摘要：食品微生物檢測(cè)工作的科學(xué)開展能夠及時(shí)了解食品中致病微生物的含量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的問題，在此基礎(chǔ)上做好針對(duì)性防控，從而保證食品質(zhì)量安全，降低食品微生物對(duì)人們身體健康造成的威脅。只有明確食品微生物檢測(cè)工作的重要作用并結(jié)合具體情況選擇合適的檢測(cè)方法，才能夠保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，了解食品質(zhì)量的真正情況。

關(guān)鍵詞：質(zhì)控品；食品；微生物檢測(cè)；檢測(cè)方法

1. 質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 檢測(cè)結(jié)果在質(zhì)量管控中的應(yīng)用

目前，我國對(duì)食品質(zhì)量安全的重視度較高，對(duì)微生物檢測(cè)工作的開展也提出了較為嚴(yán)格的要求，并出臺(tái)了相關(guān)條例，對(duì)微生物檢測(cè)進(jìn)行針對(duì)性約束和管理。質(zhì)控品的應(yīng)用可以了解食品中不同微生物的性質(zhì)，能夠依照相關(guān)檢測(cè)要求針對(duì)性地開展對(duì)比試驗(yàn)。通過對(duì)比分析可以直觀了解檢測(cè)結(jié)果的差異性，在對(duì)其進(jìn)行合理調(diào)整后，可以增強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，幫助相關(guān)工作者清晰地了解食品中微生物的污染情況，從而確定食品的質(zhì)量與安全是否達(dá)標(biāo)。

1.2 檢驗(yàn)方法在選擇評(píng)估中的應(yīng)用

在實(shí)際進(jìn)行食品微生物檢測(cè)的過程中，檢測(cè)結(jié)果與檢驗(yàn)方法有著密切關(guān)系。為了保障檢測(cè)結(jié)果安全可靠，必須要進(jìn)行檢驗(yàn)方法的合理選擇，為后期食品質(zhì)量控制提供具有參考價(jià)值的信息資料。一般會(huì)采用添加預(yù)定微生物的方式對(duì)樣品進(jìn)行處理，讓待檢測(cè)樣品呈現(xiàn)自然污染的狀態(tài)，從而對(duì)樣品中目標(biāo)微生物進(jìn)行準(zhǔn)確檢驗(yàn)，這樣的操作方式能夠使整體檢測(cè)結(jié)果的可靠性得到保障。

1.3 儀器性能在檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品微生物檢測(cè)期間會(huì)使用專門的儀器設(shè)備進(jìn)行相關(guān)操作，在實(shí)際應(yīng)用儀器設(shè)備之前需要對(duì)其性能、質(zhì)量、安全性等進(jìn)行檢查，同時(shí)也要做好殺菌消毒工作，使用專門的方法進(jìn)行全面檢測(cè)，確定各項(xiàng)參數(shù)性能都達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，才能應(yīng)用到微生物檢測(cè)中。要想了解儀器設(shè)備的具體性能，可以通過培養(yǎng)和觀察厭氧菌的方式來確定儀器設(shè)備性能是否達(dá)標(biāo)。

1.4 檢驗(yàn)?zāi)芰υ跍y(cè)定以及內(nèi)部質(zhì)量管控中的應(yīng)用

食品微生物檢測(cè)中，一般會(huì)使用標(biāo)準(zhǔn)菌株、質(zhì)控樣品對(duì)工作人員的檢測(cè)能力進(jìn)行驗(yàn)證，標(biāo)準(zhǔn)菌株加標(biāo)樣品在能力檢測(cè)中具有可追溯性。質(zhì)控樣品應(yīng)用期間整體的可靠性比較高，在進(jìn)行微生物定性檢測(cè)過程中，必須要重視內(nèi)部質(zhì)量控制工作，保證工作人員專業(yè)能力和檢測(cè)水平達(dá)標(biāo)。

1.5 外部質(zhì)量在評(píng)估結(jié)果測(cè)定中的應(yīng)用

食品微生物檢測(cè)工作在開展期間需要保證內(nèi)外部質(zhì)量的合理性，通常會(huì)采用第三方檢驗(yàn)的方式來對(duì)整體的檢測(cè)能力進(jìn)行評(píng)估，確定檢測(cè)質(zhì)量能夠達(dá)到相關(guān)要求。明確實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)與第三方檢驗(yàn)之間存在的差異，根據(jù)差異問題去提升實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力，確保食品微生物檢測(cè)工作順利開展。

2. 質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 使用期間的核查工作

食品微生物檢測(cè)與其他質(zhì)量檢測(cè)有所不同，使用的質(zhì)控品很容易受到多方面因素的影響，從而出現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況。一旦變異或失活則會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，無法保證相關(guān)人員了解食品質(zhì)量的真正情況。要想降低以上問題的發(fā)生率，在質(zhì)控品使用的前期階段，一定要做好全面核查，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，制定合理的使用方案，保證整個(gè)流程的規(guī)范化操作。一般都會(huì)檢測(cè)質(zhì)控品的性質(zhì)和質(zhì)量，確定相關(guān)性能是否符合食品微生物檢測(cè)要求。根據(jù)檢測(cè)要求培養(yǎng)或者采購專門的菌種，要設(shè)置專門的儲(chǔ)存環(huán)境來放置不同菌株。只有了解每種菌株的性能和特點(diǎn)才能做好管理工作。

2.2 質(zhì)控品的管理要點(diǎn)

為了發(fā)揮質(zhì)控品檢測(cè)的真正作用，確保檢測(cè)結(jié)果能夠?yàn)槭称饭芸靥峁﹨⒖家罁?jù)，那么在實(shí)際操作過程中必須做好全過程管理，加強(qiáng)對(duì)這項(xiàng)工作的重視程度，并對(duì)原來的管理制度內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，形成完善的管理制度，為質(zhì)控品的應(yīng)用管理提供制度支撐。還需要注重對(duì)整個(gè)流程的監(jiān)督管控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作行為并進(jìn)行糾正處理，讓其在相關(guān)檢測(cè)工作中能夠真正發(fā)揮作用。在選擇標(biāo)準(zhǔn)菌株時(shí)，一定要了解生產(chǎn)機(jī)構(gòu)的各方面資質(zhì)與條件，如果某一項(xiàng)不合格，則不能在該機(jī)構(gòu)選用菌株。確定質(zhì)控品類型后，要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行科學(xué)保存，以免受到其他因素的影響，導(dǎo)致其出現(xiàn)變異情況。

3. 結(jié)語

食品微生物監(jiān)測(cè)工作屬于一項(xiàng)較為復(fù)雜、繁瑣的工作，由于檢測(cè)對(duì)象性質(zhì)較為特殊，所以整體的操作難度比較大。質(zhì)控品的應(yīng)用可以很好地滿足不同微生物的檢測(cè)需要，一定要加強(qiáng)對(duì)質(zhì)控品的深入研究，了解具體性能和使用要求，通過科學(xué)管理使其得到規(guī)范、高效運(yùn)用。

作者簡介：

李超瑩（1986-），女，漢族，黑龍江五常人，碩士，工程師；研究方向：食品科學(xué)。

摘要：食品微生物檢測(cè)工作的科學(xué)開展能夠及時(shí)了解食品中致病微生物的含量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的問題，在此基礎(chǔ)上做好針對(duì)性防控，從而保證食品質(zhì)量安全，降低食品微生物對(duì)人們身體健康造成的威脅。只有明確食品微生物檢測(cè)工作的重要作用并結(jié)合具體情況選擇合適的檢測(cè)方法，才能夠保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，了解食品質(zhì)量的真正情況。

關(guān)鍵詞：質(zhì)控品；食品；微生物檢測(cè)；檢測(cè)方法

1. 質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 檢測(cè)結(jié)果在質(zhì)量管控中的應(yīng)用

目前，我國對(duì)食品質(zhì)量安全的重視度較高，對(duì)微生物檢測(cè)工作的開展也提出了較為嚴(yán)格的要求，并出臺(tái)了相關(guān)條例，對(duì)微生物檢測(cè)進(jìn)行針對(duì)性約束和管理。質(zhì)控品的應(yīng)用可以了解食品中不同微生物的性質(zhì)，能夠依照相關(guān)檢測(cè)要求針對(duì)性地開展對(duì)比試驗(yàn)。通過對(duì)比分析可以直觀了解檢測(cè)結(jié)果的差異性，在對(duì)其進(jìn)行合理調(diào)整后，可以增強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，幫助相關(guān)工作者清晰地了解食品中微生物的污染情況，從而確定食品的質(zhì)量與安全是否達(dá)標(biāo)。

1.2 檢驗(yàn)方法在選擇評(píng)估中的應(yīng)用

在實(shí)際進(jìn)行食品微生物檢測(cè)的過程中，檢測(cè)結(jié)果與檢驗(yàn)方法有著密切關(guān)系。為了保障檢測(cè)結(jié)果安全可靠，必須要進(jìn)行檢驗(yàn)方法的合理選擇，為后期食品質(zhì)量控制提供具有參考價(jià)值的信息資料。一般會(huì)采用添加預(yù)定微生物的方式對(duì)樣品進(jìn)行處理，讓待檢測(cè)樣品呈現(xiàn)自然污染的狀態(tài)，從而對(duì)樣品中目標(biāo)微生物進(jìn)行準(zhǔn)確檢驗(yàn)，這樣的操作方式能夠使整體檢測(cè)結(jié)果的可靠性得到保障。

1.3 儀器性能在檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品微生物檢測(cè)期間會(huì)使用專門的儀器設(shè)備進(jìn)行相關(guān)操作，在實(shí)際應(yīng)用儀器設(shè)備之前需要對(duì)其性能、質(zhì)量、安全性等進(jìn)行檢查，同時(shí)也要做好殺菌消毒工作，使用專門的方法進(jìn)行全面檢測(cè)，確定各項(xiàng)參數(shù)性能都達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，才能應(yīng)用到微生物檢測(cè)中。要想了解儀器設(shè)備的具體性能，可以通過培養(yǎng)和觀察厭氧菌的方式來確定儀器設(shè)備性能是否達(dá)標(biāo)。

1.4 檢驗(yàn)?zāi)芰υ跍y(cè)定以及內(nèi)部質(zhì)量管控中的應(yīng)用

食品微生物檢測(cè)中，一般會(huì)使用標(biāo)準(zhǔn)菌株、質(zhì)控樣品對(duì)工作人員的檢測(cè)能力進(jìn)行驗(yàn)證，標(biāo)準(zhǔn)菌株加標(biāo)樣品在能力檢測(cè)中具有可追溯性。質(zhì)控樣品應(yīng)用期間整體的可靠性比較高，在進(jìn)行微生物定性檢測(cè)過程中，必須要重視內(nèi)部質(zhì)量控制工作，保證工作人員專業(yè)能力和檢測(cè)水平達(dá)標(biāo)。

1.5 外部質(zhì)量在評(píng)估結(jié)果測(cè)定中的應(yīng)用

食品微生物檢測(cè)工作在開展期間需要保證內(nèi)外部質(zhì)量的合理性，通常會(huì)采用第三方檢驗(yàn)的方式來對(duì)整體的檢測(cè)能力進(jìn)行評(píng)估，確定檢測(cè)質(zhì)量能夠達(dá)到相關(guān)要求。明確實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)與第三方檢驗(yàn)之間存在的差異，根據(jù)差異問題去提升實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力，確保食品微生物檢測(cè)工作順利開展。

2. 質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 使用期間的核查工作

食品微生物檢測(cè)與其他質(zhì)量檢測(cè)有所不同，使用的質(zhì)控品很容易受到多方面因素的影響，從而出現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況。一旦變異或失活則會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，無法保證相關(guān)人員了解食品質(zhì)量的真正情況。要想降低以上問題的發(fā)生率，在質(zhì)控品使用的前期階段，一定要做好全面核查，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，制定合理的使用方案，保證整個(gè)流程的規(guī)范化操作。一般都會(huì)檢測(cè)質(zhì)控品的性質(zhì)和質(zhì)量，確定相關(guān)性能是否符合食品微生物檢測(cè)要求。根據(jù)檢測(cè)要求培養(yǎng)或者采購專門的菌種，要設(shè)置專門的儲(chǔ)存環(huán)境來放置不同菌株。只有了解每種菌株的性能和特點(diǎn)才能做好管理工作。

2.2 質(zhì)控品的管理要點(diǎn)

為了發(fā)揮質(zhì)控品檢測(cè)的真正作用，確保檢測(cè)結(jié)果能夠?yàn)槭称饭芸靥峁﹨⒖家罁?jù)，那么在實(shí)際操作過程中必須做好全過程管理，加強(qiáng)對(duì)這項(xiàng)工作的重視程度，并對(duì)原來的管理制度內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，形成完善的管理制度，為質(zhì)控品的應(yīng)用管理提供制度支撐。還需要注重對(duì)整個(gè)流程的監(jiān)督管控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作行為并進(jìn)行糾正處理，讓其在相關(guān)檢測(cè)工作中能夠真正發(fā)揮作用。在選擇標(biāo)準(zhǔn)菌株時(shí)，一定要了解生產(chǎn)機(jī)構(gòu)的各方面資質(zhì)與條件，如果某一項(xiàng)不合格，則不能在該機(jī)構(gòu)選用菌株。確定質(zhì)控品類型后，要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行科學(xué)保存，以免受到其他因素的影響，導(dǎo)致其出現(xiàn)變異情況。

3. 結(jié)語

食品微生物監(jiān)測(cè)工作屬于一項(xiàng)較為復(fù)雜、繁瑣的工作，由于檢測(cè)對(duì)象性質(zhì)較為特殊，所以整體的操作難度比較大。質(zhì)控品的應(yīng)用可以很好地滿足不同微生物的檢測(cè)需要，一定要加強(qiáng)對(duì)質(zhì)控品的深入研究，了解具體性能和使用要求，通過科學(xué)管理使其得到規(guī)范、高效運(yùn)用。

作者簡介：

李超瑩（1986-），女，漢族，黑龍江五常人，碩士，工程師；研究方向：食品科學(xué)。