書 名：高級運動營養(yǎng)學(xué)

作 者：（美）貝納多特

ISBN：978-7-5009-3663-3

出版社：人民體育出版社

出版時間：2011-10-01

價 格：￥36.00

在運動員日常訓(xùn)練工作管理中，訓(xùn)練指導(dǎo)人員要高度重視對運動員的膳食營養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)工作，促使能夠通過合理搭配膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)幫助運動員快速有效消除身體疲勞，始終維持身體良好的運動狀態(tài)。由貝納多特編著的一書《高級運動營養(yǎng)學(xué)》被廣泛應(yīng)用于各種教學(xué)場合，以及擁有不同身材、體型和技能的運動員。精英運動員和普通運動員都在使用這本書，它已經(jīng)成為運動營養(yǎng)師和運動科學(xué)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)人類運動表現(xiàn)相關(guān)營養(yǎng)知識的必讀書。該書具有良好的指導(dǎo)性、專業(yè)性以及實用性，其涵蓋的內(nèi)容主要有運動員的營養(yǎng)來源、達(dá)到運動能力的營養(yǎng)因素、影響營養(yǎng)需要的因素、特殊能量系統(tǒng)的營養(yǎng)策略等。

《高級運動營養(yǎng)學(xué)》一書中明確指出，運動員在參與訓(xùn)練活動時通常會需要消耗人體大量能量，各項體育專業(yè)訓(xùn)練對于他們的耐力、速度、肌肉力量以及靈活能力都有著較高的要求。除此之外，當(dāng)運動員在參與完高強度體育訓(xùn)練活動后，他們各個身體部位容易出現(xiàn)酸痛疲勞的問題，而這種疲勞感的產(chǎn)生主要是因為人體代謝廢物堆積過多和能源物質(zhì)耗竭所造成的。因此，為了幫助運動員及時有效消除掉體育訓(xùn)練后的身體部位疲勞酸痛感，體育訓(xùn)練營養(yǎng)師要通過加強對運動員的飲食科學(xué)指導(dǎo)工作，指引運動員基于飲食活動幫助自己補充膳食營養(yǎng)，促使自己做好體內(nèi)堿儲備，防止產(chǎn)生大量乳酸的堆積現(xiàn)象，這樣就能夠確保運動員在體育訓(xùn)練中始終維持良好的運動競技狀態(tài)。在日常訓(xùn)練指導(dǎo)工作中，訓(xùn)練指導(dǎo)人員要注重引導(dǎo)每個運動員結(jié)合自身身體情況，優(yōu)化改善膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促使他們能夠保障自身適度營養(yǎng)物質(zhì)的有效攝入，促進(jìn)身心健康發(fā)展，首先，運動員在日常訓(xùn)練完之后要通過膳食營養(yǎng)補充進(jìn)行合理的熱能供應(yīng)?？茖W(xué)合理的熱量攝入能夠滿足運動員身體素質(zhì)條件水平的不斷提高，并促使他們在參與下次體育運動鍛煉時保持旺盛的精力；然后運動員的膳食營養(yǎng)攝入要科學(xué)控制好各項營養(yǎng)素的比例，在營養(yǎng)師指導(dǎo)下完成對飲食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)素比例的設(shè)置工作。通常情況下，運動員在參與高強度體育訓(xùn)練后對于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪量的攝入要求較多。通過膳食補充營養(yǎng)素的合理比例應(yīng)該控制在蛋白質(zhì)為15%-18%、脂肪為25%-28%，碳水化合物為55%-60%。以脂肪攝入量為例，正常人每日從食品中攝入的脂肪量應(yīng)該控制在50g左右就能夠基本滿足人體所需。因此運動員只需在該基礎(chǔ)上適當(dāng)加一定量即可；最后，運動員在膳食營養(yǎng)補充工作上，還必須注重人體維生素的合理攝入。維生素作為促進(jìn)青少年運動員茁壯成長和參與體育運動訓(xùn)練必須的一種營養(yǎng)成分，訓(xùn)練指導(dǎo)人員要引導(dǎo)運動員合理通過健康飲食補充好各項維生素，幫助他們提升自我身體綜合素質(zhì)。

運動員在參與完每天的訓(xùn)練活動后，身體會因為消耗大量的能量而導(dǎo)致生理機能發(fā)生相對應(yīng)的變化，從而產(chǎn)生身體酸痛疲勞感。造成運動員容易出現(xiàn)疲勞感的原因是多種多樣的，訓(xùn)練指導(dǎo)人員要結(jié)合運動員實際情況合理給予其良好的建議，幫助他們緩解身體疲勞感，始終保持良好的競技運動狀態(tài)。為了幫助運動員有效消除疲勞感，結(jié)合《高級運動營養(yǎng)學(xué)》一書，可以從以下幾方面做好膳食營養(yǎng)工作：第一，及時補給運動員糖分。運動員在日常運動訓(xùn)練過程中會比常人消耗掉更多的ATP，訓(xùn)練指導(dǎo)員在平時要加強對運動員的膳食營養(yǎng)培訓(xùn)教育工作，促使他們能夠充分了解到體內(nèi)的一切活動所利用的都是ATP水解時產(chǎn)生的能量，其作為人體生命活動能量的重要來源，在人體內(nèi)含量并不高。比如，人體預(yù)存的ATP能量通常只能夠維持15s左右，當(dāng)人快速跑完一百米左右就會直接消耗掉儲存的ATP能量，此時只能夠通過呼吸作用持續(xù)生成ATP。糖不僅能夠無氧酵解，還能夠進(jìn)行有氧氧化，以游離糖分子和糖原的形式存在。因此，訓(xùn)練指導(dǎo)人員要指引每個運動員基于合理飲食及時補給人體所需糖分，人體糖分的補充能夠幫助運動員有效延緩疲勞的發(fā)生，避免在體育訓(xùn)練過程中產(chǎn)生體內(nèi)糖過早被排空現(xiàn)象。我們在日常觀看運動員進(jìn)行持續(xù)性比賽時，在休息中場會通過吃一些香蕉、飲料補充糖，促進(jìn)體內(nèi)糖的恢復(fù)，幫助自身緩解疲勞感。此外，運動員在進(jìn)行運動比賽和訓(xùn)練前的一到兩個小時之內(nèi)也要進(jìn)行補充350g左右的糖，避免人體血漿胰島素濃度的升高；第二，科學(xué)補給運動員體內(nèi)微量元素?！陡呒夁\動營養(yǎng)學(xué)》一書中提出，微量元素補給會影響到運動員的訓(xùn)練效果，比如以鐵元素攝入為例，人體內(nèi)的氧主要是依賴于血紅蛋白進(jìn)行有效運輸?shù)模F元素含量的高低直接會影響到人們血細(xì)胞的載氧和供氧能力。一旦運動員缺鐵就會容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，該癥狀會導(dǎo)致人們四肢軟弱無力、活動后氣急疲勞、心跳加快等。運動員在參與強度較高的運動訓(xùn)練后，會因為大量流汗造成體內(nèi)鐵的流失，此時就必須通過膳食營養(yǎng)及時補給鐵元素，合理在膳食方案中安排食用各種富含鐵元素的食物。在生活中富含鐵元素的食物主要包括了豬血、豆類、動物肝臟、海帶以及黑木耳等；第三，合理管控蛋白質(zhì)攝入量。蛋白質(zhì)作為人體生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，能夠為人們提供大量能量。當(dāng)運動員在進(jìn)行完高負(fù)荷運動后，會消耗大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的缺失就會造成人體機能下降。此時，當(dāng)運動員在進(jìn)行任何活動就會容易感到疲勞，因此需要及時恢復(fù)體內(nèi)的蛋白質(zhì)平衡，通過健康食物攝入適當(dāng)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的合理攝入能夠滿足運動員日常訓(xùn)練需求，促進(jìn)他們身體素質(zhì)的全面發(fā)展。成人每天最低應(yīng)該攝入30-50g的蛋白質(zhì)，而作為運動員在參與高強度比賽和訓(xùn)練后，需要通過膳食適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，生活中常見富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有蛋、瘦肉、牛奶、黃豆以及魚蝦蟹等。