牟永臣

摘要：青州敞口山楂是山東省青州市的地方特產(chǎn)之一，是推動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。本文介紹青州敞口山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本概況，初步分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策研究，包括加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新研究，選育優(yōu)良品種；提升種植與管理技術(shù)，優(yōu)化山楂老園建設(shè)；扶持產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，推動組織化、規(guī)?；l(fā)展；著力塑造品牌形象，積極發(fā)展?fàn)I銷體系等。

關(guān)鍵詞：青州敞口山楂 ；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 ；發(fā)展對策

一、青州敞口山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本概況

青州敞口山楂是山東省青州市的地方特產(chǎn)之一，是山楂中品質(zhì)最好的一個山楂品種，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種很好的健康保健食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，山楂含有眾多有益于身心健康的微量元素，例如枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、糖和蛋白質(zhì)、碳水化合物等，有降血壓、促進(jìn)胃腸消化等作用。中醫(yī)認(rèn)為，山楂可健脾消積，可輔助治療繼發(fā)性肥胖癥。據(jù)明嘉靖四十四年（1565年）的《青州府志》記載，青州山楂栽培歷史已有500余年。

果品品質(zhì)優(yōu)良。青州地處暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，敞口山楂因其獨特的地理優(yōu)勢，在青州種植的山楂，與其他種植區(qū)山楂相比，優(yōu)勢明顯，不僅維生素含量高，而且果實的色、香、味、形俱佳，憑借其“營養(yǎng)豐富”“味美香甜”“耐貯運”等特點，青州山楂備受消費者喜愛。青州山楂果實外形“圓稍扁”，就像小紅燈籠，果實頂部為五角菱形，果肉呈粉紅色，肉質(zhì)緊密，口感酸甜，細(xì)嫩可口。所謂“敞口”，主要是因為山楂的萼筒大而深，萼片張開而呈現(xiàn)出“敞口”。在1978年召開的全國良種鑒評會議中，青州敞口山楂脫穎而出，品質(zhì)名列前茅。2013年，青州敞口山楂更是成為中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

品牌影響力快速提升。在20世紀(jì)70年代，山楂作為“營養(yǎng)保健果品”備受社會推崇。借此發(fā)展契機(jī)，當(dāng)?shù)卣M織山楂果樹技術(shù)人員系統(tǒng)研究當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的敞口山楂，明確其“生物學(xué)特征”及其“植物學(xué)特性”，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩項l件與品種優(yōu)勢，總結(jié)了一整套敞口山楂的豐產(chǎn)栽培技術(shù)，并以傳統(tǒng)“大金星”敞口山楂為主栽品種，開始在全市范圍大面積推廣。而隨著青州敞口山楂成為“中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，青州敞口山楂的品牌影響力得到快速提升，山楂種植及山楂果品就地加工等項目進(jìn)一步帶動了當(dāng)?shù)卮迕裰赂?，成為推動?dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

產(chǎn)業(yè)價值迅速攀升。隨著消費市場對山楂“食用”和“藥用”價值的認(rèn)可，以山楂為原料的各類產(chǎn)品需求量漸增。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前青州市本地的山楂果品加工型企業(yè)達(dá)到150家，山楂鮮果的原料需求達(dá)到30萬噸，其中5.8萬噸來自當(dāng)?shù)爻谏介?4.43萬噸的缺口則需要從濟(jì)南、臨沂及河北等地采購，以山楂餅、山楂干、山楂果脯、山楂糕、山楂球等為代表的山楂系列制品達(dá)到15萬噸。敞口山楂主產(chǎn)區(qū)之一的王墳鎮(zhèn)被譽為“中國山楂制品第一鎮(zhèn)”，被農(nóng)業(yè)部評為“全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地”。在2020年公布的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估中，青州山楂品牌價值2.05億元。

二、青州敞口山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題分析

生產(chǎn)條件落后，果園現(xiàn)代化發(fā)展程度不夠。青州敞口山楂是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色果品之一，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展集中區(qū)域主要在山區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從山區(qū)地貌及交通條件等方面來分析，綜合條件相對較差。例如，在果園的現(xiàn)代化設(shè)施建設(shè)方面，會受到較大局限。山楂種植需要有充足的水源灌溉，一方面需要尋找到合適的水源，同時需要建設(shè)與果園規(guī)模相匹配的灌溉設(shè)施，以確保在干旱及強(qiáng)降雨等極端氣候條件下的水分供給。例如山楂種植主產(chǎn)區(qū)王墳鎮(zhèn)，是山東省面積最大的純山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有很大一部分種植區(qū)地處山區(qū)，水源不能得到充分保證則可能影響山楂的產(chǎn)品和品質(zhì)。另一方面，由于山區(qū)地域相對狹小及果樹郁閉等原因，難以實現(xiàn)信息化管理與機(jī)械化生產(chǎn)，很大程度上影響果園的現(xiàn)代化發(fā)展。

粗放型果園管理，難以保證果品標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)。山楂果品品質(zhì)除了受到地理環(huán)境、氣候條件的影響，同時還與果園管理方式密切相關(guān)，包括果樹品種、栽培密度、修剪整形、有機(jī)肥攝入、病蟲害防治、水分保持等。例如，山楂果樹已經(jīng)是上世紀(jì)80年代所種植，要實現(xiàn)新老樹種更替就很困難。雖然新栽培的敞口山楂幾年就能掛果，但很難要求所有種植戶放棄果樹更替期間的收成，大規(guī)模重新栽種新果樹。同時，因為果樹管理意識薄弱、管理技術(shù)缺乏，部分農(nóng)戶在果實采收后對果樹棄之不管，樹體逐年衰弱。再加上病蟲害侵蝕，山楂鮮果品質(zhì)會下降，果色、果香及果型等都難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，難以滿足現(xiàn)代消費者的市場需求。要保證山楂鮮果的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)，就需要對每一個環(huán)節(jié)采取精細(xì)化管理。

組織化程度較低，制約產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。目前，青州傳統(tǒng)特色果品的種植、加工及經(jīng)營都是以分散為主，山楂種植亦是如此，與產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展要求相比，分散發(fā)展呈現(xiàn)出規(guī)模小、標(biāo)準(zhǔn)低、環(huán)境差等特點，組織化發(fā)展的程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，難以滿足敞口山楂的產(chǎn)品規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展需求。果農(nóng)自發(fā)組織建設(shè)的經(jīng)濟(jì)合作體，在一定程度獲得發(fā)展，但其規(guī)模及管理方式還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到市場競爭需求。

三、青州敞口山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策研究

加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新研究，選育優(yōu)良品種。要提升果品品質(zhì)，山楂的品種是關(guān)鍵，只有大力種植符合市場需求的優(yōu)良品種，才能保證果品的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)，逐步淘汰不符合市場的劣質(zhì)果品。針對敞口山楂品種雜亂、品質(zhì)下降及果園老化和弱化等問題，應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新研究，與科研院所深度合作，加強(qiáng)調(diào)研分析，因地制宜，根據(jù)市場需求和地域特點，選育優(yōu)良品種，提升自身免疫力，提升產(chǎn)量，提升果實品質(zhì)，促進(jìn)青州敞口山楂的健康發(fā)展。

提升種植與管理技術(shù)，優(yōu)化山楂老園建設(shè)。青州敞口山楂樹具有喜光、耐旱、適宜低溫的特性。要保證山楂鮮果品質(zhì)，生產(chǎn)出符合市場需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證果肉細(xì)膩、果實著色好、含糖量高等特性，首先就要保證果園的陽光充足、土壤肥沃。青州地處暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，屬于“半山區(qū)+半平原”的地形結(jié)構(gòu)，以山區(qū)和丘陵地貌為主，低山丘陵占據(jù)總面積52.6%，適合種植敞口山楂。但再好的地理條件也需要配合科學(xué)的技術(shù)管理，才能保證整個產(chǎn)區(qū)的果品品質(zhì)。一方面，要加強(qiáng)山楂種植及果品加工的規(guī)范化技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)種植戶、加工戶的技術(shù)指導(dǎo)，根據(jù)山楂生長特性，編寫符合現(xiàn)代化管理模式的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，通過課程培訓(xùn)、實地指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)及印刷品宣傳等方式，推廣現(xiàn)代高效的果園管理技術(shù)。例如，組織技術(shù)人員深入敞口山楂的種植果園，系統(tǒng)化開展病蟲害防治技術(shù)指導(dǎo)，通過“秋施基肥”“疏花疏果”等措施保證山楂產(chǎn)量和質(zhì)量。另一方面，要鼓勵種植園區(qū)建設(shè)現(xiàn)代化管理設(shè)施，包括灌溉工程、病蟲害防治設(shè)施、除草及松土機(jī)械化設(shè)備等，優(yōu)化老園管理，對老樹、弱樹、病樹進(jìn)行合理化更新?lián)Q代，在保證果農(nóng)穩(wěn)定收入的情況下，提升果園生命力，提升鮮果標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)。

扶持產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，推動組織化、規(guī)?；l(fā)展。針對分散發(fā)展的產(chǎn)業(yè)制約因素，要加強(qiáng)組織化、規(guī)?；l(fā)展，重視扶持敞口山楂龍頭企業(yè)建設(shè)，發(fā)展以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的全新模式，從生產(chǎn)、管理、經(jīng)營等方面著手，扶優(yōu)扶強(qiáng)，通過龍頭企業(yè)的帶動作用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整合發(fā)展。在全新的生產(chǎn)經(jīng)營管理模式中，以山楂種植基地為核心，以山楂種植戶為基礎(chǔ)，以全方位服務(wù)為手段，通過利益共享將農(nóng)戶、企業(yè)、市場聯(lián)系起來，通過改、擴(kuò)、建等多樣化方式，組建成地方性產(chǎn)業(yè)集群。為保護(hù)種植戶利益，提高果農(nóng)積極性，鼓勵龍頭企業(yè)通過現(xiàn)代企業(yè)方式與農(nóng)戶建立“利益共享、風(fēng)險共擔(dān)”的合作機(jī)制，提高山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利益空間，實現(xiàn)良性互動。另外，要加強(qiáng)山楂周邊產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)，不斷改善傳統(tǒng)工藝，加大加深與科研院所的合作，研發(fā)更具市場競爭力的產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)更快發(fā)展。

著力塑造品牌形象，積極發(fā)展?fàn)I銷體系。在充分保證山楂產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)上，要加強(qiáng)宣傳，塑造地方強(qiáng)勢品牌，打造完善的品牌營銷網(wǎng)絡(luò)體系。品牌戰(zhàn)略包括多方面具體工作，包括品牌注冊登記、“三品一標(biāo)”品牌認(rèn)證、設(shè)計品牌標(biāo)識、組織品牌公關(guān)活動等，搭建以互聯(lián)網(wǎng)、傳統(tǒng)媒體及融媒體等為營銷矩陣的市場銷售渠道，提升品牌影響力。例如，舉辦山楂水果節(jié)、展銷會及新品上市發(fā)布會、品鑒會等，拓寬山楂產(chǎn)品的多樣化銷售渠道，通過“走出去+請進(jìn)來”等模式，吸引更多客商上門采購，形成更健康的銷售格局。

總結(jié)

綜上所述，青州山區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，為青州敞口山楂的種植創(chuàng)造了極其優(yōu)越的生長環(huán)境，造就了敞口山楂優(yōu)良的內(nèi)在品質(zhì)。而要長期保證產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，符合市場需求，形成完整的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，就必須因地制宜，不斷創(chuàng)新發(fā)展，打造品牌影響力，著力引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展由“傳統(tǒng)粗放型”“單一化加工”向“精深加工”“多元化加工”轉(zhuǎn)變，才能有效推動敞口山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)高質(zhì)量、集聚式發(fā)展，真正實現(xiàn)更穩(wěn)、更快的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略之路。