張銳 王衛(wèi) 張佳敏 唐春

摘要：食品專業(yè)是一門貼近民生、解決老百姓食品安全與品質(zhì)的學(xué)科。成都大學(xué)作為一所具有特色的應(yīng)用型大學(xué)，擁有食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等多個食品相關(guān)優(yōu)勢學(xué)科，為四川省乃至中國西南片區(qū)培養(yǎng)了一批又一批的食品專業(yè)人才，促進了整個食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。在黨中央的領(lǐng)導(dǎo)下，脫貧攻堅戰(zhàn)全面勝利的基礎(chǔ)上，食品行業(yè)應(yīng)助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，鞏固脫貧攻堅戰(zhàn)的勝利果實。在這個大背景下，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的食品人才是成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的責(zé)任和使命。通過高校和企業(yè)聯(lián)合、教師與食品從業(yè)人員聯(lián)合、學(xué)生會和工會聯(lián)合“三聯(lián)合”的改革探索，對成都大學(xué)食品專業(yè)本科生進行職業(yè)教育，以培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品領(lǐng)域的專業(yè)人才。

1. 食品行業(yè)在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中的重要性

2020年新冠疫情重創(chuàng)全球經(jīng)濟，中國政府迅速控制疫情蔓延，下半年我國經(jīng)濟強力復(fù)蘇，成為全球唯一實現(xiàn)正增長的主要經(jīng)濟體。2020年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值101.6萬億元，突破100萬億關(guān)口，相比上年上漲2.3%，彰顯中國實力。2020年，我國實現(xiàn)全面脫貧，具有重大歷史意義。鄉(xiāng)村振興是鞏固脫貧勝利果實的重要手段，也是國民經(jīng)濟全面復(fù)蘇的重要方面。

改革開放以來，食品行業(yè)已成長為我國現(xiàn)代工業(yè)體系中的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟的重要支柱，也是全球第一大食品產(chǎn)業(yè)。在食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，需要源源不斷的高水平食品專業(yè)人才持續(xù)涌入?！笆濉薄妒称房萍紕?chuàng)新專項規(guī)劃》指出，要著力提高我國食品工業(yè)的科技自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力。到2020年，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技貢獻率已到達60%之多，這與新型食品科技專業(yè)人才持續(xù)不斷流入密不可分。

2. 食品專業(yè)本科生擇業(yè)現(xiàn)狀和原因分析

從國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，我國食品制造業(yè)從業(yè)人數(shù)從最低值的86.5萬人，持續(xù)增長至212萬人。然而，從2015年12月起，食品制造業(yè)從業(yè)人數(shù)開始出現(xiàn)回落的趨勢（圖1）。食品制造業(yè)從業(yè)人數(shù)的回落，一方面與食品制造機械自動化水平不斷提高有關(guān)，在一定程度上也與近些年越來越多食品專業(yè)畢業(yè)生選擇轉(zhuǎn)行，進入曝光率更高的金融或互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)的現(xiàn)象相吻合。

2.1 食品專業(yè)畢業(yè)生對食品行業(yè)工種類別了解不全面

大多數(shù)食品專業(yè)畢業(yè)生都是通過畢業(yè)實習(xí)的機會，對食品行業(yè)的工作做了初步了解。由于本科畢業(yè)實習(xí)生專業(yè)技能有限，一般只能從事一些食品行業(yè)中較為基礎(chǔ)的工作，而且由于畢業(yè)實習(xí)期相對較短的緣故，不能嘗試較多的職位，對食品行業(yè)有哪些工種了解不夠全面，對各個工種的具體工作內(nèi)容了解不夠細致，對發(fā)展前景和上升空間的了解不夠深入。

2.2 食品專業(yè)畢業(yè)生對食品行業(yè)工種發(fā)展?jié)摿α私獠簧钊?/p>

改革開放以來，中國食品業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的轉(zhuǎn)變，徹底改變了建國初期吃不著、吃不飽的狀況。隨著老百姓生活水平蒸蒸日上，消費者提出在吃得好的同時也要吃得健康的訴求，對食品行業(yè)提出了更高的要求，但這種愿望同時也是食品行業(yè)的新挑戰(zhàn)和新機遇。食品行業(yè)是一個多學(xué)科大交融的領(lǐng)域，有自己的發(fā)展特點，具有入行門檻低，從業(yè)初期競爭相對激烈；從業(yè)前期產(chǎn)出較低，生活水平短期改善不顯著；工作條件不完善，與心理預(yù)期存在落差等特點。然而，這些只是從事食品行業(yè)初期可能會遇到的職業(yè)困境，并不代表整個職業(yè)生涯。然而，食品行業(yè)“工資低、環(huán)境差、沒潛力”的錯誤認識也使得部分食品專業(yè)的畢業(yè)生選擇離開食品行業(yè)，轉(zhuǎn)行到更熱門的金融或互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

2.3 食品專業(yè)畢業(yè)生對食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿φJ知不足

食品工業(yè)與人民生活息息相關(guān)，使得食品行業(yè)的變化不易被察覺。人們注意到了科技日新月異，察覺到了高鐵交通變得四通八達，但對與日常生活緊密聯(lián)結(jié)的食品行業(yè)的發(fā)展卻并不了解，還可能錯誤地認為食品行業(yè)發(fā)展緩慢，甚至停滯不前。也正是基于這種不準確的認識，很多食品專業(yè)畢業(yè)生并不看好食品行業(yè)的發(fā)展，也不愿意加入食品行業(yè)。

3. “三聯(lián)合”的職業(yè)教育改革初步探索

針對這些現(xiàn)狀，在成都大學(xué)食品專業(yè)以往豐富的教育改革經(jīng)驗上，提出了“三聯(lián)合”的職業(yè)教育改革方案，幫助食品專業(yè)本科生更好地了解當前的食品行業(yè)，更全面了解食品行業(yè)的職位和工作內(nèi)容，更周全地進行職業(yè)規(guī)劃，也為我國食品行業(yè)的健康發(fā)展提供更多的優(yōu)秀人才。

“三聯(lián)合”教學(xué)法是指通過高校和企業(yè)聯(lián)合、教師與食品從業(yè)人員聯(lián)合、學(xué)生會和工會聯(lián)合的方法，對食品專業(yè)學(xué)生進行職業(yè)教育改革探索。

3.1 高校和企業(yè)聯(lián)合

高校校園是學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的主要場所，傳授學(xué)生系統(tǒng)的理論知識和一些基本的技術(shù)技能。然而，這些與食品企業(yè)工作的實際需要之間仍然存在明顯差距，甚至有些講解的技術(shù)與實際生產(chǎn)是脫節(jié)的，這也使得很多企業(yè)不得不設(shè)立3–6個月的崗前培訓(xùn)，來幫助畢業(yè)生完成從學(xué)生到一名合格的從業(yè)者的轉(zhuǎn)變。因此，高校和企業(yè)聯(lián)合可以能拉近高校學(xué)習(xí)和企業(yè)職場的距離，讓學(xué)生了解當前企業(yè)需求，建立理論知識和工廠應(yīng)用之間的橋梁。

通過高校和企業(yè)的聯(lián)合職業(yè)教育探索，可讓學(xué)生更加全面地認識食品行業(yè)。食品行業(yè)是一個多學(xué)科、大交叉的行業(yè)，不只是食品加工和制造，還能建設(shè)食品工廠、進行食品監(jiān)管、海關(guān)檢疫、運營上市公司等等。食品專業(yè)畢業(yè)生可以報考工商局、衛(wèi)健局、食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、進出口檢驗檢疫局、海關(guān)等多個部門的公務(wù)員職位，而且還能自主創(chuàng)業(yè)。食品行業(yè)也不只是“大排檔”，還有位于科技最前沿的“人造肉”和食品航母“海天醬油”。在2020年8月，上市公司海天味業(yè)的市值升至5308.82億元，超越中石油，做“醬油”的公司超過了做“石油”的公司，締造了“醬油神話”。因此，食品行業(yè)同樣有“高大上”，正如海天味業(yè)于百姓生活日常中成就巨型商業(yè)航母一樣。

3.2 教師與食品從業(yè)人員聯(lián)合

通過教師與食品從業(yè)人員的聯(lián)合職業(yè)教育探索，為學(xué)生講授更多食品行業(yè)職位的具體要求。教師更多地了解當前食品行業(yè)的最新動態(tài)和生產(chǎn)工藝。在給學(xué)生傳授專業(yè)知識的同時，也要講解食品行業(yè)對從業(yè)人員的專業(yè)要求，做好理論與實踐的連接，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的同時，也知曉市場對從業(yè)者的要求，從而做到有的放矢，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率和效果。

通過教師與食品從業(yè)人員的聯(lián)合職業(yè)教育探索，可拉近高校系統(tǒng)教育和企業(yè)職場的距離，使學(xué)生更早了解到不同的工作崗位。還可使學(xué)生認識到，學(xué)習(xí)的目的不只是考試，重要的是積淀知識和掌握技能，成為一個對社會有用的人。輔導(dǎo)學(xué)生盡早開始職業(yè)規(guī)劃，樹立明確的職業(yè)目標，發(fā)揮主觀能動性，在高校里、在網(wǎng)絡(luò)上、在社會中，重塑自己，為達到職位要求而不斷努力，提高自身競爭力，縮短從畢業(yè)到就業(yè)的空窗期，并力爭做到畢業(yè)就能就業(yè)的最終目標。

通過教師與食品從業(yè)人員的聯(lián)合職業(yè)教育探索，使學(xué)生了解食品行業(yè)不同職業(yè)的發(fā)展歷程和食品行業(yè)人力資源管理的規(guī)律。不同的職位都有各自的特點，從事食品行業(yè)初期（3-5年）的月薪基本都在8000元以內(nèi)，通過崗位提升，月薪會增長到15000元左右。少數(shù)優(yōu)秀從業(yè)者還有機會晉升到比如區(qū)域部門經(jīng)理、人力資源總監(jiān)等高管職位，工薪也會更高。讓學(xué)生提早了解自己職業(yè)的發(fā)展歷程和薪酬變化，有助于學(xué)生根據(jù)職業(yè)發(fā)展規(guī)律，安排自己的人生節(jié)奏。

3.3 學(xué)生會和工會聯(lián)合

通過學(xué)生會和工會聯(lián)合職業(yè)教育探索，可縮減學(xué)生從高校到食品行業(yè)的過渡陣痛期。在高校里，班主任是離學(xué)生最近的人，也是學(xué)生面對問題時的主要反饋和解決通道。在企業(yè)和機構(gòu)工作，對于剛參加工作的新職工來說，從高校到企業(yè)的過渡期，難免會有一些問題出現(xiàn)。這時，新職工應(yīng)該在第一時間聯(lián)系所在企業(yè)的工會，通過工會向管理層反映，這樣會使得解決問題的效率更高一些。讓學(xué)生了解在企業(yè)和機構(gòu)解決問題的有效通道，能更好地留住人才，為企業(yè)和機構(gòu)服務(wù)。

4.“三聯(lián)合”的職業(yè)教育改革初步成效

成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院多年來著眼四川及中國西南片區(qū)經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需求，為社會培育畢業(yè)生5000余人。面對食品行業(yè)從業(yè)人數(shù)下降的趨勢，學(xué)院與多個省內(nèi)食品龍頭企業(yè)合作，加強食品專業(yè)本科生職業(yè)教育，豐富學(xué)生高等教育內(nèi)容，減少食品專業(yè)人才流失。

成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院聘請四川高金食品股份有限公司高管作為學(xué)生的校外導(dǎo)師，結(jié)合自身經(jīng)歷講解四川肉產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展和食品行業(yè)的職業(yè)規(guī)劃。講座詳細介紹了高金公司發(fā)展歷程、公司的整體架構(gòu)和職位設(shè)立以及相對應(yīng)的基本薪酬。

食品專業(yè)畢業(yè)生的對口職業(yè)及薪金主要為：食品品控員（3-5千元/月）、食品用品營運員（3.5-6千元/月）、食品理化實驗室分析師（4-8千元/月）、食品研發(fā)工程師（4-8千元/月）、食品安全稽核專員（4.7-5.2萬元/月）、食品檢驗員（5-7千元/月）、食品采樣工程師（6-9千元/月）、食品化驗主管（6-7千元/月）、銷售主管（6-9千元/月）、食品研發(fā)工程師（0.8-1.5萬元/月）、食品機械設(shè)計工程師（1-1.2萬元/月）、食品品控經(jīng)理（1-1.2萬元/月）、食品生產(chǎn)經(jīng)理 （1-1.2萬元/月）、大客戶廣告銷售經(jīng)理（1.2-4萬元/月）、區(qū)域經(jīng)理（1.5-3萬/月）、技術(shù)總工（2-5萬元/月）、人力資源總監(jiān)（30-50萬元/年）等。

5. 結(jié)語

食品行業(yè)是民生行業(yè)，與老百姓的日常生活息息相關(guān)。在取得脫貧攻堅全面勝利、我國繼續(xù)促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大背景下，食品與生物工程學(xué)院助力成都大學(xué)成為國內(nèi)一流的應(yīng)用型城市大學(xué)，推動“三聯(lián)合”的教學(xué)法，對食品專業(yè)本科生進行職業(yè)教育改革，為我國食品行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。

基金項目：

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系四川生豬創(chuàng)新團隊（sccxtd-2020-08）；成都大學(xué)校級一流課程建設(shè)項目“線上線下混合式一流課程——畜產(chǎn)品加工學(xué)”；成都市畜產(chǎn)品食品安全科普基地（2019-HM03- 00073-SN）。

作者簡介：

張銳（1984年-），男，漢族，河南安陽人，特聘副研究員/講師，農(nóng)學(xué)博士，研究方向：肉產(chǎn)品加工與貯藏保鮮。