溫啟恒 黃悅

摘要：隨著人民生活水平的提升，對(duì)于食品安全的關(guān)注度也與日俱增。本文研究基于食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀和必要性，從快速檢測(cè)的對(duì)象研究入手，探討了提升快速檢測(cè)能力的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測(cè)；應(yīng)用探討

1. 食品安全監(jiān)管的必要性及現(xiàn)狀

食品安全問題是全社會(huì)廣泛關(guān)注的公共衛(wèi)生問題之一，世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)表明，每年約有200萬人死于食品來源的疾病?，F(xiàn)階段造成我國食品安全問題的主要原因包括消費(fèi)者的衛(wèi)生習(xí)慣不好、食物的處理方式不當(dāng)、監(jiān)管體系有待完善、食品快速檢測(cè)技術(shù)不適用等。近年來發(fā)生的多起社會(huì)影響惡劣的食品安全問題，引發(fā)了公眾對(duì)食品安全監(jiān)管的關(guān)注。為此，急需一種安全、快速、高效、準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸?shù)娜^程安全監(jiān)管。

2. 食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)對(duì)象

食品快速檢測(cè)技術(shù)主要的應(yīng)用對(duì)象包括以下幾個(gè)方面：首先是農(nóng)藥及獸藥殘留，其中較為典型的是殺蟲劑和除草劑。過量食用農(nóng)藥殘留的果蔬會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞癌變，給禽畜類使用的藥物在人體中積聚也會(huì)影響生命健康。其次是重金屬檢測(cè)。重金屬不僅造成環(huán)境污染，也嚴(yán)重威脅食用者的身體健康。最后是食品添加劑。食品添加劑的過量使用也會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)，影響人體健康。而且，隨著添加劑的種類越來越豐富，新推出的添加劑往往給監(jiān)管和檢測(cè)造成困難。

3. 食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.1 農(nóng)藥

在食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用中，如毒死蜱、克百威、百菌清、有機(jī)氯等農(nóng)藥，可采用膠體金免疫層析技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，其原理是在檢測(cè)微孔中加入凍干金標(biāo)抗體，在硝酸纖維素膜的檢出線T線和C線上，分別包被毒死蜱抗原和羊抗鼠IgG二抗。在含有毒死蜱的樣本中，若C線的顏色高于T線顏色或者T線顏色不顯色，表明樣品中的毒死蜱含量超限。

3.2 非法添加劑

不少食品加工制造商為了延長食品的保質(zhì)期或者讓食品更加新鮮，往往過量使用食品添加劑或非法使用添加劑，如在食品中添加二氧化硫或者焦亞硫酸鈉，可延長食品的保質(zhì)期，防止顏色變化。針對(duì)不同類型的食品添加劑，應(yīng)研究其化學(xué)成分特點(diǎn)，在檢測(cè)過程中使用與其發(fā)生顯色反應(yīng)的特定試劑，并對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)品的吸光度值得到添加劑的使用含量。

3.3 生物毒素

部分小分子的生物毒素，依靠傳統(tǒng)的檢測(cè)方法難以準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)含量，或者是檢測(cè)成本過高?？衫眉{米技術(shù)，結(jié)合生物相關(guān)基本原理，對(duì)生物毒素進(jìn)行標(biāo)記，明顯提升生物毒素類檢測(cè)的效率。部分學(xué)者嘗試在食品的快速檢測(cè)中應(yīng)用生物傳感器，可進(jìn)一步提升檢測(cè)效率。

4. 提升快速檢測(cè)技術(shù)能力對(duì)策

4.1 優(yōu)化檢測(cè)流程

優(yōu)化檢測(cè)流程對(duì)于提升快速檢測(cè)能力具有重要意義?，F(xiàn)階段常使用食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室與便攜式快速檢測(cè)儀器設(shè)備相結(jié)合的方法，并配置相關(guān)的檢測(cè)車輛和移動(dòng)式的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加大資金投入，為檢測(cè)隊(duì)伍提供更加高效準(zhǔn)確的設(shè)備和設(shè)施，要求中型和大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)100%配置快速檢測(cè)設(shè)備，并定期對(duì)市級(jí)的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行考核和驗(yàn)收。對(duì)于存在質(zhì)量問題的食品，應(yīng)100%封存、上報(bào)并送至相關(guān)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。

4.2 加強(qiáng)日常監(jiān)管

食品檢測(cè)部門及監(jiān)管部門應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到快速檢測(cè)技術(shù)的重要意義，在日常的檢驗(yàn)和檢測(cè)過程中，逐步提升快速檢測(cè)能力和大范圍檢測(cè)能力。檢測(cè)的對(duì)象包括農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品和散裝食品等，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用不應(yīng)局限于禁用藥物、添加劑、農(nóng)藥、獸藥殘留和生物毒素等，可適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)大限制應(yīng)用范圍，將可能對(duì)使用者身體健康造成影響的物質(zhì)，全部納入檢測(cè)范圍。

4.3 強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

首先，應(yīng)細(xì)化和明確檢測(cè)主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的考核和督查，引導(dǎo)食品加工企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。其次，構(gòu)建獨(dú)立于政府和市場(chǎng)之外的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，與現(xiàn)有的政府機(jī)關(guān)主導(dǎo)的快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)相結(jié)合，打造全方位多層次的檢測(cè)體系。最后，制定統(tǒng)一的快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

5. 結(jié)語

食品安全關(guān)系消費(fèi)者的生命健康。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)存在檢測(cè)時(shí)間長、檢測(cè)結(jié)果誤差大、檢測(cè)成本高等問題，難以快速得出食品安全的準(zhǔn)確結(jié)論。各地區(qū)應(yīng)針對(duì)性地選擇適應(yīng)性最佳的快速檢測(cè)技術(shù)，最大限度地保證食品安全。

作者簡介：

溫啟恒（1993.3-），男，漢族，江西省贛州人，本科，助理工程師；研究方向：質(zhì)量檢驗(yàn)；

黃悅（1994.12-），女，漢族，江西省贛州人，本科，助理工程師；研究方向：質(zhì)量檢驗(yàn)。