李愛(ài)香 過(guò)騎楨

[摘? ? ? ? ? ?要]? 21世紀(jì)我國(guó)連鎖企業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2014和2018年連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)和連鎖零售企業(yè)門店總數(shù)數(shù)據(jù)計(jì)算，其增長(zhǎng)率分別為38%和21%。商務(wù)部2019年數(shù)據(jù)顯示：連鎖門店從業(yè)人員占全國(guó)總就業(yè)人數(shù)的7.4%。為了更好地為連鎖企業(yè)培養(yǎng)門店店長(zhǎng)人才，課題組采取問(wèn)卷調(diào)查法，向連鎖門店店長(zhǎng)和連鎖企業(yè)人事部門發(fā)放問(wèn)卷，根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析連鎖門店店長(zhǎng)成長(zhǎng)成才規(guī)律和門店店長(zhǎng)的職業(yè)進(jìn)階規(guī)律;得到“高職院校與連鎖企業(yè)采取現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作培養(yǎng)，不僅可以滿足企業(yè)對(duì)門店店長(zhǎng)學(xué)歷要求，而且可以縮短門店店長(zhǎng)的培養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)”的啟示。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 連鎖企業(yè);門店店長(zhǎng);成長(zhǎng)成才規(guī)律;校企合作培養(yǎng)

[中圖分類號(hào)]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）04-0018-04

21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)連鎖企業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，連鎖企業(yè)逐年增加、連鎖門店數(shù)量和銷售額快速增長(zhǎng)，連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分布廣泛，幾乎覆蓋所有的商業(yè)流通業(yè)與服務(wù)業(yè)，同時(shí)還在不斷向其他產(chǎn)業(yè)延伸[1]。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2014年至2018年，連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)、連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額、連鎖零售企業(yè)門店總數(shù)、連鎖零售企業(yè)商品銷售額如表1所示[2]，五年期間這五個(gè)指標(biāo)增長(zhǎng)率分別為4%、38%、40%、21%、2%，可看出連鎖餐飲門店數(shù)量和銷售額、連鎖零售門店的增長(zhǎng)速度大，隨著連鎖門店數(shù)量的擴(kuò)張，對(duì)門店店長(zhǎng)的人才需求量也較大。根據(jù)商務(wù)部2019年數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)連鎖門店的數(shù)量達(dá)2000余萬(wàn)家，從業(yè)人員約6113萬(wàn)余人，占全國(guó)總就業(yè)人數(shù)的7.4%[3]。

據(jù)《2010年中國(guó)連鎖企業(yè)人力資源發(fā)展報(bào)告》顯示：連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)培養(yǎng)一個(gè)成熟的中高級(jí)管理人才需要2～3年時(shí)間。近年來(lái)，有多家連鎖企業(yè)與我院工商企業(yè)管理專業(yè)洽談校企合作，希望通過(guò)共同培養(yǎng)解決連鎖門店店長(zhǎng)崗位亟需人才，為了了解連鎖企業(yè)門店店長(zhǎng)的成長(zhǎng)成才規(guī)律，課題組通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查方式搜集連鎖企業(yè)人事部門和連鎖企業(yè)門店店長(zhǎng)的認(rèn)知和看法。

一、調(diào)查設(shè)計(jì)及過(guò)程說(shuō)明

（一）調(diào)查對(duì)象設(shè)計(jì)說(shuō)明

一般來(lái)說(shuō)，員工成長(zhǎng)成才與自身努力和單位培養(yǎng)有密切關(guān)系，因此，為了全面了解連鎖企業(yè)門店店長(zhǎng)的成長(zhǎng)成才規(guī)律，本次調(diào)查設(shè)計(jì)了“連鎖企業(yè)店長(zhǎng)的成長(zhǎng)成才規(guī)律調(diào)查問(wèn)卷——店長(zhǎng)問(wèn)卷”（以下簡(jiǎn)稱“連鎖企業(yè)店長(zhǎng)問(wèn)卷”）和“連鎖企業(yè)店長(zhǎng)的成長(zhǎng)成才規(guī)律調(diào)查問(wèn)卷——連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”（以下簡(jiǎn)稱“連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”）兩套，第一套問(wèn)卷面向連鎖企業(yè)門店店長(zhǎng)調(diào)查，了解他們成長(zhǎng)為一名店長(zhǎng)所需具備的條件和能力，第二套問(wèn)卷向企業(yè)人事部門調(diào)查，了解公司如何將一名普通員工培養(yǎng)成長(zhǎng)為店長(zhǎng)，通過(guò)兩套問(wèn)卷的調(diào)查，比較全面地獲得一名連鎖企業(yè)員工成為店長(zhǎng)的成長(zhǎng)成才規(guī)律和門店店長(zhǎng)的職業(yè)進(jìn)階規(guī)律，為高職院校與連鎖企業(yè)開(kāi)展連鎖企業(yè)儲(chǔ)備店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式提供方法和路徑。

（二）調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容設(shè)計(jì)說(shuō)明

“連鎖企業(yè)店長(zhǎng)問(wèn)卷”共11道題，內(nèi)容有被調(diào)查者基本信息、成為店長(zhǎng)的年齡和工作年限、學(xué)歷和專業(yè)背景、所應(yīng)具備能力和專業(yè)知識(shí)、對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作形式培養(yǎng)店長(zhǎng)的看法等幾個(gè)方面;“連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”共13題，內(nèi)容有被調(diào)查者基本信息、門店的規(guī)模、門店店長(zhǎng)的要求、不同專業(yè)背景成長(zhǎng)為店長(zhǎng)所需的時(shí)間、新入職員工成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的職業(yè)進(jìn)階規(guī)律與高職院校開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)店長(zhǎng)需求、合格店長(zhǎng)的考核標(biāo)準(zhǔn)等。

（三）調(diào)查過(guò)程說(shuō)明

本次調(diào)研在2020年2至3月期間進(jìn)行，調(diào)查采取“問(wèn)卷星”方式向特定對(duì)象推送鏈接，一種是直接向連鎖企業(yè)人事部門經(jīng)理和連鎖門店店長(zhǎng)推送，另一種由連鎖企業(yè)人事部門經(jīng)理向其門店店長(zhǎng)和連鎖行業(yè)其他公司人事部門的朋友推送。共回收51份有效“連鎖企業(yè)店長(zhǎng)問(wèn)卷”、19份有效“連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”。

二、“連鎖企業(yè)店長(zhǎng)問(wèn)卷”的調(diào)查結(jié)果分析

（一）被調(diào)查者的基本情況分析

“連鎖企業(yè)店長(zhǎng)問(wèn)卷”的答題者身份分別有店長(zhǎng)或副店長(zhǎng)，店長(zhǎng)的占比八成以上，男女性別差異不大，答題者所在門店員工規(guī)模13人及以上，占據(jù)九成以上，企業(yè)所在的行業(yè)主要以餐飲業(yè)為主，具體如表2所示。

（二）成為店長(zhǎng)時(shí)年齡和時(shí)長(zhǎng)分析

被調(diào)查者“升為店長(zhǎng)時(shí)年齡”結(jié)果顯示：年齡分布從23歲到46歲，運(yùn)用算術(shù)平均數(shù)、眾數(shù)和中位數(shù)的三種方式計(jì)算“升為店長(zhǎng)時(shí)年齡”的平均水平具體如表3所示，三種方式得到的結(jié)果比較接近，不同性別差異也不大，基本為25～27歲之間。

被調(diào)查者成為店長(zhǎng)的時(shí)長(zhǎng)從0.1至15年不等，具體如圖1所示，其算術(shù)平均數(shù)時(shí)長(zhǎng)為3.6年，眾數(shù)的平均時(shí)長(zhǎng)為3和4年，中位數(shù)的平均時(shí)長(zhǎng)為4年，從中可看出，普通員工成長(zhǎng)為店長(zhǎng)一般大約需要3～4年。

為了了解不同學(xué)歷成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的年齡和時(shí)長(zhǎng)是否有差異，對(duì)學(xué)歷和年齡進(jìn)行交叉分析，得出高中及以下學(xué)歷與大專學(xué)歷升為店長(zhǎng)的年齡和時(shí)長(zhǎng)有所不同，高中及以下和本科學(xué)歷成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的年齡要大于大專學(xué)歷，高中及以下學(xué)歷成為店長(zhǎng)的時(shí)長(zhǎng)最長(zhǎng)，其次是大專，本科最短，具體如表4所示。據(jù)此推測(cè)，有可能是高中及以下學(xué)歷沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)和本科學(xué)歷在校學(xué)習(xí)年限較長(zhǎng)，所以這兩種學(xué)歷成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的年齡稍大點(diǎn);有可能高中及以下學(xué)歷沒(méi)有專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的時(shí)長(zhǎng)也最長(zhǎng)，大專雖有專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，但專業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)不如本科，所以成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的時(shí)長(zhǎng)也較長(zhǎng)一點(diǎn)。本科與大專學(xué)歷成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的時(shí)長(zhǎng)基本與《2010年中國(guó)連鎖企業(yè)人力資源發(fā)展報(bào)告》中所得到的連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)培養(yǎng)一個(gè)成熟的中高級(jí)管理人才需要2～3年時(shí)間是相吻合的。

（三）成為店長(zhǎng)的學(xué)歷、專業(yè)要求和時(shí)長(zhǎng)分析

被調(diào)查者成為店長(zhǎng)時(shí)的學(xué)歷各占比分別為高中及以下49.02%、大專39.22%、本科11.76%，從中可得出，高中及以下占比接近一半。被調(diào)查的專業(yè)背景為管理類專業(yè)占比25.49%、非管理專業(yè)占比37.25%、無(wú)專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷占比37.25%，即非管理類專業(yè)背景的占比為三分之二以上。

（四）成長(zhǎng)為店長(zhǎng)所應(yīng)具備能力和專業(yè)知識(shí)分析

對(duì)店長(zhǎng)職位所需具備的能力問(wèn)題進(jìn)行匯總，被調(diào)查者認(rèn)為一個(gè)店長(zhǎng)需要的溝通表達(dá)、抗壓能力、分析判斷、邏輯思維、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力等占比都很高，唯有寫作能力的要求占比不高，具體如圖2所示。勝任店長(zhǎng)崗位所需學(xué)習(xí)課程按重要程度從高到低依次排序是管理原理、營(yíng)銷管理、團(tuán)隊(duì)管理、人力資源管理、管理溝通、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、連鎖門店管理等知識(shí)。

（五）對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作形式培養(yǎng)店長(zhǎng)的看法分析

是否贊同高職院校與連鎖企業(yè)開(kāi)展儲(chǔ)備店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才校企合作培養(yǎng)（以下簡(jiǎn)稱校企合作培養(yǎng)），被調(diào)查者選擇贊同占92.16%、不贊同1.96%、無(wú)所謂5.88%，這說(shuō)明現(xiàn)有的店長(zhǎng)還是高度認(rèn)同職業(yè)院校通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制這樣的模式進(jìn)行連鎖企業(yè)店長(zhǎng)的培養(yǎng)。對(duì)于校企合作培養(yǎng)的重點(diǎn)問(wèn)題看法，被調(diào)查者認(rèn)為應(yīng)該在專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、崗位能力、職業(yè)道德等方面進(jìn)行系統(tǒng)培養(yǎng)，具體如圖3所示。

三、“連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”的調(diào)查結(jié)果分析

（一）被調(diào)查者基本情況分析

對(duì)“連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”的答題者基本情況進(jìn)行分析，崗位、所在行業(yè)、門店規(guī)模分別如表5所示，從中可以看出，被答題者崗位主要以人事部門負(fù)責(zé)人為主，所在行業(yè)大部分為餐飲業(yè)，門店員工數(shù)量13人以上的占八成以上。

（二）門店店長(zhǎng)要求分析

對(duì)被調(diào)查者有關(guān)門店店長(zhǎng)年齡、學(xué)歷、專業(yè)背景的答題結(jié)果進(jìn)行分析，店長(zhǎng)年齡無(wú)特殊要求;對(duì)學(xué)歷要求有所不同，高中及以下占5.26%、大專占68.42%、本科占5.26%、無(wú)要求占21.05%;專業(yè)背景要求管理類專業(yè)占26.32%、無(wú)要求占73.68%;從中可看出，在選拔店長(zhǎng)基本條件方面，考慮的主要是學(xué)歷，而且要求大專學(xué)歷的接近70%。

（三）不同專業(yè)背景成長(zhǎng)為店長(zhǎng)所需時(shí)間分析

運(yùn)用算術(shù)平均數(shù)計(jì)算被調(diào)查者有關(guān)管理專業(yè)背景成長(zhǎng)為出身的店長(zhǎng)的時(shí)間為2.27年，而非管理專業(yè)背景成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的時(shí)間為4.39年，從中可得出非管理專業(yè)背景成長(zhǎng)為店長(zhǎng)需要的時(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)于管理專業(yè)背景。

（四）新入職員工成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的職業(yè)進(jìn)階分析

門店店長(zhǎng)的職業(yè)進(jìn)階規(guī)律基本包括四個(gè)階段。初始階段是實(shí)習(xí)生和試用員工崗位，大約需要4個(gè)月的時(shí)長(zhǎng);第二階段是正式員工和見(jiàn)習(xí)經(jīng)理崗位，大約需要5.63個(gè)月的時(shí)長(zhǎng);第三階段是部門經(jīng)理和助理店長(zhǎng)崗位，大約需要7.63個(gè)月的時(shí)長(zhǎng);第四階段是副店長(zhǎng)和店長(zhǎng)崗位，大約需要9.8個(gè)月的時(shí)長(zhǎng)。綜合四個(gè)階段所需要的時(shí)間是27.2個(gè)月，也就是2.26年，這個(gè)結(jié)論與管理專業(yè)背景“成長(zhǎng)為店長(zhǎng)所需時(shí)間”答題結(jié)果基本吻合。

（五）與高職院校開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制儲(chǔ)備店長(zhǎng)培養(yǎng)的需求分析

被調(diào)查者贊同高職院校與連鎖企業(yè)采取現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作培養(yǎng)儲(chǔ)備店長(zhǎng)的高達(dá)84.21%、不確定15.79%，這說(shuō)明連鎖企業(yè)人事部門還是高度認(rèn)同與職業(yè)院校的校企合作培養(yǎng)模式。被調(diào)查者認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制預(yù)計(jì)培養(yǎng)時(shí)間需要2個(gè)學(xué)期占比為52.63%、4個(gè)學(xué)期占比為36.84%，具體如圖4所示。

對(duì)被查者的“現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)員畢業(yè)后多久能成長(zhǎng)為店長(zhǎng)”的答題結(jié)果分析，具體如圖5所示，從中可以得出，2年及以下的占比63%。

（六）合格的儲(chǔ)備店長(zhǎng)考核標(biāo)準(zhǔn)要求

大部分被調(diào)查者認(rèn)為合格的儲(chǔ)備店長(zhǎng)考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括能夠獨(dú)立管理門店、掌握良好的績(jī)效考核、良好的顧客服務(wù)意識(shí)，還要有良好的抗壓能力、溝通能力等。

四、連鎖企業(yè)門店店長(zhǎng)成長(zhǎng)成才規(guī)律與培養(yǎng)啟示

（一）連鎖企業(yè)店長(zhǎng)成長(zhǎng)成才規(guī)律

本科、大專、高中及以下的學(xué)歷員工通過(guò)鍛煉都可以走上店長(zhǎng)崗位，但學(xué)歷越高，所需要時(shí)長(zhǎng)越短，有專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷的比沒(méi)有專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷的能更快地成長(zhǎng)為店長(zhǎng);成為店長(zhǎng)崗位的年齡平均水平一般26歲左右;普通員工成長(zhǎng)為店長(zhǎng)一般大約需要3～4年;大專學(xué)歷成長(zhǎng)為店長(zhǎng)的年齡最年輕。

（二）連鎖企業(yè)門店店長(zhǎng)培養(yǎng)啟示

在連鎖企業(yè)快速擴(kuò)張時(shí)期，門店店長(zhǎng)缺口較大，從“連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”結(jié)果分析可知：大部分連鎖企業(yè)人事部門希望店長(zhǎng)崗位的學(xué)歷至少為大專、經(jīng)過(guò)2～4個(gè)學(xué)期的培養(yǎng)后2年內(nèi)即可以成長(zhǎng)為店長(zhǎng)。

1.高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)可以解決門店店長(zhǎng)人才不足的問(wèn)題

兩套問(wèn)卷的有關(guān)店長(zhǎng)學(xué)歷的問(wèn)題結(jié)果有些差異?！斑B鎖企業(yè)店長(zhǎng)問(wèn)卷”的現(xiàn)有店長(zhǎng)高中學(xué)歷占49.02%，“連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”對(duì)店長(zhǎng)學(xué)歷要求中其中大專的占68.42%，從中可以得出，連鎖企業(yè)人事部門對(duì)門店店長(zhǎng)的學(xué)歷有了更高的要求，因此高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)不僅符合連鎖企業(yè)人事部門對(duì)門店店長(zhǎng)職位的學(xué)歷期望，而且可以解決門店店長(zhǎng)人才不足的問(wèn)題。

2.高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)可以縮短店長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)的問(wèn)題

綜合兩份調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)論，成長(zhǎng)為門店店長(zhǎng)的時(shí)長(zhǎng)一般水平為2～4年，而現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作培養(yǎng)2～4個(gè)學(xué)期之后2年內(nèi)基本可以成長(zhǎng)為店長(zhǎng)，所以高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)可以縮短店長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)。關(guān)于連鎖企業(yè)門店的專業(yè)背景，兩套問(wèn)卷結(jié)果都不太強(qiáng)調(diào)是否需要管理類專業(yè)，但是晉升為店長(zhǎng)所需要的時(shí)長(zhǎng)卻顯示出差異，非管理類專業(yè)成長(zhǎng)為店長(zhǎng)比管理類專業(yè)成長(zhǎng)為店長(zhǎng)所要花費(fèi)的時(shí)長(zhǎng)要多出兩年，因此，如果高職院校管理類專業(yè)與連鎖企業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作能有效縮短其店長(zhǎng)成長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)。

3.高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)重點(diǎn)放在能力培養(yǎng)方面

高職院校與連鎖企業(yè)應(yīng)該在專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、崗位能力、職業(yè)道德等方面進(jìn)行系統(tǒng)校企合作培養(yǎng)，需要學(xué)習(xí)管理原理、營(yíng)銷策劃、團(tuán)隊(duì)管理、績(jī)效考核等專業(yè)知識(shí)，特別要重視溝通表達(dá)、抗壓能力、分析判斷、邏輯思維、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力等訓(xùn)練。

綜上所述，由于“連鎖企業(yè)店長(zhǎng)問(wèn)卷”和“連鎖企業(yè)人事部門問(wèn)卷”的被調(diào)查中，餐飲業(yè)占比較高，所以以上的分析結(jié)論與啟示適合于餐飲業(yè)。

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編輯 王亞青