□宗 振，孫森森，陳 晨

（1.中央儲備糧棗莊直屬庫有限公司 山東 棗莊 277000；2.中央儲備糧棗莊直屬庫有限公司滕州分公司 山東 棗莊 277500）

食品安全問題一直是社會普遍關(guān)注的問題之一。加大對糧油檢測工作的重視力度，深刻認(rèn)識到糧油檢測的必要性，明確職責(zé)，健全監(jiān)督與管理體系，構(gòu)建專業(yè)、高素質(zhì)的糧油檢測隊伍，是進(jìn)一步強(qiáng)化糧油檢測工作的關(guān)鍵。不斷優(yōu)化糧油檢測工作體系，是一線糧油工作人員的奮斗目標(biāo)[1]。

1 糧油檢測在監(jiān)督糧油食品安全中的價值

1.1 企業(yè)實現(xiàn)社會效益

企業(yè)發(fā)展過程中，社會口碑極為重要。做好糧油檢測工作，為社會提供保障，讓糧油工作收獲良好的口碑，獲得可持續(xù)發(fā)展的動力。做好糧油檢測工作，把好質(zhì)量關(guān)，是企業(yè)落實食品安全責(zé)任的重要實踐，更是提升社會效益的重要手段。在糧油檢測過程中發(fā)現(xiàn)問題，并在糧食進(jìn)入市場前有針對性地進(jìn)行處理，能夠預(yù)防重大問題的產(chǎn)生，消除隱患，保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在檢驗工作中精益求精、一絲不茍，嚴(yán)格按照檢驗程序，采用最佳的檢驗方法，實施規(guī)范操作，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確率和成功率，可以減少儀器設(shè)備和藥劑的損耗，保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還能樹立良好的口碑，增強(qiáng)企業(yè)的知名度[2]。

1.2 保證社會食品安全

食品安全問題是關(guān)系民生的重大問題之一。糧油檢測工作涉及很多方面，不僅要對糧食的色澤、氣味、類型，以及互混、容重、千粒重、出糙率、純?nèi)事省⑼暾Ｂ实确从臣Z食商品外觀價值和物理特征的指標(biāo)進(jìn)行檢驗，還要通過試驗、試劑等對糧食進(jìn)行理化檢驗。隨著檢驗技術(shù)的提高，利用特定的設(shè)備檢測糧油食品中農(nóng)藥殘留、重金屬以及糧食真菌毒素含量，也是糧油檢驗不可缺少的環(huán)節(jié)。糧油質(zhì)量檢驗人員要以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待檢驗工作，熟練利用專業(yè)器材，通過規(guī)范的流程和技術(shù)，按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)操作，出具科學(xué)、可靠、真實、準(zhǔn)確的檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告。將“中國好糧油”送進(jìn)千家萬戶，送上百姓的餐桌。在這一過程中，專業(yè)性與責(zé)任心發(fā)揮著極大的作用，細(xì)致、盡責(zé)的糧油檢測工作能預(yù)防食品的安全問題。食品安全得以保證，可以為人民安居樂業(yè)提供保障，也可以為社會可持續(xù)發(fā)展注入動力[3]。

2 糧油檢測的有效策略

2.1 建立完善的糧油檢測制度

做好食品安全管理工作是社會構(gòu)建的重中之重，糧油檢測工作監(jiān)督管理體系的健全與強(qiáng)化是其中的必要環(huán)節(jié)。糧食原糧儲存企業(yè)糧食質(zhì)量安全風(fēng)險檢測的主要內(nèi)容包含質(zhì)量等級、內(nèi)在品質(zhì)、水分含量、生芽、發(fā)霉等，糧食生產(chǎn)和儲存過程中施用的農(nóng)藥殘留、真菌毒素、重金屬及其他有害物質(zhì)的污染情況，按照保障糧食質(zhì)量安全、促進(jìn)糧食品質(zhì)優(yōu)化的要求，傳統(tǒng)的糧油物理檢驗已不能滿足當(dāng)前食品安全管理的需求。將入庫糧食的食品安全指標(biāo)檢驗工作納入糧油入庫檢驗環(huán)節(jié)，糧油檢驗人員的首要工作是嚴(yán)把入庫質(zhì)量關(guān)，做好每車糧食的物理檢驗及食品加工品質(zhì)檢驗分析工作，檢測必出報告，報告必然報備，將所有細(xì)節(jié)都以文字的形式落實到制度中，為糧油檢測工作提供全面指導(dǎo)，確保入庫糧食的質(zhì)量，避免質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、安全有問題的糧食原糧進(jìn)入儲存?zhèn)}房[4]。

在糧食儲存期間，受糧油儲存環(huán)境的影響，因時間推移，同一批次的糧油產(chǎn)品在品質(zhì)方面會逐漸發(fā)生變化。糧油檢驗要與倉儲技術(shù)相互配合，定期對儲存糧食的物理指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)及食品安全指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量檢驗，見表1。隨著儲存環(huán)境的變化，儲存期間有不明原因的糧溫異常升高、水分異常變化、霉變等糧情變化，糧油質(zhì)量檢驗人員配合倉儲進(jìn)行扦樣檢驗分析，協(xié)助排查變化原因，便于解決問題。

表1 質(zhì)量、儲存品質(zhì)指標(biāo)示例

2.2 秉承科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，實事求是

由于樣品的處理及檢測方法不完善、儀器精度和檢驗人員技術(shù)水平的限制、試劑純度和環(huán)境因素影響等，使得檢驗結(jié)果出現(xiàn)一定誤差。誤差的存在會影響檢驗人員的判定，對檢驗結(jié)果造成一定影響。例如，通過對小麥黃曲霉毒素的檢測發(fā)現(xiàn)，同樣都是磨成可通過20 目篩的小麥粉，但由于小麥粉溶解不夠充分，與緩釋劑融合后比較渾濁，導(dǎo)致毒素結(jié)果數(shù)值偏高。與真菌毒素快速檢測儀廠家聯(lián)系，并向有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，經(jīng)多次試驗，采用過濾網(wǎng)將小麥粉與緩釋劑混合過濾后再檢測，結(jié)果更接近真實值，見表2。

表2 食品安全指標(biāo)試樣檢測結(jié)果示例 單位：μg/kg

2.3 建立專業(yè)的糧油檢測隊伍

專業(yè)的糧油質(zhì)檢人員是落實糧油檢測工作的關(guān)鍵，食品安全問題逐步嚴(yán)峻，應(yīng)加強(qiáng)人員培訓(xùn)。

首先，要遵紀(jì)守法，清正廉潔。定期組織糧油質(zhì)檢人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，了解近期發(fā)生的食品安全案件，做到學(xué)法、知法、守法、用法，了解并掌握糧食政策及糧油檢驗的相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，加強(qiáng)責(zé)任意識。同時，要廉潔自律，更要客觀、公平、公正，不利用職務(wù)之便謀求私利[5]。

其次，要重視責(zé)任意識培養(yǎng)。食品安全是大事，只有糧油質(zhì)檢人員認(rèn)識到自身的責(zé)任，才能有恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度、高度的責(zé)任心，盡職盡責(zé)地按照糧油食品安全標(biāo)準(zhǔn)與崗位標(biāo)準(zhǔn)做好日常檢測工作。

再次，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。“一雙筷子容易折，十雙筷子斷就難”，糧油質(zhì)檢人員在工作中要以誠相待、相互學(xué)習(xí)、相互配合、加強(qiáng)協(xié)作，營造和諧的工作氛圍，才能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，促進(jìn)糧油檢驗工作的發(fā)展。

最后，要重視檢測技術(shù)的學(xué)習(xí)。科技不斷進(jìn)步，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)，才能更好地利用所學(xué)的技術(shù)得到更加真實、科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢驗數(shù)據(jù)和報告。利用信息技術(shù)，通過線上、線下相結(jié)合的方式進(jìn)行新技術(shù)的學(xué)習(xí)，接觸新的模式與新的機(jī)械設(shè)備，讓每位糧油質(zhì)檢人員都能成為與時俱進(jìn)的現(xiàn)代化檢測者[6]。

3 結(jié)束語

糧油質(zhì)量檢驗人員在糧油購銷、儲存、運輸、加工等環(huán)節(jié)對質(zhì)量檢驗和控制起到了重要作用，要強(qiáng)化其職業(yè)責(zé)任，加大對食品安全的重視力度，明確糧油檢測工作的重要性，以正確的思想為指導(dǎo)，在崗位責(zé)任感的引導(dǎo)下，用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對待每份樣品，做好每項糧油質(zhì)量檢驗工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，真實記錄檢測結(jié)果，客觀反映操作過程中的實際情況。不夸大也不縮小檢驗結(jié)果，不受任何人或意見左右，不慘雜個人主觀意愿、情感等因素。為糧油食品安全提供真實數(shù)據(jù)，為當(dāng)代社會存在的食品安全問題提供科學(xué)依據(jù)。