木 仁，格根圖雅，陳 志，張 婷，徐文斌，高 愛，蔣春燕，李 靜*

（1.黔南民族師范學(xué)院生物科學(xué)與農(nóng)學(xué)院，貴州都勻558000；2.黔南民族師范學(xué)院圖書館，貴州都勻558000；3.浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310058）

長(zhǎng)順綠殼蛋雞為貴州省黔南州特有肉、蛋兼用型品種[1]，因肉、蛋品質(zhì)較好，深受消費(fèi)者的青睞。現(xiàn)階段，對(duì)該雞種的研究主要集中于肉、蛋品質(zhì)相關(guān)基因分析方面[2-4]，但通過日糧調(diào)控來達(dá)到肉、蛋品質(zhì)改善方面的研究鮮有報(bào)道。近年來，植物性飼料添加劑在畜禽生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，其中綠茶粉較為常見[5]。日糧中添加一定比例的綠茶粉可以改善肉雞肉質(zhì)和蛋雞蛋品質(zhì)[5-8]。但由于雞種等因素的影響，綠茶粉的有效添加量也各不相同。因此，本試驗(yàn)旨在研究不同比例綠茶粉添加對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞胸肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸含量和蛋黃中脂肪酸含量的影響，為改善長(zhǎng)順綠殼蛋雞肉、蛋品質(zhì)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

綠茶粉利用黔南州產(chǎn)夏季老茶制作，經(jīng)粉碎后過80目篩，備用。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及日糧

選用27周齡、健康、體重?zé)o明顯差異的54羽長(zhǎng)順綠殼蛋雞。蛋雞購(gòu)自貴州省長(zhǎng)順縣鼓揚(yáng)聯(lián)富綠殼蛋雞養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社?；A(chǔ)日糧參照我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 33—2004）配制，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Tab.1 Composition and nutrient levels of the basal diet(air-dry basis)

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

將蛋雞隨機(jī)分成3組，分別為對(duì)照組、0.5%和1.5%綠茶粉組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6羽。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，0.5%組和1.5%組在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.5%和1.5%的綠茶粉。試驗(yàn)期為6周，含1周的預(yù)試期和5周的正式試驗(yàn)期。

1.4 飼養(yǎng)管理

采取常規(guī)3層籠養(yǎng)的方法，人工加料，自由進(jìn)水、進(jìn)食。每日光照16 h（人工光照與自然光照相結(jié)合）。按照日常管理程序進(jìn)行清掃、消毒和記錄。

1.5 樣品采集及測(cè)定指標(biāo)

在試驗(yàn)最后1 d，各組蛋雞禁食12 h后，每個(gè)重復(fù)選取1~2羽體重相近個(gè)體，每組4羽，頸部放血致死后，取整塊右胸肌。水分測(cè)定采用直接干燥法；粗蛋白測(cè)定采用凱氏定氮法；粗脂肪測(cè)定采用索氏抽提法；灰分測(cè)定采用灼燒稱重法；氨基酸測(cè)定采用鹽酸水解法。

在禁食前1 d，每個(gè)重復(fù)選取1枚或2枚大小與平均蛋重相近的雞蛋，每組4枚。蛋黃中脂肪酸含量測(cè)定采用氣相色譜法，以上檢測(cè)均由青島科創(chuàng)質(zhì)量檢測(cè)有限公司完成。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)利用SPSS 25.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，LSD法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞胸肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響（見表2）

由表2可知，隨著綠茶粉添加量的增加，胸肌肉水分含量隨之增加，1.5%綠茶粉組的胸肌肉水分顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。肌肉中粗蛋白、粗脂肪和灰分含量有所下降，但各組間無顯著差異（P>0.05）。

表2 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞胸肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響Tab.2 Effect of green tea powder on conventional nutrients of breast muscle of Changshun green-shell laying hens 單位：g/100 g

2.2 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞胸肌肉氨基酸含量的影響（見表3）

由表3可知，各組胸肌肉中含有17種氨基酸。與對(duì)照組相比，0.5%綠茶粉組胸肌肉中各氨基酸含量均有所下降，1.5%綠茶粉組除甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸和組氨酸外，其他氨基酸含量均有所增加，但各組間差異不顯著（P>0.05）。1.5%綠茶粉組必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、總氨基酸（TAA）和鮮味氨基酸（FAA）含量有所增加，但各組間差異不顯著（P>0.05）。

2.3 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞蛋黃脂肪酸含量的影響（見表4）

由表4可知，從對(duì)照組蛋黃中共檢測(cè)到23種脂肪酸，0.5%和1.5%綠茶粉組中共檢測(cè)到24種脂肪酸，其中C16∶0，C18∶1n9c和C18∶2n6c含量相對(duì)較高。與對(duì)照組相比，0.5%綠茶粉組蛋黃中C16∶0、C18∶1n9c和C18∶2n6c含量有所下降；但1.5%綠茶粉組均增加，差異不顯著（P>0.05）。1.5%綠茶粉組飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）、總脂肪酸（TFA）、ω-3 PUFA及ω-6 PUFA含量最高，但各組間差異不顯著（P>0.05）。

表3 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞胸肌肉氨基酸含量的影響Tab.3 Effect of green tea powder on amino acid content of breast muscle of Changshun green-shell laying hens 單位：g/100 g

表4 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞蛋黃脂肪酸含量的影響Tab.4 Effect of green tea powder on the fatty acid content of egg yolk of Changshun green-shell laying hens 單位：g/100 g

續(xù)表4 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞蛋黃脂肪酸含量的影響Tab.4 Effect of green tea powder on the fatty acid content of egg yolk of Changshun green-shell laying hens 單位：g/100 g

3 討論

3.1 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞胸肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

本研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)順綠殼蛋雞對(duì)照組胸肌肉中平均粗蛋白含量為25.83%，高于固原雞[9]（24.03%～24.22%）、華坪烏雞[10]（21.30%）、倒毛雞[11]（23.39%）及三黃雞[11]（22.28%）等品種。平均粗脂肪含量為1.08%，低于以上雞種。表明長(zhǎng)順綠殼蛋雞肌肉具有高蛋白、低脂肪的良好品質(zhì)。肌肉中水分含量與多汁性、嫩度及口感等指標(biāo)密切相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)，1.5%綠茶粉組水分含量顯著增加（P<0.05），粗蛋白、粗脂肪和灰分有所下降（P>0.05）。表明綠茶粉對(duì)胸肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分具有一定影響，但對(duì)肌肉多汁性、嫩度及口感等指標(biāo)的具體影響需進(jìn)一步驗(yàn)證。

3.2 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞胸肌肉氨基酸含量的影響

食品中氨基酸含量是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，其中游離氨基酸對(duì)于雞肉風(fēng)味的呈現(xiàn)具有關(guān)鍵作用[12-13]。茶葉中富含多種氨基酸。研究表明，惠陽胡須雞日糧中添加2.0%綠茶粉雖然不影響氨基酸組成，但可顯著增加肌肉中EAA（P<0.05），并且FAA及TAA含量均有所增加[6]。本研究發(fā)現(xiàn)，0.5%綠茶粉組的EAA、NEAA、TAA和FAA含量有所降低，1.5%綠茶粉組的以上氨基酸含量均有所增加，但差異均不顯著（P>0.05）。前期研究發(fā)現(xiàn)，0.5%綠茶粉組的產(chǎn)蛋率和蛋重有所提高，但1.5%綠茶粉組顯著降低，綠茶粉起到明顯的抑制效果。胸肌肉中氨基酸含量的高低可能與蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋重等生產(chǎn)性能密切相關(guān)。

3.3 綠茶粉對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞蛋黃脂肪酸含量的影響

雞蛋中富含多種脂肪酸，不同脂肪酸對(duì)人體健康具有不同的生理作用[14-15]。長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸的月桂酸（12∶0）、肉豆蔻酸（14∶0）和棕櫚酸（16∶0）等可導(dǎo)致血液中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇含量升高，不利于心血管健康[16-18]。但以EPA（C20∶5n3）和DHA（C22∶6n3）為代表的多不飽和脂肪酸具有促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防老年癡呆等作用[19]。因此，不同脂肪酸比例的調(diào)控對(duì)于蛋品質(zhì)的提高具有重要意義。綠茶中的茶多酚具有很強(qiáng)的脂肪代謝調(diào)控作用[7]。研究表明，肉雞日糧中添加2.0%的綠茶粉，可顯著降低肌肉中的飽和脂肪酸含量（P<0.05），提高多不飽和脂肪酸的比例（P<0.05），具有改善肉質(zhì)的作用[6]。但是，本研究發(fā)現(xiàn)，1.5%綠茶粉組蛋黃中飽和脂肪酸含量增加，與肉雞的研究結(jié)果具有一定差異。對(duì)照組蛋黃中共檢測(cè)到23種脂肪酸，0.5%和1.5%綠茶粉組共檢測(cè)到24種，表明綠茶粉對(duì)蛋黃脂肪酸組成具有一定影響。

飲食中過量的ω-6 PUFA和高ω-6 PUFA/ω-3 PUFA比值會(huì)促進(jìn)多種疾病的發(fā)生，如心血管疾病、癌癥和自身免疫性疾病等，而ω-3 PUFA含量升高和ω-6 PUFA/ω-3 PUFA比值的下降，則對(duì)以上疾病產(chǎn)生有效的抑制作用[20]。本研究發(fā)現(xiàn)，0.5%和1.5%綠茶粉組ω-3 PUFA含量有所增加，并且ω-6 PUFA/ω-3 PUFA比值降低。因此，添加綠茶粉可適當(dāng)改善蛋黃中脂肪酸含量配比，具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

4 結(jié)論

綠茶粉添加可導(dǎo)致雞胸肉中水分含量提高，在蛋黃脂肪酸組成改善方面具有一定的潛在應(yīng)用價(jià)值。