書 名：食品安全學

作 者：王際輝，葉淑紅 著

ISBN：978-7-5184-2469-6

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2020-08-01

價 格：￥48.00

《食品安全學》一書指出，隨著社會的發(fā)展和生活的不斷提高，人們對食品、營養(yǎng)及風味提出了更高要求，與此同時，食品安全問題也轉(zhuǎn)變成人們廣泛關(guān)注的一大焦點。在高校食品安全課程教育教學中，推進課程思政教育是提升食品相關(guān)專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的一條重要途徑，對提升相關(guān)行業(yè)從業(yè)者道德素養(yǎng)，提升行業(yè)整體職業(yè)道德水平有著十分重要的現(xiàn)實意義?！妒称钒踩珜W》立足于教學、科研及生產(chǎn)實際，全面系統(tǒng)闡釋了食品安全性的一系列影響因素及食品標準與質(zhì)量控制、食品安全性評價及相關(guān)實驗等內(nèi)容?，F(xiàn)在《食品安全學》一書指導(dǎo)下，對高校食品安全課程的課程思政教育進行研究分析。

作為中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材，《食品安全學》由十一章節(jié)組成，第一章對食品安全性的歷史觀、現(xiàn)代內(nèi)涵及監(jiān)控進行了介紹闡述。第二章對環(huán)境污染與食品、大氣污染對食品安全性的影響、水體污染對食品安全性的影響等內(nèi)容進行了分析。第三章對植物性食物中的天然有毒物質(zhì)、動物性食物中的天然有毒物質(zhì)等內(nèi)容進行了介紹。第四章對食品添加劑對食品安全性的影響、農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響等內(nèi)容進行了分析。第五章對真菌對食品安全性的影響、細菌對食品安全性的影響、病毒對食品安全性的影響等內(nèi)容進行了分析。另外幾章節(jié)還介紹了包裝材料和容器對食品安全性的影響、膳食結(jié)構(gòu)中的不良因素、食品質(zhì)量與保障等內(nèi)容。本書內(nèi)容詳實，層次分明，具有較強的社會性、實用性，致力于減少食品對社會大眾身體健康的負面影響，本書不僅可作為食品相關(guān)專業(yè)師生的參考教材，還可供從事食品生產(chǎn)、管理及科研工作的相關(guān)人員研究使用。

結(jié)合《食品安全學》一書來說，食品安全問題嚴重影響著人們的身體健康、生命安全，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，盡管近年來我國不斷加大對食品安全問題的監(jiān)管力度，并收獲了一定的成效，但諸如食品添加劑使用不規(guī)范、虛假宣傳、環(huán)境污染等現(xiàn)象依然屢禁不止，影響了社會的和諧穩(wěn)定。除此之外，社會大眾不斷增長的生活需求對推進食品安全工作提出了更加嚴格的要求，所以為社會培養(yǎng)一批既有扎實專業(yè)素養(yǎng)又有良好職業(yè)道德的食品人才至關(guān)重要。高校食品安全課程是食品相關(guān)專業(yè)學生的必修課，是探討食品中潛在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防手段，保障食品安全的學科。傳統(tǒng)食品安全課程教學橋梁專業(yè)理論知識的講授，教學方式單一，學生極易喪失學習興趣，并且缺乏對職業(yè)道德素養(yǎng)培養(yǎng)的有效重視。與此同時，傳統(tǒng)思政教學缺乏創(chuàng)新，難以適應(yīng)不斷發(fā)展的現(xiàn)代教學實際，學生缺乏學習熱情，思政教育成效不盡人意。大學階段是學生思想價值觀念形成的重要階段，通過結(jié)合食品安全課程特征，推進食品安全課程思政教育，不僅可對學生開展專業(yè)知識技能傳授，還可將思政教育融入課堂教學中，促進學生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

基于高校食品安全課程思政教育的重要意義，為切實推進食品安全課程思政建設(shè)，可從以下幾方面著手：一是深入提煉隱含的思政元素。通過《食品安全學》了解到，食品安全課程教學不僅要引導(dǎo)學生學習掌握各式各樣的食品安全問題及防控手段，還要培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。因而，對于食品安全課程思政教學而言，既是一個育人理念改革創(chuàng)新的過程，也是將諸如社會主義核心價值觀相關(guān)要求、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的理想及責任等思政元素融入食品安全課程教學過程。而食品安全課程中可提煉的思政元素包括有秉持可持續(xù)發(fā)展的科學觀、愛崗敬業(yè)、誠實守信、工匠精神，等等。二是優(yōu)化教學方式方法。食品安全課程思政教學中，教師應(yīng)注重引入多樣豐富的教學方式方法，結(jié)合不同教學內(nèi)容選取適用的教學方式方法。比如，合作學習法、任務(wù)教學法、情景模擬法等，依托合理組織課程思政教學以調(diào)動學生學習的主觀能動性。比如，在“食品腐敗變質(zhì)危害”相關(guān)知識內(nèi)容教學過程中，教師可引入任務(wù)教學法開展教學，為學生設(shè)置各種食品腐敗對人體帶來的危害進行歸納的學習任務(wù)，進而引出“以人文本”思想與食品安全的緊密聯(lián)系，作為消費者應(yīng)有效認識各式各樣食品腐敗對人體造成的危害，積極配合相關(guān)部門開展食品安全監(jiān)管工作。三是加強實踐教學。食品安全課程涉及大量思政元素，在食品安全課程思政教學中，教師應(yīng)加強實踐教學，結(jié)合現(xiàn)階段食品安全管理現(xiàn)狀對食品安全課程相關(guān)理論知識展開講授。比如，就食品安全課程中有關(guān)食品安全監(jiān)管部門的內(nèi)容，為提升學生對我國食品安全監(jiān)管體系及流程的有效認識，可引入當下時事熱點開展講授。如近年來我國政府不斷提高對食品安全監(jiān)管的重視度，要求各級政府部門將食品安全監(jiān)管納為重要政治工作。因而，教師可進一步結(jié)合食品安全監(jiān)管法律法規(guī)開展深入講授。如針對近年來頻頻被媒體曝光的外賣衛(wèi)生亂象，各地市場監(jiān)督管理局不斷對外賣商家衛(wèi)生狀況展開整頓，對公眾關(guān)注的食品安全問題進行著重排查，致力于保障外賣食品安全?；诖耍處熆山Y(jié)合社會實情開展食品安全課程的課程思政教學，一方面幫助學生更有效地掌握理論知識，另一方面培養(yǎng)學生自主思考問題、解決問題的能力。