摘要：針對分子印跡技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用，采取經(jīng)驗總結(jié)分析的方法，展開具體的論述，提出食品安全檢測的策略，共享給相關(guān)人員參考借鑒。經(jīng)檢測實踐檢驗，采用分子印跡技術(shù)，進行農(nóng)藥殘留檢測與其他檢測，可獲得積極的效果，具有推廣應(yīng)用價值。若想發(fā)揮技術(shù)的應(yīng)用價值，要做好每個檢測環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，防范檢測不準(zhǔn)確情況的發(fā)生，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：分子印跡技術(shù)；食品；安全檢測

目前，我國食品安全水平不斷提高，但是隨著“網(wǎng)紅食品”日益火爆，食品安全隱患不斷增加。人們對健康食品和綠色食品的需求不斷增加?；诖耍疃确治龃苏n題，提出有效的檢測技術(shù)手段，對于保障食品安全有著重要的意義。

1. 現(xiàn)階段我國食品安全隱患

近年來，我國不斷加大對食品安全的監(jiān)管力度，食品安全形勢向好，食品安全事件發(fā)生的數(shù)量減少，不過食品安全體系依舊面臨四大問題，即微生物污染、“網(wǎng)紅食品”、添加劑超標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留。在網(wǎng)絡(luò)購物以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的推動下，人們通過網(wǎng)絡(luò)渠道購買食品的頻次以及花費不斷增加。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，網(wǎng)絡(luò)零售產(chǎn)品中“吃”類產(chǎn)品同比增長30.90%?；诖吮尘?，食品安全檢測的壓力不斷增加，探索有效的檢測技術(shù)手段，具有重要的意義。

2. 分子印跡技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用技術(shù)

2.1 食品安全檢測常用的安全檢測技術(shù)

從檢測實踐總結(jié)，常用的分子印跡技術(shù)手段如下：

分子印跡固相萃取法。采用MIPs，可在復(fù)雜的樣品內(nèi)精準(zhǔn)選擇吸附目標(biāo)或相應(yīng)的物質(zhì)，可重復(fù)利用，被廣泛應(yīng)用。隨著技術(shù)的優(yōu)化，提出MISPE以及分子印跡固相萃取-超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，在豬肉和豬肝安全檢測方面提供了技術(shù)支持。根據(jù)檢測實踐分析，使用MIPs可獲得不錯的特異選擇性和親和性效果，多當(dāng)作固相萃取的填充物，可有效消除樣品含有的復(fù)雜成分，促使處理效果和準(zhǔn)確性得到提高。色譜固定相技術(shù)。常用的方法包括分子印跡填充色譜柱和分子印跡整體色譜柱等，可為獸藥殘留檢測提供技術(shù)支持。

分子印跡傳感器。使用的印跡聚合物，具有不錯的特異性和環(huán)境耐受性等優(yōu)勢，為檢測傳感器敏感膜的研究，提供強有力的支持。雖然分子印跡技術(shù)在傳感器領(lǐng)域已經(jīng)獲得了基礎(chǔ)突破，但是早期技術(shù)的穩(wěn)定性和靈敏度不高。隨著研究的深入，MIP傳感器獲得技術(shù)突破。

2.2 分子印跡電化學(xué)傳感器的應(yīng)用性能

2.2.1 技術(shù)方案

使用的分子印跡電化學(xué)傳感器，集成了MIT技術(shù)與電化學(xué)檢測技術(shù)手段，制作了高質(zhì)量的設(shè)備，可兼顧兩種技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢。雖然MIP有著很多的應(yīng)用優(yōu)勢，不過因為膜厚度和非導(dǎo)電性，還是影響著傳感器的靈敏度。通過將金屬卟啉以功能單體的形式引入到技術(shù)中，既可以提高膜選擇吸附性能，還可以拓寬單位的選取范圍。通過依據(jù)模板分子的結(jié)構(gòu)來設(shè)計或者修飾卟啉分析，發(fā)揮分子印跡技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，能夠獲得性能較好的敏感材料，為食品安全檢測提供支持?，F(xiàn)結(jié)合技術(shù)實驗，進行具體的分析。

2.2.2 實驗試劑和儀器

技術(shù)實驗中選擇的試劑主要如下：自制的四羥基鋅卟啉；乙二醇二甲基丙烯酸酯；偶氮二異丁腈；甲醇、冰醋酸；甲基對硫磷；樂果、對硫磷、殼聚糖、磷酸二氫鈉等。使用的儀器設(shè)備如表1所示。

2.2.3 功能單體的合成

按照技術(shù)操作流程，在規(guī)格為50mL的圓底燒瓶內(nèi)，添加相應(yīng)的二氯甲烷、四羥基鋅卟啉以及三乙胺，攪拌均勻，之后在冰浴狀態(tài)下添加一定的甲基丙烯酰氯，處于常溫狀態(tài)下攪拌反應(yīng)30min。完成實驗之后，在反應(yīng)液內(nèi)添加蒸餾水，使用分液漏斗水進行反復(fù)的清洗，讓有機相呈中性；使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器進行蒸發(fā)反應(yīng)，獲得粗產(chǎn)物，再運用柱層析法進行分離處理，提取第一代產(chǎn)物，經(jīng)過真空干燥處理后，獲得紫黑色固體ZnMOTPP。

2.2.4 微球的合成與其他材料的制備

此部分主要需要制備MIPMs-Zn以及NMIPMs-Zn。使用相同方法制備空白微球，兩者的不同在于配制模板分子-功能單體預(yù)聚合物時，不添加甲基對硫磷分子。除了微球的合成，還需要制備Graphene/AuNPs修飾電極。

2.2.5 電化學(xué)檢測

在CHI660型電化學(xué)工作站進行，使用三電極體系，使用印跡微球以及空白微球修飾的玻碳電極，當(dāng)作工作電極；選擇SCE作為參比電極；選擇鉑絲作為對電極。運用CV和DPV方法，開展甲基對硫磷的化學(xué)性能檢測。

2.3 實驗結(jié)果

功能單體的表征。ZnMHTPP與ZnMOTPP的紫外可見，通過觀察可以得知，實驗結(jié)果初步能夠說明目標(biāo)產(chǎn)物ZnMOTPP的合成獲得了成功。

印跡微球紅外譜表征。通過對比實驗圖可以得出，印跡微球的合成，其是以MP為模板分子；以ZnMOTPP作為功能單體；以EDGMA為交聯(lián)劑。從合成的形貌特點分析，NMIPMs-Zn的表面比較光滑，相對而言MIPMs-Zn則比較粗糙，存在著很多褶皺以及溝壑。究其原因，印跡微球使用溶劑處理之后，去除模板分子的印跡微球表層的痕跡。同對比組的微球相比，其表面積以及孔徑優(yōu)勢更加突出，能夠獲得更好的負(fù)載量和吸附力。

2.4 結(jié)論

（1）印跡微球的合成，其是以MP為模板分子；以ZnMOTPP作為功能單體；以EDGMA為交聯(lián)劑。

（2）通過電化學(xué)實驗獲得的結(jié)果得知，此印跡傳感器的最低檢出限為6.67×10-10mol/L。

（3）采用分子印跡技術(shù)，進行電化學(xué)傳感器的優(yōu)化，可增強儀器的專一識別特性。制備的傳感器，不僅響應(yīng)速度快，而且穩(wěn)定性和靈敏度優(yōu)勢較為明顯，為測定甲基對硫磷提供有力的支持。

3. 分子印跡技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用策略

3.1 做好儀器設(shè)備的選擇把控

目前來說，食品安全檢測任務(wù)更重，若想實現(xiàn)快速準(zhǔn)確檢測，要做好檢測過程的質(zhì)量把控。采用分子印跡技術(shù)開展檢測，要求選擇適宜的檢測儀器設(shè)備，滿足檢測作業(yè)的需求。根據(jù)檢測目標(biāo)的特點，進行儀器的對比分析，選擇適宜的儀器，切實保障食品安全檢測結(jié)果的真實性與準(zhǔn)確性。對使用的儀器設(shè)備，要進行事前檢查，排查潛在的問題，促使食品安全檢測能夠高質(zhì)量開展與落實。

3.2 選擇適宜的檢測方法

食品安全檢測時，可以選擇的分子印跡技術(shù)手段，在實踐中要比較多地結(jié)合檢測任務(wù)的實際情況，根據(jù)檢測對象和要求進行檢測方法的分析，優(yōu)選適宜的技術(shù)手段，促使整個檢測工作能夠高質(zhì)量落實。在進行食品安全檢測時，要求嚴(yán)格按照分子印跡技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，最大程度上發(fā)現(xiàn)存在的問題，保障食品安全。對參與食品安全檢測的人員，要做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使其能夠掌握分子印跡技術(shù)的應(yīng)用要點和質(zhì)控措施，保障食品安全檢測工作高質(zhì)量落實。

3.3 加大技術(shù)的創(chuàng)新力度

從食品安全檢測工作的需求角度分析，要加大技術(shù)的創(chuàng)新力度。分子印跡技術(shù)的創(chuàng)新要朝向以下方向：目前來說，分子印跡和識別過程的機理，已經(jīng)從定性和半定量發(fā)展為定量研究，進一步朝著高選擇性以及微型化方向發(fā)展?；诜肿铀剑袑嵳莆沼≯E與識別的整個過程。加大對功能單體和交聯(lián)劑的研究，研發(fā)新型單體，為提高分子印跡水平提供支持。印跡從小分子階段逐漸朝著生物大分子方向發(fā)展，例如多肽和蛋白質(zhì)等。通過技術(shù)探索和研究，例如細(xì)胞標(biāo)記以及癌細(xì)胞識別等，提出優(yōu)化創(chuàng)新的策略。積極探索高水平的分子印跡技術(shù)，促使食品安全檢測技術(shù)水平得到提高。

4. 結(jié)語

綜上所述，分子印跡技術(shù)的合理應(yīng)用，對保障食品安全檢測高質(zhì)量落實，起到積極的作用。文中結(jié)合實驗，分析了MIPMs-Zn/Graphene/AuNPs/ GCE電化學(xué)傳感器的應(yīng)用性能，提出做好儀器設(shè)備的選擇把控、選擇適宜的檢測方法、加大技術(shù)的創(chuàng)新力度等建議。通過創(chuàng)新分子印跡技術(shù)手段，促使食品安全檢測工作高效落實。

作者簡介：

李翠萍（1982-），女，廣西崇左人，碩士，工程師；研究方向：食品檢測。