摘要：食品微生物檢測工作的科學(xué)開展能夠及時了解食品中致病微生物的含量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的問題，在此基礎(chǔ)上做好針對性防控，從而保證食品質(zhì)量安全，降低食品微生物對人們身體健康造成的威脅。只有明確食品微生物檢測工作的重要作用并結(jié)合具體情況選擇合適的檢測方法，才能夠保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，了解食品質(zhì)量的真正情況。

關(guān)鍵詞：質(zhì)控品；食品；微生物檢測；檢測方法

1. 質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用

1.1 檢測結(jié)果在質(zhì)量管控中的應(yīng)用

目前，我國對食品質(zhì)量安全的重視度較高，對微生物檢測工作的開展也提出了較為嚴(yán)格的要求，并出臺了相關(guān)條例，對微生物檢測進(jìn)行針對性約束和管理。質(zhì)控品的應(yīng)用可以了解食品中不同微生物的性質(zhì)，能夠依照相關(guān)檢測要求針對性地開展對比試驗。通過對比分析可以直觀了解檢測結(jié)果的差異性，在對其進(jìn)行合理調(diào)整后，可以增強檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，幫助相關(guān)工作者清晰地了解食品中微生物的污染情況，從而確定食品的質(zhì)量與安全是否達(dá)標(biāo)。

1.2 檢驗方法在選擇評估中的應(yīng)用

在實際進(jìn)行食品微生物檢測的過程中，檢測結(jié)果與檢驗方法有著密切關(guān)系。為了保障檢測結(jié)果安全可靠，必須要進(jìn)行檢驗方法的合理選擇，為后期食品質(zhì)量控制提供具有參考價值的信息資料。一般會采用添加預(yù)定微生物的方式對樣品進(jìn)行處理，讓待檢測樣品呈現(xiàn)自然污染的狀態(tài)，從而對樣品中目標(biāo)微生物進(jìn)行準(zhǔn)確檢驗，這樣的操作方式能夠使整體檢測結(jié)果的可靠性得到保障。

1.3 儀器性能在檢驗中的應(yīng)用

食品微生物檢測期間會使用專門的儀器設(shè)備進(jìn)行相關(guān)操作，在實際應(yīng)用儀器設(shè)備之前需要對其性能、質(zhì)量、安全性等進(jìn)行檢查，同時也要做好殺菌消毒工作，使用專門的方法進(jìn)行全面檢測，確定各項參數(shù)性能都達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，才能應(yīng)用到微生物檢測中。要想了解儀器設(shè)備的具體性能，可以通過培養(yǎng)和觀察厭氧菌的方式來確定儀器設(shè)備性能是否達(dá)標(biāo)。

1.4 檢驗?zāi)芰υ跍y定以及內(nèi)部質(zhì)量管控中的應(yīng)用

食品微生物檢測中，一般會使用標(biāo)準(zhǔn)菌株、質(zhì)控樣品對工作人員的檢測能力進(jìn)行驗證，標(biāo)準(zhǔn)菌株加標(biāo)樣品在能力檢測中具有可追溯性。質(zhì)控樣品應(yīng)用期間整體的可靠性比較高，在進(jìn)行微生物定性檢測過程中，必須要重視內(nèi)部質(zhì)量控制工作，保證工作人員專業(yè)能力和檢測水平達(dá)標(biāo)。

1.5 外部質(zhì)量在評估結(jié)果測定中的應(yīng)用

食品微生物檢測工作在開展期間需要保證內(nèi)外部質(zhì)量的合理性，通常會采用第三方檢驗的方式來對整體的檢測能力進(jìn)行評估，確定檢測質(zhì)量能夠達(dá)到相關(guān)要求。明確實驗室檢驗與第三方檢驗之間存在的差異，根據(jù)差異問題去提升實驗室的檢測能力，確保食品微生物檢測工作順利開展。

2. 質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用要點

2.1 使用期間的核查工作

食品微生物檢測與其他質(zhì)量檢測有所不同，使用的質(zhì)控品很容易受到多方面因素的影響，從而出現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況。一旦變異或失活則會直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，無法保證相關(guān)人員了解食品質(zhì)量的真正情況。要想降低以上問題的發(fā)生率，在質(zhì)控品使用的前期階段，一定要做好全面核查，并根據(jù)檢測結(jié)果，制定合理的使用方案，保證整個流程的規(guī)范化操作。一般都會檢測質(zhì)控品的性質(zhì)和質(zhì)量，確定相關(guān)性能是否符合食品微生物檢測要求。根據(jù)檢測要求培養(yǎng)或者采購專門的菌種，要設(shè)置專門的儲存環(huán)境來放置不同菌株。只有了解每種菌株的性能和特點才能做好管理工作。

2.2 質(zhì)控品的管理要點

為了發(fā)揮質(zhì)控品檢測的真正作用，確保檢測結(jié)果能夠為食品管控提供參考依據(jù)，那么在實際操作過程中必須做好全過程管理，加強對這項工作的重視程度，并對原來的管理制度內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，形成完善的管理制度，為質(zhì)控品的應(yīng)用管理提供制度支撐。還需要注重對整個流程的監(jiān)督管控，及時發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作行為并進(jìn)行糾正處理，讓其在相關(guān)檢測工作中能夠真正發(fā)揮作用。在選擇標(biāo)準(zhǔn)菌株時，一定要了解生產(chǎn)機構(gòu)的各方面資質(zhì)與條件，如果某一項不合格，則不能在該機構(gòu)選用菌株。確定質(zhì)控品類型后，要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行科學(xué)保存，以免受到其他因素的影響，導(dǎo)致其出現(xiàn)變異情況。

3. 結(jié)語

食品微生物監(jiān)測工作屬于一項較為復(fù)雜、繁瑣的工作，由于檢測對象性質(zhì)較為特殊，所以整體的操作難度比較大。質(zhì)控品的應(yīng)用可以很好地滿足不同微生物的檢測需要，一定要加強對質(zhì)控品的深入研究，了解具體性能和使用要求，通過科學(xué)管理使其得到規(guī)范、高效運用。

作者簡介：

李超瑩（1986-），女，漢族，黑龍江五常人，碩士，工程師；研究方向：食品科學(xué)。