常昕

摘 要 北冬蟲夏草栽培可以增加貧困戶的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，拓寬增收渠道，指導(dǎo)貧困戶利用現(xiàn)有資源實(shí)現(xiàn)脫貧目的?；诖?，從種植的角度概述北冬蟲夏草栽培、采摘后加工及其開(kāi)發(fā)利用，重點(diǎn)從菌絲的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)色管理及子實(shí)體生長(zhǎng)3個(gè)方面闡述栽培管理技術(shù)。

關(guān)鍵詞 北冬蟲夏草;栽培管理;開(kāi)發(fā)利用

中圖分類號(hào)：S567.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.03.027

北冬蟲夏草又名蛹蟲草、蟲草，隸屬子囊菌亞門、核菌綱、肉座菌目、麥角菌科、蟲草屬，是蛹蟲草真菌寄生在鱗翅目昆蟲蛹體上形成的結(jié)合體。作為一種蟲寄生嗜低溫真菌[1]，北冬蟲夏草是天然滋補(bǔ)品和名貴中藥材，味甘、性平，能起到有病治病，無(wú)病防病的作用[2]。

冬蟲夏草資源有限，寄主專一，寄生要求條件苛刻，難以規(guī)模化生產(chǎn)，加上近年來(lái)市場(chǎng)炒作，人工濫采濫挖，生態(tài)環(huán)境破壞嚴(yán)重，冬蟲夏草資源趨之枯竭。

經(jīng)藥理藥化分析及臨床試驗(yàn)證明，北冬蟲夏草的各種化學(xué)成分同冬蟲夏草十分相似，特別是其中的主要活性成分蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖的含量還明顯高于冬蟲夏草。

1986年，我國(guó)科研人員首次以家蠶和柞蠶為寄主培養(yǎng)蛹蟲草成功獲得子實(shí)體[3]，后又以蠶蛹為寄主在室內(nèi)種植蛹蟲草獲得成功[4]。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研究，近些年已經(jīng)研究出利用蠶蛹及大米培養(yǎng)基人工栽培技術(shù)成功栽培出蛹蟲草?；诖耍?jiǎn)要闡述北冬蟲夏草的栽培技術(shù)。

1 培養(yǎng)基原料

1.1 營(yíng)養(yǎng)要求

1.1.1 碳源

北蟲草可利用的碳源主要有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和淀粉等，單糖和小分子雙糖的效果最好。

1.1.2 氮源

北蟲草能利用的氮源主要是有機(jī)氮源，包括蛹蟲粉、牛肉膏蛋白胨、豆餅粉、酵母膏等，以蛹蟲粉和牛肉膏蛋白胨吸收較好。

1.1.3 礦質(zhì)元素和生長(zhǎng)素

礦質(zhì)元素是北蟲草生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括常量元素硫、鎂、鉀、磷、鈣等和微量元素錳、鋅、鐵、鉬、鈷等;植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、維生素等在北蟲草生長(zhǎng)過(guò)程中起到調(diào)節(jié)作用。

1.2 培養(yǎng)基制作

每500 mL罐頭瓶裝大米28 g，蛹蟲粉12 g，營(yíng)養(yǎng)液48 mL。營(yíng)養(yǎng)液配方：葡萄糖2%，蛋白胨1%，磷酸二氫鉀0.2%，檸檬酸銨0.1%，硫酸鎂0.05%，維生素B110 mg·L-1。pH值一般控制在6.5～7.0，常壓滅菌6～8 h。滅菌完成后溫度降到30 ℃即可接種，接種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程。接種后搖瓶，使菌種和培養(yǎng)基充分接觸，促使同步發(fā)菌，以加快發(fā)菌速度。

2 栽培管理

2.1 栽培季節(jié)選擇

北蟲草屬于中低溫型真菌，菌絲最適生長(zhǎng)溫度為20～25 ℃，子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度為18～22 ℃，應(yīng)選擇9月初栽培。

2.2 菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)管理

接種完成后，將接種好的罐頭瓶放置在干凈、通風(fēng)的培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)室在罐頭瓶移入前應(yīng)徹底消毒。接種完成后約1個(gè)月菌絲可長(zhǎng)滿料瓶，表示菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)已經(jīng)完成。

2.2.1 溫度管理

北蟲草菌絲的最佳生長(zhǎng)溫度為20～25 ℃，培養(yǎng)室溫度一般需要保持在22 ℃左右，以保證菌絲的生長(zhǎng)速度。低溫培養(yǎng)可使菌絲飽滿、粗壯并可預(yù)防雜菌感染，但溫度過(guò)低會(huì)使得菌絲生長(zhǎng)遲緩甚至停止生長(zhǎng)。

2.2.2 濕度管理

菌絲生長(zhǎng)所需的水分基本由罐頭瓶?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)液提供，瓶?jī)?nèi)的濕度已可滿足菌絲生長(zhǎng)需要。培養(yǎng)室濕度需要在地面和墻上適當(dāng)噴水控制濕度在65%左右。濕度過(guò)高易污染雜菌，濕度過(guò)低會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。

2.2.3 通風(fēng)管理

北蟲草是好氧真菌，在菌絲生長(zhǎng)階段，栽培瓶中有較大空間，其中的氧氣（O2）可以滿足菌絲生長(zhǎng)需要，不需要通風(fēng)換氣。另外，空氣流動(dòng)會(huì)加大蟲草污染的概率，因此菌絲生長(zhǎng)階段無(wú)需進(jìn)行通風(fēng)。

2.2.4 光照管理

北蟲草菌絲生長(zhǎng)不需要光照，完全黑暗也能生長(zhǎng)良好，且在黑暗條件下生長(zhǎng)較快。特別注意要避開(kāi)強(qiáng)光，強(qiáng)光會(huì)使菌絲生長(zhǎng)緩慢，過(guò)早進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)階段，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。因此北蟲草需要進(jìn)行遮光培養(yǎng)。

菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)管理要注意盡量在恒溫條件下，保持黑暗。

2.3 轉(zhuǎn)色期間管理

菌絲完全長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，白天利用自然光照，晚上利用白熾燈增加光照，同時(shí)給予10 ℃左右溫差刺激，促進(jìn)菌絲轉(zhuǎn)色。當(dāng)培養(yǎng)基表面和四周有橘黃色色素出現(xiàn)，開(kāi)始分泌黃色水珠，并伴有大小不一的圓丘狀橘黃色隆起物時(shí)，為轉(zhuǎn)色開(kāi)始。5～10 d菌絲體可全部由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色或橘紅色，完成轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色管理在北蟲草種植的整個(gè)階段相當(dāng)重要，如果溫度和光照沒(méi)控制好，會(huì)導(dǎo)致轉(zhuǎn)色時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生大量氣生菌絲，影響出草的產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.3.1 溫度管理

原基分化溫度應(yīng)控制在15～25 ℃，生產(chǎn)中為刺激原基的形成，需調(diào)控溫度具有10 ℃左右的溫差。

2.3.2 濕度管理

室內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在65%左右，濕度過(guò)大易導(dǎo)致氣生菌絲過(guò)度生長(zhǎng)而影響原基分化。

2.3.3 通風(fēng)管理

北蟲草轉(zhuǎn)色時(shí)需要適當(dāng)通風(fēng)換氣，1天1次，每次30 min。如果室內(nèi)CO2濃度超過(guò)10%，菌絲將無(wú)法正常分化子座，同時(shí)出現(xiàn)密度大、子座纖細(xì)的畸形子實(shí)體。

2.3.4 光照管理

光照管理在北蟲草轉(zhuǎn)色過(guò)程中起著極其重要的作用，沒(méi)有光照原基不能形成。菌絲成熟由白色轉(zhuǎn)成橘黃色時(shí)，需要較為明亮的光照，需100～200 lx的光照刺激轉(zhuǎn)色。白天利用自然散射光，晚間或光線不足時(shí)利用白熾燈作為光源補(bǔ)光，每天光照時(shí)間不少于12 h，一般控制在12～14 h。長(zhǎng)時(shí)間光照可使菌絲轉(zhuǎn)色好，色澤深，為后期獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)子實(shí)體打下基礎(chǔ)。

轉(zhuǎn)色期間，在給予一定溫差條件的同時(shí)，給予充足的光照促進(jìn)轉(zhuǎn)色。

2.4 出草期間管理

2.4.1 溫度管理

北蟲草子座生長(zhǎng)最適溫度為18～22 ℃，過(guò)高過(guò)低都不利于子座生長(zhǎng)。溫度過(guò)高蟲草易老化，草短，產(chǎn)量低;溫度過(guò)低會(huì)產(chǎn)生蟲草畸形，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.4.2 濕度管理

子實(shí)體生長(zhǎng)期間濕度應(yīng)保持在80%～90%。濕度過(guò)低容易使培養(yǎng)基失水而影響產(chǎn)量;濕度過(guò)高容易產(chǎn)生氣生菌絲，對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)不利，且過(guò)于潮濕易污染雜菌。出草初期控制在80%左右，待子實(shí)體長(zhǎng)出1 cm后，加大空氣濕度，將空氣濕度提高到90%。出草期間用噴霧器向地面及墻壁四周噴水以提高濕度，保持培養(yǎng)瓶壁上或封口膜上始終有水滴。噴水時(shí)可在水中加消毒劑，以便在提高濕度的同時(shí)對(duì)房間進(jìn)行消毒。

空氣中的含水量隨氣溫而定。在15 ℃時(shí)的相對(duì)濕度100%含水量，在25 ℃時(shí)相對(duì)濕度只有55%左右。在實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)室內(nèi)溫度不同，調(diào)整空氣的含水量。在溫度低時(shí)可適當(dāng)減少噴水次數(shù)，溫度高時(shí)適當(dāng)增加噴水次數(shù)[5]。

2.4.3 通氣管理

待形成小米粒狀原基時(shí)，瓶?jī)?nèi)的O2已不能滿足需要，要適當(dāng)加大通風(fēng)量，防止CO2積聚過(guò)多影響子座正常分化和生長(zhǎng)發(fā)育。通風(fēng)要保持1天2次，每次30 min。出草期間不需要揭去封口膜，可在薄膜上刺幾個(gè)小孔換氣，也可解開(kāi)封口膜的捆繩或皮筋，使瓶?jī)?nèi)的氣體和室內(nèi)的空氣交換，降低瓶?jī)?nèi)的CO2濃度，提高O2濃度，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。

2.4.4 光照管理

當(dāng)培養(yǎng)基中菌絲全部轉(zhuǎn)黃后，光照每天保持8～10 h即可，但是不能連續(xù)進(jìn)行光照。子實(shí)體生長(zhǎng)所需的光照強(qiáng)度小于原基形成時(shí)所需的光照強(qiáng)度，要充分利用散射光，光照不足部分用白熾燈補(bǔ)光。不能有強(qiáng)烈的直射光，光照過(guò)強(qiáng)會(huì)抑制北蟲草子實(shí)體的生長(zhǎng)。

另外，光源方向?qū)Ρ毕x草的生長(zhǎng)也很重要。蟲草有較強(qiáng)的趨光性，子實(shí)體會(huì)朝光源方向生長(zhǎng)。如果培養(yǎng)室光源為側(cè)向光源會(huì)使蟲草彎曲生長(zhǎng)，影響蟲草品質(zhì)。應(yīng)調(diào)整光源方向，使蟲草受光均勻，以保證子實(shí)體正常生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量[6]。

出草期間需注意加強(qiáng)通風(fēng)換氣及保持光照均勻。

3 采收及處理

子座呈橘黃色或橘紅色棒狀，長(zhǎng)度達(dá)到5～8 cm，頂端出現(xiàn)龜裂狀花紋，表面可見(jiàn)黃色粉末并且不再生長(zhǎng)時(shí)，揭開(kāi)封口膜，用小刀或剪子將北蟲草從基部采下。

采下蟲草后清理雜質(zhì)，置于30 ℃烘箱24～48 h烘干或及時(shí)曬干，不要太陽(yáng)曝曬以免褪色。干燥后的北蟲草裝入塑料袋內(nèi)封藏。

4 感官指標(biāo)

1）顏色：黃色或橘紅色。2）氣味：具有北蟲草子實(shí)體特有的風(fēng)味，無(wú)異味。3）形狀：下粗上細(xì)的棒狀或上下基本一致的條狀。4）長(zhǎng)度：不短于5 cm。5）病蟲、雜質(zhì)、霉斑：無(wú)。

5 北蟲草開(kāi)發(fā)和利用

5.1 作為食品直接食用

北蟲草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)效果好且口感好。隨著人們生活水平的提高，北蟲草作為新型綠色保健食品已逐步走上了人們的餐桌，可用來(lái)炒菜、燉肉、煲湯、泡茶等。

5.2 制成保健品或藥品

北蟲草中含有多種人體所需的生理活性物質(zhì)，尤其是蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖等，具有延緩衰老、提高免疫力、抗癌等效果。目前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)的保健品有蟲草口服液、蟲草酒、蟲草膠囊等。

5.3 富硒蟲草開(kāi)發(fā)

硒是人體必需的微量元素，對(duì)提高人體免疫機(jī)能，預(yù)防某些疾病的發(fā)生有著重要作用。而我國(guó)大部分地區(qū)缺硒或嚴(yán)重缺硒，人們長(zhǎng)期硒攝入量不足。自然界中硒多以無(wú)機(jī)鹽形態(tài)存在，無(wú)機(jī)硒均有一定的毒性且人體難以吸收。有機(jī)硒化合物毒性遠(yuǎn)低于無(wú)機(jī)硒化合物，且生物利用率高[7]。北蟲草具有很好的富硒能力，可將硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)。并且富硒蟲草中硒的含量具有可控性，如果作為人體食用補(bǔ)硒劑，可培養(yǎng)富硒量小的蟲草產(chǎn)品;藥用免疫及其加工產(chǎn)品需要的富集濃度則要稍高些[8]。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：趙中正）