郭煥君

摘要：食品安全檢測工作的進行能夠?qū)κ称樊斨兴械牟≡⑸镞M行快速的檢測。如今，不同類型的病原微生物檢測方法逐漸出現(xiàn)，分子生物學檢測技術在特異性與靈敏性等方面表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢，受到了人們的關注?；诖耍疚膶κ称钒踩珯z測體系中，現(xiàn)代分析生物學技術的運用展開了研究與分析。

關鍵詞：食品微生物檢測；分子生物學技術；PCR 技術；基因探針；基因芯片

引言

食品安全體系要求食品當中不含有可能威脅人體健康的物質(zhì)或者元素，對食品中所含有的病原微生物進行及時有效的檢測是食品安全檢測體系的關鍵內(nèi)容。傳統(tǒng)形式的病原微生物檢測方案步驟比較繁瑣，工作效率水平低下，同時對生長速度緩慢或者新型微生物的檢測敏感性比較低。所以，需要對分子生物學技術積極進行運用，實現(xiàn)檢驗病原微生物的效果。

一、PCR技術

聚合酶鏈式反應技術被簡稱為PCR技術，運用變性以及復性的原理，在體外運用DNA的聚合酶，在引物引導與脫氧核糖核苷酸等的參與下，使得模板在一段時間內(nèi)進行大量擴增，這一技術能夠?qū)μ囟―NA序列進行選擇性放大，所以被運用在生命科學體系當中，在病原微生物檢測工作體系當中所發(fā)揮的作用愈發(fā)重要。

傳統(tǒng)意義上的食品微生物檢測的技術需要被劃分為四個不同的步驟，基本上需要耗費四天以上的時間才能夠獲取相應的結果，檢測的步驟比較繁瑣，耗費的時間比較多，特異性與靈敏性并不理想，這導致食品微生物檢測工作變得滯后，無法有效地指導生產(chǎn)過程。PCR技術技術則能夠?qū)κ称樊斨兴嬖诘牟≡⑸镞M行快速與準確地檢測，這為食品行業(yè)微生物的檢測體系帶來了新的希望。

在PCR技術體系當中，對PCR檢測結果產(chǎn)生影響的因素主要是引物設計與靶序列的選取。曾有研究人員運用實時定量的PCR技術對食品當中所存在的李斯特菌進行了檢測。實時定量的技術是運用對PCR直接進行測定的過程中熒光信號變化進行測定的方式，借助電腦的分析軟件對擴增情況展開動態(tài)檢測與定量狀況進行總結，這使得實時定量的PCR技術逐漸從定性轉(zhuǎn)變到定量。此外，實時定量的PCR技術無法開展凝膠電泳活動，能夠有效降低交叉感染狀況出現(xiàn)的概率，反應的自動化與特異性水平更高。在對食品微生物進行檢測的過程中，會使用到不同類型的PCR技術方法，其靈敏度更高，消耗的時間更少，在進行檢測工作時，為了避免出現(xiàn)人為失誤，需要對陽性對照樣本進行設置。

二、基因探針的檢測技術

基因探針技術也被稱為核酸分子的雜交技術，這一技術如今在分子生物學體系內(nèi)得到了廣泛運用，屬于基礎性的DNA分析方法?；蛱结樦傅氖菐е鴺擞浀奶禺愋缘幕蚱?，這一檢測技術主要運用的是堿基的配對原理，使得互補的核酸單鏈能夠轉(zhuǎn)變成為雙鏈。如今，基因探針的技術已經(jīng)在食品微生物檢測體系當中得到了廣泛運用，能夠快速、準確地對病原微生物進行檢測。

基因探針的技術主要是對食品致病病原菌進行有效檢測。運用分離與標記病原體的核酸片段來對基因探針進行配置，使得探針能夠與待檢測的樣品雜交，若是樣本當中含有特定的邊緣體，探針會和目的性的核酸序列進行結合，運用特定方案對標記物進行檢測，從而對特定病原體的有無進行檢測。如今，國內(nèi)與國外的研究人員已經(jīng)研究出了不同類型的基因探針對食品當中的微生物進行檢測，能夠?qū)崿F(xiàn)對特定病原體進行確定的效果。

三、基因芯片技術

基因芯片技術指的是芯片上所存在的探針以及樣品當中的靶基因片段發(fā)生特異性的核酸雜交過程。在對食品中的致病菌進行檢測與分析的過程中，需要選取細菌體系的共有基因，將其視為靶基因，借助一對通用性質(zhì)的引物予以擴增，再使用新品當中的探針對不同細菌的獨特堿基進行檢測，實現(xiàn)區(qū)分不同類型細菌的效果，這一檢測方法的檢測范圍能夠進一步擴大，檢測品質(zhì)能夠進一步提高。如今，很多的研究人員開始使用基因芯片的技術對食品當中比較常見的微生物進行檢測，取得了比較優(yōu)良的檢測結果?；蛐酒夹g屬于生命與信息科學體系的結合體，屬于發(fā)展迅速的高新技術系統(tǒng)。如今，研究活動處于不斷深化的過程中，基因芯片技術在食品微生物檢測體系當中的應用愈發(fā)廣泛，為食品科學研究活動的進行奠定基礎。

結束語

目前食品安全的問題逐漸發(fā)展成為全球性的公共衛(wèi)生問題，人們對這一問題的重視程度也不斷加深，對食源性的致病菌進行檢測與預防是有效提升食品安全的關鍵基礎。所以，需要創(chuàng)建出靈敏度更高、更為可靠與方便的微生物技術體系，從而滿足食品安全需求，使得食品微生物檢測技術的發(fā)展與現(xiàn)代社會的發(fā)展趨勢相適應。