書 名：學校食堂管理教程

作 者：王緒池，呂亞非 著

ISBN：978-7-5624-5715-2

出版社：重慶大學出版社

出版時間：2010-10-01

價 格：￥39.80

高校食堂是高校后勤的重要部分之一，是為師生提供餐飲服務的重要場所。高校食堂管理對于高校來說十分關鍵。思想政治教育作為教育管理的重要手段之一十分有必要應用至高校食堂管理中。為此，對于高校思想政治教育工作者來說，應順應社會前進步伐，將思想政治教育運用于高校食堂管理，使食堂可滿足師生的多元需求，進一步促進建設和諧校園文化，提升高校文化軟實力?！秾W校食堂管理教程》一書立足于學校食堂管理實際，對如何開展好學校食堂管理工作進行了研究論述，本文將通過對《學校食堂管理教程》一書的評述，分析將思想政治教育融入高校食堂管理中的必要性，對高校食堂管理中的思政工作提出建議。

《學校食堂管理教程》一書為王緒池等編著，由重慶大學出版社于2010年10月出版。全書共分為十章，第一章學校食堂管理概述，本章對學校食堂管理相關基礎理論進行了介紹。第二章廚房、設備、餐廳，本章對廚房的布局、廚房的設備等進行了探討。第三章食品及原料的采購與儲存。本章對食品及原料的采購、學校食堂采購食品及原料的方式等進行了闡述。第四章食品加工與制作，本章對鮮活原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)、刀工與刀法等進行了分析。其他幾章還論述了食物營養(yǎng)與配餐、學校食堂的衛(wèi)生管理、食物中毒的種類及處理等內(nèi)容。作為一本集食堂食品生產(chǎn)知識、食堂管理方法于一體的綜合性用書，《學校食堂管理教程》可供學校食堂管理者及其他從業(yè)者學習使用。

高校食堂管理開展思想政治工作能夠對食堂餐飲衛(wèi)生形成一定的積極性影響，且使得食堂服務滿足高校師生需求?；诖?，將思想政治教育融入進高校食堂管理中顯得尤為必要。首先，高校食堂管理中開展思想政治教育能夠使得食堂環(huán)境更加和諧、更加人性化，且進一步改善食堂員工的綜合素養(yǎng)。伴隨著高等教育的擴展，全國各高校紛紛拓展了食堂規(guī)模，

高校食堂在注重滿足師生生理需求、保證師生食品安全及環(huán)境安全的同時，還應盡可能滿足教師、學生被尊重及實現(xiàn)自我的需要。高校食堂管理中開展思政教育能夠改善食堂員工綜合素質，提升食品安全意識，形成高尚的職業(yè)道德情操，讓食堂職工的自我價值在食堂工作中得到有效實現(xiàn)，進而提升他們對食堂文化的認同度，可更加積極主動地投身食堂管理工作中；讓食堂職工全身心投入到食堂管理與服務中，提升專業(yè)素養(yǎng)，優(yōu)化食堂環(huán)境，進一步幫助他們樹立正確的思想價值觀念，為更好地開展食堂工作提供思想理論指導。其次，高校食堂管理中開展思政教育能夠穩(wěn)定食堂正常運作。長期以來，各所高校都致力于將自身建設成一流大學。為達成這一發(fā)展目標，食堂必須提供高質量的服務，滿足高校師生的多元化需求。將思想政治教育融入進高校食堂管理中，可革新食堂從業(yè)人員的思想觀念，提升食堂管理及服務水平，進一步為高校師生營造和諧良好、樂觀積極、溫馨舒適的用餐環(huán)境。

鑒于思想政治教育融入高校食堂管理的必要性，結合《學校食堂管理教程》一書，對思想政治教育在高校食堂管理中的運用，提出以下幾點建議：一是秉承以人為本原則，堅持為師生服務。以人為本是思想政治教育所需遵循的基本原則，對高校食堂職工開展人本教育，一方面應借助傳統(tǒng)的教育方式方法，另一方面還應加大宣傳教育力度。推進高校食堂服務內(nèi)容的多樣化發(fā)展，進而將食堂打造成可為師生提供多樣豐富功能的場所。例如，建設地方特色飲食區(qū)域，滿足不同地區(qū)師生的多元飲食需求；將食堂建設成可同時實現(xiàn)聚會、放映、網(wǎng)絡直播等一系列服務功能的場所，使師生的生活、休閑需求在食堂都可得到充分滿足。二是開展思想政治理論教學。靈活運用不同類型的思政教育方法，融合食品安全法律等開展思政教育，并且著重集中于在某些特定時段對食堂管理者及職工開展宣教、考評，如此一來，不僅可提升食堂職工的思想政治素養(yǎng)，還可依托對食品安全法等法律法規(guī)、食品安全操作手冊的系統(tǒng)學習，提升食堂職工的專業(yè)素養(yǎng)。三是高校食堂思想政治教育不能僅局限于理論教授，還需要聯(lián)系食堂實際工作情況，將思想政治理論貫穿到崗位技能學習中。為了做好食堂衛(wèi)生管理工作，全面開展思想政治工作，高校可以邀請當?shù)匦l(wèi)生防疫站的專業(yè)人員開展衛(wèi)生技術指導，定期組織食堂員工開展食品安全、食品衛(wèi)生主題講座。通過崗位專業(yè)節(jié)能的學習強化食堂員工餐飲安全意識，了解并遵守《食品安全法》。為了進一步激發(fā)食堂員工的積極性，還可以定期組織思想政治知識競賽、烹飪知識比賽、服務節(jié)能競賽等，通過友好的競賽與學習能夠進一步調(diào)動食堂員工的工作積極性，提高其思想政治覺悟。四是推進思想政治教育與食堂文化建設的有效結合。對于思想政治教育在高校食堂管理中的運用，應提高對實踐教育的有效重視，組織食堂職工開展一系列實踐活動，推進高校食堂文化建設。例如，可通過組織廚藝比賽、美食節(jié)等活動，提升食堂職工對食堂工作的認知水平，進一步提升食堂職工的思想覺悟。與此同時，還應加大對食堂職工的專業(yè)培訓力度，引導他們積極參與高校食堂文化建設。依托科學系統(tǒng)教育引導，使食堂職工明確自身不僅是食品生產(chǎn)者，同時還應對食品開發(fā)創(chuàng)新，使食堂職工可切實領會食堂文化內(nèi)涵，致力于成為一名高素質的食堂從業(yè)者，切實實現(xiàn)自身的價值。