘋果果實(shí)中可溶性糖與總糖含量最高；有機(jī)酸在12個(gè)產(chǎn)地的果實(shí)中種類表現(xiàn)出差異，在部分產(chǎn)地蘋果果實(shí)中未檢測到酒石酸和乙酸，不同產(chǎn)地蘋果果實(shí)有機(jī)酸中蘋果酸含量均較高，其他有機(jī)酸含量相對較少。郭燕等[17]研究發(fā)現(xiàn)，不同品種蘋果果實(shí)中有機(jī)酸種類不盡相同，不同品種蘋果果實(shí)中均檢測出蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸和草酸，且蘋果酸含量最高，但是在部分品種中未檢測出酒石酸和乙酸。倪偉等[18]研究表明部分蘋果果實(shí)在花后80 d才能檢測到微量乙酸。前人對于蘋果果實(shí)中可溶性糖與有機(jī)酸酸組分已有諸多研究報(bào)道，但對于黃土高原旱塬區(qū)不同品種蘋果果實(shí)中糖酸含量的差異鮮有研究。

黃土高原旱塬區(qū)地處我國半干旱半濕潤氣候區(qū)，土層疏松，經(jīng)流水侵蝕后形成了獨(dú)特的“塬”地，該地貌地形平坦寬闊，適于機(jī)械化耕作。甘肅省靜寧縣屬于該地區(qū)旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，空氣相對干燥、病蟲害相對較輕、農(nóng)藥殘留量小、土壤污染輕、水質(zhì)比較潔凈，具備適合蘋果生長的自然環(huán)境優(yōu)勢，而在該生態(tài)條件下不同蘋果品種的糖酸組分及積累特征如何，目前還未系統(tǒng)研究。本研究以靜寧縣栽培的30個(gè)品種為對象，結(jié)合高效液相色譜法（High-phase liquid chromatography，HPLC）對采收期果實(shí)中糖及有機(jī)酸測定分析，初步掌握該生態(tài)區(qū)不同品種的糖酸閾值，為蘋果品質(zhì)評價(jià)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

蘋果 均采自甘肅省靜寧縣果樹研究所，該果園內(nèi)地勢平坦、蘋果樹形均為高紡錘形，栽植30個(gè)蘋果品種（表1）的樹齡均為10～12年生，于2019年10月上旬進(jìn)行采摘。選取管理措施相同、生長勢基本一致的果樹在樹體外圍進(jìn)行采摘，選擇無病蟲害、無機(jī)械損傷、大小一致、品種間色澤相近的果實(shí)，每個(gè)品種隨機(jī)摘取30個(gè)果實(shí)，每10個(gè)果實(shí)作為一個(gè)重復(fù)。在果實(shí)陰陽兩面取樣混合后置于-80 ℃冰箱中備用；葡萄糖、蔗糖、果糖、山梨醇、草酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、乙酸和酒石酸標(biāo)樣 色譜級，Sigma公司。

表1 蘋果采樣品種名稱Table 1 Names of apple sampling varieties

WatersAcquity Arc高效液相色譜儀、Empower數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、2414示差折光檢測器、2.5 μm XBridge BEH Amide色譜柱及保護(hù)柱柱芯、2489二極管陣列檢測器、3 μm Atlantis T3色譜柱及保護(hù)柱柱芯 美國Waters公司；Milli-Q Direct超純水一體化系統(tǒng) 美國Millipore公司；Sigma 3K15離心機(jī)德國Sigma公司；Christ RVC 2-18 CD plus真空離心濃縮儀、MZ 2C NT真空泵 德國Christ公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品的制備 糖樣品的提?。簠⒄談⒂裆彽萚19]的方法并加以改進(jìn)。將混合樣品研磨后準(zhǔn)確稱取0.5 g，移至10 mL離心管中，加入5 mL 80%的乙醇，35 ℃下超聲提取20 min，12000 r/min下離心15 min后取上清液。重復(fù)提取兩次，每次加80%的乙醇2 mL，最后合并上清液并定容至10 mL。取2 mL提取液置于真空離心濃縮儀內(nèi)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)（60℃），旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)2.5 h。然后用1 mL超純水與1 mL乙腈復(fù)溶，用0.22 μm有機(jī)相微孔濾膜過濾，將濾液加入進(jìn)樣瓶中待測。

酸樣品的提?。簠⒄語hang等[20]的方法并加以改進(jìn)。將混合樣品研磨后準(zhǔn)確稱取2 g，移至10 mL離心管中，加入7.5 mL超純水，在4 ℃、10000 r/min條件下離心10 min，用0.45 μm水相微孔濾膜過濾，將濾液加入進(jìn)樣瓶中待測。

1.2.2 高效液相色譜條件 糖測定色譜條件：柱溫40 ℃，流動(dòng)相為75%乙腈、0.2%乙胺以及24.8%超純水，流速0.8 mL/min，進(jìn)樣量10 μL，檢測波長為254 nm。酸測定色譜條件：柱溫30℃，流動(dòng)相為20 mmol/L NaH2PO4溶液（用H3PO4將pH調(diào)至2.7），流速0.5 mL/min，進(jìn)樣量20 μL，檢測波長為210 nm。

1.2.3 總糖、總酸的測定及甜度的計(jì)算方法 總糖含量的測定采用蒽酮試劑法，總酸含量的測定采用酸堿中和滴定法[21]，果實(shí)甜度的計(jì)算式參照姚改芳等[22]方法，將蔗糖的甜度值定為1，果糖的甜度值為1.75，葡萄糖和山梨醇的甜度值分別為0.7和0.4，則甜度值=蔗糖含量×1+果糖含量×1.75+葡萄糖含量×0.7+山梨醇含量×0.4。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010和SPSS 20軟件進(jìn)行處理，利用單因素方差分析進(jìn)行差異顯著性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)中主要可溶性糖的組分和含量的差異分析

由表2可知，蘋果果實(shí)中總糖含量的變化范圍是82.721～151.990 mg/g，平均值為108.413 mg/g，變異系數(shù)為19.01%。不同品種之間果實(shí)總糖含量有所不同，其中‘嘎啦’和‘澳引’的總糖含量最高，分別為151.990和150.607 mg/g，‘金冠’、‘皮諾瓦’和‘阿斯’的總糖含量較高，‘喬華’、‘成紀(jì)1號(hào)’、‘無銹金矮生’、‘密脆’、‘艾達(dá)紅’、‘2001富士’、‘煙富3號(hào)’的總糖含量較低，‘爵士’的總糖含量最低，為82.721 mg/g，因此不同品種蘋果果實(shí)中總糖含量差異較大，但可溶性糖種類相似，均含有果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇。果實(shí)甜度值與總糖含量的變化趨勢大致相同，變化范圍是87.37～194.33，平均值為132.87，30個(gè)品種中26個(gè)品種的甜度值分布在90～170之間，只有兩個(gè)品種的甜度值超過170，分別為‘嘎啦’和‘澳引’，甜度值最低的品種是‘爵士’和‘成紀(jì)1號(hào)’，分別為87.38和88.81。

由表2可知，30個(gè)蘋果品種可溶性糖中果糖含量均較高，其含量變化范圍是38.393～69.736 mg/g，平均值為52.964 mg/g，占總糖含量48.82%，且變異系數(shù)最?。?6.18%），其中‘嘎啦’和‘世界1號(hào)’果糖含量顯著高于其他品種，分別為69.736和67.491 mg/g，‘爵士’和‘煙富1號(hào)’的果糖含量最低，分別為38.393和40.226 mg/g；不同品種可溶性糖中山梨醇含量均較低，其含量變化范圍是2.092～21.154 mg/g，平均值為6.172 mg/g，占總糖含量5.69%，其中‘金冠’的山梨醇含量顯著（P＜0.05）高于其他品種，為21.154 mg/g，‘寒富’、‘澳引’、‘富士美滿’和‘阿斯’的山梨醇含量比平均值高1.5～2倍，‘無銹金矮生’和‘爵士’山梨醇含量最低，分別為2.092和2.423 mg/g。

不同品種蘋果果實(shí)中葡萄糖含量變化范圍是3.173～31.807 mg/g，平均值為11.484 mg/g，占總糖含量的10.59%，且變異系數(shù)最大（65.78%），說明不同品種蘋果果實(shí)之間葡萄糖含量差別較大，其中‘皮諾瓦’、‘金冠’、‘美味’和‘寒富’的葡萄糖含量顯著高于其他品種，分別為31.807、30.453、26.175和21.318 mg/g，‘爵士’、‘艾達(dá)紅’、‘秦脆’、‘成紀(jì)1號(hào)’和‘煙富3號(hào)’的葡萄糖含量最低，均在5.0 mg/g以下；蔗糖含量變化范圍是5.349～60.135 mg/g，平均值為29.671 mg/g，占總糖含量的27.37%，其中‘嘎啦’和‘澳引’的蔗糖含量顯著高于其他品種，分別是60.135和59.973 mg/g，‘成紀(jì)1號(hào)’、‘無銹金矮生’、‘煙富3號(hào)’、‘喬華’、‘2001富士’和‘蜜脆’的蔗糖含量最低。

就品種而言，大部分蘋果果實(shí)中4種可溶性糖組分含量表現(xiàn)出果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞山梨醇的規(guī)律，只有‘金冠’、‘八月富士’和‘無銹金矮生’3個(gè)品種蘋果果實(shí)中4種可溶性糖組分含量表現(xiàn)出果糖＞葡萄糖＞蔗糖＞山梨醇，且‘八月富士’和‘無銹金矮生’的葡萄糖含量與蔗糖含量無顯著性差異。

2.2 果實(shí)中主要有機(jī)酸的組分和含量的差異分析

由表3可知，蘋果果實(shí)中總酸含量的變化范圍介于2.457～16.661 mg/g之間，平均值為6.715 mg/g，變異系數(shù)為34.50%，不同品種之間總酸含量差異較大。其中‘澳引’的總酸含量最高，為16.661 mg/g，‘靜寧1號(hào)’和‘寒富’的總酸含量相對較高，分別9.335和8.514 mg/g，而‘嘎啦’、‘瑞陽’、‘甘紅’、‘八月富士’等果實(shí)的總酸含量較低，‘世界1號(hào)’（2.457 mg/g）的總酸含量最低，是平均值的36.6%。不同品種蘋果果實(shí)的甜度值與總酸的比值變化范圍介于11.11～66.01之間。甜度值/總酸大于30的品種有‘世界1號(hào)’、‘金冠’和‘嘎啦’，比值分別為66.01、34.51和32.47，其中‘世界1號(hào)’果實(shí)的甜度值/總酸是另外兩個(gè)品種的2倍，甜度值/總酸介于20～30之間的有‘美味’、‘富士美滿’、‘阿斯’、‘煙富6號(hào)’等共13個(gè)品種，甜度值/總酸小于20的有‘寒富’、‘蜜脆’、‘2001富士’、‘甘紅’等共14個(gè)品種。

表2 不同品種蘋果果實(shí)中可溶性糖、總糖含量及甜度值Table 2 Soluble sugar, total sugar content and sweetness value in different varieties of apple fruit

由表3不同品種蘋果果實(shí)中有機(jī)酸組分均表現(xiàn)出蘋果酸含量最高，變化范圍介于1.174～8.109 mg/g之間，平均值為3.857 mg/g，占總酸含量的57.44%，且變異系數(shù)最低（43.44%），其中‘寒富’的蘋果酸含量顯著高于其他品種，為8.109 mg/g，‘皮諾瓦’、‘富士冠軍’、‘瑞雪’、‘秦脆’、‘澳引’和‘喬華’的蘋果酸含量較高，‘艾威’、‘煙富1號(hào)’、‘八月富士’、‘阿斯’、‘嘎啦’、‘甘紅’、‘喬納金’、‘2001富士’、‘艾達(dá)紅’和‘蜜脆’的蘋果酸含量中等，‘宮崎短富’、‘成紀(jì)1號(hào)’、‘無銹金矮生’、‘煙富3號(hào)’、‘爵士’、‘陸奧’、‘煙富6號(hào)’、‘美味’、‘富士美滿’和‘靜寧1號(hào)’的蘋果酸含量均相對偏低且相互無顯著性差異，‘世界1號(hào)’、‘瑞陽’和‘金冠’的蘋果酸含量最低；奎寧酸的含量次之，變化范圍是0.051～0.923 mg/g，平均值為0.383 mg/g，占總酸的5.70%，且變異系數(shù)最大（66.06%），表明不同品種間蘋果果實(shí)的奎寧酸含量差別較大，其中‘喬華’、‘艾達(dá)紅’和‘艾威’的奎寧酸含量最高，分別為0.923、0.891和0.797 mg/g，而‘無銹金矮生’、‘秦脆’和‘陸奧’的奎寧酸含量最低，僅為平均值的13.3%～16.7%。

酒石酸含量低于奎寧酸，其變化范圍為是0.004～0.087 mg/g，平均值為0.039 mg/g，占總酸的0.58%，其中‘瑞雪’、‘皮諾瓦’和‘八月富士’的酒石酸含量最高，分別為0.087、0.082和0.077 mg/g，‘爵士’、‘靜寧1號(hào)’、‘蜜脆’、‘宮崎短富’、‘煙富6號(hào)’和‘金冠’的酒石酸含量最低；檸檬酸的含量變化范圍是0.009～0.079 mg/g，平均值為0.028 mg/g，占總酸的0.42%，其中‘皮諾瓦’的檸檬酸含量顯著（P＜0.05）高于其他品種，為0.079 mg/g，‘煙富3號(hào)’、‘世界1號(hào)’、‘陸奧’和‘嘎啦’的檸檬酸含量最低，分別為0.010、0.010、0.009和0.009 mg/g；草酸和乙酸的含量在不同品種間存在明顯差異，在30種蘋果有機(jī)酸中草酸含量均較低，變化范圍是0.007～0.037 mg/g，并且在‘金冠’、‘艾威’、‘八月富士’、‘富士冠軍’、‘阿斯’、‘艾達(dá)紅’、‘甘紅’、‘喬華’、‘煙富3號(hào)’、‘陸奧’和‘成紀(jì)1號(hào)’果實(shí)中未檢測出乙酸，說明不同品種蘋果果實(shí)中有機(jī)酸的種類存在較大差異。

表3 不同品種蘋果果實(shí)中有機(jī)酸含量Table 3 Organic acid content in apple fruits of different varieties

通過分析不同品種蘋果果實(shí)中多種有機(jī)酸含量占總酸的比值發(fā)現(xiàn)，各品種蘋果中蘋果酸含量占總酸的比值均在22%以上；奎寧酸含量占總酸的比值最高為‘艾達(dá)紅’（14.05%）、最低為‘秦脆’（0.68%）；檸檬酸和酒石酸兩種有機(jī)酸含量占總酸的比值較為一致，占比范圍在0.09%～1.37%之間；草酸含量占總酸的比值以‘世界1號(hào)’果實(shí)（0.81%）最高，其余品種蘋果果實(shí)中草酸含量占總酸的比值介于0.05%～0.51%之間；除未檢測出乙酸的蘋果品種以外，其他品種蘋果果實(shí)中乙酸含量占總酸的比值變化范圍在0.12%～0.92%之間，最高值為最低值的7.67倍。

2.3 不同品種蘋果果實(shí)中糖酸物質(zhì)的相關(guān)性分析

對不同品種蘋果果實(shí)總糖、總酸、甜度值、甜度值/總酸以及各種可溶性糖和有機(jī)酸組分進(jìn)行相關(guān)性分析（表4），結(jié)果表明各指標(biāo)之間存在一定相關(guān)性，其中甜度值與總糖的相關(guān)性最強(qiáng)（r= 0.980），表明蘋果果實(shí)中總糖含量可以反映果實(shí)的甜度；總糖與各種可溶性糖均表現(xiàn)出極顯著性正相關(guān)（P＜0.01），且與果糖的相關(guān)性最強(qiáng)（r= 0.787），這與果糖含量占總糖含量的比值最大相符，表明果糖是蘋果果實(shí)中主要的可溶性糖；果糖與葡萄糖、山梨醇表現(xiàn)出極顯著性正相關(guān)（P＜0.01），且與蔗糖表現(xiàn)出顯著性正相關(guān)（P＜0.05）；蔗糖與酒石酸表現(xiàn)出顯著性正相關(guān)（P＜0.05）。

總酸與蘋果酸表現(xiàn)出極顯著性正相關(guān)（r=0.845，P＜0.01），說明蘋果酸是構(gòu)成蘋果果實(shí)總酸的主要物質(zhì)；蘋果酸與酒石酸和檸檬酸呈極顯著性正相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.638和0.526；甜度值/總酸與總糖和多種可溶性糖表現(xiàn)出極顯著性正相關(guān)（P＜0.01）、與總酸表現(xiàn)出極顯著性負(fù)相關(guān)（P＜0.01），說明蘋果果實(shí)中甜度值/總酸由糖、酸類物質(zhì)共同決定，因此對于蘋果果實(shí)風(fēng)味的評價(jià)應(yīng)綜合考慮果實(shí)中糖、酸類物質(zhì)的作用。

表4 不同品種蘋果果實(shí)糖、酸含量相關(guān)性分析Table 4 Correlation analysis of sugar and acid content of apple fruits of different varieties

3 討論

利用高效液相色譜法（HPLC）測定果實(shí)中糖、酸組分在不同種類果樹中都有研究報(bào)道[23-24]。桃、杏果實(shí)內(nèi)多種有機(jī)酸中蘋果酸含量最高，奎寧酸次之，其他種類有機(jī)酸含量較低[25-27]，這與本研究結(jié)果相一致，本研究的30個(gè)品種蘋果果實(shí)酸組分中蘋果酸含量均為最高，其次為奎寧酸，草酸、檸檬酸、酒石酸和乙酸含量相對較低。葡萄果實(shí)有機(jī)酸中酒石酸和蘋果酸含量最高、其次是檸檬酸，富馬酸含量最低，且未檢測到琥珀酸[28-29]，這與本研究結(jié)果不一致，可能是因?yàn)椴煌麑?shí)有機(jī)酸積累特性不同。本研究在部分品種蘋果果實(shí)中未檢測到乙酸，這與趙尊行等[13]的研究結(jié)果一致，但本研究在所有供試品種果實(shí)中均檢測出酒石酸，在趙尊行等[13]的研究結(jié)果中表明在部分果實(shí)中未檢測出酒石酸，這與本研究結(jié)果存在差異，這種差異可能是因?yàn)楣麑?shí)品種、生長的地域環(huán)境及園子栽培管理措施不同所導(dǎo)致。梨果實(shí)中可溶性糖有果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇，其中果糖含量最高，且在不同栽培品種間果糖含量與其他可溶性糖含量相比較穩(wěn)定[22]。本研究的30個(gè)品種蘋果糖組分中，均以果糖含量占總糖含量的比例最高，其次是葡萄糖和蔗糖，這與前人研究結(jié)論相一致[20,30]，王海波等[7]也認(rèn)為不同中早熟蘋果品種的糖組分以果糖為主。

果實(shí)中糖、酸類物質(zhì)組分與含量及其配比關(guān)系等綜合作用于果實(shí)的甜、酸風(fēng)味[31]，果實(shí)中糖含量偏高、酸含量偏低會(huì)導(dǎo)致果實(shí)口感甜膩，而酸含量偏高、糖含量偏低會(huì)導(dǎo)致果實(shí)口感過酸，這些都不符合大部分人對鮮食蘋果的需求，只有在一定范圍內(nèi)，果實(shí)才會(huì)呈現(xiàn)出酸甜適口的味感[32]。有關(guān)果實(shí)風(fēng)味評價(jià)的指標(biāo)形式在前人研究中已有不同表述[33-36]，本研究綜合考慮各指標(biāo)形式的優(yōu)劣并結(jié)合試驗(yàn)方法，最終采用甜度值、總酸含量和甜度值與總酸含量的比值對不同品種蘋果的果實(shí)風(fēng)味進(jìn)行分析。甜度值較高的果實(shí)其風(fēng)味不一定較甜，而果實(shí)風(fēng)味偏酸其酸含量不一定較高[37]。本研究中‘澳引’和‘寒富’果實(shí)的甜度值較高，但是總酸含量相對更高，因此甜度值/總酸較低，所以果實(shí)風(fēng)味偏酸；而‘煙富6號(hào)’果實(shí)甜度值較低，總酸含量相對更低，因此甜度值/總酸較高，其果實(shí)風(fēng)味自然較甜。蘋果的果實(shí)品質(zhì)不僅與品種本身有關(guān)，還受到種植地區(qū)溫度、降水量、光照等氣候條件的影響，段曉鳳等[38]認(rèn)為溫度對果實(shí)的含酸量有顯著影響，而靜寧地區(qū)晝夜溫差較大，日照時(shí)數(shù)充足，因此蘋果果實(shí)中總酸含量較高、風(fēng)味較濃；魏欽平等[39]認(rèn)為果實(shí)中糖分的積累與9月氣溫日較差和日照時(shí)數(shù)密切相關(guān)，而靜寧地區(qū)9月氣溫日較差多年均值較大[40]，能夠滿足蘋果關(guān)鍵生育期的需求，因此有利于果實(shí)中糖分的積累，這與本研究中果實(shí)的總糖含量較高結(jié)果相一致。