吳妮

老板電器中式烹飪學院代言人宋威龍。

飲與食，原是人類的本能。直到學會用火熟食后，祖輩們才真正發(fā)現(xiàn)食物的美味和健康。他們將烹飪美食的空間獨立出來，作為最原始的廚房，支撐一個家族的生存。數(shù)千年過去，隨著人們對飲食和烹飪的要求越來越高，廚房空間逐漸明亮開闊，烹飪器具從傳統(tǒng)的陶器、火灶，演變?yōu)殡娖鳌?/p>

作為中國創(chuàng)立時間較早的廚電企業(yè)之一，老板電器親歷了廚房電器從舶來品到本土化，乃至原創(chuàng)領跑的蝶變。

慣性變革

1979 年，中國迎來改革開放后第一波創(chuàng)業(yè)潮，任建華抓住機遇，創(chuàng)辦了老板電器的前身——紅星五金廠。當時的任建華沒有想到，這個小廠子將經(jīng)歷42年風雨，成為市值超過500億的上市公司。

一開始，紅星五金廠只是生產(chǎn)零配件的代工工廠，面臨著同類型企業(yè)普遍存在的問題——利潤空間低、缺乏技術(shù)和品牌優(yōu)勢、不被官方認可，難以立穩(wěn)腳跟。

任建華不滿足于現(xiàn)狀，開始尋求新的發(fā)展路徑。他發(fā)現(xiàn)，中國人愛好煎、炸、爆、炒等烹飪手法，經(jīng)常讓廚房變得煙熏火燎，即便安裝了排氣扇也無濟于事。彼時，剛剛進入中國市場的“舶來品”吸油煙機，給中式廚房的烹飪帶來了一片“清凈”。

任建華從中看到了機會，決定將吸油煙機作為轉(zhuǎn)型的著力點。1987年，他爭取到與航空航天804研究所的合作機會，研發(fā)出我國第一代吸油煙機，從此，走上自主品牌的發(fā)展之路。

老板電器還制定并發(fā)布了我國第一部吸油煙機標準，為業(yè)界貢獻經(jīng)驗，推動行業(yè)快速發(fā)展。90年代，吸油煙機逐漸成為中國家庭的標配，市場需求進一步擴大，廚電企業(yè)百家爭鳴。然而，直到進入21世紀，對于中國廚房而言，吸油煙機仍然存在吸力不夠大的痛點。

2008年，老板電器率先打破沉寂，研發(fā)出“雙勁芯”技術(shù)，將排風量從最初的7立方米/分鐘提升到17立方米/分鐘，引領行業(yè)邁入“大吸力時代”。此后的10年里，老板電器不斷提出新的標準，創(chuàng)新廚電技術(shù)，對大吸力吸油煙機進行了3次迭代，從單體吸油煙機到中央吸油煙機、再到集成吸油煙機，持續(xù)升級吸煙效果和烹飪環(huán)境。

老板電器始終致力于用科技激發(fā)烹飪創(chuàng)造力，在縱向優(yōu)化傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時，也在橫向延伸，布局消毒柜、電烤箱、電蒸箱、微波爐、洗碗機、凈水器等新品類;在2014 年推出全球首個智能烹飪系統(tǒng) ROKI，將廚房電器從純粹的硬件轉(zhuǎn)變?yōu)檐浻布Y(jié)合。

如果說革新的慣性是老板電器的內(nèi)驅(qū)力，廚電行業(yè)整體的高速增長無疑是一股外驅(qū)力，助推老板電器高歌猛進30年。

重塑中國新廚房

前進路上不會一帆風順。2018年，廚電行業(yè)結(jié)束高速增長期，進入增速放緩、調(diào)整轉(zhuǎn)型的新時期。產(chǎn)品升級與品類創(chuàng)新，成為驅(qū)動市場增長的新動能。

創(chuàng)新的前提是對用戶需求的深度洞察。擁有多年經(jīng)營數(shù)據(jù)與經(jīng)驗的老板電器發(fā)現(xiàn)，以80、90后為代表的年輕人成為廚電消費主力人群，在產(chǎn)品的功效、性能外，呈現(xiàn)出新的消費需求。智能廚電是最明顯的趨勢之一。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國廚房電器市場規(guī)模為893億元，其中智能廚電占293億。預計2021年，這個數(shù)字將增加至1005億和414億，智能廚電銷售額占比將提升至41.2%。

廚房消費需求的升級，對行業(yè)供給側(cè)提出了更高的要求，除了智能化，本土化、復合化、精品化也成為變革的方向。這一次，老板電器不準備在西式廚電基礎上優(yōu)化，而是選擇把所有品類都按照中國人的生活方式重做一遍。老板電器CMO葉丹芃表示，“既然我們具備技術(shù)基礎和自研自產(chǎn)能力，比外國品牌更懂中式烹飪，就應該給廚房一個中國式的新定義。”

2019年，老板電器在品牌層面全面升級，提出“創(chuàng)造中國新廚房”理念，再次強化核心價值與目標，即用高端、專業(yè)的產(chǎn)品，創(chuàng)造更懂中式烹飪的廚房。

為將這一理念落實到具體行動上，老板電器啟動了“中國新廚房計劃”，繼續(xù)以科技為引擎，從硬件、軟件、制造、生態(tài)四大板塊創(chuàng)新布局——在持續(xù)擴大制造生產(chǎn)和硬件優(yōu)勢外，加強軟件與硬件的結(jié)合，提高智能化水平，讓產(chǎn)品不僅做得好，更要用得好，連接廚電上下游行業(yè)的力量，逐步構(gòu)建廚電產(chǎn)業(yè)全新生態(tài)。

經(jīng)過兩年籌備，2021年4月30日，“中國新廚房計劃”2.0成果正式發(fā)布。

革新后的硬件與以往大不相同。首先是品類數(shù)量的升級。舊廚房的創(chuàng)新，始終圍繞著吸油煙機、灶具兩個產(chǎn)品。“中國新廚房計劃”將蒸烤一體機和洗碗機納入其中，打造了由“煙、灶、蒸、洗”構(gòu)成的四件套整體解決方案，滿足消費者對復合化、套系化的需求。

其次是硬件標準的提升?！爸袊聫N房計劃”要求各個廚電品類在性能指標上引領行業(yè)，極致利用產(chǎn)品功能空間，貫穿烹飪前、中、后的全鏈路場景需求，實現(xiàn)“更強性能、更優(yōu)空間、更多功能”。

2020年11月，老板電器以數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化改造為主線，累計投入近5億元，建成占地面積約50000平方米的無人工廠。

目前，老板電器迎來14大廚房品類超過40 余款新品的全線升級，將技術(shù)的潛力開發(fā)到極致。以四件核心產(chǎn)品為例，第五代大吸力油煙機雙腔家族產(chǎn)品通過創(chuàng)新性的雙腔設計，大幅提升控煙范圍，結(jié)合一對一垂直吸排，縮短煙腔與煙源之間的距離，精準吸油控油;紫焰大火2代燃氣灶獨創(chuàng)三重燃力科技，實現(xiàn)了高達76%的熱效率;蒸烤一體機采用獨創(chuàng)的澎湃大蒸汽技術(shù)，預熱時間不到5分鐘，強勁蒸汽量高達11.8L/min，熱量利用率比行業(yè)標準快38%，形成預熱快、蒸汽大、穿透力強三大優(yōu)勢;強力洗洗碗機WB755不僅擁有專門的“洗鍋區(qū)”，還搭載了三叉四驅(qū)動力噴淋系統(tǒng)，配合72℃高溫強力滅菌，實現(xiàn)強效潔凈。

在傳統(tǒng)廚電領域，再高端的硬件都是被使用的工具，依賴烹飪者的技術(shù)和經(jīng)驗為它“注入靈魂”。但事實上，許多烹飪者特別是年輕用戶，不具備成熟的烹飪能力。老板電器發(fā)現(xiàn)，中式烹飪之難，難于火候和時間，如果通過軟件實現(xiàn)對兩者的智能掌控，就能彌補烹飪能力的不足。

為了探索軟件的智能應用，老板電器的中式烹飪學院每天都會出現(xiàn)這樣一幕——空氣中彌漫著菜肴的香味，一位廚師正在烹制美食，旁邊的研究人員通過傳感器實時探溫，解構(gòu)每一刻的烹飪溫度變化。接下來研究人員將通過AI精算，將每道菜的關(guān)鍵步驟標準化和數(shù)據(jù)化，形成一條獨一無二的中式烹飪曲線——這就是“中國新廚房計劃”的軟件成果。

截至目前，中式烹飪曲線數(shù)據(jù)庫里已收集超過3000道曲線，包括中國八大菜系的宗師、中國知名餐廳主廚、美食達人等餐飲界權(quán)威人群的代表作。

假設烹飪初學者準備用蒸烤一體機做一道名廚秘制菜，他只需從中式烹飪曲線數(shù)據(jù)庫里選擇相應模式，蒸烤一體機會綜合應用曲線，自動掌控溫度和時間，對食物蒸烤組合同步，還原名菜。中式烹飪曲線解決了中式烹飪不易把握、效果難以復制的難題，讓每個烹飪者都能在科技支持下，化解復雜的烹飪程序，單純享受選擇的自由和烹飪的愉悅。老板電器對中式烹飪曲線的最終愿景就是，通過記錄、創(chuàng)造、分享、還原，讓每個家庭散溢著各自的家常味。

“軟件+硬件”的結(jié)合還體現(xiàn)在許多方面，比如吸油煙機上可預判油煙產(chǎn)生的“1秒控煙”技術(shù)，洗碗機上判斷餐具濁度情況的自動清洗曲線。與其他廚電產(chǎn)品添加“非必備”智能功能的創(chuàng)新不同，老板電器的“軟件+硬件”是為解決中國消費者實際使用痛點而來，降低了傳統(tǒng)廚電的操作難度，是真正意義上的“智能廚電”。

前端擁抱科技的同時，在后端，老板電器全面升級智能制造基地，打造行業(yè)首個“無人工廠”。在這里，一臺臺機械臂井然有序地工作，搬運物料的機器人和無人駕駛叉車自動流轉(zhuǎn)，整個上萬平方米的沖壓車間關(guān)燈運行。作為“無人工廠”的最強大腦，數(shù)據(jù)中心實時監(jiān)測每一個生產(chǎn)數(shù)據(jù)，掌控全局。在原有智能制造基礎上，“無人工廠”的產(chǎn)品質(zhì)量提升至99%，生產(chǎn)效率提升45%，產(chǎn)品研制周期縮短48%，生產(chǎn)成本降低21%，運營成本下降15%，顯著提升生產(chǎn)競爭力，同時為節(jié)能降碳盡到企業(yè)的責任。

千年烹飪文化的新傳承

讓烹飪變得有趣、簡單、輕松之外，“中國新廚房計劃”也是為保護、傳承中式烹飪文化貢獻力量。

中式菜肴豐富多樣，由地方菜、素菜、宮廷菜、官府菜和少數(shù)民族菜五大構(gòu)成，其中地方菜又分為八大菜系。遺憾的是，許多菜由于學起來耗時費力、經(jīng)濟效益低、知識產(chǎn)權(quán)保護不清晰，已經(jīng)變了滋味，甚至瀕臨失傳?！爸袊聫N房計劃”通過升級產(chǎn)品提高菜肴完成度，借助中式烹飪曲線“復制”菜肴，讓中式烹飪文化得以更好地演繹，降低了文化傳承的門檻。

“中國新廚房計劃”目前的成果以廚房電器為主，但烹飪有著更遠的邊界——在廚房生態(tài)鏈的上下游，還有廚房裝修、水電線路、食材配送、烹飪課程等細分行業(yè)，每一個環(huán)節(jié)都會影響人們的烹飪意愿，與用戶體驗息息相關(guān)。

為此，老板電器正在緊密布局生態(tài)板塊。目前，老板電器成立了以手機App和小程序為載體的中式烹飪學院，作為一個內(nèi)容豐富的社群平臺和激活烹飪創(chuàng)造力的空間，對接用戶在廚房設計、廚電選購、售后服務、菜譜、烹飪方法等方面的需求，提供烹飪前、中、后全流程、全觸點的服務和溝通，為中國家庭的烹飪生活和文化感知創(chuàng)造更好的條件。

自布局伊始，老板電器就將“中國新廚房計劃”作為一個遠期目標。如今，在發(fā)展內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟的大背景下，高端海外消費回流勢在必行，消費者本土文化認同加深，這讓老板電器的心態(tài)更加堅定。

老板電器將持續(xù)創(chuàng)新廚電科技，做技術(shù)流里的文化派，助力中式烹飪文化傳承，向“創(chuàng)造中國新廚房”的理想一步步靠近。