吳妮

老板電器中式烹飪學(xué)院代言人宋威龍。

飲與食，原是人類的本能。直到學(xué)會(huì)用火熟食后，祖輩們才真正發(fā)現(xiàn)食物的美味和健康。他們將烹飪美食的空間獨(dú)立出來(lái)，作為最原始的廚房，支撐一個(gè)家族的生存。數(shù)千年過去，隨著人們對(duì)飲食和烹飪的要求越來(lái)越高，廚房空間逐漸明亮開闊，烹飪器具從傳統(tǒng)的陶器、火灶，演變?yōu)殡娖鳌?/p>

作為中國(guó)創(chuàng)立時(shí)間較早的廚電企業(yè)之一，老板電器親歷了廚房電器從舶來(lái)品到本土化，乃至原創(chuàng)領(lǐng)跑的蝶變。

慣性變革

1979 年，中國(guó)迎來(lái)改革開放后第一波創(chuàng)業(yè)潮，任建華抓住機(jī)遇，創(chuàng)辦了老板電器的前身——紅星五金廠。當(dāng)時(shí)的任建華沒有想到，這個(gè)小廠子將經(jīng)歷42年風(fēng)雨，成為市值超過500億的上市公司。

一開始，紅星五金廠只是生產(chǎn)零配件的代工工廠，面臨著同類型企業(yè)普遍存在的問題——利潤(rùn)空間低、缺乏技術(shù)和品牌優(yōu)勢(shì)、不被官方認(rèn)可，難以立穩(wěn)腳跟。

任建華不滿足于現(xiàn)狀，開始尋求新的發(fā)展路徑。他發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人愛好煎、炸、爆、炒等烹飪手法，經(jīng)常讓廚房變得煙熏火燎，即便安裝了排氣扇也無(wú)濟(jì)于事。彼時(shí)，剛剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的“舶來(lái)品”吸油煙機(jī)，給中式廚房的烹飪帶來(lái)了一片“清凈”。

任建華從中看到了機(jī)會(huì)，決定將吸油煙機(jī)作為轉(zhuǎn)型的著力點(diǎn)。1987年，他爭(zhēng)取到與航空航天804研究所的合作機(jī)會(huì)，研發(fā)出我國(guó)第一代吸油煙機(jī)，從此，走上自主品牌的發(fā)展之路。

老板電器還制定并發(fā)布了我國(guó)第一部吸油煙機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，為業(yè)界貢獻(xiàn)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。90年代，吸油煙機(jī)逐漸成為中國(guó)家庭的標(biāo)配，市場(chǎng)需求進(jìn)一步擴(kuò)大，廚電企業(yè)百家爭(zhēng)鳴。然而，直到進(jìn)入21世紀(jì)，對(duì)于中國(guó)廚房而言，吸油煙機(jī)仍然存在吸力不夠大的痛點(diǎn)。

2008年，老板電器率先打破沉寂，研發(fā)出“雙勁芯”技術(shù)，將排風(fēng)量從最初的7立方米/分鐘提升到17立方米/分鐘，引領(lǐng)行業(yè)邁入“大吸力時(shí)代”。此后的10年里，老板電器不斷提出新的標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新廚電技術(shù)，對(duì)大吸力吸油煙機(jī)進(jìn)行了3次迭代，從單體吸油煙機(jī)到中央吸油煙機(jī)、再到集成吸油煙機(jī)，持續(xù)升級(jí)吸煙效果和烹飪環(huán)境。

老板電器始終致力于用科技激發(fā)烹飪創(chuàng)造力，在縱向優(yōu)化傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時(shí)，也在橫向延伸，布局消毒柜、電烤箱、電蒸箱、微波爐、洗碗機(jī)、凈水器等新品類;在2014 年推出全球首個(gè)智能烹飪系統(tǒng) ROKI，將廚房電器從純粹的硬件轉(zhuǎn)變?yōu)檐浻布Y(jié)合。

如果說革新的慣性是老板電器的內(nèi)驅(qū)力，廚電行業(yè)整體的高速增長(zhǎng)無(wú)疑是一股外驅(qū)力，助推老板電器高歌猛進(jìn)30年。

重塑中國(guó)新廚房

前進(jìn)路上不會(huì)一帆風(fēng)順。2018年，廚電行業(yè)結(jié)束高速增長(zhǎng)期，進(jìn)入增速放緩、調(diào)整轉(zhuǎn)型的新時(shí)期。產(chǎn)品升級(jí)與品類創(chuàng)新，成為驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的新動(dòng)能。

創(chuàng)新的前提是對(duì)用戶需求的深度洞察。擁有多年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與經(jīng)驗(yàn)的老板電器發(fā)現(xiàn)，以80、90后為代表的年輕人成為廚電消費(fèi)主力人群，在產(chǎn)品的功效、性能外，呈現(xiàn)出新的消費(fèi)需求。智能廚電是最明顯的趨勢(shì)之一。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)廚房電器市場(chǎng)規(guī)模為893億元，其中智能廚電占293億。預(yù)計(jì)2021年，這個(gè)數(shù)字將增加至1005億和414億，智能廚電銷售額占比將提升至41.2%。

廚房消費(fèi)需求的升級(jí)，對(duì)行業(yè)供給側(cè)提出了更高的要求，除了智能化，本土化、復(fù)合化、精品化也成為變革的方向。這一次，老板電器不準(zhǔn)備在西式廚電基礎(chǔ)上優(yōu)化，而是選擇把所有品類都按照中國(guó)人的生活方式重做一遍。老板電器CMO葉丹芃表示，“既然我們具備技術(shù)基礎(chǔ)和自研自產(chǎn)能力，比外國(guó)品牌更懂中式烹飪，就應(yīng)該給廚房一個(gè)中國(guó)式的新定義?！?/p>

2019年，老板電器在品牌層面全面升級(jí)，提出“創(chuàng)造中國(guó)新廚房”理念，再次強(qiáng)化核心價(jià)值與目標(biāo)，即用高端、專業(yè)的產(chǎn)品，創(chuàng)造更懂中式烹飪的廚房。

為將這一理念落實(shí)到具體行動(dòng)上，老板電器啟動(dòng)了“中國(guó)新廚房計(jì)劃”，繼續(xù)以科技為引擎，從硬件、軟件、制造、生態(tài)四大板塊創(chuàng)新布局——在持續(xù)擴(kuò)大制造生產(chǎn)和硬件優(yōu)勢(shì)外，加強(qiáng)軟件與硬件的結(jié)合，提高智能化水平，讓產(chǎn)品不僅做得好，更要用得好，連接廚電上下游行業(yè)的力量，逐步構(gòu)建廚電產(chǎn)業(yè)全新生態(tài)。

經(jīng)過兩年籌備，2021年4月30日，“中國(guó)新廚房計(jì)劃”2.0成果正式發(fā)布。

革新后的硬件與以往大不相同。首先是品類數(shù)量的升級(jí)。舊廚房的創(chuàng)新，始終圍繞著吸油煙機(jī)、灶具兩個(gè)產(chǎn)品?！爸袊?guó)新廚房計(jì)劃”將蒸烤一體機(jī)和洗碗機(jī)納入其中，打造了由“煙、灶、蒸、洗”構(gòu)成的四件套整體解決方案，滿足消費(fèi)者對(duì)復(fù)合化、套系化的需求。

其次是硬件標(biāo)準(zhǔn)的提升。“中國(guó)新廚房計(jì)劃”要求各個(gè)廚電品類在性能指標(biāo)上引領(lǐng)行業(yè)，極致利用產(chǎn)品功能空間，貫穿烹飪前、中、后的全鏈路場(chǎng)景需求，實(shí)現(xiàn)“更強(qiáng)性能、更優(yōu)空間、更多功能”。

2020年11月，老板電器以數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化改造為主線，累計(jì)投入近5億元，建成占地面積約50000平方米的無(wú)人工廠。

目前，老板電器迎來(lái)14大廚房品類超過40 余款新品的全線升級(jí)，將技術(shù)的潛力開發(fā)到極致。以四件核心產(chǎn)品為例，第五代大吸力油煙機(jī)雙腔家族產(chǎn)品通過創(chuàng)新性的雙腔設(shè)計(jì)，大幅提升控?zé)煼秶?，結(jié)合一對(duì)一垂直吸排，縮短煙腔與煙源之間的距離，精準(zhǔn)吸油控油;紫焰大火2代燃?xì)庠瞠?dú)創(chuàng)三重燃力科技，實(shí)現(xiàn)了高達(dá)76%的熱效率;蒸烤一體機(jī)采用獨(dú)創(chuàng)的澎湃大蒸汽技術(shù)，預(yù)熱時(shí)間不到5分鐘，強(qiáng)勁蒸汽量高達(dá)11.8L/min，熱量利用率比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)快38%，形成預(yù)熱快、蒸汽大、穿透力強(qiáng)三大優(yōu)勢(shì);強(qiáng)力洗洗碗機(jī)WB755不僅擁有專門的“洗鍋區(qū)”，還搭載了三叉四驅(qū)動(dòng)力噴淋系統(tǒng)，配合72℃高溫強(qiáng)力滅菌，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)效潔凈。

在傳統(tǒng)廚電領(lǐng)域，再高端的硬件都是被使用的工具，依賴烹飪者的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)為它“注入靈魂”。但事實(shí)上，許多烹飪者特別是年輕用戶，不具備成熟的烹飪能力。老板電器發(fā)現(xiàn)，中式烹飪之難，難于火候和時(shí)間，如果通過軟件實(shí)現(xiàn)對(duì)兩者的智能掌控，就能彌補(bǔ)烹飪能力的不足。

為了探索軟件的智能應(yīng)用，老板電器的中式烹飪學(xué)院每天都會(huì)出現(xiàn)這樣一幕——空氣中彌漫著菜肴的香味，一位廚師正在烹制美食，旁邊的研究人員通過傳感器實(shí)時(shí)探溫，解構(gòu)每一刻的烹飪溫度變化。接下來(lái)研究人員將通過AI精算，將每道菜的關(guān)鍵步驟標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)化，形成一條獨(dú)一無(wú)二的中式烹飪曲線——這就是“中國(guó)新廚房計(jì)劃”的軟件成果。

截至目前，中式烹飪曲線數(shù)據(jù)庫(kù)里已收集超過3000道曲線，包括中國(guó)八大菜系的宗師、中國(guó)知名餐廳主廚、美食達(dá)人等餐飲界權(quán)威人群的代表作。

假設(shè)烹飪初學(xué)者準(zhǔn)備用蒸烤一體機(jī)做一道名廚秘制菜，他只需從中式烹飪曲線數(shù)據(jù)庫(kù)里選擇相應(yīng)模式，蒸烤一體機(jī)會(huì)綜合應(yīng)用曲線，自動(dòng)掌控溫度和時(shí)間，對(duì)食物蒸烤組合同步，還原名菜。中式烹飪曲線解決了中式烹飪不易把握、效果難以復(fù)制的難題，讓每個(gè)烹飪者都能在科技支持下，化解復(fù)雜的烹飪程序，單純享受選擇的自由和烹飪的愉悅。老板電器對(duì)中式烹飪曲線的最終愿景就是，通過記錄、創(chuàng)造、分享、還原，讓每個(gè)家庭散溢著各自的家常味。

“軟件+硬件”的結(jié)合還體現(xiàn)在許多方面，比如吸油煙機(jī)上可預(yù)判油煙產(chǎn)生的“1秒控?zé)煛奔夹g(shù)，洗碗機(jī)上判斷餐具濁度情況的自動(dòng)清洗曲線。與其他廚電產(chǎn)品添加“非必備”智能功能的創(chuàng)新不同，老板電器的“軟件+硬件”是為解決中國(guó)消費(fèi)者實(shí)際使用痛點(diǎn)而來(lái)，降低了傳統(tǒng)廚電的操作難度，是真正意義上的“智能廚電”。

前端擁抱科技的同時(shí)，在后端，老板電器全面升級(jí)智能制造基地，打造行業(yè)首個(gè)“無(wú)人工廠”。在這里，一臺(tái)臺(tái)機(jī)械臂井然有序地工作，搬運(yùn)物料的機(jī)器人和無(wú)人駕駛叉車自動(dòng)流轉(zhuǎn)，整個(gè)上萬(wàn)平方米的沖壓車間關(guān)燈運(yùn)行。作為“無(wú)人工廠”的最強(qiáng)大腦，數(shù)據(jù)中心實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每一個(gè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，掌控全局。在原有智能制造基礎(chǔ)上，“無(wú)人工廠”的產(chǎn)品質(zhì)量提升至99%，生產(chǎn)效率提升45%，產(chǎn)品研制周期縮短48%，生產(chǎn)成本降低21%，運(yùn)營(yíng)成本下降15%，顯著提升生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)為節(jié)能降碳盡到企業(yè)的責(zé)任。

千年烹飪文化的新傳承

讓烹飪變得有趣、簡(jiǎn)單、輕松之外，“中國(guó)新廚房計(jì)劃”也是為保護(hù)、傳承中式烹飪文化貢獻(xiàn)力量。

中式菜肴豐富多樣，由地方菜、素菜、宮廷菜、官府菜和少數(shù)民族菜五大構(gòu)成，其中地方菜又分為八大菜系。遺憾的是，許多菜由于學(xué)起來(lái)耗時(shí)費(fèi)力、經(jīng)濟(jì)效益低、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不清晰，已經(jīng)變了滋味，甚至瀕臨失傳?！爸袊?guó)新廚房計(jì)劃”通過升級(jí)產(chǎn)品提高菜肴完成度，借助中式烹飪曲線“復(fù)制”菜肴，讓中式烹飪文化得以更好地演繹，降低了文化傳承的門檻。

“中國(guó)新廚房計(jì)劃”目前的成果以廚房電器為主，但烹飪有著更遠(yuǎn)的邊界——在廚房生態(tài)鏈的上下游，還有廚房裝修、水電線路、食材配送、烹飪課程等細(xì)分行業(yè)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響人們的烹飪意愿，與用戶體驗(yàn)息息相關(guān)。

為此，老板電器正在緊密布局生態(tài)板塊。目前，老板電器成立了以手機(jī)App和小程序?yàn)檩d體的中式烹飪學(xué)院，作為一個(gè)內(nèi)容豐富的社群平臺(tái)和激活烹飪創(chuàng)造力的空間，對(duì)接用戶在廚房設(shè)計(jì)、廚電選購(gòu)、售后服務(wù)、菜譜、烹飪方法等方面的需求，提供烹飪前、中、后全流程、全觸點(diǎn)的服務(wù)和溝通，為中國(guó)家庭的烹飪生活和文化感知?jiǎng)?chuàng)造更好的條件。

自布局伊始，老板電器就將“中國(guó)新廚房計(jì)劃”作為一個(gè)遠(yuǎn)期目標(biāo)。如今，在發(fā)展內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的大背景下，高端海外消費(fèi)回流勢(shì)在必行，消費(fèi)者本土文化認(rèn)同加深，這讓老板電器的心態(tài)更加堅(jiān)定。

老板電器將持續(xù)創(chuàng)新廚電科技，做技術(shù)流里的文化派，助力中式烹飪文化傳承，向“創(chuàng)造中國(guó)新廚房”的理想一步步靠近。