張菲宇

如今的海上航行，已經(jīng)成為愉快而輕松的旅行，但在500多年前，航海卻是一種用生命作賭注的博弈：瘟疫多發(fā)、食物匱乏、淡水稀缺、精神重壓等使船員們不得不在惡劣的生存環(huán)境中奮力掙扎。廣袤危險的海洋，見證了人類的航海生活從冒險到旅行的變遷。

一、危險與落后的船上生活

大航海時代，水手是一種十分危險而辛苦的職業(yè)。當時的海船靠風力驅(qū)動，航速緩慢、船體脆弱，船員們時刻承受著風暴、暗礁和疾病的威脅。此外，漫長的旅途也是一種折磨，船隊往往幾個星期甚至數(shù)月無法靠岸。哥倫布用了兩個多月到達美洲大陸，而前往印度則必須在海上航行五個月。當時的人們把航海稱為“冒險”，在今天這個詞或許有些浪漫，而在當時，“冒險”意味著隨時可能丟掉生命。

1.船舶環(huán)境：密封狹小、蟲鼠橫行、瘟疫多發(fā)。

15—16世紀，冒險家們主要依靠卡瑞克帆船航海。這種船的船身扁平，用樹膠將木板密封固定。在那個時代，帆船動力不足，只有船長等少數(shù)人擁有自己的房間，其他水手則與垃圾、雜物和食品一起生活在甲板下密集而封閉的船艙里。船艙黑暗狹小、低矮封閉，更嚴重的是食物殘渣遍地，雜物垃圾堆砌，甚至有殘留的排泄物和嘔吐物，加上海水滲漏浸泡，導致惡臭難聞。老鼠、蚊蠅和細菌在這個“溫床”上大量滋生，導致了痢疾等眾多疾病多發(fā)。一些水手無法忍受這樣的環(huán)境，他們寧可睡在甲板上也不愿回到船艙。直到16世紀后期，船體的擴大和吊床的普及才緩解這一狀況。

2.飲食條件：淡水稀缺，食物匱乏，且易腐敗變質(zhì)。

食物和淡水是船員們必不可少的儲備。但由于技術落后與海上糟糕的環(huán)境，食物和淡水很容易腐敗變質(zhì)。面包、咸肉等主要食物容易滋生蛆蟲和臭蟲，船員們每次吃飯前不得不盡力剔除其中蠕動的蟲子。風干的海魚雖然便于保存，但由于和蒼蠅等昆蟲大量接觸，導致它們帶有很多病菌。淡水更是如此。海上的淡水由于海風侵蝕和長時間光照，極容易變質(zhì)，往往只要幾天，水便會抑制不住地發(fā)臭。船員們每次喝水前，都要先露天放置一段時間，否則根本無法下咽。

除了易腐敗變質(zhì)，食物和淡水的稀缺也是一個大問題。在麥哲倫船隊橫渡太平洋的三個多月里，船員們吃光了船上的老鼠。在食物如此緊張的情況下，哪怕是變質(zhì)的食物，船員們也不得不吃下去。

3.醫(yī)療技術：疾病多發(fā)，醫(yī)療技術落后。

大航海時代，船員們在海上的食物主要為肉類和谷物，植物和水果基本不會帶上船。維生素攝入的缺乏導致了許多船員患上壞血病和腳氣病。與此同時，由于船員們食用了大量不干凈的飲用水和食物，瘧疾、流感等傳染性疾病也成為航船上的常客。密集狹小的生活空間、骯臟的生活環(huán)境為傳染病提供了天然的溫床。傳染性疾病一旦爆發(fā)起來，根本無法控制。

與疾病頻發(fā)相對的，是醫(yī)療水平的落后。海船上醫(yī)療環(huán)境簡陋，只能進行簡單的傷口包扎和藥物治療，對瘧疾等傳染病毫無辦法。另外，由于消毒技術的落后，大面積傷口往往會產(chǎn)生傷口感染和二次復發(fā)。在那個年代，為了減少人員損失和物資消耗，船員一旦得了傳染病，往往都是直接拋入海中。這種血腥的阻斷傳染病擴散的方法從某種意義上保護了船隊，但是卻斷送了無數(shù)船員的性命。

二、海上生活條件逐漸改善

大航海時代，海洋對于每一個人而言都是危險而致命的，但隨著科學技術的發(fā)展與航海經(jīng)驗的積累，海洋不再可怕。維生素的發(fā)現(xiàn)讓人類告別壞血病，冷藏技術的發(fā)展讓食物和淡水得以長時間保存，動力的革新使漫長的旅程變得方便、快捷……如今的航海已經(jīng)成為愉快輕松的旅行。

1.壞血病的預防與治愈：航海歷史的新生。

在大航海時代，壞血病是船員們最害怕的疾病。這不僅僅因為這種疾病帶來的痛苦和幾乎百分之百的致死率，更多的是人們對它毫無辦法的無力感。

英國冒險家?guī)炜舜L在旅途中嘗試用不同的方法防止船員患上壞血病。他發(fā)現(xiàn)預防壞血病的關鍵，是要經(jīng)常向船員提供充足的新鮮食物，尤其是青檸等蔬菜水果?？墒牵凑债敃r的條件，要想在長期遠航的船上保存大量新鮮的水果幾乎不可能。怎么辦？庫克調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，酸泡菜可以預防壞血病的發(fā)生。庫克在隨后的探索旅程中，因為強制船員吃酸泡菜而成功避免了壞血病的發(fā)生，并且全程沒有一人因為壞血病而喪命。這在當時是一項少有的成就。與此同時，蘇格蘭人發(fā)現(xiàn)檸檬汁可以治愈船員的壞血病。人們發(fā)現(xiàn)壞血病與飲食之間的關系后，隨著儲存技術的發(fā)展，酸菜、檸檬等蔬菜水果被帶上了船只。

真正讓人類戰(zhàn)勝壞血病的是維生素的發(fā)現(xiàn)。維生素的發(fā)現(xiàn)改變了航海的歷史，人類就此告別了壞血病不可治愈的時代，航海的危險性大大降低。

2.海上飲食的變遷：多元化、衛(wèi)生化、科學化。

大航海時代，西方水手主要以面粉、咸肉和豆類為主食。其中，面粉不易保存，就做成一種十分堅硬的小餅干。當時，不易攜帶和儲藏的蔬菜很少帶到船上。船員們還會將捕撈到的海魚風干，以備不時之需。隨著人們對壞血病的認識不斷深入，檸檬、胡蘿卜等蔬菜被帶上了船。1810年，尼古拉·阿佩爾為拿破侖軍隊發(fā)明了罐頭。這一食物的問世給航海飲食帶來根本轉變，各種食物被裝進罐頭里帶上了海船，船員們真正吃到了干凈衛(wèi)生的食物。

今天，輪船上的飲食是十分豐富的。在發(fā)達的冷藏技術的支持下，船員們無論何時都可以吃上新鮮、衛(wèi)生、豐盛的食物。例如，美國海軍的主食從牛排到日式火鍋足足有幾十種，這在以前是無法想象的?，F(xiàn)如今，根據(jù)船員們工作消耗的不同，在輪船上會有不同的飲食搭配推薦，保證船員們擁有一個健康的身體，避免了饑餓無力和肥胖的危害。

3.蒸汽與鋼鐵：航海船只的發(fā)展。

工業(yè)革命之前，遠洋航海都是駕駛帆船，以風力為主要驅(qū)動力。由于動力強度不高，那時的船只不得不用輕便的木頭作為船體材料。即便裝載火炮的戰(zhàn)船，也不過是在木頭外包上一層鐵皮。這種船耐久度低，海水的侵蝕會讓船只的使用壽命大大降低，遇到戰(zhàn)爭和風浪更是極易損壞甚至解體。

工業(yè)革命之后，蒸汽動力的發(fā)展賦予了輪船新的生命。1807年，美國人富爾頓發(fā)明了蒸汽輪船。船只動力的大大提升，不僅僅提升了船只的行進速度，輪船的大小、重量和負重也獲得了極大的提高。19世紀初，鐵船問世，現(xiàn)代輪船的雛形已然形成。此后，隨著科技發(fā)展，又出現(xiàn)了動力更強、吃水更深的冒著黑煙的巨型輪船。19世紀中葉以后，船只向大型化、舒適化的方向發(fā)展，各種巨型貨船、巨型客輪相繼問世?？洼喐窍蚝廊A、奢侈的方向發(fā)展。咖啡廳、歌舞廳、劇院甚至賭場成為船上的流行設施。今天，巨型客輪已不僅是交通工具，它還已經(jīng)成為一種高檔的娛樂場所，并為一些人所青睞。